Plnený bravčový bôčik: Recept na lahodnú pochúťku

Lahodná plnka a chrumkavá kôrka - takýto majstrovský bravčový bôčik sa podarí upiecť aj vám. Plnený bravčový bôčik je tradičné slovenské jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté mäso a chutnú plnku. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo víkendový obed. Pripravte si tento lahodný pokrm podľa nášho podrobného návodu.

Ingrediencie:

• 1 a pol kg bravčového bôčika s kožou a bez kosti

Na plnku:

• 2 stredne veľké cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• pol lyžičky mletej rasce
• 2 lyžice čerstvej šalvie
• pol lyžičky čerstvého rozmarínu
• 300 g bravčového stehna alebo pliecka
• 2 žemle alebo rožky
• 2 vajcia
• 100 ml bieleho vína
• soľ, mleté čierne korenie
• olej alebo masť

Na podávanie:

• pečené zemiaky
• kvasená a nakladaná zelenina
• papričky čili

Príprava:

Najprv si pripravíme plnku: cibuľu nakrájame, speníme na oleji, pridáme hríby (ja som použila mrazené), osolíme, pridáme mleté biele korenie, kmín a podusíme. Rožky nakrájame, pridáme podusenú hubovú zmes, vajíčka, nasekanú petrželku, soľ a dobre zamiešame. Ja robím hríby také redšie aby sa rožky "napili". Ak sa vám zdá plnka hustá, rozrieďte ju vodou.

Postup:

1. Kožu bravčového bôčika jemne narežte do diamantového tvaru.

2. Teraz ho rozkrojte tak, aby vám vznikol jeden väčší neprerušovaný plát („na knihu“). Snažte sa mäso nerozkrojiť úplne, no ak sa to stane, netrápte sa. Mäso z vnútornej strany jemne narežte viacerými rezmi, ak je plát hrubší ako jeden centimeter, vyklepte ho cez pevnejšie igelitové vrecko tĺčikom. Vmasírujte doň soľ a korenie.

Pripravený bôčik narežeme tak, aby vznikol veľký plát na zabalenie rolády. Prikryjeme fóliou a dôkladne naklepeme. Mäso osolíme, okoreníme, naplníme pripravenou plnkou a zabalíme do rolády tak, aby koža bola na vrchu. Zviažeme špagátom a s celými strúčikmi cesnaku a so ošúpanými štvrtinami zvyšnej cibule preložíme na pekáč.

3. Pripravte plnku: Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na masti alebo oleji, pridajte prelisovaný cesnak, mletú rascu, nasekanú šalviu a rozmarín. Vychladnuté premiešajte s najemno pomletým bravčovým stehnom alebo plieckom.

4. Pečivo nakrájajte na menšie kocky, nechajte obschnúť (alebo krátko opečte na suchej panvici), zmiešajte ho s rozšľahanými vajíčkami a vínom. Pridajte mäsovú zmes. Z plnky vytvarujte malý hamburger, opečte ho na troche tuku a ochutnajte. Podľa potreby dochuťte zvyšok surovej plnky.

5. Bôčik natrite mäsovou plnkou.

6. Pevne zarolujte a zviažte mäsiarskym motúzom (alebo hrubšou niťou). Položte na plech alebo rošt podložený plechom a pečte prvých 30 minút na 180 °C, potom teplotu znížte na 160 °C a pečte rolku domäkka, asi 2 až 3 hodiny. Ak povrch rolky zhnedne priskoro, prikryte ju celú hliníkovou fóliou. Ak treba, zvýšte teplotu na 200 °C a rolku dopečte do zlatohneda a chrumkava.

Podlejeme pivom, zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 160 °C asi 2 hodiny. Následne pokrievku odstránime a dopekáme asi hodinu do mäkka, pokiaľ nie je koža červená. Bôčik priebežne kontrolujeme, podlievame a polievame. V polovici pečenia bôčik prevrátime kožou nahor, nožom opatrne kožu narežeme a ďalej pečieme nezakryté.

Tip na servírovanie:

Plnený bôčik podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom. Môžeme pridať aj čerstvú kapustu nakrájanú na tenké rezance, osolenú a zmiešanú s prúžkami cibule, rascou, kyslou kapustou, olejom a octom.

Z mäsa zložíme špagát a roládu nakrájame pílkovým nožíkom na plátky. Dobrú chuť!

Ďalšie tipy a triky:

• Sušené slivky nakrájame na menšie kúsky, zalejeme whiskey a necháme cez noc odstáť. Na druhý deň ich precedíme a pridáme do plnky.
• Bôčik vykostíme, kožu narežeme na prúžky a dôkladne osolíme. Necháme 24 hodín odpočívať v chladničke a následne mäso umyjeme a dôkladne osolíme.

Tabuľka s alternatívnymi ingredienciami:

tags: #plnený #bôčik #recept

Populárne príspevky:

• Ako udržať buchty čerstvé dlhšie?
• Lepšia úroda zemiakov
• Okrúhly čučoriedkový koláč
• Ako si vyrobiť bezlaktózovú bielu čokoládu
• Objavte Muránsku planinu s Piknik Múka