Plnka z jogurtu a mascarpone: Recepty pre dokonalé torty a zákusky

Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky.

Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Mascarpone pochádza z Lombardie a obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.

Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty. Vyberte si recept na mascarpone plnku so smotanou, tvarohom aj Salkom, na chesecake aj tiramisu.

Čo je mascarpone?

• Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov.
• Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky.
• Mascarpone pochádza z Lombardie.
• Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%.
• Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.

Mascarpone v Tiramisu

Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie. Napríklad, môžete žĺtky vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.

Jogurtová plnka je vynikajúca voľba pre koláče, torty a iné dezerty. Je ľahká, svieža a dodáva dezertu príjemnú kyselkavú chuť, ktorá skvelo vyvažuje sladkosť ostatných ingrediencií. V porovnaní s ťažkými krémovými plnkami, jogurtová plnka je menej kalorická a ľahšie stráviteľná, čo ju robí ideálnou pre teplé letné dni alebo pre tých, ktorí si strážia líniu.

Základné ingrediencie pre jogurtovú plnku a ich funkcie:

• Jogurt: Najčastejšie sa používa grécky jogurt, ktorý je hustý a krémový a má vyšší obsah bielkovín.
• Šľahačka: Šľahačka dodáva plnke vzdušnosť a ľahkosť. Používa sa smotana na šľahanie s obsahom tuku aspoň 30%.
• Sladidlá: Najčastejšie sa používa práškový cukor, ktorý sa ľahko rozpúšťa a nezanecháva hrudky.
• Želatína/Stužovač: Želatína alebo stužovač sa používajú na stabilizáciu plnky a zabezpečenie jej pevnosti.
• Ochucovadlá: Na ochutenie plnky sa používajú rôzne ingrediencie, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónová kôra, ovocné pyré, kakao alebo káva.

Recepty na jogurtovú plnku:

Základná jogurtová plnka:

Ingrediencie:

• 500g gréckeho jogurtu
• 250ml smotany na šľahanie
• 50g práškového cukru
• 1 ČL vanilkového extraktu

Postup:

1. Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuhej šľahačky.
2. V miske zmiešame grécky jogurt, práškový cukor a vanilkový extrakt.
3. Opatrne vmiešame šľahačku do jogurtovej zmesi.
4. Plnku necháme v chladničke stuhnúť aspoň 30 minút.

Jogurtová plnka s ovocím:

Ingrediencie:

• 500g gréckeho jogurtu
• 250ml smotany na šľahanie
• 50g práškového cukru
• 200g čerstvého ovocia (napr. jahody, maliny, čučoriedky)
• Želatína (podľa návodu na obale)

Postup:

1. Želatínu pripravíme podľa návodu na obale.
2. Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuhej šľahačky.
3. V miske zmiešame grécky jogurt, práškový cukor a pripravenú želatínu.
4. Opatrne vmiešame šľahačku do jogurtovej zmesi.
5. Pridáme nakrájané ovocie a jemne premiešame.
6. Plnku necháme v chladničke stuhnúť aspoň 2 hodiny.

Čokoládová jogurtová plnka:

Ingrediencie:

• 500g gréckeho jogurtu
• 250ml smotany na šľahanie
• 50g práškového cukru
• 50g horkej čokolády
• 1 PL kakaa

Postup:

1. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
2. Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuhej šľahačky.
3. V miske zmiešame grécky jogurt, práškový cukor, kakao a rozpustenú čokoládu.
4. Opatrne vmiešame šľahačku do jogurtovej zmesi.
5. Plnku necháme v chladničke stuhnúť aspoň 1 hodinu.

Recept na plnku z jogurtu a mascarpone

Jogurtová plnka je vynikajúca voľba pre koláče, torty a iné dezerty. Je ľahká, svieža a dodáva dezertu príjemnú kyselkavú chuť, ktorá skvelo vyvažuje sladkosť ostatných ingrediencií. V porovnaní s ťažkými krémovými plnkami, jogurtová plnka je menej kalorická a ľahšie stráviteľná, čo ju robí ideálnou pre teplé letné dni alebo pre tých, ktorí si strážia líniu.

Ingrediencie:

• 2 veľké jogurty (grécky jogurt Pilos z Lidla)
• 2 pochúťkové smotany z Lidla

Postup:

1. Všetko sa zmieša dokopy.
2. Zmes vylejeme na sitko, kde sme predtým dali plátenko alebo bavlnenú plienku.
3. Sitko podložíme miskou, aby mala kam odtekať srvátka a dáme na cca 24 hodín do chladničky.

Finta: Odtečie veľa srvátky a získame hmotu chuťovo podobnú kyslej smotane, a konzistenciou ako mascarpone.

Ďalší recept na "Letný" krém

Potrebujeme:

• 500 ml šľahačkovej smotany
• 300 g mascarpone
• 500 g jahodového jogurtu (príchuť jogurtu obmieňam podľa toho, akú chuť chcem získať)
• 50 g práškového cukru
• Voliteľné: Vanilková esencia, strúhaný kokos, orechy, čokoláda

Postup:

1. Do misky nalejeme šľahačkovú smotanu.
2. Vezmeme šľahač a vyšľaháme na tuhú smotanu. Ak chcete, môžete pridať aj stužovač, ale ja nepridávam, mám skúsenosť, že krém drží dobre.
3. Teraz do šľahačky pridáme ostatné prísady. Pridáme mascarpone. Nakoniec aj jogurt a práškový cukor.
4. Ešte raz spolu všetko prešľaháme.

A teraz je krém hotový. Podľa chuti môžete pridať kokos, strúhanú čokoládu, vanilkovú arómu, alebo zmeniť príchuť jogurtu. Krém je vynikajúci na plnenie aj zdobenie dezertov. Je ľahký a veľmi rýchly. Ideálny napríklad aj na studené krémové poháre.

Krém z mascarpone a smotany

Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie.

Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.

Tvarohový krém mascarpone

Najjednoduchšou a zároveň vhodnou voľbou na všetky dezerty bude tvarohový krém mascarpone, ktorý prevyšuje samotnú šľahačku alebo tradičnú hmotu na báze masla. Je maximálne krémové a zamatové a zároveň príjemne ľahké, takže nepreťažuje samotnú piškótu a dokonale ju hydratuje.

Mascarpone má nielen lahodnú chuť a skvelú textúru, ale aj mnoho cenných vlastností. Vďaka obsahu vitamínu A podporuje imunitu, stará sa o zrak a skrášľuje pokožku. Určite sa oplatí pozvať ho do vašej kuchyne.

Na krém potrebujeme:

• 330 ml smotany na šľahanie
• 250 g syra mascarpone
• 4 PL práškového cukru

Postup:

1. Všetky studené ingrediencie pridáme do jednej misky.
2. Mixérom spolu vyšľaháme. Začíname s nižšími otáčkami.
3. Postupne zvyšujeme výkon. Asi po 1,5 minúte by mal byť krém hotový.

Na čo všetko môžeme použiť náš krém:

Takto pripravený krém sa však dá použiť nielen na tortu, ale aj mnohé iné sladkosti:

• ako náplň do krehkých muffinov alebo sladkých koláčov,
• ako prídavok do palaciniek a vaflí,
• podávané s čerstvým ovocím.

Koľko dní vydrží krém z mascarpone?

Táto pochúťka väčšinou rýchlo zmizne z misky a pristane na koláčoch a všetky možné zvyšky sa vyjedia prstami. Ak však máte nejakým zázrakom tejto pochúťky prebytok, mali by ste ju skladovať v chladničke a zjesť maximálne do 3-4 dní.

Tipy a triky pre dokonalú jogurtovú plnku

• Používajte kvalitné ingrediencie.
• Dôkladne vyšľahajte šľahačku.
• Opatrne vmiešajte šľahačku.
• Nechajte plnku dostatočne stuhnúť.
• Experimentujte s chuťami.

Tabuľka: Porovnanie plniek z mascarpone a jogurtu

tags: #plnka #z #jogurtu #a #mascarpone #recepty

Populárne príspevky:

• Ohraňovanie plechu – minimálny rádius
• Zdravé varenie s pšenom
• Reprezentatívne druhy zeleniny
• Recept na jablkovú tortu
• Recepty pre zdravý rast detí