Plnený zemiakový koláč: Recepty a inšpirácie pre každého

Zemiakový koláč je tradičné jedlo, ktoré si zaslúži miesto v modernej kuchyni. Či už hľadáte rýchlu večeru, originálne pohostenie pre návštevu alebo len chutnú zmenu, zemiakový koláč je skvelou voľbou. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na rôzne druhy zemiakových koláčov, od klasických receptov našich starých mám až po moderné variácie s rôznymi plnkami a cestami.

Spomienka na detstvo: Tradičný plnený zemiakový koláč

Pre mnohých z nás je zemiakový koláč spojený so spomienkami na detstvo a kuchyňu našich starých mám. Jednoduché ingrediencie a poctivá príprava vytvárajú jedlo, ktoré zasýti a poteší.

„Po skoro 60 rokoch som jedol toto starodávne jedlo, aj keď sa robilo trochu inak, chutí rovnako dobre a som rád, že som ho objavil a vyskúšal. Pripomenul som si ním pekné detstvo a mamku ako tento koláč plnený zemiakmi ona robila."

Recept na tradičný plnený zemiakový koláč

Tento recept vychádza z klasických postupov a používa dostupné suroviny.

Ingrediencie:

Zemiakové cesto:

• Zemiaky (varný typ)
• Soľ
• Prášok do pečiva
• Krupica
• Polohrubá múka
• Bravčová masť (rozpustená)
• Kyslá smotana

Cibuľová plnka:

• Cibuľa
• Bravčová masť
• Čerstvo mleté čierne korenie

Postup:

Príprava cesta:

1. Zemiaky uvarte v šupke, ošúpte a nechajte úplne vychladnúť.
2. Pretlačte ich pretláčadlom na zemiaky. Ak máte radi jemnejšie cesto, môžete ich prelisovať ešte za tepla.
3. K zemiakom pridajte soľ, prášok do pečiva, krupicu a polohrubú múku.
4. Múku zapracovávajte pomaly a postupne, koľko zemiaky pojmú. Množstvo múky závisí od stupňa múčnatosti zemiakov.
5. Pridajte rozpustenú bravčovú masť a kyslú smotanu.
6. Všetko spracujte na polomäkké cesto. S cestom treba pracovať ihneď, lebo dlhším státím redne.

Príprava plnky:

1. Cibuľu pokrájajte na jemno a orestujte na masti do sklovita.
2. Okoreňte ju čerstvo mletým čiernym korením.

Tvarovanie a pečenie:

1. Cesto rozdeľte na dve polovice, každú rozvaľkajte na obdĺžnik na veľkosť plechu.
2. Cesto preneste do plechu vystlaného pečiacim papierom. Najprv spodný diel cesta.
3. Na cesto rozotrite vychladnutú orestovanú cibuľu aj s masťou.
4. Povrch potrite rozpusteným maslom, masťou alebo olejom.
5. Koláč vložte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov C a pečte, kým povrch nebol pekne do zlato - hneda (asi 35 minút). Teplotu a čas pečenia si musí každý prispôsobiť podľa vlastnej rúry.
6. Po vychladnutí pokrájajte na obdĺžniky a podávajte k polievkam na kyslo, ale aj samostatne.

Slaný koláč z jedného plechu s mäsovo-zemiakovou plnkou

Tento jednoduchý koláč je ideálny na pohostenie alebo piknik. Kombinácia nadýchaného cesta s chrumkavou kôrkou a mäsovo-zemiakovou plnkou je prekvapivo chutná.

Ingrediencie:

• 500g hladkej múky
• 20g čerstvých kvasníc + 1PL kryštálového cukru
• Cmar
• Olej alebo maslo
• Zemiaky
• Mleté mäso
• Cibuľa
• Soľ, čierne korenie, sušený cesnak, čili

Postup:

1. Zemiaky uvarte v šupe do mäkka, nechajte vychladnúť a ošúpte.
2. Droždie rozdrobte do misky, posypte cukrom a premiešajte. Nechajte stáť 5 minút.
3. Do misky na miesenie dajte múku, soľ, cmar, olej alebo maslo a kvások.
4. Cesto prikryte a nechajte stáť 20 minút.
5. Cibuľku opražte do zlatista a pridajte mäso, ktoré dochuťte soľou, čiernym korením, sušeným cesnakom a čili. Pražte cca 75 minút.
6. Po 20 minútach cesto rozdeľte na 2 diely a oba vyvaľkajte na veľkosť veľkého plechu.
7. Zemiaky ošúpte a pokrájajte na plátky. Osoľte.
8. Spodný diel cesta položte na plech. Na to poukladajte pokrájané zemiaky.
9. Na vrch položte mäsovú zmes.
10. Na vrch položte druhý plát cesta, do ktorého vidličkou urobte na pár miestach vpichy a kraje spodného a vrchného cesta pritlačte.
11. Cesto pečte pri 180°C najskôr 20 minút. Krájajte až po vychladnutí.

Slaný koláč plnený špenátom z filo cesta

Tento slaný koláč zo špenátom z chrumkavého filo cesta stojí za vyskúšanie.

Ingrediencie:

• 1 balenie filo cesta/štrúdľového cesta
• 500g listového špenátu
• 50g vlašských orechov
• 100g ovčieho alebo feta syru
• Soľ, čierne korenie, sušený cesnak
• 4-5 zemiakov uvarených do mäkka (alebo zemiakovú kašu)
• 150ml mlieka
• 2 vajíčka
• 50g roztopeného masla
• Soľ, sézam

Postup:

1. Začnite prípravou zálievky. Roztopené maslo zmiešajte s mliekom, olejom a vajíčkom.
2. Zemiaky ošúpte a roztlačte. Odložte stranou.
3. Filo cesto si položte stranou, prípadne rozrežte na menšie pláty ak máte menšiu nádobu na zapekanie.
4. Na špenátovú plnku umyte listy špenátu, dobre ich odkvapkajte a pokrájajte na väčšie kusy. Alternatívne môžeme použiť mrazený špenát, ktorý sme nechali nad sítkom dobre odkvapkať z prebytočnej tekutiny.
5. V panvici opražíme cibuľku a cesnak pokrájané na drobno. Pridajte špenát a 2 minúty spolu podusíme. Dochutíme soľou, čiernym korením a sušeným cesnakom. Potom necháme vychladnúť.
6. K špenátu pridajte rozdrvený balkánsky syr (alebo postrúhaný tvrdý syr) a dobre zmes premiešajte.
7. Spodok nádoby na zapekanie dobre vymastite a položte prvý plát cesta. Ten potrite zálievkou a naňho položte druhý plát cesta.
8. Opäť potrite zálievkou a potom rovnomerne rozložte plnku.
9. Na to dajte opäť 2 vrstvy cesta, vždy dobre potrite zálievkou.
10. Cesto potom zatočte do valca a ten potom zarolujte do tvaru ulity slimáka a takto pripravený prenesieme do vymastenej nádoby na zapekanie.
11. Vrch cesta polejte zvyšnou zálievkou a prípadne posypte sézamom. Pečte v trúbe pri 180°C.

Pečený slaný zemiakový koláč plnený paprikou, špenátom, šunkou a syrom

Tento pečený zemiakový koláč je dokonalým príkladom, ako môžete jednoducho a chutne pripraviť zdravé a sýte jedlo pre celú rodinu alebo priateľov. Jeho príprava nevyžaduje veľa času ani zručností, ale výsledok je naozaj výnimočný.

Ingrediencie:

• 1,2 kg zemiakov
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 1 paprika
• 300 g špenátu
• 3 plátky šunky
• 80 g ementálu alebo iného syra
• 1 vajce
• Strúhanka podľa chuti (2 polievkové lyžice do cesta)
• Parmezán podľa chuti (2 polievkové lyžice do cesta)
• Soľ a korenie
• Olej

Postup prípravy:

1. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na malé kúsky a uvarte v osolenej vode do mäkka. Po uvarení ich nechajte vychladnúť.
2. Na panvici na troche oleja orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu približne 2-3 minúty, potom pridajte cesnak a opekajte do zlatista.
3. Pridajte nakrájanú papriku a špenát a restujte, kým špenát nezmäkne, asi 5-7 minút. Ochutnajte soľou a korením.
4. Uvarené zemiaky popučte a pridajte do nich vajce, strúhanku, parmezán, soľ a korenie podľa chuti a dobre všetko premiešajte.
5. Formu si vymastite olejom a vysypte strúhankou. Pridajte polovicu zemiakovej zmesi a uhladte.
6. Na zmes pridajte šunku a zeleninovú zmes.
7. Posypte syrom a zakryte zvyšnou zemiakovou zmesou.
8. Pečieme v predhriatej rúre do zlatista.

Recept na kysnutý koláč plnený zemiakmi

Kysnutý koláč so zemiakovou náplňou je výborný tip, ak chcete pripraviť niečo slané, chutné a domáce. Vláčne a mäkké kysnuté cesto, ktoré v sebe ukrýva lahodnú plnku zo zemiakov, syra a jarnej cibuľky, je korunované chrumkavou kôrkou. Tento recept sa stane klenotom vašej kuchyne!

Ingrediencie

Na kysnuté cesto:

• 400-450 g polohrubej múky
• 300 ml vlažného mlieka (nie horúceho!)
• 7 g sušeného droždia (1 balíček) alebo čerstvé droždie
• 2 PL kyslej smotany
• 1 PL kryštálového cukru
• 1/2 ČL soli
• Rozpustená masť

Zemiaková plnka:

• 500 g uvarených zemiakov (vychladnutých)
• 100 g tvrdého syra (nastrúhaného)
• 1 zväzok jarnej cibuľky
• 30 g zmäknutého masla
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• Opražená cibuľka (voliteľné)
• Maličké množstvo opraženej slaniny (voliteľné)
• Majorán
• Postrúhaný strúčik cesnaku

Na potretie a posypanie:

• 30 ml rastlinného oleja
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1 ČL mletej sladkej papriky
• 100 g tvrdého syra (nastrúhaného na posypanie)
• 40 ml oleja na potretie
• 1 lyžica vody na potretie
• Sezam podľa chuti
• Mlieko

Postup

Príprava cesta a plnky:

1. Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): Do hrnčeka rozmrvíme droždie, pridáme 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru a medzi prsty múky. Zalejeme 0,5 dcl mlieka a necháme nakysnúť kvások.
2. Príprava cesta: Do väčšej misy nalejeme vlažné mlieko (150 ml), pridáme cukor a sušené alebo čerstvé droždie. Jemne premiešame a necháme asi 5-10 minút postáť, kým sa na povrchu nevytvorí pena (aktivácia droždia). Potom pridajte rozpustenú masť. K zmesi pridáme kyslú smotanu, soľ a postupne prisypávame preosiatu múku. Vypracujeme hladké, elastické a nelepivé cesto. Misu s cestom prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 45-60 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
3. Príprava zemiakovej kaše: Zemiakovú kašu urobte podľa toho, ako ste zvyknutí. Oporúčam však použiť menej mlieka, aby lepšie držala v ceste. U nás doma zvykneme dávať do kaše aj opraženú cibuľku a pri príprave posúcha som opražila aj maličké množstvo slaniny, ale je to na vašich chuťových bunkách.
4. Príprava plnky: Vychladnuté uvarené zemiaky roztlačíme pučidlom alebo vidličkou. Pridáme zmäknuté maslo, 100 g nastrúhaného syra a najemno nasekanú jarnú cibuľku. Dochutíme soľou a korením, majoránom a postrúhaným strúčikom cesnaku. Všetko dobre premiešame. Kaša by nemala byť riedka, ale taká akurát.

Tvarovanie, plnenie a pečenie:

1. Rúru si predhrejeme na 180 °C (pri pečení kysnutého cesta sa odporúča najprv 5 minút pri 180°C a potom znížiť na 170°C). Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie alebo alobalom.
2. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 6-12 rovnakých častí (podľa požadovanej veľkosti koláčikov). Z každej časti vytvarujeme guľku alebo bochníček.
3. Každú guľku cesta rukami roztlačíme na placku s hrúbkou asi 0,5-1 cm. Do stredu každej placky dáme približne dve lyžice zemiakovej plnky. Okraje cesta dôkladne spojíme a uzavrieme, aby plnka nevytekala. Každý kúsok vytvarujeme do tvaru buchty. Potom ju obrátime a v dlani vyťapkáme na 0,5 cm vysoký posúch.
4. Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie (tak, aby hladká časť bola na vrchu). Trošku zvrchu bochníček roztlačte, aby vznikol posúch. Môžete ho ešte posypať nadrobno pokrájanou slaninkou. Prikryte čistou utierkou a nechajte ešte cca 10-15 minút podkysnúť.
5. Posúchy potrieme olejom zmiešaným s pretlačeným cesnakom a mletou paprikou alebo rozšľahaným žĺtkom zmiešaným s vodou a posypeme nastrúhaným syrom alebo sezamom. Vrch posúchov popicháme vidličkou.
6. Pečieme v predhriatej rúre 20-40 minút (podľa veľkosti koláčikov) dozlatista. Ak sa zdá, že posúchy ešte nie sú, nechám ich piecť ešte 4-5 minút spodný ohrev.
7. Upečené posúchy ihneď potrieme po vrchu olejom alebo mliekom a necháme vychladnúť na plechu prikryté utierkou.

Časová os prípravy

Slaný zemiakový koláč s cibuľou - recept starých mám

Slaný zemiakový koláč s cibuľou je veľmi staré, chutné a sýte sedliacke jedlo chudobných, ktoré zasýti a zahreje, je pomerne rýchlo hotové, príprava je veľmi jednoduchá, môže sa podávať za tepla i za studena, najčastejšie ako príloha k polievkam na kyslo, ale aj samostatne.

Postup

1. Ako prvú som pripravila cibuľu, pokrájala som ju na jemno, na rozohriatej masti som ju orestovala do sklovita.
2. Zemiaky som uvarila v šupke, ošúpala, nechala úplne vychladnúť /uvarila som ich už v predchádzajúci večer a na druhý deň ošúpala, potom už koláč išiel pripraviť naozaj rýchlo/ a pretlačila som ich pretláčadlom na zemiaky, my máme radi v ceste rustikálne kúsky zemiakov, kto má rád jemnejšie cesto, môže ich prelisovať ešte za tepla.
3. K zemiakom som pridala soľ, prášok do pečiva, krupicu a polohrubú múku, krupica dobre nasaje vlhkosť cesta a cesto pekne spojí, údaj o spotreba múky je len orientačný, je závislý od stupňa múčnatosti zemiakov, použila som varný typ zemiakov, múku je dobré zapracovávať pomaly a postupne, koľko zemiaky pojmú.
4. Potom som pridala rozpustenú bravčovú masť a kyslú smotanu.
5. Všetko som spracovala na polomäkké cesto, treba s ním dalej pracovať ihned, lebo dlhším státim redne.
6. Spracované cesto som dala na jemne pomúčenú dosku / nemúčiť veľa, cesto by bolo od múky nepríjemne tuhé a tvrdé vo výsledku/, rozdelila som ho nožom na dve približne rovnaké polovice, každú som jemne pomúčila a rozvaľkala do tvaru obdĺžnikka na veľkosť plechu 22x33 cm o hrúbke asi 7 mm.
7. Cesto som čiastočne natočila na valček a pomocou valčeka som ho preniesla do plechu vystlaného pečiacim papierom, najprv spodný diel cesta, na ktorý som rozotrela vychladnutú orestovanú cibuľu aj s masťou a okorenila som ju čerstvo mletým čiernym korením.
8. Povrch slaného zemiakového koláča som potrela rozpusteným maslom, ktoré som práve mala na iné jedlo pripravené, môžete použiť masť alebo olej.
9. Koláč som vložila piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov C a piekla som, kým povrch nebol pekne do zlato - hneda, čo u mňa bolo asi 35 minút, teplotu a čas pečenia si musí každý sám, podľa pečenia svojej vlastnej rúry.

Tipy a triky pre dokonalý zemiakový koláč

• Výber zemiakov: Používajte varný typ zemiakov, ktoré sa dobre rozvaria a vytvoria hladkú kašu.
• Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenín a bylín. K zemiakom sa hodí napríklad cesnak, majoránka, tymián, rozmarín alebo petržlenová vňať.
• Plnka: Plnku si pripravte vopred a nechajte ju vychladnúť. Predídete tak rozmočeniu cesta.
• Cesto: Ak používate lístkové cesto, nechajte ho pred použitím mierne povoliť, aby sa s ním ľahšie pracovalo.
• Pečenie: Pečte v predhriatej rúre do zlatista. Počas pečenia koláč kontrolujte a v prípade potreby ho prikryte alobalom, aby sa nepripálil.
• Servírovanie: Slaný zemiakový koláč podávajte teplý alebo studený.

tags: #plnený #zemiakový #koláč #recept

Populárne príspevky:

• Správa cookies v Chrome na Androide
• Schwarzwaldská šunka pre gurmánov
• Recept na vegánsku mrkvovú tortu
• Tradičné piemontské recepty
• Lahodný nápoj pre zdravie