Plnené Veľké Cestoviny: Recepty pre Každú Príležitosť

Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete, a to vďaka ich univerzálnosti a jednoduchosti prípravy. Existuje nespočetné množstvo tvarov a druhov cestovín, od špagiet a penne až po lasagne a ravioli. Dnes sa zameriame na plnené cestoviny, ktoré ponúkajú nekonečné možnosti pre kreatívne a chutné recepty. Či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár, určite si nájdete recept, ktorý vás osloví.

Vďaka existencii rôznych druhov v rôznych tvaroch si spomedzi nich snáď každý nájde svojho favorita. Cestoviny sa dajú pripraviť na veľa rôznych spôsobov.

Cestoviny: Obľúbené jedlo naprieč svetom

Cestoviny sú jedným z najdostupnejších a najlacnejších jedál na svete. Ich základom sú zvyčajne len múka a vajcia, prípadne voda a múka pre jednoduchšie varianty. Rôzne krajiny majú svoje špecifické druhy cestovín, napríklad nemecké spätzle, grécke orzo, poľské pierogi či varenyky a aškenázske židovské knedlíky kreplach. V Amerike, vďaka talianskym migrantom, sú cestoviny veľmi podobné tým talianskym.

História cestovín: Od starovekej Ázie po Taliansko

Hoci sú cestoviny dnes považované za tradičné talianske jedlo, ich história siaha oveľa ďalej do minulosti. Niektoré zdroje uvádzajú, že cestoviny môžu mať pôvod v Ázii, kde boli rezance známe už pred tisíckami rokov. Marco Polo, moreplavec zo 13. storočia, nie je prvým, kto priniesol rezance do Európy. Predpokladá sa, že do Európy sa dostali vďaka kočovným Arabom, ktorí priniesli skoré formy cestovín do Stredomoria. V Taliansku sa potom cestoviny zdokonalili a stali sa základom talianskej kuchyne.

Dnešné cestoviny sú potomkami staroázijských rezancov. Fáma o tom, že prvým rezancovým exportérom bol v 13. storočí moreplavec Marco Polo je nepotvrdená, archeológovia sa domnievajú, že vôbec prvou oblasťou, ktorá vyprodukovala rezance pred tisíckami rokov, bola s najväčšou pravdepodobnosťou stredná Ázia. Spôsob, akým sa cestoviny, respektíve rezance, dostali do Európy, je nejasný, hoci existuje veľa teórií. Niektorí si myslia, že kočovní Arabi sú zodpovední za uvedenie skorých foriem cestovín na západe. Akonáhle sa dostali do oblasti Stredozemného mora, proces výroby a spôsoby servírovania sa zdokonaľovali.

Tvrdá pšenica sa stala hlavnou ingredienciou cestovín pre svoj vysoký obsah lepku a dlhú trvanlivosť. Teplé stredomorské podnebie v Taliansku je vhodné na pestovanie čerstvej zeleniny a bylín aj dnes, v prípade cestovín to zrejme znamenalo, že Taliani mohli byť kreatívni a pripraviť vynikajúcu ponuku omáčok a ingrediencií na cestoviny.

Plnené cestoviny: Kreativita v kuchyni

Plnené cestoviny sú skvelým spôsobom, ako experimentovať s rôznymi chuťami a ingredienciami. Môžete použiť rôzne druhy plniek, od mäsových a syrových až po zeleninové a hubové. Medzi najobľúbenejšie plnené cestoviny patria ravioli, tortellini, cappelletti a cannelloni.

Prečo si pripraviť domáce cestoviny?

Hoci je kúpa hotových cestovín pohodlná, domáce cestoviny majú svoje nesporné výhody. Na výrobu tých najzákladnejších potrebujete len vajíčka a múku, prípadne len vodu a múku. Domáca príprava cestovín je tiež skvelý spôsob, ako stráviť čas s rodinou a priateľmi, a výsledkom je jedlo, ktoré je plné lásky a starostlivosti.

Recepty na plnené cestoviny

Domáce tortelliny s mäsovou plnkou

Ingrediencie:

• Múka
• 2 vajcia
• 2 žĺtky
• Mäso (mleté)
• Soľ
• Korenie
• Strúhanka
• Parmezán (strúhaný)
• 1 vajce
• Petržlenová vňať
• Olej
• Cibuľa
• Slanina
• Cesnak
• Šampiňóny
• Smotana na šľahanie

Postup:

1. Z múky, vajec a žĺtkov vypracujeme tuhé cesto.
2. Mäso osolíme, okoreníme, pridáme strúhanku, parmezán, vajce a petržlenovú vňať.
3. Cesto rozvaľkáme natenko a nakrájame na štvorčeky.
4. Štvorčeky naplníme mäsovou plnkou a vytvarujeme do tvaru tortellín.
5. Tortelliny varíme vo vriacej osolenej vode približne 8 minút.
6. Na panvici orestujeme cibuľu, slaninu, cesnak a šampiňóny.
7. Zmes zalejeme smotanou na šľahanie a povaríme.
8. Tortelliny podávame s omáčkou.

Ravioli plnené ricottou a špenátom s maslovou omáčkou a šalviou

Ingrediencie:

• 250 g ravioli plnených ricottou a špenátom
• 50 g masla
• 10 lístkov šalvie
• Parmezán na posypanie
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Uvarte ravioli podľa návodu na obale.
2. Medzitým rozpustite maslo na panvici. Pridajte šalviu a opekajte 1-2 minúty, kým šalvia nie je chrumkavá.
3. Sceďte ravioli a pridajte ich na panvicu s maslom a šalviou. Premiešajte.
4. Podávajte posypané parmezánom.

Plnené cestoviny s paradajkovou omáčkou a syrom

Pre milovníkov syra je tu recept na plnené cestoviny s paradajkovou omáčkou, ricottou, nivou a špenátom.

Ingrediencie:

• Cestoviny (odporúčame lumache alebo iné, ktoré sa dajú plniť)
• MAGGI Paradajková omáčka na taliansky spôsob
• Ricotta
• Strúhaný syr
• Niva
• Cesnak
• Špenát
• Parmezán
• Mozzarella
• Mleté čierne korenie

Postup:

1. Najskôr si pripravíme paradajkovú omáčku. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu prekrojíme na polovicu.
2. Do hrnca alebo hlbšej panvice dáme lúpané paradajky aj so šťavou, cibuľu, cesnak, olivový olej, oregano a vločky červenej papriky. Privedieme do varu a následne znížime teplotu.
3. Paradajkovú omáčku varíme na nízkej teplote cca 30 minút. Občas premiešame a približne po 10 minútach varenia paradajky vareškou alebo vidličkou popučíme.
4. Paradajkovú omáčku odstavíme a vyberieme z nej cibuľu (podľa chuti môžeme časť z nej nechať v omáčke). Ponorným mixérom alebo vidličkou všetko rozmixujeme/popučíme na kašu.
5. Nakoniec podľa chuti omáčku osolíme a okoreníme.
6. Na plnené cestoviny si ako prvé uvaríme cestoviny vo vriacej osolenej vode - do polomäkka, aby sa nám pri plnení netrhali. Následne scedíme a prepláchneme studenou vodou.
7. Do misky si dáme ricottu, strúhaný syr, nivu, postrúhaný cesnak a posekaný alebo rozmixovaný špenát (prípadnú prebytočnú vodu vytlačíme). Všetko spolu dobre premiešame a podľa chuti osolíme a okoreníme.
8. Uvarené cestoviny naplníme pripravenou plnkou.
9. Do zapekacej misy dáme pripravenú paradajkovú omáčku, na ktorú poukladáme plnené cestoviny. Posypeme parmezánom a zakryjeme. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C cca 10 až 15 minút.
10. Nakoniec navrch nakrájame mozzarellu a posypeme parmezánom.

Domáce cestoviny plnené medvedím cesnakom s ricottou

Suroviny pre 4 osoby:

Na cesto potrebujeme:

• 250g hladkej múky
• 7 žĺtok a jedno celé vajce

Na plnku do cestovín potrebujeme:

• 200g ricotty
• 2 PL nasekaného medvedieho cesnaku alebo z neho vyrobeného pesta
• jedno žĺtko
• hrsť strúhaného parmezánu
• štipka soli a čierneho korenia

Postup:

1. Zarobíme si cesto z múky a vajec. Vymiesime ho buď ručne, alebo mixérom. Ak sa rozhodneme robiť cesto ručne, vytvoríme si z múky kopček (ako na fotografii) a do jeho stredu umiestnime vajíčka. Miešať začneme od stredu vidličkou, postupne naberáme múku z okrajov, až kým nám nevznikne jednotná hmota.
2. Následne z hmoty vytvoríme cesto. Miesiť ho treba 5 až 10 minút, aby sa prestalo lepiť a získalo pružnosť. Potom ho obalíme do fólie a 30 minút necháme odstáť.
3. Kým cesto stojí 30 minút, zarobíme si plnku do cestovín. Zmiešame dokopy ricottu, medvedí cesnak a parmezán so soľou aj s korením. Zmesou následne naplníme cukrársky sáčok pre ľahšie plnenie cestovín, dávkovať ju však môžeme aj lyžičkou.
4. Odstáte cesto vyvaľkáme do takej hrúbky, aby sme cezeň videli svoje prsty. To dosiahneme buď ručným strojčekom, špeciálnym nástavcom na mixér (ako na videu nižšie), alebo bežným valčekom, ktorým nám to však zaberie najviac času a energie.
5. Vyvaľkané cesto zospodu jemne pomúčime, aby sa neprilepilo a rozložíme si ho na pracovnú dosku.
6. Cesto si vykrojíme podľa požadovaných tvarov, ktoré chceme dosiahnuť, kruh, štvorec, trojuholník a iné a začneme plniť. Vo videách nižšie uvidíme dva tipy cestovín, ktoré dokážeme vytvoriť z kruhového tvaru cesta. Pokiaľ je cesto dostatočne hydratované (ako v tomto recepte), na zatváranie plnených cestovín nebudeme potrebovať vodu alebo vajíčko ako lepidlo. Ak je to nutné, použijeme ich ako pomôcku na zlepenie plnených cestovín.
7. Tvarov a veľkostí plnených cestovín je veľmi veľa, je len na nás, ktorý z nich si vyberieme. Cestoviny rôznych tvarov totiž chutia trochu inak, inak tiež zachytávajú omáčku. Niektoré sú na prípravu náročnejšie (skúste si napríklad tortelli piacentini), niektoré sú veľmi jednoduché, napríklad ravioli (na obrázku nižšie vzadu). Torteloni, tie na obrázku vpredu, patria medzi zlatý stred. Takto pripravené a naplnené cestoviny môžeme ihneď uvariť a podávať, alebo ich uskladniť v chladničke či v mrazničke na neskôr.
8. Varíme ich vo vriacej osolenej vode 3 až 5 minút. Predtým, ako ich zmiešame napríklad s omáčkou alebo inou prílohou na cestoviny, zlejeme ich. V žiadnom prípade ich nezalievame studenou vodou.

Tip: Z rovnakého cesta, z akého sme robili plnené cestoviny, vieme vytvoriť aj obyčajné cestoviny, napríklad špagety alebo tagliatelle. Namiesto vykrajovania ich vyrežeme.

Ďalšie inšpirácie na plnky

Plnené cestoviny môžete naplniť čímkoľvek, čo máte radi. Medzi populárne náplne patria:

• Mleté mäso
• Huby (napr. enoki)
• Zelená paprika
• Špenát (orestujeme s cibuľou a cesnakom na olivovom oleji, pridáme muškátový oriešok)
• Kuracie mäso (so špenátom a cesnakom)
• Tvaroh (namiesto ricotty)

Recepty na cestoviny plnené špenátom

Cestoviny plnené špenátom sú obľúbenou pochúťkou, ktorá ponúka širokú škálu variácií a chutí.

Klasické ravioli so špenátom a ricottou

Ingrediencie:

• Múka a krupica (v rovnakom pomere)
• Voda
• Olivový olej
• Čerstvý špenát
• Soľ
• Korenie
• Muškátový oriešok (voliteľné)

Postup:

1. Príprava cesta: V miske zmiešame múku a krupicu. Postupne prilievame vodu a spracujeme hladké cesto. Dôležité je pridávať vodu postupne, aby cesto nebolo príliš riedke ani príliš husté.
2. Príprava plnky: Na olivovom oleji podusíme čerstvý špenát, kým nezmenší svoj objem. Pridáme soľ, korenie a voliteľne aj trošku muškátového orieška. Suroviny spolu premiešame a dochutíme podľa potreby.
3. Plnenie a varenie: Na plát cesta kladieme kôpky špenátovej plnky. Prikryjeme druhým plátom cesta rovnakej veľkosti. Ravioli vykrojíme a varíme vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.

Ajurvédske cannelloni plnené špenátom a panýrom

Ingrediencie:

• 8 ks cestoviny cannelloni
• 200g indický syr panýr (paneer)
• 120g baby špenát
• 1 PL ghee (prepustené maslo)
• 1/4 ČL asafoetida (čertovo lajno)
• 1 ČL mletý koriander
• 5 PL kokosové mlieko
• 400g lúpané BIO paradajky v konzerve
• 1 ČL himalájska soľ
• 1/2 ČL trikatu (zmes zázvoru, čierneho korenia a dlhého korenia)
• 1 mozarella

Postup:

1. Príprava špenátovej zmesi: Na rozohriatej panvici rozpustíme ghee. Pridáme asafoetidu a mletý koriander, orestujeme 30 sekúnd a pridáme špenát. Restujeme približne 5 minút.
2. Príprava plnky: Nastrúhame panýr na strúhadle, pridáme orestovaný špenát, kokosové mlieko, himalájsku soľ a trikatu. Všetko premiešame, zmes má byť tuhá.
3. Plnenie a pečenie: Zmesou naplníme cannelloni. Použijeme cukrárske vrecko alebo čajovú lyžičku. Plnené cannelloni naskladáme do zapekacej misky v jednej vrstve a zalejeme lúpanými paradajkami, ktoré sme predtým osolili štipkou soli. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 30 minút. Po 15 minútach pridáme na vrch nastrúhanú mozarellu a dopekáme zvyšných 15 minút.

Rýchle špenátové tortellini

Ingrediencie:

• 300 g Tortellini plnené špenátom a ricottou
• 100 g Nasekaný špenát
• 100 g Pečiarky
• 0.25 Cibuľa
• 100 ml Voda
• 100 ml Smotana na varenie
• 1 pl Olej
• 2 pl Strúhaný parmezán
• Soľ, korenie

Postup:

1. Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a huby. Pridáme špenát a za stáleho miešania varíme.
2. Pridáme tortellini, vodu, soľ a korenie. Pomiešame a varíme 3 minúty.
3. Nalejeme smotanu, zatvoríme a necháme 1 minútu odpočívať.
4. Servírujeme s parmezánom.

Domáce cestoviny plnené špenátom a ricottou

Ingrediencie:

• 250 g Mrazeného listového alebo krájaného špenátu (300 g)
• 200 g syra ricotta
• 200 g cestovín (papardele, tagliatelle, radiatore)
• 0,1 l smotany
• 100 g cibule
• 20 g cesnaku
• 50 g masla
• Soľ, korenie

Postup:

1. Nakrájanú cibuľu a cesnak orestujeme na masle.
2. Pridáme špenát, krátko podusíme, osolíme, okoreníme a pokvapkáme smotanou. Nakoniec pridáme syr ricotta.
3. Cestoviny uvaríme podľa návodu.
4. Špenát so syrom zmiešame s cestovinami a podávame.

Tipy a triky pre dokonalé plnené cestoviny

• Výber špenátu: Používajte čerstvý alebo mrazený špenát. Ak používate mrazený špenát, uistite sa, že ste ho dôkladne rozmrazili a zbavili prebytočnej vody.
• Príprava cesta: Cesto na cestoviny by malo byť hladké a elastické. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
• Plnenie: Pri plnení cestovín dávajte pozor, aby ste ich nepreplnili. Príliš veľa plnky môže spôsobiť, že sa cestoviny počas varenia rozpadnú.
• Varenie: Cestoviny varte v dostatočnom množstve osolenej vody. Varte ich al dente, čo znamená, že by mali byť pevné na skus.
• Omáčka: K cestovinám plneným špenátom sa hodia rôzne omáčky, napríklad paradajková, smotanová alebo syrová omáčka.

Ako na prípravu cesta na domáce cestoviny

Na prípravu domáceho cesta na cestoviny potrebujeme kvalitnú múku. Ideálna je múka semola z tvrdej pšenice, ktorú v Taliansku volajú semola di grano duro. Táto múka je dostupná aj u nás v bio obchodoch a v talianskych potravinách.

Cesto sa dá urobiť aj z múky špaldovej celozrnnej hladkej v kombinácii so špaldovou hladkou v pomere 1:1 a z bežnej hladkej múky typ 00 kombinovanej s polohrubou v pomere 1:1.

Z jednotlivých surovín ručne vypracujeme tuhšie cesto, ktoré spracúvame cca 5-8 minút v tomto poradí: múka, žĺtka, olej, voda po troškách dolievať. Množstvo vody závisí aj od veľkosti vajíčok a objemu žĺtka. Potom ho vyvaľkáme pomocou valčeka alebo stroja na cestoviny na tenké cesto, z ktorého vykrajujeme požadované tvary.

Culurgiones Ogliastrini: Sardínske plnené cestoviny

Culurgiones Ogliastrini sú typické sardínske plnené cestoviny, ktoré sa vyznačujú špecifickým tvarom a plnkou. Cesto je veľmi jednoduché, postupujeme podobne ako pri prvom druhu. Najprv zmiešame múky, pridáme olej a vodu. Vymiesime na kompaktné tuhšie cesto. Miesime ho v mise, ručne cca 5 až 8 minút. Vyvaľkáme na pomúčenej doske na 2 až 3 mm. Cesto musí byť vlhké, mierne lepivé, nie suché. Vykrojíme kruhy s priemerom 8-10 cm. Na každý položíme do stredu valček plnky a vlnkovitým zošívaním prstami zlepujeme v strede cesto.

Cestoviny varíme vo vriacej vode približne 3-4 minúty, viac nie, pretože sa zdeformujú a môžu sa rozpadnúť. Výhodou týchto cestovín je ich možnosť zamrazenia v mrazničke na pár týždňov.

Dusené plnené rezance (ázijská inšpirácia)

Ak milujete ázijskú kuchyňu, tento recept si zamilujete. Dusené plnené rezance sa dodávajú v mnohých variáciách od Číny až po Kóreu a hoci sa ich príprava môže na prvý pohľad zdať trochu časovo náročná, v skutočnosti nie je až taká zložitá.

Na prípravu plnky: zmiešajte nastrúhanú cuketu, mleté kuracie mäso, čerstvo nastrúhaný zázvor, sójovú omáčku, čínsky sezamový olej, soľ, biele korenie a 1,5 čajovej lyžičky kukuričného škrobu.

Na prípravu cesta: do misky dajte múku, soľ a vodu a premiešajte. Miesime 5 minút, potom necháme 20 minút odpočívať.

Zostavenie: Pomocou strojčeka na cestoviny vyvaľkáme cesto na tenké pláty. Vykrojte približne 60 kruhov, každý s priemerom 8 cm. Obe strany jemne poprášte kukuričným škrobom, aby sa nezlepili. Do stredu každého kruhu cesta dajte asi 1 - 2 čajové lyžičky plnky. Knedle poukladajte do parného košíka.

Omáčka: všetky ingrediencie zmiešajte v miske. Čerstvo uvarené, pariace knedle podávajte horúce s pikantnou omáčkou.

Tip: Ak vám zostane nejaké cesto, môžete ho zmraziť.

tags: #plnene #velke #cestoviny #recepty

Populárne príspevky:

• Rýchly recept na vegánsku nátierku
• Inšpirácie na prípravu slaných buchiet
• Výživný kurací vývar
• Vhodné pečivo pri cukrovke
• Ako pripraviť pliecko z prasiatka