Plnenie sušeného mlieka: Zloženie a proces

Mlieko a mliečne výrobky sú neoddeliteľnou súčasťou výživy človeka, poskytujúce cenné bielkoviny, vitamíny a minerálne látky. Tento článok sa zameriava na mlieko ako tovar a výrobok, jeho zloženie, spracovanie a postavenie na slovenskom trhu.

Význam mlieka a mliečnych výrobkov pre zdravie je nesporný. Obsahujú veľmi cenné bielkoviny s množstvom dôležitých amínokyselín, vitamínov a ľahko stráviteľný tuk. Zdravotníci odporúčajú ročnú spotrebu 180 kg mlieka a mliečnych výrobkov na osobu.

Spotreba mlieka na Slovensku

Spotreba mlieka a mliečnych výrobkov na Slovensku výrazne zaostáva za odporúčaniami zdravotníkov a priemerom v iných krajinách Európskej únie. Priemerný Slovák spotrebuje ročne len niečo vyše 70 kg mlieka. Ak k tomu pripočítame aj mliečne výrobky, dostaneme sa na úroveň 162 kg na obyvateľa za rok. Pre porovnanie, vo Fínsku je to 200 kg, v Írsku 180 kg a vo Švédsku 160 kg. Kyslomliečne výrobky tvoria len 3 - 5 kg z celkovej ročnej spotreby.

Zloženie mlieka

Mlieko je komplexná tekutina s bohatým zložením:

Voda: Tvorí približne 87 % objemu mlieka.
Tuk: Obsahuje približne 3,5 % tuku, ktorý je ľahko stráviteľný a rozpúšťa vitamíny A, D, E a K. Mliečny tuk je rozptýlený vo forme malých guľôčok, ktoré vytvárajú na povrchu mlieka smotanu.
Bielkoviny: Zastúpené sú 3,5 % bielkovín, ktoré sú pre ľudský organizmus veľmi cenné. Ľudský organizmus ich vstrebáva až 90 %. Najvýznamnejšou mliečnou bielkovinou je kazeín, ktorý dáva mlieku bielu farbu a umožňuje jeho skysnutie a zrazenie pomocou kyseliny mliečnej a enzýmu chymozínu.
Mliečny cukor (laktóza): Tvorí 4,5 % mlieka. Pôsobením mliečnych baktérií sa rozkladá na kyselinu mliečnu.

Spracovanie mlieka

Po výkupe prechádza mlieko niekoľkými fázami spracovania:

Filtrácia: Mlieko sa zbaví mechanických nečistôt filtráciou.
Triedenie: Mlieko sa triedi podľa akosti. Čím vyšší je obsah tukov, tým je mlieko drahšie.
Egalizácia: Upravuje sa obsah tuku v mlieku. Tuk sa môže pridať alebo odobrať pomocou odstredivky.
Tepelné ošetrenie: Všetky tukové mlieka a výrobky musia prejsť tepelným ošetrením, aby sa zabezpečila ich zdravotná bezchybnosť a trvanlivosť.

Cieľom spracovania je dosiahnuť čo najmenšie a najrovnomernejšie rozptýlené tukové guľôčky v celom objeme mlieka. Toto sa robí za zvýšeného tlaku, zvýšenej teploty (45 - 65 °C) a mechanickým miešaním, aby sa zabránilo vytvoreniu smotany na povrchu.

Pasterizácia: Ohrev na +85 °C zničí podstatnú časť mikroorganizmov v mlieku.
Sterilizácia: Vyšší stupeň ohriatia (150 °C) zničí všetky choroboplodné zárodky a zabezpečí trvanlivosť mlieka.

Druhy mlieka podľa obsahu tuku

Mlieko sa delí do niekoľkých skupín podľa obsahu tuku:

Odtučnené mlieko: maximálne 0,5 g tuku na 1 liter mlieka
Nízkotučné mlieko: do 5 g tuku na 1 liter mlieka
Polotučné mlieko: 18 - 20 g tuku na liter mlieka
Plnotučné mlieko: obsah tuku sa stanovuje laboratórnymi skúškami

Senzorické skúšky mlieka

Senzorické skúšky sú dôležité pre posúdenie kvality mlieka. Hodnotí sa:

Kyslé mlieko: Vzniká vplyvom baktérií mliečneho kvasenia, najmä v letných mesiacoch.

Kyslomliečne tekuté výrobky vznikajú činnosťou baktérií mliečneho kysnutia, ktoré rozkladajú mliečny cukor na kysleinu mliečnu. Tieto výrobky priaznivo pôsobia na procesy trávenia. Medzi kyslomliečne výrobky patria:

kyslé plnotučné mlieko
kyslé polotučné mlieko
acidofilné plnotučné mlieko
acidofilné odtučnené mlieko
kefírové plnotučné mlieko
šľahaný cmar
cmar (vzniká pri výrobe masla)
zákvasové kyslé
jogurty (vrátane smotanových krémov)

Jogurty a smotanové krémy sa vyrábajú zo smotany, šľahaného tvarohu s pridaním cukru a ďalších surovín. Balia sa do téglikov z polyetylénu a skladujú pri teplote maximálne 6°C.

Sušené mliečne výrobky

Sušené mliečne výrobky sa vyrábajú odparením vody v sušiarňach. Na 1 kg sušeného mlieka treba približne 14 litrov mlieka. Patria sem:

plnotučné sušené mlieko
polotučné sušené mlieko
odtučnené sušené mlieko (napr. ELIGO)
sušené mlieko plnotučné pre dojčeneckú a detskú výživu

Záručná doba sušených mliečnych výrobkov je 4 - 12 mesiacov.

Zahustené mliečne výrobky sú výrobky so zníženou vlhkosťou (časť vody sa odparí). Sterilizujú sa, prípadne sa pridáva cukor. Balia sa do konzerv s malým obsahom.

Mrazené smotanové a mliečne krémy

Sú to homogenizované, šľahané a mrazené zmesi pasterizovaného mlieka a smotany s pridaním cukru a chuťových aromatických látok. Obsah tuku je 12 % alebo 6 % (mrazené mliečne krémy).

Dávkovacia dóza na sušené mlieko BAMBINI

Linka na spracovanie sušeného mlieka

Linka pozostáva zo zariadení, ktoré umožňujú vykonávať procesy homogenizácie, dosušenia a následného transportu produktu do technologickej linky, v ktorej prebieha ďalšie spracovanie. Spoločnosť NORMIT vyvíja a vyrába rôzne zariadenia určené na výrobu detskej výživy.

Studené pasterizované mlieko sa skladuje v nádržiach, a potom sa prečerpáva do miešacej nádrže, kde sa mieša s ďalšími prísadami. Sušené mlieko sa zmieša s vodou a inými produktmi, ako je kazeín, srvátka, laktóza, maltodextrín, kým nedosiahnete požadované zloženie.
Vo fáze miešania sú všetky uvedené zložky (kvapalné a práškové) dávkované do špeciálneho zásobníka, ktorý je vybavený turbo mixérom- pracuje vo vákuu- a tam sa zložky miešajú. V procese miešania, musíte dodržiavať správne dávkovanie.
Pripravená kaša je vložená do násypky 1, a tým, že sa zrieďuje sa dostáva do vákuového zariadenia 2. Pripravená zmes je cez čerpadlo 6 čerpaná do zásobníka s tepelnou izoláciou a mixérom, odtiaľ sa privádza do zásobníka 5.
Pripravené poháre sa naplnia a obsluha ich presunie do zátkovacieho stroja. Utesnené nádoby sa umiestnia do autoklávy. Naplnený kôš je umiestnený v autokláve 9, jeho uzavretie a spracovanie sa vykonáva pri vhodnej teplote.

Smotana

Smotana je mliečny výrobok s vyšším obsahom tuku. Získava sa odstreďovaním plnotučného mlieka. Potom sa egalizuje a pasterizuje. Poznáme 3 druhy smotán:

do kávy (6 % tuku)
sladká, kyslá (12 % tuku)
na šľahanie

Balí sa do polyetylénu a skladuje pri teplote do 10 °C. Ročná spotreba smotany na Slovensku je približne 6 kg na obyvateľa.

Syry

Syry sa delia na:

Sladké syry: Čerstvé syry (smotanové) na rýchlu konzumáciu.

Zmeny v DPH a ich dopad na mliečne výrobky

Od 1. januára 2025 nadobudol účinnosť nový zákon o zmenách DPH, ktorý prináša významné úpravy v štruktúre a výške sadzieb. Od 1. januára 2026 sa ruší znížená sadzba DPH 19 % na vybrané tovary s vysokým obsahom cukru a soli. Výnimku majú dietetické potraviny a nápoje bez pridaného cukru či sladidiel.

Pri dodaní jedla alebo nápoja spojenom s rozvozom sa uplatňuje rôzna sadzba dane v závislosti od poskytovateľa prepravy. Ak donášková spoločnosť zabezpečuje prepravu ako samostatnú službu, platí základná 23% sadzba dane. Naopak, ak reštaurácia zabezpečuje prepravu ako súčasť donášky, ide o jedno zložené plnenie a uplatňuje sa znížená 19% sadzba dane.

Online predaj mliečnych výrobkov

V súčasnosti existuje množstvo online obchodov, ktoré ponúkajú mliečne výrobky. Niektoré z nich, ako napríklad Foodland, majú výborný výber, čerstvé potraviny a prehľadné popisy. Zákazníci oceňujú skvelé ceny, rýchlosť doručenia a veľký sortiment. Avšak, niektorí zákazníci sa stretli s problémami, ako napríklad dlhšia doba dodania alebo tovar po záruke.

Dodávatelia mlieka a mliečnych výrobkov

Medzi významných dodávateľov mlieka a mliečnych výrobkov na Slovensku patria spoločnosti ako AGROTRADE GROUP spol., AT DUNAJ, spol., MILK-AGRO spol. a AGROFARMA, spol. s r.o.

tags: #plnenie #sušeného #mlieka #zloženie #a #proces