Plnka do kuraťa: Klasický recept a variácie

Plnené kura je jedným z tých jedál, ktoré v sebe nesú kúzlo domácej kuchyne. Je to klasika, ktorá na stole pôsobí sviatočne, no pritom je jednoduchá na prípravu. Dokonalá plnka do kuraťa je mäkká, voňavá a ak je správne pripravená, vytvorí v reze krásnu mozaiku, ktorá lahodí nielen chuťovým pohárikom, ale aj očiam. Tradične sa používa ako náplň do hydiny, no rovnako dobre ju môžete upiecť aj samostatne vo forme alebo zapekacej mise.

Základné suroviny pre dokonalú plnku

Základom každej dobrej plnky je pečivo, ktoré je nakrájané na malé kocky. Ideálne je použiť staršie biele pečivo, napríklad vianočku, rožky, toastový chlieb alebo žemle. Na jedno stredne veľké kura potrebujeme približne 300 gramov pečiva. Plnku spája vlhkosť a chuť masla, ktorého pridávame asi 100 gramov, pričom časť môžeme nahradiť slaninkou. Vajcia sú ďalšou dôležitou zložkou - tri kusy dodajú plnke pevnosť aj jemnosť. Mlieko (asi 1/3 až 1/2 litra) zvlhčí pečivo a prepojí všetky chute.

Potrebný zoznam surovín:

300 g bieleho pečiva (najlepšie deň-dva staré)
100 g masla (časť môžeme nahradiť slaninkou)
3 vajcia (žĺtky aj bielky zvlášť)
cca 350-500 ml mlieka
soľ, čierne korenie
majorán, petržlenová vňať alebo obľúbené bylinky

Ďalšie suroviny, ktoré môžete použiť:

4 ks pečivo / rožky alebo žemle
4 ks vajíčka
2 ks cibuľa
1 hrnček mlieka
Sušené huby alebo slaninka
Morská soľ
Vegeta na dochutenie bez glutamanu / Solčanka s nízkym obsahom sodíka
Bazalka alebo majorán

Postup prípravy plnky krok za krokom

Prvým krokom je nakrájanie pečiva na kocky, ktoré necháme mierne preschnúť, aby lepšie nasiaklo tekutinu. Vložíme ho do väčšej misy, kde ho budeme miešať s ostatnými ingredienciami. V polovici mlieka rozšľaháme žĺtky a touto zmesou polejeme nakrájané pečivo. Podľa potreby pridávame ďalšie mlieko, aby plnka nebola príliš suchá, ale zároveň sme z nej nevyrobili kašu. Kľúčovým krokom je vyšľahanie vaječných bielkov so štipkou soli do tuhého snehu, ktorý na záver jemne zapracujeme do zmesi.

Podrobný postup:

Pečivo nakrájame na malé kocky a necháme ho mierne preschnúť.
Maslo rozpustíme alebo vyškvaríme slaninu a necháme trochu vychladnúť.
Žĺtky rozmiešame v polovici mlieka a touto zmesou polejeme pečivo. Podľa potreby pridáme ďalšie mlieko, aby plnka nebola suchá, ale ani kašovitá.
Pridáme soľ, korenie a bylinky, následne vmiešame maslo či slaninku.
Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh a jemne ho zapracujeme do zmesi, vďaka čomu bude plnka nadýchaná.

Nádievka (recept pre začiatočníkov)

Pečenie plnky

Hotovou plnkou naplníme vnútro kuraťa alebo ju pečieme samostatne v zapekacej mise. Pečenie prebieha pri teplote 180 °C, kým nezíska zlatistú kôrku. Ak ju pripravujeme samostatne, stačí približne 30-35 minút. Kurča naplníme pripravenou plnkou, alebo ju upečieme samostatne v zapekacej mise.

Kurča umyjeme, očistíme a posolíme. Plnkou plníme otvor v kurčati aj priestor pod kožou. Kurča v pekáči podlejeme trochou vody a pečieme pri 190 °C asi hodinu. Počas pečenia polievame výpekom. Upečené kurča s plnkou naporciujeme a podávame s varenou ryžou a zeleninovým šalátom: Paradajky aj cibuľu nakrájame na tenké plátky, pridáme olej a posolíme. Dochutíme soľou a korením.

Variácie a tipy na vylepšenie

Klasický recept na plnku ponúka priestor na experimentovanie a prispôsobenie podľa rodinných tradícií a osobných chutí. Pre bohatšiu chuť môžeme pridať kuracie pečienky alebo podusené huby, ktoré dodajú plnke zaujímavú arómu. Milovníci výraznejších chutí môžu nahradiť celé množstvo masla slaninou, ktorá sa predtým opraží na panvici do chrumkava. Pridáme vajcia, nasekanú petržlenovú vňať, muškátový oriešok, majoránku, korenie a zmes dobre premiešame.

Možnosti obohatenia plnky:

Plnku môžete obohatiť na kocky nakrájanými pečienkami alebo orestovanými hubami.
Bylinky ako tymián alebo šalvia jej dodajú ešte viac vône.

Tip: Zvyšnú plnku upečieme v kastróliku alebo vedľa kuraťa v pekáči. Ak vám zostane, upečte ju bokom a vznikne vám skvelý nákyp, ktorý chutí výborne aj ako príloha.

tags: #plnka #do #kurata #recepty