Parížske rožky: Recepty bez vajec

Parížske rožky sú obľúbené tradičné vianočné pečivo na Slovensku, ktoré sa často spája s rodinnými oslavami a sviatočnými príležitosťami. Ide o luxusný zákusok s jemným orechovým cestom, kakaovým krémom a čokoládovou polevou. Sú vhodné na každú slávnostnú príležitosť.

Vo väčšine receptov na parížske rohlíčky sa ich povestné krehké cesto pripravuje z práškového cukru, vajec a vlašských orechov. Typický tvar parížskych rožkov vytvoríme buď pomocou cukrárskeho vrecka alebo špeciálnych formičiek. Krém je zvyčajne zložený z masla, práškového cukru, vajca a kakaa. Ako polevu je vhodné použiť kvalitnú horkú čokoládu.

V nasledujúcom článku nájdete rôzne recepty a tipy na prípravu týchto fantastických rožkov, vrátane variantov bez použitia vajec.

Tradičné parížske rožky

Orechové rožky - korpus (bez vajec)

Začneme prípravou rožkov, t.j. korpusov. Existuje viacero variantov cesta, tu sú niektoré z nich:

Jednoduchá verzia bez mixéra

Táto verzia je ideálna pre tých, ktorí nechcú používať mixér. Moja zjednodušená verzia je skvelá v tom, že na ich prípravu nepotrebujete žiaden mixér, vystačíte si s miskou a vareškou.

Ingrediencie:

• 200 g mletých vlašských orechov
• 150 g práškového cukru
• 30 g hladkej múky
• 1 celé vajíčko
• 1 žĺtok (prípadne 2 celé vajíčka, ak sú menšie)

Postup:

1. V miske zmiešajte suché suroviny: mleté orechy, múku a cukor.
2. Pridajte vajíčko a žĺtok (alebo dve celé vajíčka). Ak by ste mali vajíčka menšie, cesto môže byť suchšie, ťažšie sa bude vytláčať na plech. V tom prípade použite obidve vajíčka celé.
3. Vzniknuté cesto preložte do cukrárskeho vrecka (môžete použiť hladkú špičku alebo jednoducho odstrihnúť roh vrecka).
4. Na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujte rožky.
5. Ich veľkosť závisí od vás, myslite však na to, že počas pečenia sa ešte trochu nafúknu.
6. Pečte v rúre vyhriatej na 160 °C približne 20 minút.
7. Dávajte pozor, aby sa rožky nespálili. Ak sa vám zdá, že sa príliš rýchlo pripekajú, znížte teplotu v rúre.

Ďalšie varianty cesta

Existujú aj ďalšie varianty cesta na parížske rožky, ktoré obsahujú vajcia. Tu sú dva príklady:

Bielkové cesto

Ingrediencie:

• Bielky
• Práškový cukor
• Mleté orechy

Postup:

1. Bielky s cukrom vyšľahajte metličkou a potom pokračujte šľahaním mixérom nad parou, nie celkom dohusta. Nádoba nesmie byť ponorená vo vode.
2. Do ešte trochu teplých bielkov vmiešajte zomleté orechy.
3. Cesto si dajte do vrecka bez špičky.
4. Na papier na pečenie nastriekajte rožky.
5. Pomocou cukrárenského vrecka striekajte rožky na plech vyložený papierom na pečenie. Veľkosť si zvoľte podľa svojej predstavy.
6. Sušte pri teplote 120 °C cca 20 minút alebo podľa potreby. Údaje sú orientačné.
7. Rúru vyhrejte na 200 stupňov, rožteky v nej pečieme 5 minút.
8. Rúru vypnite, otvoríme vrátka a ešte 10 minút rožteky dosúšame.

Ďalší variant cesta s bielkami

Ingrediencie:

• Bielka
• Práškový cukor
• Hrubá múka
• Orechy

Postup:

1. Bielka s práškovým cukrom šľahajte nad parou 8 až 10 minút.
2. Stiahnite ich z pary, pridajte orechy, múku a premiešajte.
3. Preložte cesto do cukrárskeho vrecka s hladkou zdobiacou špičkou a nastriekajte rožteky na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý rožtek by mal mať 5 - 6 cm.
4. Pečte pri teplote 120 stupňov 20 minút.

Parížsky krém

Kým rožky chladnú, pripravíme plnku. Existuje niekoľko variantov parížskeho krému:

Klasický parížsky krém

Ingrediencie:

• 250 ml šľahačkovej smotany
• 125 g horkej čokolády
• 250 g masla
• Cukor podľa chuti

Postup:

1. Čokoládu nalámte na menšie kúsky a zalejte ju horúcou (ale nie vriacou) smotanou.
2. Chvíľu počkajte a vymiešajte všetko do jednotnej, hladkej hmoty.
3. Dajte vychladiť do chladničky (ideálne na noc, minimálne na 2-3 hodiny). Tento krok sa odporúča urobiť deň vopred. Krém sa vám však podarí aj v prípade, keď dáte roztopenú čokoládu vychladiť do chladničky aspoň na dve-tri hodiny, musí len dobre stuhnúť.
4. Vychladenú čokoládovú hmotu vyšľahajte do nadýchaného krému, ku ktorému postupne pridajte zmäkknuté maslo. Podľa chuti môžete krém ešte dosladiť.

Krém šľahaný nad parou

Ingrediencie:

• Vajce
• Žĺtok
• Práškový cukor
• Kakao
• Maslo
• Vanilkový extrakt

Postup:

1. Vajce a žĺtok s práškovým cukrom šľahajte nad parou, pridajte kakao a šľahajte 10 minút.
2. Vyšľahajte maslo a po častiach do neho pridávajte vychladený krém.
3. Na záver pridajte vanilkový extrakt.

Krém s čokoládou a kávou

Ingrediencie:

• Žĺtky
• Vajcia
• Cukor
• Kakao
• Rozpustená čokoláda (nie horúca)
• Suchá káva

Postup:

1. V nádobe nad parou vyšľahajte žĺtky, vajcia, cukor, kakao. Masa musí klesnúť na polovicu.
2. Do hotového pridajte rozpustenú, nie horúcu čokoládu, suchú kávu a spolu vyšľahajte.
3. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Alternatívny krém

Ingrediencie:

• Vajcia celé
• Cukor
• Kakao
• Maslo alebo Hera

Postup:

1. Cele vajcia s cukrom šľaháme nad parou 15-20 minut. Ak máte Kenwood s indukciou - na 90 stupňoch 30 minut a je uvarené.
2. Necháme vychladiť.
3. Do vychladených vajec pridáme kakao a postupne maslo. Môžeme dať jednu Heru a jedno maslo. Kto nemá rád Heru dá dve maslá.
4. Dobre vyšľaháme.

Dokončenie

Vyšľahaný krém presuniem do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a krúživými pohybmi ozdobím upečené orechové rožky. Hotový krém nastriekame na rožteky. Takto pripravené rožky dám opäť dobre vychladiť (aspoň na pár hodín). Dáme schladiť. Bude sa vám na ne tak lepšie nanášať čokoládová poleva.

Príprava čokoládovej polevy ganáž

Čokoládu s Cerou roztopíme nad parou, dobre premiešame. Čokoládovú polevu pripravujem tiež veľmi jednoducho: čokoládu roztopím vo vodnom kúpeli a zriedim ju trochou kokosového oleja. Toho pridávam toľko, aby nebola čokoláda veľmi hustá, musí byť tekutejšia. Vychladené rožky opatrne po jednom vezmem do ruky, otočím krémom dole a namočím do čokolády. Rožteky namáčame v poleve. Čokoláda by nemala byť príliš horúca, aby sa nám nezačala plnka topiť. Čokoláda by nemala byť príliš horúca, aby sa krém neroztopil. Ak chcete pokryť čokoládou iba krém, rožky musíte do čokolády namáčať.

Odložte do chladu, aby čokoláda stuhla. Necháme dobre stuhnúť v chladničke. Dáme schladiť.

Parížske rožky s čokoládovou polevou

Tipy a triky

• Konzistencia cesta: Ak je cesto príliš suché, pridajte ešte jedno celé vajíčko.
• Pečenie rožkov: Dávajte pozor, aby sa rožky nespálili. Ak sa vám zdá, že sa príliš rýchlo pripekajú, znížte teplotu v rúre.
• Krém: Ak nemáte čas na prípravu parížskeho krému, môžete použiť aj iný krém, napríklad karamelový (Salko vymiešané s maslom). V tom prípade to už ale nebudú rožky parížske. Ak nemáte čas alebo chuť na prípravu parížskeho krému, použite akýkoľvek máte radi. K orechovým rožkom sa výborné hodí napríklad karamelový krém (karamelové salko stačí vymiešať s maslom).
• Čokoládová poleva: Pridajte do čokolády trochu kokosového oleja alebo Cery, aby bola poleva tekutejšia a lepšie sa s ňou pracovalo.
• Skladovanie: Parížske rožky je ideálne pripravovať tesne pred Vianocami alebo inou oslavou, pretože maslový krém má kratšiu trvanlivosť.

Z dávky v tomto recepte pripravíme dva plechy parížskych rožkov. Parížske rožky sú tradičným vianočným pečivom, ktoré si však môžete upiecť aj kedykoľvek počas roka. Výborne chutia a skvelo vyzerajú. Na slávnostnom stole budú lákať všetky pohľady. Chutné parížske rožky vhodné na slávnostné príležitosti, oslavy a všetky sviatky. Sú fantastické!

V miske dôkladne zmiešame orechy s múkou, cukrom, soľou a vajíčkom. Zmesou naplníme cukrárske vrecko a na plech vystlaný papierom na pečenie striekame do tvaru rožkov s asi 3 cm rozstupmi. Pečieme pri 160 °C približne 20 minút. Vajíčko so žĺtkami dáme šľahať do mixéra a cukor s vodou dáme variť do hrnca. Šľaháme ďalej až do vychladnutia. Dostaneme hustú a svetlú penu, do ktorej pridáme studené maslo nakrájané na kocky, kakao a vlažnú rozpustenú čokoládu. Vymiešame hladký krém, ktorým naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou.

Čokoládu rozpustíme spolu s olejom vo vodnom kúpeli.

Tabuľka variantov cesta a náplní

tags: #plnka #na #parizske #rozky #recepty #bez

Populárne príspevky:

• Recept na Vyprazane Cisárske Rezne
• Zdravé pečenie
• Recepty na plnený bochník
• Nutričné hodnoty broskyňového džemu
• Tradičná sviečková