Relácia Pálenie Ovocia: Čo to je? Tradícia a Kvalita Slovenských Destilátov
Slovensko má bohatú tradíciu v oblasti pálenia ovocia, ktorá sa odráža v kvalite a chuti miestnych destilátov. V tomto článku sa pozrieme na to, čo znamená relácia "pálenie ovocia", ako sa vyrábajú kvalitné slovenské destiláty a aké sú moderné trendy v tomto odvetví.
Pálenica vo Veľkom Orvišti
História a Tradícia Pálenia Ovocia
Prvá zmienka o liehovare vo Veľkom Orvišti pochádza z roku 1898. Od roku 1995 sa v liehovare okrem výroby liehu začali vyrábať a plniť aj konzumné liehoviny pod značkou MODRÝ STROM.
Postup výroby brandy krok za krokom I Hlavné a základné ingrediencie I Recept I Proces destilácie
Kvalita Surovín a Výrobný Proces
Výber všetkých vstupných komponentov počnúc liehom, destilátmi, arómami a končiac upravenou pitnou vodou podliehajú prísnej vstupnej kontrole. Na výrobu destilátov nakupujeme kvalitné ovocie na základe uzavretých zmlúv, ktoré pálime vo vlastnej pálenici so 70-ročnou tradíciou pálenia ovocia. Tieto destiláty plníme v našej likérke pod prísnym dohľadom. Výrobky distribuujeme do obchodných sietí na Slovensku aj do zahraničia pod našou značkou.
Druhy Slovenských Páleniek
Medzi tradičné slovenské pálenky patria:
- Pálená bošácka slivovica
- Pálená bošácka marhuľovica
- Pálená bošácka hruškovica
- Pálená bošácka jablkovica
- Pálená bošácka čierna ríbezľa
Výnimočná chuť týchto páleniek je daná starostlivou prípravou a výberom surovín.
Moderné Trendy v Pálení Ovocia
Inšpirovali sa kultúrou pálenia v Maďarsku a chceli niečo podobné zaviesť aj na Slovensku. Pred budovou nás čaká technológ a spojumajiteľ firmy Zoltán Bakura a jeho manželka Babina Bakurová, ktorá je someliérka a marketingová manažérka v jednom. Tá nám robí sprievodkyňu po budove, v ktorej sa vyrábajú kvalitné destiláty značky Marsen.
Moderná pálenica
Bakurová tvrdí, že kvalita destilátu v 90 percentách záleží na kvalite ovocia. Jej manžel preto chodí osobne do sadov kontrolovať zrelosť a cukornatosť ovocia refraktometrom. Aby ste mali dobrý destilát, musíte vystihnúť optimálny čas na zber. V Marcelovej nemiešajú hrušky s jablkami, ale ani rôzne odrody toho istého ovocia. Keď pália williamsovku, sú vo várke všetky hrušky odrody Williams a nijaké iné.
Proces Destilácie
V hlavnej miestnosti pálenice, ktorej dominuje medený rektifikačný kotol, sa práve páli hroznovica. Varí sa tam dnes už tretia várka. Jedno varenie trvá 4 až 5 hodín. Vnútri stroja to pekne bublá a von vyteká číry destilát. Najprv tečie úkvap, ktorý má viac etylalkoholu. Ten nejde do finálneho produktu. Potom ide von „srdce“ destilátu, ktoré má vyše 80 percent alkoholu, a napokon z kotla vytečie dokvap.
„Srdce“ destilátu po vypálení putuje do barikových sudov, kde asi pol roka starne a postupne sa riedi mäkkou artézskou vodou najprv na 60 a napokon na 42,3 percenta. „Silu destilátu máme preto takú, lebo medzi 38 až 45 percentami má produkt najlepšiu charakteristickú vôňu. Pri silnejšej pálenke nad 50 pecent sa vôňa potláča a dajú sa zakryť aj nekvalitné suroviny,“ tvrdí someliérka.
Ekonomika a Výzvy Páleníc
Koľko destilátu vypálite, záleží aj na druhu ovocia. „Z 500 litrov ovocného kvasu napálime od 22 do 27 litrov srdcového destilátu. Ale to platí pri hruškách či marhuliach. Pri čučoriedke získate iba 8 až 9 litrov,“ hovorí Zoltán Bakura. Samozrejme, tieto pomery ovplyvnia aj cenu pálenky.
Pri pollitrovej fľaši 42,3-percentného destilátu, ktorá sa predáva po 24 až 27 eur, tvoria výrobné náklady niečo vyše polovice ceny. Spotrebná daň je niečo vyše dvoch eur, DPH 20 percent a zvyšok je marža.
Pálenice ako Súčasť Turizmu
V Bernolákove na Hlavnej ulici je penzión s názvom Pálenica. Ak návštevník má záujem, môže sa pozrieť do dvora penziónu, kde je funkčná pálenica. Majiteľ Peter Guldan sa k nej dostal náhodou. Pred 11 rokmi kúpil v Bernolákove budovu, v ktorej chcel mať penzión a reštauráciu, a jej súčasťou bola aj pestovateľská pálenica. Tá mala za sebou históriu od roku 1947, a preto sa rozhodol v jej činnosti pokračovať.
Guldan vraví, že dobrá pálenka vznikne iba z kvalitného, vyzretého ovocia bez plesní a hniloby. To si niektorí zákazníci neuvedomujú a nosia do pálenice aj nezrelé a nedokvasené ovocie. Preto Guldan robí aj osvetu medzi pestovateľmi.
Guldanova pálenica má aj pravidlá, ako a koľko ovocia si tam môžete vypáliť. Minimálne množstvo pre jedno pálenie je 300 kilogramov ovocia. Ak toľko nemáte, môžete svoje ovocie zmiešať s kvasom iného pestovateľa pri zachovaní rovnakého pomeru ovocia.
Za liter stopercentného destilátu zaplatíte 11,25 eura, pričom v cene sú už aj dane a poplatky. Dôležitá pri pálení je aj technológia. „Čím je kvalitnejšia, tým je lepšia jej deliaca schopnosť. Pri pálení musíte oddeľovať nevhodné látky ako metylalkohol,“ vysvetľuje Guldan.
Podpora Slovenského Poľnohospodárstva a Potravinárstva
V súčasnosti existujú rôzne výzvy a podpory pre poľnohospodárov a spracovateľov. Celková suma v oboch výzvach je 92 miliónov eur, z toho pre spracovateľov má ísť 35 miliónov eur a pre mladých poľnohospodárov 57 miliónov eur.
Poľnohospodári dostanú počas novembra 300 miliónov eur. Ide o každoročnú podporu od štátu. Priame platby za rok 2025 začala Poľnohospodárska platobná agentúra vyplácať v novembri.
Slovensko v rámci budúcej spoločnej poľnohospodárskej politiky Európskej únie (EÚ) požaduje viac porozumenia pri stropovaní a priamych platbách. Tie obhospodarujú až 80 percent poľnohospodárskej pôdy.
Podpora pre farmárov
Dnes si môžeme vychutnávať tradičné slovenské destiláty, ktoré sú výsledkom dlhoročnej tradície, kvalitných surovín a moderných výrobných postupov. Pálenie ovocia je nielen remeslo, ale aj súčasť kultúrneho dedičstva Slovenska.
tags: #relácia #palíme #ovocie #čo #to #je
