Recepty z cukrovej repy: Tradičné slovenské pochúťky
Nitriansky región je známy svojimi vinohradmi a chutnými vínami, ktoré dopĺňajú zdravé jedlá našich predkov. Cukrová repa, hoci sa mnohým spája najmä s výrobou cukru, je v skutočnosti všestranná surovina, ktorá sa dá využiť aj v kuchyni. Jedným z tradičných spôsobov jej spracovania je príprava koláčov, pagáčov či závinov. Tieto recepty, často dedené z generácie na generáciu, ponúkajú zaujímavú alternatívu k bežným sladkým jedlám a prinášajú do našich kuchýň kúsok regionálnej histórie. Jeden z pokladov slovenskej kuchyne sú aj pagáče z cukrovej repy, ktoré si môžete pripraviť podľa tradičných receptov, ale aj s modernými obmenami.
Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu tejto chutnej pochúťky.
Burgyňáše z Lapáša: Recept našich predkov
Silvia Pilková, zberateľka tradičných slovenských receptov, prináša recept na burgyňáše z Lapáša, kde sa piekli z cukrovej repy.
Suroviny:
- Cukrová repa
- Múka
- Masť
- Droždie
- Prášok do pečiva
- Vajcia
- Soľ
- Cukor
- Mak
Postup:
- Repu očistíme, ošúpeme, nakrájame na menšie časti a na 45 minút dáme variť do vody s čiernym korením.
- Uvarenú repu postrúhame do misky, pridáme múku, masť, droždie, prášok do pečiva, vajcia, soľ, cukor a mak.
- Cesto miesime, kým nie je vláčne a nelepí sa.
- Necháme ho 45 minút vykysnúť, potom rozvaľkáme a na pomúčenej doske vykrajujeme pagáče.
- Poukladáme ich na vymastený plech, potrieme rozšľahaným vajcom so soľou a v rúre vyhriatej na 190 °C pečieme asi 25 minút.
Repáky Moniky Exlerovej: Zdravšia alternatíva
Monika Exlerova ponúka recept na repáky, kde používa špaldovú múku a iné zdravé ingrediencie.
Suroviny:
- 1 kg hladkej múky špeciál (špaldová hladká a celozrnná)
- 250g rozpusteného masla
- 1,5 polievk. lyžice soli (radšej menej)
- 400g uvarenej najemno nastrúhanej cukrovej repy
- 1 vajce
- 1dl oleja
- 2veľké hrste nemletého maku
- 2polievk. lyžice mletých ľanových semienok
Kvások:
- 1/2l mlieka
- 1 kocka droždia
- 1polievk.lyžicu cukru
Postup:
- Pripravíme si kvások: do vlažného mlieka dáme kvasnice, cukor, poprášime múkou a necháme vykysnúť.
- Preosejeme múku, osolíme, pridáme mak, semienka, vajce, mlieko, olej, kvások a repu.
- Vypracujeme krásne vláčne cesto, ktoré necháme vykysnúť aspoň 45min.
- Vyvaľkáme na pomúčenej doske, skladáme 3x po 15 min do tvaru obálky.
- Vykrajujeme pagáče a potierame žĺtkom.
- Pečieme asi 15 min.
Burgyňové pagáče: Rôzne variácie
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť burgyňové pagáče. Niektorí repu uvaria, iní podusia na mlieku, alebo ju dokonca použijú surovú.
Suroviny:
- Polohrubá múka
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- 1 burgyňa
- 2 lyžice maku
- Kvasnice
- Palmarin
- Cukor
Postup:
- Najskôr si uvaríme očistenú a umytú burgyňu. Alebo ju na mlieku podusíme, alebo burgyňu neuvaríme vôbec.
- Pripravíme si klasický kvások: do letného mliečka dáme štipku cukru a droždie. Necháme postáť.
- Múku preosejeme, pridáme cukor podľa chuti (nie veľmi, lebo repa bude sladká), soľ, roztopené maslo, mak a repu postrúhanú najemno.
- Pridáme hotový kvások a vypracujeme cesto. Podľa potreby dolejeme mlieko alebo pridáme múku. Cesto má byť akurát :-) ani nie riedke ani nie husté.
- Necháme kysnúť, u nás tak cca 45min.
- Po vykysnutí cesto rozvaľkáme a vykrajujeme kolieská - pagáče.
- Ukladáme na plech s peč. papierom alebo tef. podložkou.
Mária K. hovorí: "Burgiňové pagáče sa u nás pečú vždy na jeseň, ale klasické pagáče, že uvarená repa ide do cesta. Tieto má rád môj manžel, a u nich sa pečú tak, ako buchty, s cukrovou plnkou vo vnútri."
Suroviny:
- Múka
- Cukor
- Soľ
- Roztopené maslo
- Vajíčko (nemusí byť)
- Mlieko
- Kvasnice
Plnka:
- Cukrová repa
- Maslo
- Mlieko
- Mak (mletý alebo nemletý)
Postup:
- Urobíme si klasický kvások: do letného mliečka dáme štipku cukru a droždie. Necháme postáť.
- Múku preosejeme, pridáme cukor podľa chuti (nie veľmi, lebo plnka bude sladká) a soľ, roztopené maslo. Môžeme pridať do cesta aj vajíčko, ale nie je podmienkou.
- Pridáme hotový kvások a vypracujeme cesto. Podľa potreby dolejeme mlieko alebo pridáme múku. Cesto má byť ako na buchty.
- Necháme kysnúť, u nás tak cca 45min.
- Pripravíme si plnku: Repu očistíme, umyjeme a postrúhame. Na masle chvíľu orestujeme. Potom podlejeme mliekom a dusíme. Nakoniec pridáme mak.
- Po vykysnutí cesto rozvaľkáme a vykrajujeme kolesá, ktoré plníme cukrovou plnkou.
- Ako buchty ich zavinieme, otočíme a uložíme na plech podkysnúť.
- Pred pečením potrieme olejom alebo maslom. Môžete aj vajíčkom, ale my to nemáme radi.
Recept Márie K. na burgyňáky
Burgyňáky - pagáče z cukrovej repy. Recept Márie K. na burgyňáky, ako sa pagáče z cukrovej repy niekde nazývajú, je dôkazom, že aj z tejto nenápadnej plodiny sa dá vykúzliť chutná pochúťka. Sezóna repy je v plnom prúde, preto je ideálny čas vyskúšať tento tradičný recept.
Postup:
- Príprava repy: Očistenú a umytú cukrovú repu uvaríme do mäkka. Existujú rôzne spôsoby prípravy - repu môžeme variť vo vode, dusiť na mlieku, alebo ju dokonca použiť surovú. Každá verzia má svoje čaro a výsledná chuť sa môže mierne líšiť.
- Príprava cesta: Pripravíme si klasický kvások - do vlažného mlieka pridáme štipku cukru a droždie. Necháme postáť, kým kvások nevzíde.
- Zmiešanie ingrediencií: Preosiatu múku zmiešame s cukrom (množstvo prispôsobíme chuti, no pamätajme, že repa je sama o sebe sladká), soľou, rozpusteným maslom, makom a najemno postrúhanou repou. Pridáme hotový kvások a vypracujeme cesto. Ak je potrebné, dolejeme mlieko alebo pridáme múku. Cesto by malo byť akurát - ani riedke, ani husté.
- Kysnutie: Cesto necháme kysnúť na teplom mieste približne 45 minút.
- Tvarovanie a pečenie: Vykysnuté cesto rozvaľkáme a vykrajujeme kolieska - pagáče. Ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie alebo teflónovou podložkou. Necháme ich ešte chvíľu podkysnúť, potom ich trošku popicháme vidličkou a potrieme maslom alebo olejom. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 15 minút, kým nie sú zlatisté.
Ďalšie recepty inšpirované cukrovou repou
Cukrová repa sa dá použiť aj ako plnka do koláčov a buchiet. Tento recept od českej svokričky Márie K. je inšpiráciou, ako využiť repu v sladkej verzii.
Postup:
- Pripravíme si klasický kvások z teplého mlieka, cukru a kvasníc. Necháme ho vzísť.
- Preosiatu múku zmiešame s cukrom, soľou a rozšľahaným vajíčkom.
- Pridáme kvások a zamiešame cesto. Necháme ho vykysnúť.
- Do vykysnutého cesta môžeme primiešať ovocie (napríklad čerešne) alebo ho rozdeliť na štvorčeky a naplniť.
- Knedlíky varíme vo vriacej vode 4 minúty z jednej strany a 4 minúty z druhej strany.
Pagáče z cukrovej repy s makom
Tento recept na pagáče z cukrovej repy s makom zdôrazňuje dôležitosť správnej prípravy kvásku a cesta.
Potrebujeme:
- 250 ml vlažnej vody
- 1 ČL kryštáľového cukru
- 1 kocku (42 g) čerstvého droždia
- 1 kg polohrubej múky
- 2 - 3 PL soli
- cca 500 g postrúhanej surovej repy
- 4 PL celého maku
- 250 ml oleja
- cca 150 ml vody (alebo podľa potreby)
- vajíčko na potretie
Postup:
- Začneme prípravou kvásku. V teplej vode rozmiešame cukor spolu s rozdrobeným droždím. Prikryjeme a necháme aspoň 15-20 minút nabobtnať.
- Cukrovú repu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame.
- V mise, v ktorej budeme miesiť cesto, zmiešame múku, soľ a celý, nemletý mak.
- K suchým ingredienciám pridáme vypracovaný kvások, olej a repu.
- Podľa potreby ešte prilejem vodu (závisí to od múky, akú ste použili). Niekedy stačí 100 ml, niekedy "znesie" cesto aj 200 ml, tak prilievajte postupne.
- Vymiesime hladké a pružné cesto, ktoré necháme prikryté hodinu kysnúť.
- Po vykysnutí presunieme cesto na pomúčenú pracovnú plochu a rukami ho ponaťahujeme do tvaru obdĺžnika, nie je potrebné používať valček.
- Vykrojíme jednotlivé pagáče, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Opäť necháme aspoň 20 minút prikryté podkysnúť.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 20 minút, v závislosti od veľkosti. Pred pečením potrieme pagáče rozšľahaným vajíčkom.
Pagáče z cukrovej repy s kváskom
Tento recept na pagáče z cukrovej repy s kváskom zdôrazňuje výhody použitia kvásku pri pečení.
Suroviny:
- 250g polohrubej múky
- 500g hladkej múky
- pšeničný kvások
- 300g varenej repy
- 125g mäkkého masla
- soľ
- vajíčko na potretie
- mak na posýpku
Postup:
- Nakŕmime pšeničný kvások polohrubou múkou. Keď vybehol, doplníme soľ a najemno postrúhanú cukrovú repu.
- Dosypávame hladkou múkou a vypracujeme nie veľmi husté cesto.
- Kým cesto za niekoľko hodín podkyslo, vyberieme z chladničky maslo a necháme ho rozbalené na linke zmäknúť.
- Cesto v teple pekne nakyslo, tak sa mohlo začať prekladanie. Rozvaľkať, natrieť maslom, preložiť a znovu rozvaľkať. Toto opakujte kým nespotrebujete porciu masla.
- Cesto by malo byť kompaktné a hladké, po dopečení vďaka množstvu masla parádne navrstvené.
- Potom už len stačí povykrajovať kruhy a dať na vymastený a pomúčený plech krátko podkysnúť. Ešte predtým ich potrieme vajíčkom a posypeme makom. Pečú sa krátko, nie viac ako 25 minút.
Závin plnený makom a cukrovou repou
Tento recept na závin plnený makom a cukrovou repou je zaujímavou alternatívou k tradičným makovým závinom.
Postup:
- Pripravíme si kváskové cesto (rovnaké ako na pagáče, len bez prekladania). Maslo zapracujeme do cesta až keď trochu podkyslo.
- Maková plnka sa líši od tej klasickej cukrovo-mliečnej hlavne tým, že obsahuje len mak a strúhanú cukrovú repu.
- Pomletý mak zmiešame s najemno postrúhanou cukrovou repou (pomer 1:1).
- Plnku rozotrieme na vyvaľkané cesto a zatočíme. Závin necháme hodinku podkysnúť, nech ho pri pečení nerozdrapí.
Buchty plnené cukrovou repou a makom
Tento recept na buchty plnené cukrovou repou a makom je ďalšou inšpiráciou, ako využiť túto kombináciu chutí.
Postup:
- Múku preosejeme do misy, pridáme cukor a soľ. Vytvorenej jamky rozdrobíme droždie, zalejeme vlažným mliekom.
- Keď sa droždie aktivuje a vzíde kvások, pridáme rozpustené maslo, vajcia a vymiesime cesto.
- Cesto miesime tak, aby sa do neho dostal vzduch a tak dlho, kým sa nelepí na steny misy.
- Vymiesené cesto zľahka poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi hodinu.
- Na plnku umyjeme buľvu cukrovej repy, ošúpeme a uvaríme.
- Uvarenú cviklu nastrúhame a chvíľu restujeme na masti.
- Zomletý mak povaríme s mliekom. Repu a mak zmiešame.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na múkou zľahka posypanú pracovnú dosku, odkrajujeme dieliky, ktoré plníme plnkou.
- Zabalíme a tvarujeme bochníček, preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút dozlatista.
- Hneď po upečení potrieme roztopeným maslom. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.
Tipy a triky
- Príprava repy: Cukrovú repu môžeme variť, dusiť alebo piecť. Každý spôsob prípravy ovplyvňuje jej chuť a konzistenciu.
- Sladkosť: Pri príprave koláčov a buchiet s cukrovou repou je dôležité dbať na správnu sladkosť.
Experimentovanie s cukrovou repou
Cukrová repa je vďačná surovina na experimentovanie, tak ju skúsme nasladko aj naslano.
Sladká verzia:
- Nastrúhame alebo rozmixujeme uvarenú repu, pridáme kakao a čerstvo upražené lieskovce.
- Uvarenú repu rozmixujeme spolu so strúhaným kokosom. Pridáme trochu cukru a citrónovú šťavu.
Slaná verzia:
Repu potrieme olivovým olejom, posypeme hrubozrnnou morskou soľou a zabalíme do alobalu.
Ak sa vám ešte podarí nejakú zatúlanú nájsť popri ceste, určite ju vezmite a skúste.
Oškvarkové pagáče | Viktor Nagy | recepty
tags: #plnka #z #cukrovej #repy #recept
