Božský plnený bôčik: Lahodná plnka a chrumkavá kôrka!
Lahodná plnka a chrumkavá kôrka - takýto majstrovský bravčový bôčik sa podarí upiecť aj vám. S týmto receptom s fotopostupom sa naučíte, ako na to.
Ingrediencie
Pre 6 až 8 porcií, príprava 45 minút, pečenie 3 hodiny
- 1 a pol kg bravčového bôčika s kožou a bez kosti
Na plnku:
- 2 stredne veľké cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- pol lyžičky mletej rasce
- 2 lyžice čerstvej šalvie
- pol lyžičky čerstvého rozmarínu
- 300 g bravčového stehna alebo pliecka
- 2 žemle alebo rožky
- 2 vajcia
- 100 ml bieleho vína
- soľ, mleté čierne korenie
Na podávanie:
- pečené zemiaky
- kvasená a nakladaná zelenina
- papričky čili
Plnený pečený bôčik s kapustou 🥃 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Postup prípravy
- Kožu bravčového bôčika jemne narežte do diamantového tvaru.
- Teraz ho rozkrojte tak, aby vám vznikol jeden väčší neprerušovaný plát („na knihu“). Snažte sa mäso nerozkrojiť úplne, no ak sa to stane, netrápte sa. Mäso z vnútornej strany jemne narežte viacerými rezmi, ak je plát hrubší ako jeden centimeter, vyklepte ho cez pevnejšie igelitové vrecko tĺčikom. Vmasírujte doň soľ a korenie.
- Pripravte plnku: Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na masti alebo oleji, pridajte prelisovaný cesnak, mletú rascu, nasekanú šalviu a rozmarín. Vychladnuté premiešajte s najemno pomletým bravčovým stehnom alebo plieckom.
- Pečivo nakrájajte na menšie kocky, nechajte obschnúť (alebo krátko opečte na suchej panvici), zmiešajte ho s rozšľahanými vajíčkami a vínom. Pridajte mäsovú zmes. Z plnky vytvarujte malý hamburger, opečte ho na troche tuku a ochutnajte. Podľa potreby dochuťte zvyšok surovej plnky.
- Bôčik natrite mäsovou plnkou.
- Pevne zarolujte a zviažte mäsiarskym motúzom (alebo hrubšou niťou). Položte na plech alebo rošt podložený plechom a pečte prvých 30 minút na 180 °C, potom teplotu znížte na 160 °C a pečte rolku domäkka, asi 2 až 3 hodiny. Ak povrch rolky zhnedne priskoro, prikryte ju celú hliníkovou fóliou. Ak treba, zvýšte teplotu na 200 °C a rolku dopečte do zlatohneda a chrumkava. Pred krájaním ju nechajte aspoň 20 minút vychladnúť.
Ďalšie varianty plnky
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť plnku do bôčika. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Plnka so sušenými slivkami a whiskey: Sušené slivky nakrájame na menšie kúsky, zalejeme whiskey a necháme cez noc odstáť. Na druhý deň ich precedíme a pridáme do plnky.
- Plnka s hríbmi: Cibuľu nakrájame, speníme na oleji, pridáme hríby (môžeme použiť mrazené), osolíme, okoreníme a podusíme. Rožky nakrájame, pridáme podusenú hubovú zmes, vajíčka, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a dobre zamiešame.
- Plnka s kapustou: Čerstvú kapustu nakrájame na tenké rezance, osolíme, zmiešame s prúžkami cibule a ručne dôkladne premiešame. Ochutíme rascou, kyslou kapustou, olejom a octom.
Tipy a triky
- Bôčik narežeme pozdĺžne tak, že ho potom otvoríme ako knihu.
- Ak je to potrebné, podlievame trochou vody.
- Upečené mäso potom zakryjeme alobalom nech nevyschne a necháme vychladnúť.
- Z mäsa zložíme špagát a roládu nakrájame pílkovým nožíkom na plátky.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 350 kcal |
| Tuky | 30 g |
| Bielkoviny | 20 g |
| Sacharidy | 5 g |
