Plnený Hermelín: Recept na Tradičnú Slovenskú Pochúťku
Nakladaný hermelín (slovenská podoba camembertu) je typicky česká a slovenská pochúťka, akú nikde inde na svete nenájdete. Milujeme klasiku, variant plnený brusnicami, ale asi najobľúbenejší je ten s vlašskými orechmi. A presne taký si dnes spoločne pripravíme. Nakladaný hermelín z hostinca je plátok krémového hermelínu namočený v pikantnej marináde, ktorá mu dodáva pikantnú a bohatú chuť. Tento obľúbený pokrm sa často podáva s chlebom alebo pečivom. Základný recept je veľmi jednoduchý.
Plnený hermelín pripravíte celkom jednoducho, potrebujete k tomu len trochu trpezlivosti. Syr musí byť stredne zrelý, vo vnútri ani nie tvarohový ale ani tečúci. Nakladaný hermelín zvyčajne netreba piecť ani variť, pretože sa prirodzene „prevarí“ v marináde. Prvý deň skladujte nakladaný hermelín pri izbovej teplote, potom ho uložte do chladničky alebo pivnice. Pri správnom postupe vydrží dva mesiace a viac. Aby ste si boli istí, že nakladané hermelíny vydržia čo najdlhšie, použite čisté a dokonale vysušené poháre. Po navrstvení hermelínov odstráňte všetky vzduchové bubliny.
Čierne korenie používa v kuchyni takmer každý. Obvykle má výraznú štipľavú chuť a používa sa najmä na zvýraznenie chuti takmer všetkých druhov jedál. Môže sa používať na ochutenie mäsa, rýb, teplých a studených omáčok, polievok alebo šalátov. Najvýraznejšiu chuť čierneho korenia dosiahnete, ak ho čerstvo rozdrvíte. Odporúčame kupovať celé bobule a pri varení ich pomlieť na čerstvo pomocou mlynčeka na korenie.
Nižšie nájdete tri recepty na plnený hermelín, ktoré si môžete pripraviť doma:
Recept na Plnený Hermelín s Orechmi
Plněný hermelín jako z hospody – ale 10x lepší! Tohle musíte ochutnat | @zadnyspeky
Ingrediencie:
- Syry s bielou plesňou (4 porcie)
- Maslo
- Mleté vlašské orechy
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Zrelý hermelín rozkrojíme po obvode na dve rovnako hrubé placky.
- Lyžičkou opatrne vydlabeme vnútrajšok tak, aby sa nepoškodila kôra hermelínu.
- Vnútro hermelínu dáme do misky, pridáme maslo, alebo tavený syr, prelisovaný cesnak, soľ, mleté čierne korenie a všetko dobre premiešame.
- Nakoniec primiešame vlašské orechy (je to dobré aj bez nich, ale vtedy pridávam trošku petržlenovej vňate, keďže človek je aj očami...:))) ).
- Celú hmotu dáme naspäť do jednej hermelínovej mištičky, priklopíme ju druhou a kraj zarovnáme nožom.
- Syr zabalíme do alobalu a necháme odležať v chladničke... najlepšie cez noc, aby orechy zmäkli.
Recept: Plnený Hermelín s Tatárskou Omáčkou a Orechmi
Ingrediencie:
- Syry s bielou plesňou
- Maslo
- Tatárska omáčka
- Cesnak
- Vlašské orechy
- Petržlenová vňať
Postup:
- Syry pozdĺžne prekrojíme na dve časti a vnútro vydlabeme.
- K tejto hmote pridáme maslo, tatársku omáčku, prelisovaný cesnak, nadrobno nasekané orechy a všetko premiešame.
- Vzniknutou zmesou naplníme jednu hermelínovú „misku“, prekryjeme druhou a pevne pritlačíme.
- Naplnené hermelíny zabalíme do alobalu alebo mikroténového vrecka a necháme v chladničke stuhnúť, najlepšie do druhého dňa.
- Pred podávaním každý hermelín pokrájame na 8 trojuholníkov a strany (rezné plochy) potrieme zvyšnou tatárskou omáčkou.
- Časť trojuholníčkov ozdobíme polovicou vlašského orecha, časť nasekanou petržlenovou vňaťou a časť mletou červenou sladkou paprikou.
- Podávame ako výbornú chuťovku k vínu alebo pivu.
Plnený Vyprážaný Hermelín
Urobte si plnený vyprážaný hermelín ako od šéfkuchára. Šéfkuchárovi Zdeňkovi Pohlreichovi na tomto národnom jedle dnes prekáža zásadná vec a tou je enormné množstvo oleja, ktoré sa na jeho prípravu používa.
MNOŽSTVO: 4 porcie. PRÍPRAVA: 50 minút.
Ingrediencie:
- 4 syry s bielou plesňou
- 2 lyžice masla
- 1 hrnček šampiňónov
- 1 malá cibuľa
- ½ hrnčeka mletých lieskových orechov
- 2 vajcia
- 1 hrnček strúhanky
- 1 hrnček svetlého piva
- 3 lyžice petržlenovej vňate
- Soľ
- Olej na vyprážanie
Postup:
- V hrnci rozpustíme 1 lyžicu masla, na ktorom opečieme nasekanú cibuľu, huby nakrájané na tenké plátky a 2 lyžice petržlenovej vňate. Dusíme, kým sa všetka tekutina nevyvarí. Pridáme mleté lieskovce, osolíme, odstavíme a necháme vychladnúť.
- Syry vodorovne poprekrajujeme a čiastočne lyžicou vydlabeme. Naplníme hubovou plnkou, zakryjeme hornou časťou, syry mierne zaťažíme a dáme do chladničky stuhnúť.
- Syry obalíme v rozšľahaných vajciach a strúhanke.
- V panvici rozohrejeme olej, na ktorom syry z oboch strán vypražíme dozlatista.
- V hrnci rozpustíme maslo, na ktorom rozpustíme vydlabané časti syra. Zalejeme pivom a pridáme zvyšnú vňať.
Dobrú chuť!
tags: #plnený #hermelín #recept
