Plnený medovník: Recepty a inšpirácie pre dokonalé Vianoce

Točený medovník možno nepatrí medzi najznámejšie vianočné koláčiky, no medzi najchutnejšími má určite svoje miesto. Ak sa vám teda nechce tráviť čas s plnenými medovníkmi, tu je tip, ako si ich chuťovo užiť aj bez väčšej roboty. Vyrobíte obrí medovník a potom ho postupne krájate. Tento rok vám prinášam sériu pre leňošských vianočných grinchov alebo chronických nestíhačov.

Obrázok: Medovníky

Bonusom je aj jeho dlhá trvanlivosť, do pečenia sa môžeš pustiť kľudne už aj mesiac pred Vianocami. V tom prípade však odporúčame množstvo ingrediencií minimálne zdvojnásobiť, keďže sa mu odoláva naozaj ťažko.

Recept na točený medovník

Má voňavé perníkové cesto, dávku sladučkého slivkového lekváru a nechýbajú v ňom ani chrumkové oriešky. Jeho príprava je veľmi jednoduchá a rýchla, nečaká ťa žiadne vykrajovanie a špeciálne zdobenie.

Ingrediencie na cesto:

  • 150 g špaldovej celozrnnej múky
  • 100 g hladkej múky
  • 60 g práškového cukru
  • 1 vajíčko
  • 50 g masla
  • 40 g medu
  • 1 PL rumu/mlieka
  • 1 ČL perníkového korenia
  • 1/2 ČL mletých klinčekov
  • 1 ČL škorice
  • 1 ČL sódy bikarbóny

Ingrediencie na náplň:

  • 150 g slivkového lekváru
  • 60 g vlašských orechov

Ingrediencie na potretie:

  • Žĺtok

Postup prípravy:

  1. Múky premiešame s práškovým cukrom, perníkovým korením, mletými klinčekmi, škoricou a sódou bikarbónou.
  2. Pridáme vajíčko, med, rum/mlieko a maslo izbovej teploty nakrájané na menšie kocky.
  3. Všetky ingrediencie spolu prehnetieme a vytvoríme hladké cesto, ktoré zabalíme do potravinárskej fólie a necháme ho v chladničke odležať aspoň 3 hodiny (ale kľudne aj celú noc).
  4. Cesto následne rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika (nie úplne natenko, cesto by malo mať aspoň 2-3 mm), potrieme ho slivkovým lekvárom a posypeme ho nasekanými vlašskými orechmi.
  5. Cesto zavinieme, opatrne ho prenesieme na plech vystlaným papierom na pečenie a potrieme ho rozšľahaným žĺtkom.
  6. Na záver medovník popicháme špajdľou/vidličkou a pečieme ho pri teplote 180 stupňov približne 25 minút dozlatista.
  7. Pred krájaním ho necháme úplne vychladnúť.

Tip: Medovník je dobré nechať poriadne vychladnúť, potom sa dá perfektne nakrájať.

Ďalší variant receptu

Zo surovín na cesto vypracujeme cesto - ručne, alebo ak máte šikovný robot, urobí to za vás (použite hák na kysnuté cesto). Cesto zabalíme do fólie a dáme na noc alebo aspoň 3-4 hodiny do chladničky. Rozpis je na dva menšie záviny. Na druhý deň (po 3-4 hodinách) cesto vyberieme a rozdelíme na 2 časti, prípadne môžete urobiť jeden mega medovník.

Každú časť rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika, na hrúbku cca 3-5 mm. Cesto potrieme slivkovým lekvárom (šetriť nemusíte, lekvár dodá skvelú chuť), posypeme nasekanými orieškami, pokrájaným sušeným ovocím, kandizovanou kôrou, posekanou čokoládou (podľa chuti) a zavinieme ako závin (najskôr zahneme dovnútra bočné kratšie strany).

Preložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie (necháme dostatočný priestor medzi jednotlivými kusmi, pri pečení ešte narastú), potrieme vajíčkom, ktoré sme zmiešali s mliekom a cukrom a vložíme do rúry vyhriatej na 170 °C. Pečieme cca 30-35 minút, v polovici pečenia pekáč otočíme a teplotu znížime na 160 °C a dopečieme. Po upečení znovu ešte horúci medovník potrieme vajíčkom. Necháme vychladnúť, skladujeme v alobale.

Rýchly plnený medovník

Rýchly plnený medovník, ktorý máte pripravený šup šup. V hrnci rozpustíme med s maslom a perníkovým korením. V miske si zmiešame suché prísady - preosiatu múku, jedlú sódu a práškový cukor. Pridáme vajcia a prilejeme vlažnú medovú zmes. Rukami vypracujeme cesto.

Ak by bolo cesto príliš riedke (môžete mať väčšie vajíčko), pridajte trošku múky. Cesto si rozdelíme na 2 časti a vyvaľkáme dlhé rovnaké obdlžníky. Najjednoduchšie je spraviť si 2 dlhšie valce a tie rozvaľkať. Ja som si ich dala na hrúbku cca 0,7 cm. Obdlžníky uložíme na plech s papierom na pečenie a pečieme pri teplote 200 stupňov cca 10 minút.

Zahrejeme si spolu maslo s čokoškou a polejeme celý medovník. Necháme zatuhnúť. Z koláčika si odkrajujeme postupne alebo ho narežeme na pásiky. Rýchly plnený medovník skladujeme v uzatvorenej nádobe.

Ďalší recept na plnený medovník

Suroviny na cesto spolu zmiešame a na jemne pomúčenej doske dôkladne prehnetieme. Cesto rozdelíme na tri rovnaké časti, vyvaľkáme na tenko na veľkosť plechu a na vymastenom plechu upečieme. Ešte teplé upečené pláty zložíme z plechu.

Plnka: Maslo s cukrom vyšľaháme. Z mlieka, Zlatého klasu a múky uvaríme hustú kašu. Za občasného miešania ju necháme vychladnúť, tak aby sa neurobili hrčky. Potom ju spojíme z vyšľahaným maslom a dobre vyšľaháme.

Plnkou potrieme dva platy a tretím zakryjeme. Vrch polejeme čokoládovou polevou. Necháme stuhnúť. Dobrú chuť.

Recepty na medovníky

Tu je niekoľko receptov na rôzne druhy medovníkov:

  1. 350 g hladkej múky
    140 g medu
    50 g cukru
    1 celé vajce
    1 čajová lyžička sódy bikarbóny
    1 čajová lyžička škorice
    Citrónová kôra a šťava z 1 menšieho citróna
    2 rozdrvené hrebíčky
    Všetko zmiesime a necháme najmenej 1 hodinu v chlade odpočívať.

  2. Medovník
    650 g hladkej múky
    250 g práškového cukru
    150 g masla
    4 vajcia
    2 PL medu
    1 PL škorice
    3 ks rozdrvené klinčeky
    10 g amónia
    100g mletých orechov
    Citrónová kôra
    Zmiesime a necháme 3 hodiny odpočívať. Vyvaľkať na 1 cm a vykrajovať. Medovníky pred upečením potrieme vajcom, do stredu môžeme dať polovicu orecha, alebo po upečení zdobiť bielkovou polevou: 150g práškového cukru umiešať s 1 bielkom.

  3. Medovník vcelku
    300 g polohrubej múky
    50g medu
    150 g práškového cukru
    2 vajcia
    Trochu sódy bikarbóny
    Zmiesiť, dať na plech, upečené rozkrojiť, potrieť lekvárom a spojiť.

  4. Medovník z kyslého mlieka
    3 hrnčeky polohrubej múky
    3 hrnčeky kyslého mlieka
    2 hrnčeky kryštálového cukru
    1 hrnček oleja
    1 PL kakaa
    1 prášok do pečiva
    1 prášok do perníka
    100g pomletých orechov
    50 g pokrájaných orechov
    50 g hrozienok
    1 celé vajce
    V miske zmiešame a vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech. Upečené buď polejeme čokoládovou polevou, alebo rozkrojíme, jednu časť natrieme lekvárom a druhou prikryjeme a polejeme polevou, alebo vrch natrieme pikantným lekvárom a posypeme mletými orechmi(kokosom).

  5. Pardubický perník
    200 g práškového cukru
    50 g masla
    3 vajcia
    Trošku nastrúhanej citrónovej aj pomarančovej kôry
    1 čajovú lyžičku mletej škorice a 3-4 rozdrvené klinčeky
    Miešame do peny (keď varechou tak 20 minút, strojovo 2-3 min.)
    100 g kryštálového cukru upálime na karamel, keď je tmavý a tekutý zalejeme ho 250 ml vody a rozvaríme.
    600 g chlebovej múky, čaj. lyžička sódy bikarbóny, 2 PL medu, vypracovaná zmes a vlažný upálený cukor dobre zmiesime na cesto, ktoré ešte dopracujeme na pomúčenej doske. Rozvaľkáme ho na hrúbku 1 cm, väčšou okrúhlou formičkou vykrajujeme, potrieme vajcom a upečieme.

  6. Plnený medovník z Važca
    600g hladkej múky
    100 g masla(Hera)
    4 celé vajcia
    250 g práškového cukru
    4 PL rozpusteného medu
    1 čajová lyžica sódy bikarbóny
    1 čaj. lyžičku mletej škorice,(hrebíček nemusí byť)
    Všetko spolu zmiesime, rozdelíme na 4 diely a dáme odpočívať do chladu. Bochníčky rozvaľkáme, potrieme slivkovým lekvárom(to je originál), alebo podľa chuti iným, posypeme vlašskými na hrubo posekanými orechmi a zrolujeme ako závin. Všetky 4 kusy takto urobíme a pečieme na jednom plechu. Boky potrieme olejom, aby sa nelepili a vrch natrieme vajcom.

  7. Medovník od Valči nény
    80 g kryštálového cukru upálime na hnedo a zalejeme 250 ml vody a pridáme 2 PL medu. Necháme vychladnúť.
    2 žĺtka so 180 g práškového cukru sa mieša do peny a pomaly sa prilieva upálená hmota, pridáva sa 300 g hladkej múky, vanilkový cukor, 1/2 balíčka prášku do pečiva, 1 čaj lyžicu sódy bikarbóny a naposledy sa pridá tuhý sneh z 2 bielok. Vyleje sa na plech a pečie.

Ruský plnený medovník - inšpirácia

Z dostupných informácií nie je priamo uvedený recept na "Pravý ruský medovník", avšak môžeme sa inšpirovať tradičnými ruskými prístupmi k príprave medovníkov a vytvoriť si vlastnú plnenú verziu:

  1. Pripravte si cesto: Použite jeden z vyššie uvedených receptov na medovníkové cesto.
  2. Rozdeľte cesto: Rozdeľte cesto na dve časti.
  3. Vyvaľkajte: Vyvaľkajte obe časti cesta na tenké pláty.

Plnka: Pripravte si plnku podľa vlastnej chuti. Môžete použiť napríklad:

  • Slivkový lekvár s orechami (inšpirácia receptom z Važca)
  • Zmes mletých orechov, medu a škorice
  • Krém z masla, medu a čokolády (inšpirácia receptom č. 2)
  1. Naplňte: Jeden plát cesta potrite plnkou.
  2. Prikryte: Prikryte druhým plátom cesta.
  3. Pečte: Pečte v predhriatej rúre, kým nie je medovník zlatohnedý.
  4. Poleva: Po vychladnutí môžete medovník poliať čokoládovou alebo cukrovou polevou.

Ďalšie tipy a triky

  • Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, aby ste dosiahli svoju obľúbenú chuť.
  • Med: Použite kvalitný med, ktorý dodá medovníku bohatú chuť a vôňu.
  • Odpočinok cesta: Nechajte cesto pred vyvaľkaním odpočinúť v chlade, aby sa s ním lepšie pracovalo.
  • Skladovanie: Medovníky skladujte v uzavretej nádobe, aby zostali mäkké a vláčne.

Tekvicové korenie a Spekulatius

Okrem klasických medovníkových korenín môžete vyskúšať aj tekvicové korenie (škorica, zázvor, muškátový oriešok, klinčeky, kardamóm) alebo korenie Spekulatius (škorica, klinčeky, muškátový oriešok, biele korenie, kardamóm, zázvor).

Medovník, v jeho dávnej podobe, poznali už v starom Egypte a v Ríme. V Ríme boli perníky súčasťou pôstneho jedla a servírovali sa k silnému pivu.

Keďže na prípravu medovníkov bolo treba orientálne korenie, medovníky a ich výroba sa rozšírili najmä v hansovných mestách, resp. dôležitých obchodných križovatkách. V Rusku je strediskom perníkov mesto Tula. Tradičný ruský perník alebo medovník sa volá prianik (pryaniki) a pečie sa v tvare malých guľatých buchtičiek poliatych cukrovou polevou.

Dnes u nás perníky a medovníky dominujú Vianociam a bez nich si asi nevieme tieto sviatky predstaviť.

tags: #plnený #medovník #recepty

Populárne príspevky: