Škoricové a čokoládové osie hniezda s orechami
Čestné slovo, najfantastickejšie osie hniezda, aké ste kedy jedli! Tak úžasne hebké a nadýchané. Dve varianty na škoricové a čokoládovo-orechové, ťažko sa rozhodnúť, ktoré chutia viac. Recept je veľmi jednoduchý a cesto je fantastické. To pečenie a tá vôňa, to je skutočná radosť. Pritiahne vám k stolu celú rodinu. Nech vám chutia ako nám!
Ingrediencie a príprava
Množstvo: plech 90x70 cm, alebo dve 26 cm tortové formy, 32 kúskovPríprava: 30 minDoba varenia: 90 minČas na oddych počas varenia: 20 min
Najprv si pripravíme kvások. Mlieko aj cukor si dáme do hrnčeka, miešame, aby sa cukor rozpustil a mlieko jemne ohrejeme, aby bolo teplé. Pozor, aby nebolo horúce, zabije sa droždie. Rozmrvíme droždie, zamiešame a necháme 5 minút nabobtnať.
Medzitým si do misky navážime múky, pridáme štipku soli a metličkou zamiešame. Tak sa nám múka prevzdušní a nemusíme ju preosievať. Do múky pridáme žĺtka a vlejeme mlieko s droždím. Do toho istého hrnčeka si pridáme maslo a rozpustíme ho. Vlejeme do zmesi a robotom, alebo ručne vypracujeme vláčne nelepivé cesto. Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky. Zakryjeme dvomi utierkami a necháme 45-60 min vykysnúť.
Pripravíme si plnky - všetky suroviny na konkrétnu plnku dáme do misky a ručne zamiešame. Vzniknú nám tak dve suché zmesy.
Zapneme si rúru na 160 stupňov bez teplovzduchu, s teplovzduchom na 150. Rozpustíme si maslo na potretie.
Cesto si opatrne vyberieme z misky na pomúčený vál a rozvaľkáme na obľžník s hrúbkou 3 mm . Po celom obvode jemne rozotrieme rozpustené maslo. Polovicu posypeme škoricovou plnkou a zvyšnú polovicu čokoládovou. Posypte nahrubšie. Jemne zrolujeme a ostrým nožom nakájame na 2,5 centimetrové rolky v počte 32 kúskov.
Veľký plech, alebo pekáč, alebo dve tortové formy si vymažeme maslom. Ukladáme rolky rezom navrch nie úplne veďla seba, necháme kúsok medzeru, oni ešte ešte podrastú. Vrch slimáčikov aj obvod okolo potrieme rozpusteným maslom a posypeme zostatkovou suchou zmesou. Necháme 15 minút podkysnúť.
Dáme upiecť do vyhriatej rúry dozlatova, na 20 minút.
TIP: Aj do škoricových môžete pridať pomleté orechy. Upečené hniezda môžete ešte za horúca poliať trochou šlahačkovej smotany, zostanú tak krásne vláčne.
Osie hniezda sú u nás veľmi obľúbené najmä v škoricovej verzii, ale tieto kakaové im šliapu na päty. Navyše, s pridaním smotany zostanú krásne jemné a mäkučké aj na druhý deň.
Kvások: Do misky dáme 150ml vlažného mlieka, rozmrvíme droždie, pridáme lyžičku cukru a lyžičku múky. Dobre rozmiešame, zakryjeme a na teplom mieste necháme napučať kvások - zhruba 10-15 minút.
Vypracované cesto ešte pár krát ručne premiesime, vytvarujeme do bochníka, poprášime múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
Plnka: Kým nám cesto kysne, pripravíme si plnku. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a pár krát premiesime. Slimáčiky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme 5 minút podkysnúť. Slimáčiky si tak nájdu svoj tvar. Pred pečením ich potrieme smotanou. Rovnako spracujeme aj druhé cesto. Z uvedenej dávky mi vyšli 2 plechy.
V miske si najprv lyžicou premiešame múku, cukor, soľ a preosiaty prášok do pečiva. Následne pridáme smotanu, dopoly spustené maslo, žĺtok a v mlieku napučané kvasnice. Vypracujeme polomäkké, trošku lepkavé, vláčne cesto. Cesto bez akéhokoľvek ďalšieho miesenia len upravíme trocha do bochníka. Podsypeme trochou múky, aj vrch poprášime múkou a necháme 20 minút oddychovať/podkysnúť.
Zmiešame kakao, kryštálový cukor a vanilkový cukor v jednej miske. Maslo si dopoly rozpustíme, aby sa nám dobre rozotrelo na ceste.
Po 20-ich minutách cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a tak ako sme ho vyklopili, ho vyvaľkáme na obdĺžnik hrubý cca 4 mm. Potrieme ho dobre maslom a posypeme plnkou. Na plnku nakvapkáme kde-tu trocha oleja a skrútime do tenkého závinu. Zo závinu odkrajujeme pomocou nitky na zuby malé slimáčiky hrúbky 1-1,5 prsta.
Slimáčiky pokladieme na plech s papierom a potrieme ich kde-tu bielkom, najmä boky. Plech dáme už aj piecť do rúry, ktorú sme si už dopredu rozohriali na 200 °C na 15 minút. Dlhšie ich nepečte, lebo sa len zbytočne vysušia. Upečené koláče hneď za horúca potrieme na vrchu maslom, budú ešte chutnejšie ;-) Alebo mliekom s vanilkovým cukrom. Ja som polovicu plechu potrela maslom a polovicu poriadne mliekom :-) Od toho budu vláčnejšie a mäkké.
Koláče sú veľmi chutné, ako teplé tak aj studené. Prajem dobrú chuť!!!
Tabuľka nutričných hodnôt
| Nutričná hodnota | Na 100g |
|---|---|
| Kalórie | 350 kcal |
| Tuky | 15g |
| Sacharidy | 45g |
| Bielkoviny | 7g |
Škoricové osie hniezda
tags: #plnka #do #kakaoveho #osieho #hniezda #recept
