Plnené pečené jahňa: Recept na rodinný poklad
Tento recept je rodinným klenotom a údajne ho robievala ešte stará mama, starej mamy… Robieval sa z mladého jahňaťa mliečňaka, ku ktorému rodina nemala problém sa dostať. Zmenou prešiel aj tento recept, rodina už odvykla od chuti ovčieho mäsa a tak sa robí miešaná varianta s králikom, alebo kuraťom. Varí sa len v období Veľkej noci, väčšinou v sobotu. Samozrejme ho môžeme uvariť kedykoľvek v roku, ale to mi vonkoncom nedá.
Plnená jahňacia stehná pečená s cesnakom a pistáciami, mätou a marhuľami
Pečené jahňacie stehno - klasika, ktorá nikdy nesklame
Pečené jahňacie stehno je azda najznámejší spôsob prípravy jahňaciny. Existuje množstvo variácií, ale základom je kvalitné mäso, ktoré sa dobre okorení a pomaly pečie, aby zostalo šťavnaté a krehké.Suroviny:
- 1 kg jahňacie stehno
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej
- 2 cibule
- 6 strúčikov cesnaku
- 2 vetvičky rozmarínu
- voda alebo slabý zeleninový bujón
Postup:
- Jahňacie mäso dobre osušíme, nasolíme a okoreníme z oboch strán.
- Na dno pekáča pridáme nahrubo pokrájanú cibuľu, plátky cesnaku a na zeleninu položíme stehno, ktoré ešte dobre potrieme olejom.
- Na mäso položíme vetvičky rozmarínu, všetko podlejeme zhruba dvoma deci vody a zakryté dáme piecť na 150ºC na približne 3 hodiny.
- Mäso pomaly pečieme do mäkka, pričom podla potreby prilievame vodu.
TIP: Z výpeku v pekáči môžeme uvariť chutnú omáčku, keď ho precedíme do rajnice, prilejeme deci červeného vína a dva deci mäsového vývaru, ktoré spoločne zredukujeme na miernom plameni a nakoniec zahustíme maslom.
TIP: Jahňacie mäso podávame s pečenou zeleninou, výborne bude chutiť aj so zemiakovou kašou. Dobre sa k nemu hodí aj sladký kyslejší džem alebo mätové želé.
TIP: K pečenému mäsu (nielen jahňaciemu) a výpekovej omáčke vyskúšajte podávať takzvaný yorkshirský puding.
Jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom: Klasika s moderným nádychom
Tento recept je dokonalou kombináciou tradičných chutí a moderného prístupu. Je ideálny na špeciálne príležitosti, keď chcete ohromiť svojich hostí.
Ingrediencie:
- Kvalitné jahňacie stehno
- Soľ a čierne korenie
- Tymian, rozmarín, oregano
- Pomarančová a citrónová šťava
- Horčica
- Med
- Olivový olej
- Voda alebo vývar (na omáčku)
Postup:
- Jahňacie stehno dôkladne okoreňte soľou a čiernym korením.
- V miske zmiešajte tymian, rozmarín, oregano, pomarančovú a citrónovú šťavu, horčicu, med a olivový olej.
- Touto zmesou potrite jahňacie stehno a nechajte marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Jahňacie stehno položte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 20 minút.
- Znížte teplotu na 160 °C a pečte ďalších 60-75 minút, alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 55 °C pre stredne prepečené mäso.
- Po upečení vyberte jahňacie stehno z rúry a nechajte ho 15 minút odpočívať pod alobalom.
- Do výpeku z pečenia pridajte trochu vody alebo vývaru a priveďte do varu.
- Znížte teplotu a nechajte omáčku mierne povariť, kým nezhustne.
- Dochuťte soľou a korením podľa chuti.
- Nakrájajte jahňacie stehno na plátky a podávajte s omáčkou. Ako prílohu môžete pridať pečené zemiaky, zeleninu alebo šalát.
Recept na pečené jahňa s plnkou
Ách, to je nádherný recept! Jeme ho výnimočne a to najmä preto, že slovenská jahňacina sa vyváža viac do zahraničia. Ale pred veľkonočnými sviatkami ju s trochou šťastia zoženiete už aj v supermarketoch. A keďže jahňacie mäso naozaj nepripravujeme často, ba možno to bude vaša premiéra, tieto recepty vám ukážu, ako z neho spraviť delikatesu.Ingrediencie:
- Jahňacie stehno
- Soľ
- Korenie
- Maslo
- Voda
- Zemiaky
- Olej
- Rozmarín
- Paradajkový šalát
Plnka:
- Cibuľa
- Vnútornosti z jahňaťa
- Čierne korenie
- Majorán
- Rozmarín
- Petržlenová vňať
- Žemle
- Vajcia
- Mlieko alebo voda (voliteľné)
Postup:
- Zmiešame suroviny na náplň v jednej miske.
- Upravené jahňacie stehno narežeme ostrým nožom až po kosť tak, aby sme vytvorili kapsu a naplníme ju pripravenou plnkou.
- Predtým mäso znútra i zvonku nasolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením.
- Kapsu uzavrieme kovovou ihlicou tak, aby sme ju mohli zašiť niťou.
- Mäso potrieme 50 g masla a položíme na pekáč.
- Podlejeme trochou vody a pekáč prikryjeme.
- Vložíme do trúby predohriatej na 180 stupňov a pečieme 2 až 2 1/2 hodiny za občasného prelievania vypečenou šťavou.
- Posledných l5 minút pečieme odokryté do chrumkava.
- Vyberieme z trúby. Krájame tesne pred podávaním na 2 cm pláty.
- Počas pečenia stehna si ošúpeme zemiaky a pokrájame ich na 0,5 cm kolieska.
- Zemiaky vložíme do hrnca s vriacou osolenou vodou a varíme 3-4 minúty.
- Scedíme a necháme dobre odkvapkať.
- V panvici rozohrejeme olej a maslo.
- Pridáme vetvičky rozmarínu a zemiaky a pečieme ich za častého obracania do červena.
- Podávame horúce na predohriatych tanieroch poliate vypečenou šťavou s opečenými zemiakmi a paradajkovým šalátom.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem jahňacieho stehna existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť chutné jahňacie mäso:- Jahňací guláš: Klasický guláš s kúskami jahňacieho mäsa, cibuľou, paprikou a koreninami.
- Jahňacie kotlety: Grilované alebo pečené kotlety s bylinkovou marinádou.
- Jahňacia roláda: Vykostené jahňacie stehno naplnené syrovo-špenátovou plnkou.
- Jahňacie na víne: Dusené jahňacie pliecko na mrkve a póre s červeným vínom a rozmarínom.
Nutričné hodnoty jahňacieho mäsa (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 280 kcal |
| Bielkoviny | 25 g |
| Tuky | 20 g |
| Železo | 2 mg |
tags: #plnene #pecene #velkonocne #jahna #recept
