Hanácke koláče: Tradičná pochúťka s bohatou históriou

Hanácke koláče sú tradičnou slovenskou a českou pochúťkou, ktorá nesmie chýbať na žiadnej oslave. Úzky kontakt Slovenska s Českom v minulosti spôsobil, že príprava týchto koláčov sa preniesla aj do našej oblasti. Rovnako ako v Česku aj u nás boli súčasťou svadobného stola, rôznych osláv či tradičných vinobraní, čo pretrvalo dodnes.

Úrodná Haná, oblasť v Českej republike na strednej Morave, je známa nielen svojimi ľudovými zvykmi a bohatými krojmi, ale aj niektorými gastronomickými špecialitami. Hanácka kuchyňa však ponúka oveľa viac. Historicky bola strava v tomto regióne jednoduchá a prostá a naši predkovia si mäso dopriali najmä pri veľkých príležitostiach, mimo nich bola ich strava skôr pôstna.

Česká republika obsahuje tri historické oblasti: Čechy, Moravu a Sliezsko. Tieto koláče nazývajú moravské len Česi, ale na Morave im hovoria Dvojctihodné koláče. Slovo Dvojctihodné znamená, že sú plnené dvoma rôznymi druhmi náplne.

V minulosti tradičné české hanácke koláče nesmeli chýbať na žiadnej oslave. V priebehu rokov sa hanácke koláče stali veľmi obľúbeným raňajkovým pečivom.

Cesto na tieto tradičné české koláče je nadýchané a vláčne, ak si dáte námahu a budete ho pri príprave aj poctivo prekladať, získate navyše aj pavučinkové vrstvy.

Základné ingrediencie a príprava cesta

Tak, prvykrat tieto kolace.....Neviem, ci ich mozem nazvat moravske, ci hanacke, lebo ten najpovodnejsi recept na ne neviem. A chutili nam moc vsetkym.

Najprv si pripravte cesto. Do veľkej misy pridajte zvyšné mlieko, žĺtky, vanilkový cukor, soľ, citrónovú kôru a rozpustené vychladnuté maslo. Teraz pridajte kvások a prisypte zvyšnú múku. Cesto dobre vymiesime a necháme vykysnúť.

Do misky dajte múku a uprostred urobte jamku. Dajte tam rozdrobené droždie, posypte 1 lyžičkou cukru a zalejte ¼ šálky vlažného mlieka. Miešajte vidličkou, kým sa v strede nevytvorí riedke cesto. Medzitým na miernom ohni rozpustite maslo, zmiešajte ho so žĺtkami, zvyškom vlažného mlieka, vanilkovou esenciou, citrónovou kôrou a soľou. Vyšľahanú maslovo-vajíčkovú tekutinu pridajte do misy s múkou a aktivovaným droždím. Vymiesime hladké cesto. Začnite miešať vidličkou, potom použite ruky, aby ste vypracovali pekné cesto. Trvá to približne 5-8 minút.

Spravime kvasok (kvasnice, trosku cukru, trosku muky, vlazne mlieko). V mise zmiesame muku, cukor, prasok do peciva, kvasok, sol, zltky, vlazne mlieko, postruhanu citronovu koru. Pri kysnutom ceste som opatrna so solou. Najprv ju dam len tak po okrajoch a postupne ju primiesavam, ked uz je kvasok trochu rozmiesany v muke. Mlieko primiesavajte podla potreby. Ja som dala 300ml. Cesto bolo redsie, ako som chcela, tak som primiesala este trosku hladkej muky. Takze tej hladkej muky bolo o nieco viac, ako 250g. Ale kazda muka prijima tekutinu trochu inac, takze to je podla potreby... Pridame zmaknute maslo. Premiesame. Nechame chvilku postat. Potom cesto dobre vypracujeme v kuchynskom robote, alebo ako ste zvyknuti. Zakryjeme a nechame vykysnut.

Kvasnicové cesto kysne vďaka produkcii oxidu uhličitého, ktorý uvoľňujú kvasnice. Všeobecne platí, že kysnuté cesto potrebuje 1 až 3 hodiny na zdvojnásobenie veľkosti. Čím viac tuku je v ceste, tým je ťažšie a tým dlhšie trvá jeho kysnutie. Mnohí ľudia sa zdráhajú piecť z kysnutého cesta. Častou obavou pri pečení chleba, pizze alebo iného pečiva je, že cesto dostatočne nevykysne. Základná myšlienka spočíva v tom, že už máte pripravené hladké, vymiesené cesto zo surovín uvedených v recepte.

Zatvorte dvierka rúry a nechajte cesto vykysnúť. Horúca voda a para vytvárajú ideálne podmienky na kysnutie cesta v rúre. Vlhkosť vo vnútri rúry zabráni vysušeniu cesta počas kysnutia.

Keď cesto vykysne, vyklopte ho na pracovnú dosku. Cesto rozvaľkajte na štvorec hrubý asi 1 cm - rozvaľkané cesto nesmie byť príliš tenké.

Potom vykysnute cesto rozvalkame na pomucenej doske. Vykrajujeme kolieska. Ja som vykrajovala najprv na jeden plech mensie, neskor som vykrojila par vacsich.

Cesto na doske rozvaľkajte na hrúbku 1 až 1,5 cm.

Vykysnuté cesto sa vyklopí na pracovnú plochu posypanú múkou. Cesto sa rozvaľká na hrúbku asi 1,5 cm. Vykroja sa okrúhle kolieska, ktoré sa nechajú chvíľu podkysnúť a potom sa pomocou pohára urobí do cesta jamka.

Koláče prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie.

Naplnene kolieska dame na plech, na ktorom je papier na pecenie. Papier som nicim nepotrela, kolacily sa mi peceni trosku prilepili. Zaujimave, lebo prilepili sa mi len na jednom plechu, na druhom nie.

Na prípravu vaječnej polevy rozšľahajte jedno vajce v miske pomocou vidličky.

Predhrejte rúru na 180 °C.

Príprava plnky a posýpky

Tradičné hanácke koláče sa pripravujú z tvarohu a slivkového alebo marhuľového lekváru. Na ozdobu možno použiť hrozienka, mandle alebo vlašské orechy uložené do rôznych tvarov a ornamentov. V súčasnosti sa na prípravu týchto chutných koláčov používajú sladké a slané náplne.

Vo vnútri nájdete krémovú tvarohovú náplň. Na vrch sa potom položí slivkový lekvár a celá krása sa posype strúhanou polevou (mrveničkou).

Predstavuje základ hanáckych koláčov, ktorý sa kombinuje s inými ovocnými plnkami. Príprava tvarohovej náplne je jednoduchá. Vidličkou sa zmieša tvaroh, žĺtky, vanilkový extrakt (prípadne cukor) a kryštálový cukor. Možno pridať aj 1 lyžicu múky.

Pripravime tvarohovu plnku. Zmiesame tvaroh so zltkom, skoricou, cukrom. Dala som aj lyzicu maizeny, lebo nemam taky husty slovensky tvaroh, bala som sa, ze sa mi bude roztekat.

Na tvarohovo-marhuľové hanácke koláče dajte najprv trochu tvarohovej náplne a na ňu niekoľko kúskov odkvapkaných kompótových marhúľ. Na jahodovo-tvarohové hanácke koláče dajte lyžičku jahodového lekváru a lyžičku zvyšnej tvarohovej náplne.

Možno použiť čerstvé alebo mrazené ovocie. Pri príprave ovocnej plnky postupujte nasledovne s rôznym ovocím. Čučoriedky, cukor, vodu a kukuričný škrob spracujte v sekáči, kým sa čučoriedky nerozbijú na menšie kúsky. Zmes za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým sa nerozvarí a nezhustne. Varte 1-2 minúty.

Komerčne vyrábané džemy sa zvyčajne vyrábajú s pektínom. Pektín sa pri pečení dobre nedrží, stáva sa veľmi vodnatým a často z pečiva vyteká. Aby sa tento problém mohol odstrániť, môžete kupovaný džem povariť so škrobom rozpusteným v malom množstve vody, kým nezhustne, približne 5 minút. Výnimkou je kupovaný slivkový lekvár, väčšinou neobsahuje pektín a pri pečení funguje výborne.

Pripravime mrvenicku. Maslo, cukor, muku, ovsene vlocky rozmrvime. Dala som mrvenicku do chladnicky trochu ztuhnut.

Medzitým si pripravte mrveničku. V miske zmiešajte mierne zmäknuté maslo, múku a kryštálový cukor.

Posýpka sa pripravuje ľahko a navyše zvyšky môžete zamraziť na neskôr. Je to tradičná súčasť hanáckych koláčov. Recepty na posýpku sú rôzne a pomer závisí od očakávanej konzistencie.

Mrvenicky mozete spravit pripadne menej, ako je v popise, mne z nej zostalo...

Pečenie a servírovanie

Do kolacikov spravime jamky - priehlbinky. Naplnime ich tvarohovou plnkou. Dookola potrieme bielkom a posypeme mrvenickou.

Kolaciky dame piect do vyhriatej rury. Pecieme pri teplote 180 stupnov (toto je teplote pre klasicku, elektricku ruru), 25-30 minut. Mozeme papat.

Este nieco o tej plnke... Plnila som naopak, lekvar dnu, tvaroh na ne. Jednoducho preto, lebo mam redsi tvaroh a bala som sa, ze mi popraskaju a povytekaju. Kolaciky treba dobre zavinut, Ak tak nespravime, moze nam lekvar trosku vytiect. Tvarohovej plnky som mala spravit trochu viac. Takze poucte sa na mojej chybe. Lemon curd mi trosku vytiekol. Pecenim zredol. Ale musim povedat, ze chut bola velmi dobra. V kombinacii s tvarohovou plnkou - mnamka. Na buduce skusim zase. Necham cesto trosku hrubsie, lepsie ho zaviniem.

Vyslo mi 23 mensich kuskov a 9 vacsich.

Toto je uz po prvej kostovke.

Aj dnes su makke a dobre. Este nam zostalo na druhy den. Uskladnila som ich na tanieri, ktory som dala do velkeho plastoveho sacku.

tags: #plnka #do #hanáckych #koláčov #recept

Populárne príspevky:

• Správne krájanie zemiakov
• Vplyv chovu hovädzieho dobytka
• Výber kvalitného kuracieho mäsa
• Recept na šľahačkové rezy
• Recept na domáce kondenzované mlieko