Plnený bravčový bôčik: Recepty a tipy pre dokonalý výsledok
Plnený bôčik je tradičné jedlo, ktoré si vyžaduje trochu času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Šťavnaté mäso s chrumkavou kožou a chutnou plnkou je ideálne na nedeľný obed alebo slávnostnú večeru. Existuje mnoho variácií receptov, od jednoduchých až po zložitejšie, takže si každý nájde ten svoj. V tomto článku preskúmame niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť dokonalý plnený bôčik.
Príprava bôčika
Základom každého dobrého plneného bôčika je kvalitné mäso. Vyberte si bôčik s peknou vrstvou mäsa a tukom, ktorý zabezpečí šťavnatosť.
Príprava kože
Kožu bravčového bôčika narežte ostrým nožom do diamantového tvaru alebo na štvorce cez tuk až po mäso, ale nie do mäsa. Tento krok je dôležitý pre dosiahnutie chrumkavej kože.
Rozrezanie bôčika
Bôčik rozkrojte na jeden väčší neprerušovaný plát, tzv. na „knihu“. Mäso bôčika narežte zvnútra viacerými rezmi. Ak je mäso hrubšie, vyklepte ho na hrúbku zhruba 0,5 cm medzi pevnejšími igelitovými vreckami.
Osolenie a korenie
Pripravený bôčik poriadne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Soľ vmasírujte rukami smerom dovnútra i pomedzi štvorce kože až do tuku a po stranách. Nechajte ho chvíľu odpočívať, aby soľ prešla skrz-naskrz celým bôčikom.
Bôčik som umyla, osušila papierovou kuchynskou utierkou,... ...kožu som pokrájala ostrým nožom ešte v surovom stave na štvorce cez tuk po mäsko, do mäska už nie. Potom som bôčik asi v strede nakrojila ostrým nožom vodorovne po celej dĺžke, avšak nedokrojila, otvorila som ho ako knihu, poriadne som ho osolila, okorenila čerstvo mletým čiernym korením... ...opäť som ho zložila do pôvodného tvaru, osolila som ho výdatne aj z každej strany zvonka, soľ som vmasírovala rukami smerom dovnútra i pomedzi štvorce z kože až do tuku a po stranách tiež, nechala som ho chvíľu odpočívať, aby soľ prešla skrz-naskrz celým bôčikom. Zatiaľ som nastrúhala čerstvú citrónovú kôru z 1 celého kusu BIO citrónu,... ...posekala som 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate na jemno,... Bôčik som opäť roztvorila ako knihu, posypala som ho čerstvo nastrúhanou citrónovou kôrou,... ...potrela prelisovaným cesnakom,... ..posypala petržlenovou vňaťou,... ..sušenou šalviou,...
Plnka: srdce plneného bôčika
Plnka je to, čo robí plnený bôčik jedinečným. Môžete použiť rôzne ingrediencie a kombinácie chutí, aby ste vytvorili plnku podľa svojich preferencií.
Hubová plnka
Najprv si pripravíme plnku: cibuľu nakrájame, speníme na oleji, pridáme hríby (ja som použila mrazené), osolíme, pridáme mleté biele korenie, kmín a podusíme.
Rožky nakrájame, pridáme podusenú hubovú zmes, vajíčka, nasekanú petrželku, soľ a dobre zamiešame. Ja robím hríby také redšie aby sa rožky "napili". Ak sa vám zdá plnka hustá, rozrieďte ju vodou.
Z plnky si vytvarujte malý karbanátok, opečte ho a ochutnajte, aby ste zistili, či je potrebné pridať nejaké korenie.
Slivková plnka
Sušené slivky nakrájame na menšie kúsky, zalejeme whiskey a necháme cez noc odstáť. Na druhý deň ich precedíme.
Jednu cibuľu nakrájame na jemno, orestujeme na masle a pridáme k tvrdému pečivu. Ochutíme namočenými slivkami, sekanou petržlenovou vňaťou, vajíčkami, mliekom, soľou a korením.
Pečeňová plnka
Rožky nakrájame na centimetrové kocky a následne ich navlhčíme mliekom. Pečeň a pliecko pokrájame na drobné kocky (asi 5 mm).
Všetko so žĺtkami vymiešame, pridáme Karičku, prelisovaný cesnak, vňať, majoránku, muškátový kvet, soľ a korenie.
Plnenie a zviazanie bôčika
Bôčik som opäť roztvorila ako knihu, posypala som ho čerstvo nastrúhanou citrónovou kôrou,... ...potrela prelisovaným cesnakom,... ..posypala petržlenovou vňaťou,... ..sušenou šalviou,...
Rozloženie plnky
Pripravenú plnku rovnomerne rozložte na mäsový plát.
Zrolovanie
Bôčik upravte do pôvodného tvaru a pevne zrolujte.
Zviazanie
Rolku previažte potravinárskym motúzom, aby počas pečenia pekne držala tvar. Môžete použiť aj ihlice alebo špajdle na spevnenie.
Kožu na bravčovom bôčiku nakrájame ..... obe strany spojíme ihlicami (alebo špajdlami) a stiahneme niťou.
Pečenie bôčika
Bôčik som upravila do pôvodného tvaru, previazala som ho potravinárskym motúzom, aby počas pečenia pekne držal tvar, vložila som ho do pekáča,.. ...podliala som ho asi 100 ml studenej vody, pod potravinársky povraz som vložila 1 vetvičku čerstvého rozmarínu, preliala som povrch olivovým olejom a neprikryté som vložila piecť do rúry...
Príprava na pečenie
Rolku umiestnite na plech alebo rošt podložený plechom.
Pečenie
Bôčik vložte do pekáča, podlejte ho asi 100 ml studenej vody, pod potravinársky povraz vložte 1 vetvičku čerstvého rozmarínu, prelejte povrch olivovým olejom a neprikryté vložte piecť do rúry.
Teplota a čas
Pečte prvých 20 minút na 220 stupňov (horný a dolný ohrev s ventilátorom), potom znížte teplotu na 180 stupňov a pečte ešte 100 minút, za občasného podlievania malým množstvom horúcej vody a častého prelievania výpekom. Celkový čas pečenia je zhruba 2 - 3 hodiny, kým nie je mäso mäkké.
Kontrola
Bôčik priebežne kontrolujte, podlievajte a polievajte výpekom. V polčase pečenia ho otočte. Ak je mäso upečené, otočte ho kožou hore a nechajte zapiecť.
Odpočinok
Upečený bôčik vyberte na dosku, prikryte alobalom na 30 minút, odstráňte kuchynský motúz a potom pokrájajte na silnejšie kusy.
Uvedené teploty a čas sú presne podľa údajov šéfkuchára Gordona Ramsay, v mojej rúre sa osvedčili tak, ako ich zadal on sám, každý však musí prispôsobiť tieto parametre svojej vlastnej rúre, ktorú si pozná on sám najlepšie. Mne sa bôčik takto nádherne upiekol, správne prepiekol, zostal úžasne šťavnatý s perfektne vypečenou chrumkavou kožičkou na povrchu a mimoriadne chutný, upečený bôčik som vybrala na dosku, prikryla alobalom na 30 minút, odstránila som kuchynský motúz a potom pokrájala na silnejšie kusy.
Rúru treba predhriať na 190 stupňov. Bôčik narežeme pozdĺžne tak, že ho potom otvoríme ako knihu. Plnku uložíme na polovicu mäsového plátu, prekryjeme druhou polkou a zašijeme pevnou kuchynskou niťou. Kožu narežeme do mriežky 15 x 15 mm, posypeme hrubozrnnou soľou, rascou a vložíme do pekáča. Pekáč zakryjeme a vložíme do vyhriatej rúry. Po 10 minútach znížime teplotu na 160 stupňov a pečieme 2 hodiny, pričom občasne prelievame výpekom. Ak je to potrebné, podlievame trochou vody. Upečené mäso potom zakryjeme alobalom nech nevyschne a necháme vychladnúť.
Bôčik vložíme do vhodného pekáča zošívanou stranou nadol a vrch potrieme "majdžou" podlejeme trochou vody a obložíme na hrubo nakrájanou cibuľou, celými strúčkami cesnaku a dáme piecť. Trochu plnky mi zostalo. Dala som ju do mikroténového sáčka a urobila taký valec a..... a dala som ho do paráka na 30 minút spolu so zemiakmi.
Bôčik priebežne kontrolujeme, podlievame a polievame, v polčase pečenia otočíme. Keď je mäso upečené, otočíme ho kožou hore a necháme zapiecť.
Tipy a triky pre dokonalý plnený bôčik
- Chrumkavá koža: Aby bola koža na bôčiku chrumkavá, uistite sa, že je dobre osušená pred pečením. Môžete ju tiež potrieť soľou a nechať ju chvíľu odpočívať, aby sa soľ dostala do kože. Počas pečenia ju pravidelne prelievajte výpekom.
- Šťavnaté mäso: Aby bôčik zostal šťavnatý, pečte ho pri nízkej teplote a pravidelne ho podlievajte. Môžete ho tiež piecť pod pokrievkou prvú časť pečenia a potom pokrievku odstrániť, aby sa koža opiekla.
- Experimentujte s plnkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami. Môžete použiť huby, slivky, jablká, orechy, bylinky, syry a ďalšie ingrediencie.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom každého dobrého jedla. Vyberte si kvalitné mäso, čerstvé bylinky a korenie.
- Prispôsobte si recept: Každá rúra pečie inak, takže si prispôsobte teplotu a čas pečenia svojej rúre.
Recept inšpirovaný Gordonom Ramsaym
Uvedené teploty a čas sú presne podľa údajov šéfkuchára Gordona Ramsay.
"Majdža" na potretie bôčika
Pripravíme si zmes na potretie: tu nastáva problém, pretože "majdžu" pripravuje manžel. Otvorí zásuvku s koreninami a improvizuje. Tak som mu nakázala, aby všetko čo použije nechal na stole a ja som to odfotila. Základ je cesnak, celá jedna hlava - pretlačiť, pridať soľ, veľa červenej papriky, mleté biele a čierne korenie, rascu a nakrájanú čili papričku, trochu vody a zamiešať na kašičku. Olej sme nedali, pretože bôčik je mastný dosť.Potrite ňou bôčik pred pečením.
Podávanie
Plnený bôčik podávame so zemiakmi, zeleninovým šalátom alebo kyslou kapustou. Bôčik podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom. Výpečený tuk môžete použiť ako masť na chlieb.
Plnený bôčik je výborný za tepla i za studena. Vypečený tuk som zliala do malej nádoby, odložila do chladničky, bude to úžasne chutná masť na natieranie domáceho chlebíka.
Extra chrumkavý pečený bôčik | Super crispy pork belly
Recept na plnený bravčový bôčik
Potrebujete:
- 1 a pol kg bravčového bôčika s kožou a bez kosti
Na plnku:
- 2 stredne veľké cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- pol lyžičky mletej rasce
- 2 lyžice čerstvej šalvie
- pol lyžičky čerstvého rozmarínu
- 300 g bravčového stehna alebo pliecka
- 2 žemle alebo rožky
- 2 vajcia
- 100 ml bieleho vína
- soľ, mleté čierne korenie
- olej alebo masť
Na podávanie:
- pečené zemiaky
- kvasená a nakladaná zelenina
- papričky čili
Postup
- Kožu bravčového bôčika jemne narežte do diamantového tvaru.
- Teraz ho rozkrojte tak, aby vám vznikol jeden väčší neprerušovaný plát („na knihu“). Snažte sa mäso nerozkrojiť úplne, no ak sa to stane, netrápte sa. Mäso z vnútornej strany jemne narežte viacerými rezmi, ak je plát hrubší ako jeden centimeter, vyklepte ho cez pevnejšie igelitové vrecko tĺčikom. Vmasírujte doň soľ a korenie.
- Pripravte plnku: Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na masti alebo oleji, pridajte prelisovaný cesnak, mletú rascu, nasekanú šalviu a rozmarín. Vychladnuté premiešajte s najemno pomletým bravčovým stehnom alebo plieckom.
- Pečivo nakrájajte na menšie kocky, nechajte obschnúť (alebo krátko opečte na suchej panvici), zmiešajte ho s rozšľahanými vajíčkami a vínom. Pridajte mäsovú zmes. Z plnky vytvarujte malý hamburger, opečte ho na troche tuku a ochutnajte. Podľa potreby dochuťte zvyšok surovej plnky.
- Bôčik natrite mäsovou plnkou.
- Pevne zarolujte a zviažte mäsiarskym motúzom (alebo hrubšou niťou). Položte na plech alebo rošt podložený plechom a pečte prvých 30 minút na 180 °C, potom teplotu znížte na 160 °C a pečte rolku domäkka, asi 2 až 3 hodiny. Ak povrch rolky zhnedne priskoro, prikryte ju celú hliníkovou fóliou. Ak treba, zvýšte teplotu na 200 °C a rolku dopečte do zlatohneda a chrumkava.
