Recept na plnku do torty z margarínu, kakaa a cukru

Základom každej dokonalej torty je plnka. Práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky.

Ak sa aj nechcete zaťažovať množstvom pestrých receptov, naučte sa dva základné krémy. V jednom dominuje maslo, v druhom zase pudingová konzistencia. Záleží len na vás, akú chuť uprednostňujete.

Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla

Maslové krémy

Ponúkame vám recept na lahodnú kakaovú maslovú plnku, ktorá je ideálna na plnenie tort, zákuskov alebo na zdobenie cupcakeov. Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov.

Recept na čokoládový maslový krém

Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka. Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok. V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.

Supernajrychlejsi krem je z instantnej detskej kase (v roku kona ked boli moje deti male to bola Vlasta, ale teraz ich vyrabaju urcite kopu). Takze cca 1dl studeneho mlieka (najlepsie trvanlive) a asi 5 lyzic kase a 3 -4- pl pr. cukru vyslahat na trochu hutnu hmotu. Potom vyslahat po castiach 250 g masla (ktore bolo aspon pol hodinu vybrate z chladnicky). Ochutit sa to da cimkolvek. Od struhanej cokolady, kakaa az po pomiagane banany.

Este lahsia (na kalorie aj pracu) miesto masla kysla smotana. Asi jedna, ale to sa da vidiet ako sa to sprava.

Druhy, jednoduchy krem ale treba na to mysliet den do predu a varit hodinnu zavretu konzervu sladeneho kondenzoavneho mlieka. Na druhy den vykydnut do misky zaslahat 250 g masla alebo 2 kysle smotany. Absolutne dokonaly a urcite sa nezrazi.

Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér... Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.

Ďalšie tipy a triky pre dokonalé plnky

  • Žĺtkový krém šľahaný nad parou: Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov. Potrebovať budete: 100 g masla, 3 žĺtky, 2 čajové lyžičky hladkej múky, 6 polievkových lyžíc práškového cukru, 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru. V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
  • Krém z kondenzovaného mlieka: Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
  • Mascarpone plnka do torty: Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie.

Pudingové krémy

Pudingová plnka má veľa variácií, nakoľko vanilkový puding môžeš zameniť za akúkoľvek inú obľúbenú príchuť. Puding s cukrom rozmiešaj so 100 ml mlieka. Zvyšné mlieko daj variť. Až mlieko zovrie, vlej do neho pudingovú zmes a miešaj, až kým bude puding hustý. Po dovarení nechaj puding vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľahaj do peny.

Čokoládový pudingový krém

Ingrediencie:

  • Žĺtok - 2 ks
  • Múka hladká - 1 polievková lyžica
  • Škrob - 1 polievková lyžica
  • Mlieko - 250 ml
  • Čokoláda na varenie - 50 g
  • Kakao - 3 lyžice
  • Cukor - 150 g
  • Maslo - 100 g

Postup:

  1. V mlieku si rozpustíme na nízkom plameni čokoládu.
  2. Vyšľaháme žĺtky s cukrom, pridajte múku, škrob, kakao.
  3. Do tejto zmesi vylejte čokoládové mlieko a dáme variť na strednom plameni.
  4. Varíme do zhustnutia, potom odstavíme a necháme úplne vychladnúť.
  5. Po vychladnutí vyšľaháme s maslom.

Tento krém mám veľmi rada, pretože je to krém "tisícich chutí".. Znamená to, že si ho veľmi jednoducho môžete chuťovo obmieňať podľa seba. Časť mlieka dáme variť s cukrom, v druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas, vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding. Uvarený puding necháme vychladnúť za občasného premiešania. Trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo a rum. Tento krém môžme rôzne ochutiť pridaním kakaa, roztopenej čokolády, tvarohu, mascarpone, lemon curd, ochucovacej pasty (používam len 100% pistácie a lieskovce) orechov, mandlí, kokosu, karamelu, pomletej kávy, atď.. Výborne chutí v kombinácii s ovocím.

Krém „Ganache“

Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Dokonale sa hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská.

Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády:

  • Na polevy a glazúry voľte pomer 1 : 1.
  • Na krémy a plnky 1 : 2.
  • Na šľahanú penu 2 : 1.

Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou. Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.

Tip cukrárok: Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.

Tabuľka s receptami na čokoládové plnky

Názov krému Ingrediencie Postup
Krém „Ganash“ 200 ml smotany (33%), 200 g horkej čokolády Čokoládu rozpustíme v smotane a stiahneme z ohňa. Necháme vychladnúť a vyšľaháme.
„Philadelphia“ krém 400 ml smotany na šľahanie, 400 g syra Philadelphia, 250 g práškového cukru, 4 lyžice kakaa Vyšľaháme šľahačku, pridáme syr, cukor a kakao. Všetko dobre premiešame a dáme do chladničky.
Čokoládový krém „Cappuccino“ 250 ml smotany (33%), 70 g tmavej čokolády, 400 ml mlieka, 2 žĺtky, 50 g cukru, 2 lyžice hladkej múky, 4 polievkové lyžice vareného kondenzovaného mlieka Rozpustíme čokoládu vo vodnom kúpeli. 200 ml mlieka si dáme rozvariť a do ostatného pridáme cukor, žĺtky a múku. Potom zavaríme k mlieku a uvaríme hustý krém, ktorý premiešame s rozpustenou čokoládou a s kondenzovaným mliekom. Necháme vychladnúť. Vyšľaháme šľahačku a zmiešame s vychladnutým čokoládovým pudingom.
Super-čokoládový krém 100 g horkej čokolády, 200 g mliečnej čokolády, 75 g masla, 300 ml smotany (obsah tuku minimálne 30%), 2 vajcia, 2 lyžice tekutého medu Oba druhy čokolády rozlámeme na kusy a roztopíme spolu s maslom v kovovej miske v horúcom vodnom kúpeli. Vyšľaháme smotanu a zvlášť vyšľaháme vajcia s medom. Čokoládovú hmotu, ktorá nám vychladla, zmiešame s vyšľahanou smotanou a vyšľahanými vajcami s medom.
Hustý čokoládový krém 150 g čokolády na varenie, 150 g masla, 1/3 lyžičky olivového oleja, 2 polievkové lyžice kyslej smotany (20%) Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli, pridáme olivový olej a kyslú smotanu, dobre premiešame a odstránime z vodného kúpeľa. Necháme vychladnúť. Vyšľahajte maslo a po častiach pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes. Krém dajte do cukrárskeho vrecka a vložte na pár minút do mrazničky.
Krém „Nutella“ 100 g horkej čokolády, 100 g bielej čokolády, 50 g masla, 80 ml mlieka, 70 g cukru, 50-70 g mletých lieskových orechov V hrnci rozpustíme maslo, pridáme cukor, mlieko, čokoládu (nakrájané na malé kúsky s nožom) a zahrievame na malom ohni, kým sa čokoláda nerozpustí. Potom necháme úplne vychladnúť. Medzi parížskou alebo francúzskou šľahačkou a parížskym krémom je rozdiel.

tags: #plnka #do #torty #z #margarínu #kakaa

Populárne príspevky: