Recept na dokonalý krém na potretie torty z bielkov

Chcete zdobiť torty a koláče ako profesionál? Tajomstvo sa skrýva v dokonalom kréme. Tento recept na švajčiarsky bielkovo-maslový krém je presne to, čo potrebujete. Je zamatovo hladký, dokonale stabilný a pritom neuveriteľne jemný. Váš nový obľúbený recept na krém! Na rozdiel od klasických maslových krémov nie je presladený a má úžasnú, ľahkú textúru. S týmto overeným postupom a jedným dôležitým trikom ho zaručene zvládnete aj vy.

Ako sa robí pravý švajčiarsky bielkový krém?

Bielky a cukor zohrejte nad parou, kým sa cukor nerozpustí (na cca 65 °C). Zmes potom šľahajte na vysokých otáčkach do pevného, lesklého a úplne vychladnutého snehu. Nakoniec postupne zašľahajte zmäknuté maslo.

Základné informácie

  • Čas prípravy: 30-35 minút
  • Počet porcií: Dávka na potretie a ozdobenie 1 torty (priemer 20-22 cm)
  • Náročnosť: Stredná
  • Kalorická hodnota: cca 2700 kcal/celá dávka
  • Trend: Cukrárske techniky, Základné recepty

Potrebujeme

  • 250 g kvalitného masla (izbovej teploty, naozaj mäkké)
  • 200 g kryštálového cukru
  • 100 g pasterizovaných vaječných bielkov (cca 3 bielky z vajec L)
  • 1 lyžička vanilkového extraktu

Postup prípravy

Príprava švajčiarskeho snehu

  1. Pripravte si vodný kúpeľ: do menšieho hrnca dajte trochu vody a nechajte ju zovrieť. Na hrniec položte nerezovú alebo sklenenú misu, ktorá doň presne zapadne a nebude sa dotýkať hladiny vody.
  2. Do misy dajte bielky a kryštálový cukor. Ručnou metličkou zľahka miešajte nad parou, kým sa cukor úplne nerozpustí. Otestujete to tak, že zmes pretriete medzi prstami - nesmiete cítiť žiadne kryštáliky. Teplota by mala dosiahnuť približne 60-65 °C.
  3. Horúcu bielkovú zmes okamžite prelejte do misy kuchynského robota (alebo použite ručný mixér). Šľahajte na vysokých otáčkach približne 10-15 minút.
  4. Šľahajte dovtedy, kým sa zmes nepremení na hustý, lesklý a pevný sneh a misa nebude na dotyk úplne vychladnutá na izbovú teplotu. Toto je najdôležitejší krok!

Dokončenie krému

  1. Keď je sneh pevný a úplne vychladnutý, znížte otáčky mixéra na stredné a začnite po malých kúskoch pridávať naozaj zmäknuté maslo.
  2. Dôležitý trik: V tejto fáze sa môže krém zraziť alebo vyzerať ako riedka krupica. Nepanikárte! Je to normálna fáza.

Tipy

  • Miska aj metličky na šľahanie bielkov musia byť dokonale čisté a bez stopy mastnoty.
  • Maslo musí mať naozaj izbovú teplotu (mäkké, ale nie tekuté) a sneh musí byť úplne vychladnutý.
  • Hotový krém môžete v chladničke skladovať až týždeň. Pred použitím ho nechajte zmäknúť a znova prešľahajte.

Variácie

  • Čokoládový krém: Na konci zašľahajte 100 g rozpustenej a vychladnutej horkej čokolády.
  • Karamelový krém: Zašľahajte 3-4 lyžice hustého slaného karamelu alebo karamelového salka.
  • Farebný krém: Na záver jemne vmiešajte pár kvapiek gélového potravinárskeho farbiva.

S týmto receptom a našimi tipmi zvládnete krém, za ktorý by sa nehanbil žiadny profesionálny cukrár.

Švajčiarsky maslový krém

tags: #plnka #na #potretie #torty #z #bielkov

Populárne príspevky: