Recept na lahodnú plnku z 200g čokolády a masla
Výber správneho krému je kľúčom k vytvoreniu dokonalej sladkej pochúťky. Maslový krém s bielou čokoládou je jednou z tých náplní, ktoré posunú akýkoľvek zákusok alebo tortu na vyššiu úroveň. Jeho bohatá a krémová chuť a jemná štruktúra dokonale dopĺňajú rôzne chute, vďaka čomu je obľúbený medzi milovníkmi dezertov na celom svete.
Krémový maslový krém s bielou čokoládou má schopnosť vylepšiť už aj tak chutné muffiny alebo koláče, dodať im hĺbku a luxus a zároveň jemne vyvážiť ich sladkosť.
Biela čokoláda je vytvarovaná do menších čokoládových kvapiek, čo umožňuje rovnomerné a ľahké rozpúšťanie.
Príprava ganache z čokolády a smotany
Hovorí sa, že ganache bola pôvodne vynájdená v 50. rokoch 19. storočia. Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z 2 surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany. Pridaním masla do ganache sa získa lesklý vzhľad a hladká textúra.
Postup:
- Čokoládu si nakrájame na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky (pri Callebaut čokoládových peniažtekoch stačí čokoládu nasypať do misky).
- Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, ktorú sme si zohriali pod bod varu.
- Necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády).
- Až potom ju premiešame na hladký krém.
Chladnutím sa ganache stáva hustejšou.
Pomery surovín pre ganache
Pre rôzne použitia ganache je potrebné dodržať správny pomer surovín:
- Ku 100g čokolády: 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
- Ku 200g čokolády: 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
- Ku 300g čokolády: 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
Bielu ganáž môžeme zafarbiť potravinárskou farbou.
Použitie:
Potom krém necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Krém nanesieme na tortu a potom tortu obalíme poťahovou hmotou.
Zo stuhnutej ganache odoberieme kúsok a sformujeme z neho guličku. Pomôcť si môžete malou naberačkou na zmrzlinu - truffles takto budú mať rovnakú veľkosť. Guličku obalíme napr.
Výroba maslového krému je jednoduchá a zábavná, vďaka čomu je obľúbenou voľbou pre skúsených cukrárov aj pre tých, ktorí s pečením začínajú.
Video kurz - Ganáž z bielej čokolády - PROMO
tags: #plnka #z #200g #čokolády #a #masla
