Recepty z mrazených húb: Inšpirácie pre chutné jedlá
Huby sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne vďaka ich nezameniteľnej chuti, vôni a všestrannosti. Či už máte k dispozícii čerstvé, sušené alebo mrazené huby, existuje množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty na chutné jedlá z mrazených húb, ktoré môžete použiť ako prílohu alebo hlavné jedlo.
Spoľahlivé spôsoby skladovania húb
Huby chutia najlepšie uvarené čerstvé, ale môžete ich aj skladovať, ak ich neplánujete zjesť naraz.Krátkodobé skladovanie
Na krátkodobé skladovanie húb je najlepšia chladnička. Ak ich tam necháte, mali by sa skonzumovať najneskôr na druhý deň, pretože sa rýchlo kazia. Mali by byť umiestnené v nádobe, ktorá umožňuje cirkuláciu vzduchu (najlepšie je sitko alebo cedidlo), alebo položené na plocho na textílii a zakryté ďalším kusom látky. Huby by sa nemali čistiť ani namáčať do vody, až bezprostredne pred prípravou a varením.Sušenie húb
Hoci je sušenie húb prácna metóda, funguje dobre, najmä ak skončíte hubárčenie s bohatou úrodou. Huby môžete sušiť:* v rúre* na čerstvom vzduchu* v špeciálnej sušičke na huby, ovocie a zeleninu.Sušenie v rúre zvyčajne trvá približne 8 hodín. Teplota by mala byť nastavená na 40 - 50 °C a dvierka rúry mierne pootvorené, aby sa všetka vlhkosť z húb mohla odparovať. Najtradičnejšou a zároveň najnáročnejšou metódou je sušenie na otvorenom vzduchu. Očistené a pokrájané huby je potrebné navliecť na niť a potom koráliky zavesiť na teplé miesto v byte (najlepšie v blízkosti sporáka alebo, ak je to možné, nad sporák na uhlie). Vhodné je tiež použiť sušičku húb, ktorá vďaka svojej špeciálnej konštrukcii rozvádza teplý vzduch rovnomerne po celom povrchu. Pri teplote 70 - 80 stupňov Celzia sú huby usušené už po 5 - 6 hodinách.Mrazenie húb
Ďalšou osvedčenou metódou skladovania húb je ich zmrazenie. Najobľúbenejšie hríby sa dajú bez obáv skladovať v mrazničke až 8 mesiacov. Pred zmrazením huby krátko blanšírujte v osolenej vriacej vode, potom sceďte a dôkladne osušte.Ako zmraziť huby
Ako správne zmraziť huby?
Hľadáte spôsob, ako predĺžiť životnosť svojich nazbieraných húb a zároveň zachovať ich chuť a štruktúru? Mrazenie je ten správny spôsob! S naším návodom sa krok za krokom naučíte, ako správne zamraziť huby - ako ich správne pripraviť, tepelne upraviť a ako dlho vám vydržia v mrazničke. Do mrazničky sa hodia takmer všetky druhy - dubáky, masliaky, muchotrávky ružové, hlivy, kuriatka, smrčky a šampiňóny.1. Huby očistite - tento krok by mal prebiehať ideálne už v lese.2. Nakrájajte na menšie kúsky, drobnejšie druhy ale môžete nechať vcelku.3. Poduste ich či povarte a nechajte vychladnúť.4. Rozdeľte na jednotlivé porcie a tie vložte do škatuliek, uzatvárateľných vrecúšok vhodných do mrazničky alebo do formičiek na ľad. Pri použití vreciek ich odporúčame po naplnení stlačiť, vypustiť z nich prebytočný vzduch a potom poriadne uzavrieť. Následne ich vyhlaďte, aby boli čo najplochšie - nezaberú toľko miesta, ľahšie sa skladujú a rovnomernejšie sa zmrazia. Po zmrazení môžete huby z formičiek na kocky ľadu vysypať do vrecúška, čím si tiež pripravíte dávky.5. Ak chcete zamraziť väčšie alebo celé kúsky húb, napríklad kuriatka, odporúčame ich pred uložením do nádoby zmraziť jednotlivo napr. na plechu s papierom na pečenie. Až po ich úplnom stuhnutí ich uložte do vrecka alebo škatule.6. Porcie označte druhom huby a dátumom uskladnenia.Postup dusenia
Do hrnca nalejte lyžicu oleja a orestujte na ňom najemno nakrájanú cibuľu. Pridajte očistené a nakrájané huby a na miernejšom ohni pod pokrievkou duste asi 5 minút. Občas premiešajte, aby sa huby neprichytili ku dnu. Ak by sa medzitým voda vyparila, jemne ich podlejte. Pred vložením do mrazničky nechajte huby vychladnúť.Postup varenia/blanšírovania vo vode a v pare
V hrnci zohrejte vodu na bod varu a pridajte očistené a nakrájané huby. Pre jednoduchšiu manipuláciu ich môžete povariť priamo v cedníku. Po približne 5 minútach ich vyberte a nechajte odkvapkať. Pred zmrazením nechajte huby vychladnúť.Hríby a iné huby je možné tiež pripraviť v pare a to tak, že čisté nakrájané kúsky vložíte do parného hrnca alebo do naparovacieho vejára. Varte 5 až 10 minút, kým huby nezmäknú. Aj po tejto príprave ich nechajte vychladnúť.Mrazenie surových húb
Aj keď je to možné a zrejme to mnohí z vás roky praktizovali, výrazne to neodporúčame. V hubách sa totiž prirodzene vyskytujú enzýmy, ktoré ich rozkladajú, a tým sa uvoľňujú škodlivé mykotoxíny majúce negatívny vplyv okrem iného na pankreas. Zastavenie pôsobenia enzýmov a rozkladu prebieha až okolo -20 °C, čo je teplota, na ktorú sa huby dostanú po niekoľkých hodinách pobytu v mrazničke. Medzitým tak stále dochádza k vytváraniu mykotoxínov, ktoré by ste spolu s pokrmom neskôr zjedli. Okrem tohto zásadného faktora sa vzhľadom na vysoký obsah vody mení aj štruktúra, chuť a celková kvalita húb zmrazených za surova. Vytvárajú sa kryštáliky ľadu, ktoré spôsobujú kašovitosť a zmeny chuti. Preto je lepšie surové huby spotrebovať hneď, usušiť alebo tepelne upraviť a až potom zamraziť.Ako dlho vydržia mrazené huby?
Ak si chcete vychutnať čo najvyššiu kvalitu a najlepšiu chuť, mali by ste ich spotrebovať do 6 mesiacov. Odborníci odporúčajú spotrebovať ich do 3-6 mesiacov. Najdlhšie ich môžete skladovať po dobu 1 roka. Ak sú už huby raz rozmrazené, opätovne ich nezmrazujte. Uškodili by ste ich kvalite a chuti. Preto je dôležité, aby ste ich vopred poriadne naporciovali a vybrali len toľko, koľko práve potrebujete na každý pokrm. Ak ich skladujete sploštené vo vreckách, môžete si jednotlivé kúsky postupne odlamovať. Rovnakú službu urobí aj ich zmrazenie vo formičkách na kocky ľadu a následné presypanie do uzatvárateľného vrecka.Využitie mrazených húb
Mrazené krájané aj celé kúsky môžete využiť rovnako ako čerstvé huby. Použite ich do:* Polievok* Dusených pokrmov* Slaných koláčov a quichov* Omeliet a ako náplň do palaciniek* Rizot a cestovín* Vyprážaných pokrmov* Dipov, omáčok a nátierok* Na pizzuPlnené cestoviny s hubovou omáčkou
Taliansko je známe svojou láskou k cestovinám. Ak si chcete pripraviť domáce cestoviny, tu je recept na plnené ravioli s hubovou omáčkou.Ingrediencie na ravioli:* 6 vajec (veľkosť L)* 600 g hladkej múky (typ 00)Plnka:* 1 PL olivového oleja* 2 veľké čerstvé dubáky (alebo mrazené malé)* ¾ šálky lesných húb (iné druhy, nasekané nadrobno)* ½ malej cibule (červená alebo šalotka)* 1 strúčik cesnaku* 1 PL nadrobno nakrájanej petržlenovej vňate* ½ ČL oregana* 1 PL múky* 3 PL mascarpone* 2 ½ PL čerstvo nastrúhaného parmezánu* 2 PL smotany* Štipka bieleho koreniaOmáčka z lesných húb:* 2 PL olivového oleja* ¼ šálky nadrobno nakrájanej šalotky* 4 strúčiky cesnaku* 3 PL parmezánu* Tymián (sušený alebo čerstvý)* 1 ½ šálky mrazených lesných húb (alebo 150 g čerstvých)* 5-6 väčších lístkov ligurčeka* ½ šálky bieleho vína* ¾ šálky smotany na šľahanie (40%)* Štipka soli* Biele koreniePostup:1. Múku vysypte na dosku, uprostred urobte priehlbinku a rozbite do nej vajcia. Vajcia rozšľahajte vidličkou dohladka.2. Končekmi prstov spájajte vajcia s múkou po troškách, kým sa všetko nespojí. Miesenie je dôležité pre vytvorenie lepku.3. Cesto mieste s láskou, kým sa nevytvorí hladká hruda.4. Dosku poprášte múkou, odtrhnite menšiu hrudku cesta a vyvaľkajte na tenký plátok.5. Na plnené cestoviny musí byť cesto skutočne tenké.6. Nakrájajte obdĺžniky a plňte.7. Na plnku opečte na olivovom oleji dubáky, lesné huby, cibuľu a cesnak. Pridajte oregano a petržlenovú vňať.8. Zmes zmixujte ponorným mixérom do krémova, posypte múkou, pridajte smotanu a mascarpone. Zohrievajte 1 minútu, odstavte a pridajte parmezán. Nechajte vychladnúť.9. Na omáčku rozohrejte olivový olej, pridajte šalotku, pretlačený cesnak, tymian a ligurček. Restujte, kým cibuľa nebude priesvitná.10. Prilejte biele víno, zakryte a varte na nízkom plameni 10-15 min.11. Odoberte pár kúskov húb bokom. Zvyšok zalejte smotanou a rozmixujte dohladka.12. Vráťte do hrnca celé kúsky húb, pridajte nastrúhaný parmezán a nechajte prebublať.13. Cestoviny uvarte a podávajte s hubovou omáčkou.Hubová plnka
Hubová plnka je skvelá ako náplň do slaného koláča alebo ako príloha k mäsu.Plnka z mrazených húb do závinu:
1. Pripravte si cesto (lístkové alebo kysnuté).2. Cibuľku si osmažte na oleji. Pridajte cesnak, mrazené huby a pór. Dajte hojne húb, lebo sa zdusia. Môžete použiť šampiňóny, dubáky a mix tmavých húb.3. Pridajte bylinky a poduste, trošku podlejte vodou.4. Vmiešajte tavený syr a rozmiešajte.5. Do hotovej plnky pridajte petržlenovú vňať.6. Cesto rozvaľkajte a plnku rozotrite.7. Poukladajte syr a zaviniete.8. Potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte rascou.9. Upečte na 200 °C asi 20-25 minút.Tabuľka: Príklady ďalších hubových plniek
| Typ plnky | Použitie || ------------------------------ | ---------------------------------------- || Plnka z ryže a sušených húb | Náplň do pirohov || Kapustová plnka | Náplň do pirohov, kapustných strapačiek |Polievky z mrazených húb
Hubové polievky sú ideálne na zahriatie v chladných dňoch. Môžete použiť rôzne druhy húb, čerstvé, sušené alebo mrazené.Príklady hubových polievok:
* Veľkonočná hríbovka: Pripravuje sa zo sušených dubákov a vývaru z veľkonočnej šunky.* Vianočná moravská hubová polievka: Základ tvorí zmes sušených húb a koreňová zelenina.* Krémová dubáková polievka: Používajú sa dubáky, mlieko a šľahačková smotana.* Hubová "držková" polievka: Namiesto držiek sa používajú nakrájané huby, napríklad hliva alebo rýdziky.* Acquacotta con funghi - hubová polievka z Toskánska: Obsahuje dubáky, cibuľu, cesnak, petržlenovú vňať, mrkvu, zelerové stonky, paradajky, olivový olej, vývar, ciabattu, vajcia, soľ, korenie a parmezán.* Kuriatková krémová polievka: S kuriatkami a karí korením.* Vianočná hubová polievka III: Zmes sušených húb, cibuľa, klobása, olej, múka a kapustná šťava.* Krémová hubová polievka s cesnakovo-bylinkovými bagetkami: Obsahuje sušené huby, zemiaky, cibuľu, cesnak, solčanku, korenie, papriku, ligurček, petržlenovú vňať, maslo, olivový olej, mlieko, múku, tavený syr a smotanu na varenie.* Polievka z kučierky na kyslo: S kučierkou, cibuľou, cesnakom, zemiakmi, smotanou, soľou a octom.* Polievočka "Čo týždeň dal": So suchohríbmi, kapustnicou, držkovou, údeným mäsom, cviklou, škrobom, soľou a korením.Hubové omáčky
Smotanová hubová omáčka je jednou z najobľúbenejších príloh k mäsu a knedliam. Huby sa dobre kombinujú s cibuľou, cesnakom a bylinkami.Rýchla hubová polievka
Rýchla hubová polievka je ideálnym riešením pre všetkých, ktorí hľadajú zdravé a chutné jedlo, ktoré je hotové do 15 minút. S jednoduchými ingredienciami a minimálnym časom na prípravu táto polievka skvele doplní váš jedálniček. Huby sú plné živín a dodajú jedlu výnimočnú chuť, zatiaľ čo čerstvá zelenina a koreniny posilnia váš imunitný systém. Bez ohľadu na to, či ste zaneprázdnený profesionál alebo rodina s deťmi, táto polievka ponúka rýchle a praktické riešenie na zdravú večeru, ktorú si zamilujete. Vydajte sa s nami na cestu jednoduchého varenia a objavte, ako si môžete rýchlo pripraviť lahodný pokrm, ktorý uspokojí aj tých najnáročnejších stravníkov.Ingrediencie* 400 g čerstvých húb (napr. šampiňónov)* 1 menšiu cibuľu* 2 strúčiky cesnaku* 1 liter zeleninového vývaru* soľ* korenie* olivový olejPostup1. Pripravte si ingrediencie vopred. Nakrájajte cibuľu a cesnak na jemno, a huby na plátky.2. Na olivovom oleji opečte cibuľu a...Výživové hodnoty húb
Hoci sú huby cenené predovšetkým pre svoju chuť a vôňu, sú aj bohatým zdrojom výživových látok. V závislosti od druhu môžu obsahovať okolo 80 % vody a zvyšok sú bielkoviny obsahujúce takmer všetky aminokyseliny. Huby dodávajú telu vitamín A, vitamíny skupiny B a vitamíny C, D a E, ako aj minerálne látky (draslík, fosfor, vápnik a horčík ) a silné prírodné antibiotiká (z určitých húb sa získava penicilín, streptomycín a tetracyklín). Pravidelná konzumácia húb preto môže mať pozitívny vplyv na fungovanie imunitného systému a pomáha znižovať hladinu cholesterolu.tags: #plnka #z #mrazenych #hub #recepty
