Plnený Čiernohorský Rezeň: Recept a História slovenskej pochúťky

Černohorský rezeň je obľúbený, chutný a sýty pokrm, s ktorým sa v reštauráciách stretávame pomerne často. Ak na jedálnom lístku nie je uvedený ako „Černohorský rezeň“, nájdeme tam jeho variácie v podobe rôznych plnených rezňov ako je Brnenský, Jánošíkov, Gazdovský, Oravský…Sú to všetko dobrôtky a ich jedinou nevýhodou je snáď len vyššia kalorická hodnota. No ak si miesto hranoliek či zemiakov naložíme sezónny šalát, bude všetko v najlepšom poriadku. Takže ak máme pekné väčšie rezne, je škoda ich nenaplniť, hodnota a kvalita pokrmu naplnením veľmi vzrastie.

Černohorský rezeň je jedným z jedál, ktoré sa pripisuje slovenskému šéfkuchárovi Ondrejovi Antovszkému, ktorý bol známy svojimi originálnymi receptami a prispel k rozvoju slovenskej gastronómie. Ide o špeciálnu úpravu bravčového mäsa, ktoré je vyprážané v cestíčku a dochucované rôznymi ingredienciami, ako napríklad cesnakom, petržlenom, horčicou a korením.

Legenda slovenskej gastronómie sa tvrdohlavo snažila splniť si svoj sen o príprave jedál pre kráľov a kráľovné. To sa mu aj podarilo, keď napríklad pripravoval niekoľkochodový obed pre dánsku kráľovnú. Jednou z nich je aj recept ako pripraviť zemiakové cestíčko na rezne, teda známy černohorský rezeň, presne ako ho robil šéfkuchár Antovzský.

Toto skvelé jedlo s nádychom luxusu sa stále nepochybne hodí aj na slávnostnejší stôl. Ide totiž o dobrotu, ktorú si ľahko zamiluje každý z nás - deti aj dospelí. Na príprave černohorského rezňa naozaj nie je v porovnaní s klasickou prípravou rezňov nič zložité.

Najlepší černohorský rezeň, vyskúšaný recept z kuchyne webu Ženy v meste. Hoci názov znie cudzokrajne, ide naozaj o pochúťku s pôvodom na Slovensku.

Pôvod a História Černohorského Rezňa

O krajine pôvodu černohorského rezňa sa vedú diskusie. Niektoré zdroje uvádzajú Česko alebo dokonca Čiernu Horu. Avšak, autorom tohto receptu je Slovák, Ondrej Antovszký, rodák z Tekovských Lužian, ktorý pôsobil ako šéfkuchár v Klube slovenských spisovateľov. Ondrej Antovszký bol legendou slovenskej gastronómie a snažil sa pripravovať jedlá pre kráľov a kráľovné. Pripravoval napríklad niekoľkochodový obed pre dánsku kráľovnú. Jeho prínos spočíva v originálnych receptoch, ktoré obohatili slovenskú gastronómiu.

Ondrej Antovszký, autor receptu na Černohorský rezeň

Recept na Černohorský Rezeň

Príprava černohorského rezňa nie je zložitá, avšak vyžaduje si dodržanie niekoľkých krokov. Tu je tradičný recept:

Ingrediencie:

• Bravčové mäso (karé alebo stehno)
• Zemiaky
• Cesnak
• Vajcia
• Múka
• Soľ
• Korenie
• Majoránka
• Slnečnicový olej (na vyprážanie)

Postup:

1. Príprava mäsa: Mäso umyte, osušte a nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1 - 1,5 cm. Každý plátok pod fóliou na tenko naklepte. Z každej strany mierne osoľte a zalejte mliekom.
2. Príprava cestíčka: Na najmenších očkách nastrúhajte zemiaky, cibuľu, cesnak. Vo veľkej mise zmiešajte nastrúhané zemiaky, pretlačený cesnak, vajcia, soľ, korenie, majoránku a múku. Pridajte vajíčka, 3 lyžice múky, majoránku a zamiešajte. Miešajte, kým nevznikne hladké cestíčko (vláčne cesto). Obal na rezne dochuťte soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.
3. Vyprážanie rezňov: Do tanierika vysypte hladkú múku a obaľujeme v nej plátky mäsa. Vo veľkej panvici (s hrubým dnom) rozohrejte dostatočné množstvo slnečnicového oleja (asi 3-centimetrovú vrstvu). Každý plátok mäsa najskôr obaľte v múke a potom ponorte do pripraveného cestíčka. Do rozpálenej masti dáme rezne, z každej strany vyprážame asi 3 minúty a počas vyprážania ho aj niekoľkokrát pootáčame, alebo kým nezískajú zlatohnedú farbu. Cieľom vyprážania je uzavrieť šťavu vo vnútri obalu, akokeby sa mäso uvarilo v obale. Potom je mäso vo vnútri šťavnaté a na povrchu je obal chrumkavý.
4. Podávanie: Černohorské rezne podávajte horúce, ideálne s prílohou, ktorá môže zahŕňať pučené zemiaky, zemiakový šalát alebo čerstvú zeleninu.
5. Na záver: Posypeme strúhaným syrom, ktorý dokonale dopĺňa chuť cestíčka.

Príprava Cestíčka na Černohorský Rezeň

Zemiaky očistíme a na jemno postrúhame, vytlačíme prebytočnú vodu. Do zemiakov vmiešame varechou jedno vajce, soľ, korenie a majoránku. Dochutíme pretlačeným cesnakom a na koniec pridáme hladkú múku. Vymiešame cestíčko, v ktorom "vykúpeme" naše rezne.

Príprava kuracieho Černohorského rezňa

Kuracie prsia si narežeme na kusy a vyklepeme rezne (mne vyšli z jedného prsa 3 rezne). Zľahka alebo podľa chuti a vôle osolíme a obalíme v hladkej múke. Potom ich obalíme v zemiakovom cestíčku. Na oleji ich upečieme do krásnej hnedej farby. Na záver posypeme strúhaným syrom, ktorý dokonale dopĺňa chuť cestíčka.

Plnený Černohorský rezeň

Ak budeme rezne plniť, je potrebné vyklepať ich na tenšie (všetko s mierou), inak sa nám plnka nemusí dostatočne prepiecť. Na jednu polovicu mäsa naložíme plnku a preložíme druhou polovicou. Naplnené mäso po krajoch spoja naklepeme aby sa spojilo, prípadne spojíme kovovou alebo drevenou špajdľou. Naplnené rezne obalíme v hladkej múke, v pripravenom zemiakovom ceste a vyprážame na panvici vo väčšom množstve rozohriateho oleja. (Výška oleja musí byť viac ako je polovica mäsa.) Pri servírovaní plnený rezeň šikmo prekrojíme tak, aby bolo vidieť plnku v celej kráse. Černohorský rezeň môžeme posypať strúhaným syrom, avšak pri plnenom rezni by som syr určite vynechal.

Plnka do rezňa

Čerstvé šampiňóny nakrájame na plátky a spolu s kúskom údenej slaniny nakrájanej na malé kocky, soľou, čiernym korením, štipkou tymianu (alebo inej bylinky) podusíme na masle. Podlejeme pár lyžicami bieleho vína, pridáme na plátky nakrájanú šunku a zatiahneme štipkou solamylu.

Varianty Černohorského Rezňa

Existuje niekoľko variácií černohorského rezeňa, ktoré sa môžu líšiť v použitých ingredienciách a spôsobe prípravy:

• Tradičný černohorský rezeň: Táto verzia obsahuje bravčové mäso, cibuľu, cesnak, soľ, korenie a vajcia.
• Plnený černohorský rezeň: V tejto variácii sa rezeň plní nielen syrom a šunkou, ale aj ďalšími ingredienciami podľa preferencie.
• Rybí černohorský rezeň: Toto je alternatíva pre tých, ktorí preferujú rybu. Miesto bravčového mäsa môžete použiť rybie mäso ako je napríklad treska, losos či už sumec.
• Vegetariánsky černohorský rezeň: Táto verzia je určená pre vegetariánov alebo tých, ktorí uprednostňujú rastlinné jedlá. Miesto mäsa sa používa nasekaná zelenina, ako napríklad cibuľa, papriky, mrkva, cuketa alebo huby. Rezne sa plnia syrom a pečú sa ako bežné černohorské rezne.

Tipy a Triky pre Dokonalý Černohorský Rezeň

• Kvalitné mäso: Vyberte si kvalitné bravčové mäso, ideálne karé alebo stehno.
• Tenké plátky: Mäso nakrájajte na tenké plátky a jemne naklepte, aby bolo krehké.
• Správna teplota oleja: Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa rezeň rýchlo opražil a nebol nasiaknutý tukom.
• Čerstvé ingrediencie: Používajte čerstvé zemiaky, cesnak a bylinky pre autentickú chuť.
• Odsávanie prebytočného tuku: Po vyprážaní ukladajte rezne na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Prílohy k Černohorskému Rezňu

K černohorskému rezňu sa skvelo hodia rôzne prílohy, ktoré ho doplnia a spravia z jedla chutnú a vyváženú kombináciu. Niektoré vhodné prílohy k podávaniu tohto jedla zahŕňajú:

• Opekané zemiaky
• Varená ryža
• Zemiakový šalát
• Zeleninový šalát
• Varené zemiaky

Ako prílohu som zvolila zemiakovú kašu ochutenú roztopeným maslom a pridala som aj mix šalát zakúpený v známom obchodnom reťazci. Samozrejme sa k tomu výborne hodia aj opekané zemiaky alebo pre ľahšiu verziu iba šalát podľa vlastnej fantázie a chuti.

Nutričné hodnoty Černohorského rezňa

Nasledujúca tabuľka poskytuje odhad nutričných hodnôt pre jednu porciu Černohorského rezňa (cca 200g):

Poznámka: Uvedené hodnoty sú len orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétnych použitých surovín a spôsobu prípravy.

Černohorský rezeň s rôznymi prílohami

tags: #plnený #čiernohorský #rezeň #recept

Populárne príspevky:

• Recept na hovädzie plátky s kôprovou omáčkou
• Gril z liatiny: Ako vybrať na Bazosi?
• Recept na kuracie rezne s bylinkovou krustou
• 300g múky, 10g sódy - recepty
• Organzovy Vlastnosti syra Gouda