Plnený baklažán: Recept na chutné a zdravé jedlo

Plnený baklažán je vynikajúce jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Môžete použiť mäsovú alebo zeleninovú plnku, pridať rôzne druhy syrov a byliniek, a tak vytvoriť jedlo presne podľa vašej chuti. Tu je niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť dokonalý plnený baklažán.

Plnený baklažán s mäsovo-fazuľovou zmesou

Tento recept je kombináciou mletého mäsa, fazule a paradajkovej omáčky, ktorá dodáva baklažánu bohatú a sýtu chuť.

Ingrediencie:

  • Baklažány
  • Mleté mäso
  • Červená fazuľa
  • Paradajky z konzervy
  • Cesnak
  • Cibuľa
  • Oregano
  • Soľ, korenie
  • Štipľavá paprička
  • Olivový olej

Postup:

  1. Napučanú červenú fazuľu scedíme, preložíme do hrnca, zalejeme vodou a uvaríme domäkka podľa návodu na obale.
  2. V hrnci na rozpálenom olivovom oleji orestujeme nadrobno nasekané 2 strúčiky cesnaku a ½ cibule. Prilejeme paradajky z konzervy, ochutíme oreganom, soľou a korením.
  3. V miske zmiešame mleté mäso s nadrobno nakrájaným zvyšným cesnakom a cibuľou. Pridáme oregano, soľ, korenie, fazuľu a nadrobno nasekanú štipľavú papričku.
  4. Z umytých a osušených baklažánov odrežeme konce a nakrájame ich po dĺžke na asi 0,5 cm široké plátky. Plátky baklažánu opečieme na rozpálenej grilovacej panvici bez použitia tuku z oboch strán do zlatohneda. Potom ich osolíme a okoreníme.
  5. Na každý plátok baklažánu položíme kopcovitú lyžicu mäsovo-fazuľovej zmesi a zvinieme. Závitky preložíme do zapekacej formy a prelejeme paradajkovou omáčkou.
  6. Zapečieme v rúre domäkka.

Papoutsakia: Plnený baklažán po grécky

Papoutsakia je klasické grécke jedlo, kde sa polovice baklažánu naplnia mäsovou omáčkou s paradajkami a škoricou a navrchu sa zapečú s bešamelom a syrom.

Grécke plnené baklažány - Papoutsakia | Akis Petretzikis

Zapečieš do zlata a hotový je komfort na lyžici.

Ingrediencie:

  • 4 stredné baklažány
  • 3-4 PL olivového oleja
  • Soľ, čierne korenie

Mäsová náplň:

  • 500 g mletého hovädzieho alebo zmesi hovädzie/bravčové (70/30)
  • 1 väčšia cibuľa, najemno
  • 2 strúčiky cesnaku, najemno
  • 2 PL olivového oleja
  • 1 PL paradajkového pretlaku
  • 400 g drvených paradajok (passata/polpa)
  • 100 ml suchého červeného vína (alebo vývaru)
  • 1/2 ČL mletej škorice
  • 1 štipka mletého nového korenia alebo klinčeka (voliteľne)
  • 1 bobkový list
  • 1 ČL cukru
  • Soľ, čierne korenie
  • 2 PL nasekanej petržlenovej vňate

Bešamel:

  • 60 g masla
  • 60 g hladkej múky
  • 700 ml mlieka, ohriateho
  • 1/3 ČL muškátového orieška
  • 60 g jemne strúhaného tvrdého syra (kefalotyri/graviera alebo parmezán)
  • 1 žĺtok
  • Soľ, biele korenie

Navrch:

  • 20-30 g strúhaného syra na zapečenie

Postup:

  1. Baklažány predpiecť: Rúru rozohrej na 200 °C. Baklažán pozdĺžne rozkroj, vnútro po celej ploche niekoľkokrát narež do mriežky (neprerezať šupku). Potri olivovým olejom, osoľ a okoreň. Polož reznou stranou dole na plech s papierom a peč 25-30 min, kým zmäknú. Otoč rezom nahor, lyžicou jemne vypni dužinu, aby vznikla „loďka“. Vydlabané kocky dužiny si odlož (pôjdu do omáčky).
  2. Mäsová omáčka: V širokej panvici zohrej olej, orestuj cibuľu 4 min, pridaj cesnak na 30 s. Prisyp mäso, opeč na vyššom ohni dohneda. Primiešaj pretlak, minútku „zatoastuj“, prilej víno a zoškrab pripečeniny. Pridaj paradajky, cukor, škoricu, štipku nového korenia, bobkový list, soľ a korenie. Vmiešaj nakrájanú vydlabanú dužinu z baklažánu. Var na miernom ohni 15-20 min do hustoty. Vypni, vmiešaj petržlen.
  3. Bešamel: Rozpusť maslo, prisyp múku a za stáleho miešania rob rúx 1-2 min bez sčernenia. Po dávkach vlej horúce mlieko a metličkou miešaj dohladka. Var na miernom ohni 3-5 min do krémova. Ochuť soľou, bielym korením a muškátom. Odstav, vmiešaj syr a keď teplota klesne pod var, zašľahaj žĺtok. Konzistencia má byť krémová, nie riedka.
  4. Plnenie: Do každého predpečeného baklažánu daj vrstvu mäsovej omáčky po okraj. Na vrch rozotri 2-3 PL bešamelu (nech pekne prikryje). Posyp trochou syra.
  5. Zapečenie: Peč v strede rúry pri 200 °C 15-20 min, posledné 2-3 min zapni horný gril, aby povrch zozlatol. Pred servírovaním nechaj 5-10 min „usadiť“.
Krok Popis
Predpekanie baklažánu Rozkrojenie, narezanie, potretie olejom, pečenie pri 200°C 25-30 minút
Príprava mäsovej omáčky Orestovanie cibule, cesnaku, mäsa, pridanie pretlaku, vína, paradajok a korenia
Príprava bešamelu Rozpustenie masla, pridanie múky, mlieka, korenia a syra
Plnenie baklažánu Naplnenie predpečených baklažánov mäsovou omáčkou a bešamelom
Zapečenie Pečenie v rúre pri 200°C 15-20 minút

Tipy od šéfkuchára:

  • Baklažány sú ako špongia: olej dávkuj s rozumom, predpečenie rezom nadol obmedzí nasatie.
  • Škorica patrí do pozadia. Stačí pol lyžičky, inak pôsobí „koláčovo“.
  • Bešamel nezrážaj: žĺtok vždy až po odstaveni a pri teplote pod varom.
  • Omáčku var do hustoty, aby papoutsakia „držali tvar“ na tanieri.

Podávanie:

Podávaj 1-2 „topánky“ na porciu so šalátom (horiatiki), kúskom pita/pečiva alebo s orzom. Na vrch pár kvapiek olivového oleja a štipka petržlenu.

Vegetariánsky plnený baklažán

Pre vegetariánsku verziu môžete použiť údené tofu, zeleninu a bylinky.

Ingrediencie:

  • 2 ks baklažánu
  • 4 PL rastlinného oleja na vymazanie
  • 1 ks cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 PL paradajkový pretlak
  • 1 ČL soľ
  • 1/4 ČL mleté čierne korenie
  • 200 g paradajky
  • 1 ks červenej chilli papričky
  • 1 vetvička čerstvý rozmarín
  • 2 vetvičky čerstvý tymián
  • 100 g sterilizovaná kukurica
  • 400 g biela fazuľa
  • 125 g syr mozzarella
  • čerstvé bylinky na dokončenie

Postup:

  1. Baklažán dôkladne umyjeme a rozkrojíme pozdĺžne na polovicu. Nožom cca 2 cm od okraja vyrežeme oválny otvor a potom vnútornú časť opatrne nakrojíme pozdĺžne aj priečne. Dužinu vydlabeme lyžicou a odložíme ju na tanier. Vzniknutú jamku zľahka nasolíme a necháme mierne vypotiť.
  2. Na oleji necháme speniť na drobno pokrájanú cibuľu. Údené tofu pokrájame na malé kocky a akonáhle cibuľa začne zlátnuť, pridáme ho k nej na panvicu. Občas premiešame a necháme tofu zľahka opiecť.
  3. Vydlabané vnútro baklažánu nasekáme a pridáme na panvicu. Ten veľmi rýchlo nasiakne olej, takže ihneď pridáme olúpané paradajky, pokrájané na malé kocky. Necháme podusiť, kým baklažán nezmäkne, v prípade potreby ešte všetko zľahka podlejeme vodou.
  4. Pridáme sterilizovanú kukuricu, osolíme a pridáme bylinky (najlepšie čerstvé).
  5. Z baklažánu obrúskom vysušíme prebytočnú vodu. Naplníme ho opatrne zmesou a vložíme do zapekacej misky, remosky alebo na plech. Vo vopred rozohriatej rúre alebo remoske ho pečieme na 180 ° C, kým nezmäkne.

Postup prípravy náplne:

  1. Baklažány prekrojíme a vydlabeme dužinu. Tú nakrájame nadrobno a odložíme na bok.
  2. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanou cibuľou, plátkami cesnaku a vmiešame pretlak. Všetko premiešame, necháme prevoňať a ešte krátko povaríme.
  3. Zmes osolíme, okoreníme, vmiešame olúpané paradajky, dužinu baklažánu, nasekanú chilli papričku a bylinky. Povaríme 5 minút a prípadne podlejeme trochou vody.
  4. Potom vmiešame do celej zmesi kukuricu, fazuľu a stiahneme z plameňa.

Zapekanie:

  1. Vydlabané baklažány naplníme zmesou a uložíme ich do olejom vymazaného pekáča.
  2. Vyložíme ho do rúry a pečieme asi 20 minút pri 180 °C.
  3. Upečené baklažány vytiahneme z rúry, navrch uložíme plátky mozzarelly a vrátime ešte zapiecť na 10 minút.
  4. Po upečení ozdobíme bylinkami podľa chuti a ihneď podávame.

tags: #plnený #baklažán #recept

Populárne príspevky: