Plnený bravčový rezeň: Klasika, ktorej nikto neodolá

Zunovali sa vám klasické rezne? Ak ste milovníkom mäsa, určite vás nadchne chuť šťavnatého plneného rezňa. Tieto rezne s výbornými plnkami a z rôznych druhov mäsa posunú váš sviatočný obed o úroveň vyššie. Ak neviete, čo pripraviť na obed, určite by ste mali skúsiť toto fajnové mäso, ktoré je lahodne šťavnaté vo vnútri a fantasticky chrumkavé na povrchu.

Recept na famózny obed, ktorý vegetariáni môžu len závidieť. Máte chuť na dobré, šťavnaté a voňavé mäsko? Potom by ste nemali prehliadnuť tento recept. Klasika, ktorá by nemala chýbať v žiadnej kuchyni.

Príprava plneného bravčového rezňa

Podrobný recept pre začiatočníkov. Netreba sa báť, v recepte je pár fintičiek, ako naplniť rezne a vysmažiť ich tak, aby plnka nevytiekla. Aby vynikla štruktúra plnky a rezne neboli mastné. Druh plnky je variabilný, aj mäso môžeme použiť rôzne, kuracie, či morčacie. Plnku vhodne kombinujeme s druhom mäsa.

Ingrediencie:

Bravčové karé bez kosti
Plátky šunky
Plátky tvrdého syra (ementál, gouda)
Hladká múka
Mletá červená paprika
Vajcia
Strúhanka
Horčica (klasická, dijonská)
Soľ, korenie
Olej alebo prepustené maslo na vyprážanie

Postup:

Príprava mäsa: Najprv si pripravíme mäso, ktoré naporcujeme na tenké rezne. Snažte sa, aby bola plocha mäsa čo najväčšia, keďže budeme mäso plniť a následne prekladať. Potom rezne mierne vyklepeme a osolíme a okoreníme z oboch strán.
Marináda: Potom ich z oboch strán natrieme tenkou vrstvou horčice. Na základe použitej horčice môžete meniť celkovú chuť mäsa, takže pokojne experimentujte napríklad i s dijonskou horčicou, ktorá bude lahôdkou najmä pre milovníkov pikantnejších jedál.
Plnenie rezňov: Následne si na rozprestrený kus mäsa uložíme plátok šunky a potom plátok tvrdého syra tak, aby sme nimi pokryli len polovicu mäsa. Druhou polovicou následne šunku a syr prikryjeme, čím vytvoríme kapsu.
Obalenie rezňov: Na záver mäso obalíme v hladkej múke, do ktorej sme primiešali mletú červenú papriku. Potom obalíme v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
Vyprážanie: Obalené rezne vypražíme v rozohriatom prepustenom masle z oboch strán. Panvicu môžeme jemne nakloniť a tukom pomocou lyžice popolievať rezne zvrchu. Vypražené rezne vyberieme na papierové obrúsky a necháme odsať prebytočný tuk.
Pečenie v rúre (alternatíva): Pripravte si pekáč, na ktorom sa bude mäso piecť a potrite ho olejom. Poukladajte doň pripravené plnené rezne, ktoré môžete pokvapkať zvyšným olejom. Následne mäso pečieme v rúre vyhriatej na 190 stupňov. Nezabudnite mäso počas pečenia otáčať, aby sa rovnomerne prepieklo zo všetkých strán.

Zdroj: Varecha.sk

Tipy a triky

Hrubé plátky mäsa nakrojíme zhruba do polovice (neprekrojíme celkom), roztvoríme, prikryjeme potravinárskou fóliou a naklepeme. Naklepané rezne osolíme a okoreníme.
Rezeň preložíme a okraje jemne sklepeme dohromady alebo zaistíme špáradlom. Takto pripravíme všetky kusy mäsa.

My sme si k rezňom urobili batatovú kašu a orestovali ružičkový kel. Akú prílohu k nim zvolíte, je však na vás.

Inšpirácie na plnky:

Bravčové mäso a v ňom bravčová pečeň a šampiňóny.
Šunka a syr typu ementál alebo gouda (Cordon bleu).

Varianty prípravy:

V predu sú klasicky vysmažené rezne na oleji a vzadu rezne smažené na plechu.
Bravčové karé bez kosti narežeme na dvoj kolečko, t.j. a obalíme v múke vajíčku a strúhanke, rezne poukladáme na vymastený plech, vrch pokvapkáme olejom a dáme do rúry na 180°C asi na 30 minút, v polovici času otočíme.

Príloha	Ingrediencie	Postup
Zemiakový šalát	Zemiaky, mrkva, hrach, kyslá smotana, majonéza, horčica, uhorky	Zemiaky v šupke uvaríme najlepšie deň vopred. Mrkvu uvaríme a nakrájame na kocky. Mrazený hrach ponoríme do vriacej vody a krátko povaríme. pridáme kyslú smotanu, majolku, soľ, mleté čierne korenie, za lyžicu horčice, pohár vody a dobre zamiešame. Ochutnáme a podľa potreby pridáme ešte vodu, alebo kyslú vodu z uhoriek, prípadne horčicu.

Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.