Recepty na plnky z vareného žĺtka pre dokonalé torty a zákusky

Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky.

Základné krémy a plnky

Základný maslový krém - jednoduchá tortová plnka

Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér... Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.

Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.

Čokoládový maslový krém

Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov.

Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka.

Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.

V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.

Bielkový krém šľahaný nad parou

Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov.

Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť.

Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.

Žĺtkový krém šľahaný nad parou

Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.

Potrebovať budete:

100 g masla
3 žĺtky
2 čajové lyžičky hladkej múky
6 polievkových lyžíc práškového cukru
1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru

V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.

Tip: K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády a získate lahodný čokoládový krém.

Krém z kondenzovaného mlieka

Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.

Mascarpone plnka do torty

Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.

Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty. Na domáce mascarpone vám postačí len kyslá smotana, prípadne smotana a jogurt.

Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.

Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.

Maslový krém s pudingom

Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.

Tvarohový krém

Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.

Ganache

Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská.

Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády:

na polevy a glazúry voľte pomer 1 : 1,
na krémy a plnky 1 : 2,
na šľahanú penu 2 : 1.

Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou. Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.

Tip: Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.

Šľahačka a sneh

Ako vyšľahať tuhú šľahačku?

Najjednoduchší spôsob je zahrkať šľahačkou v spreji. My však túto možnosť teraz obídeme a zameriame sa na pravú šľahačku. Ako z nej urobiť tuhú šľahačku a nie hrudkovitú hmotu, či dokonca maslo? V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.

Kávová šľahačka

Milovníkom kávy sa zavďačíte zákuskami s kávovou šľahačkou. Tú spravíte z 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany, z 2 čajových lyžičiek rozpustnej kávy a 2 lyžičiek práškového cukru. Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu. Rýchlo vypnite, nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky.

Tip: V chladnúcej šľahačke rozpustite trochu želatíny, aby lepšie držala.

Ako vyšľahať tuhý sneh?

Keď už ste šľahali krémy, plnky aj šľahačku, nemali by ste zabudnúť ani na perfektne vyšľahaný sneh. Ten síce ako plnku nepoužijete, ale bez neho by ste nadýchanú tortovú piškótu ani pusinky veru neupiekli.

Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne.

Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.

Snehové pusinky ľahké ako pierko

Pevne vyšľahaný sneh z bielkov a cukru je základom pre snehové pusinky ľahučké ako pierko.

Na 3 veľké vajcia počítajte so 400 g cukru. Bielky z vajec dajte do mixéra a preosejte na ne cukor. Na nižších otáčkach miešajte, kým sa všetok cukor nespojí s bielkami. Priebežne stierkou stierajte hmotu usadenú na miske. Potom prepnite mixér na vysoké otáčky a šľahajte asi 5 minút, kým sneh nezačne „robiť špičku“.

Na farebné snehové pusinky používajte vždy len gélovú farbu, aby ste do bielkovej hmoty nepridávali zbytočnú tekutinu. Počas šľahania sa farba trochu zosvetlí. Pri tmavých farbách pridajte o trochu viac cukru, aby bola farba intenzívnejšia. Farebný sneh nechajte odpočívať aspoň dve hodiny, aby sa farebné pigmenty rozvinuli.

Tip: Misku s vyšľahaným farebným snehom prikryte vlhkou handrou a odložte na noc do chladničky.

Ako pripraviť citrónový krém? 🍋 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla

Plnené vajíčka - inšpirácia na slávnostný stôl

Plnené vajíčka sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa hodí nielen na Veľkú noc, ale aj na rôzne oslavy, návštevy alebo len tak na raňajky. Sú skvelým spôsobom, ako využiť vajíčka natvrdo a pripraviť chutné a efektné pohostenie.

I keď väčšina z nás pozná jednu základnú žĺtkovú plnku, môžete si ju urobiť v rôznych chuťových i farebných obmenách.

Základné tipy a triky

Príprava vajec: Najlepšie je rozkrojiť pred dlabaním vajce pozdĺžne, aby obe polovice bielka zostali pekne vcelku. Náplň potom namiesto žĺtka vraciate do prázdnej jamky.
Plnenie: My vajcia najradšej plníme pomocou cukrárskeho vrecka. U niektorých náplní používame aj zdobiacu špičku, ktorá dodá krému peknú štruktúru, ale zvládnete to aj bez nej. Alternatívy: Nakoniec, ak doma nemáte zdobiace vrecko, poradíte si pokojne aj s obyčajnou čajovou lyžičkou. Tou môžete z krému naberať tvary podobné nočkom alebo jednoducho len krém rustikálne naneste.
Zdobenie: Na záver ešte vždy vajíčko dozdobíme. Podľa toho, akú náplň sme použili, ladíme aj zdobenie, ktoré zároveň dodá aj ďalšiu chuť. Klíčky, lístky byliniek, jedlé kvety, drobné semienka… niekedy aj nadrobno nasekaná opražená slanina, kúsok údeného lososa alebo na slávnostnejšie príležitosti kaviár.

Ďalšie inšpirácie na plnky:

Avokádová plnka: K roztlačeným žĺtkom pridáte namiesto majonézy zrelé avokádo a ďalej koriander, čerstvú limetkovú šťavu, červenú cibuľu a keď to znesiete - aj drobné kúsky čili alebo jalapeño papričiek.
Smotanová plnka: Smotanový syr dodáva plnke bohatosť a krémovú textúru. Štipka dijonskej horčice a octu pridávajú pikantnosť.
Farebné vajíčka: Farbivo rozrobíte v miske vody a uložíte doň prekrojené bielky bez žĺtkov.
Kôprové vajíčka: Na tieto lahodné kôprové vajíčka potrebujete nasekaný čerstvý kôpor, aj nálev z kôprových uhoriek.
Tuniaková plnka: Zvláštnosťou tejto plnky sú tuniak z konzervy a paradajková omáčka, ktorá im dáva nielen netradičnú chuť, ale aj farbu.
S medvedím cesnakom: Táto náplň je na jar ideálna. Medvedí cesnak máva sezónu práve okolo Veľkej noci a aj jeho krásne jemné kvety sú jedlé.
S chilli: Rýchly a jednoduchý variant s chilli, to je niečo pre milovníkov výraznejších chutí.
S avokádovou nátierkou: Vajcia plnené najrôznejšími avokádovými nátierkami a salsami u nás väčšinou z taniera zmiznú ako prvé.

Čo robiť so zvyškami?

Zostali vám zvyšky plnených vajec, bielky alebo plnka? Pripravte si vynikajúci vaječný šalát. Sú to v podstate nasekané plnené vajcia a o pár minút máte tú najlepšiu nátierku na chlieb či pečivo. Podľa potreby pridajte korenie či bylinky, nikto nebude ani len tušiť, že táto výborná nátierka sú včerajšie nedojedené plnené vajíčka.

Recepty na vaječné pochúťky (nielen) na veľkonočný stôl

Vajíčková nátierka

Vajíčková nátierka predstavuje slovenskú klasiku medzi nátierkami na chlieb. Príprava je naozaj veľmi jednoduchá a zvládne ju každý. Vajíčkovú nátierku možno pokojne použiť aj na chlebíčky, ktorými na Veľkú noc pohostíte šibačov.

Potrebujeme: 5 vajec uvarených natvrdo, 1 lyžicu plnotučnej horčice, 2 lyžice majonézy, 1 lyžicu masla (mäkkého), 1 malú lyžičku nasekanej pažítky alebo jarnej cibuľky a na dochutenie soľ a čierne korenie podľa chuti.

Vajcia olúpeme a postrúhame najemno. Pridáme horčicu, majonézu, maslo a dobre premiešame. Na záver pridáme soľ, korenie a nadrobno nakrájanú pažítku či jarnú cibuľku. Výborne chutí s čerstvým pečivom, hriankou a s čerstvou zeleninou (paradajka, uhorka, reďkovka).

Vajíčková nátierka s avokádom

Zaujímavou obmenou je aj vajíčková nátierka s avokádom.

Na jej prípravu potrebujeme: 1 zrelé avokádo, 3 vajcia natvrdo, 2 lyžice bieleho gréckeho jogurtu, 1 mladú cibuľku, soľ, mleté čierne korenie.

Avokádo ošúpeme a jednu polovicu rozmixujeme s 2 uvarenými vajíčkami. Osolíme, okoreníme, pridáme jogurt a nasekanú mladú cibuľku. Druhú polovicu avokáda a zvyšné vajíčko nakrájame na malé kocky a vmiešame do nátierky, vďaka čomu bude mať zaujímavú textúru.

Vajíčkový šalát

Vajíčkový šalát je taktiež klasikou v slovenskej kuchyni. Bežne sa pripravuje s majonézou, no v tejto verzii býva tiež pomerne ťažký na žalúdok.

Vajíčková tlačenka

Na veľkonočnom stole sa bude iste krásne vynímať aj tradičná vajíčková tlačenka. Výborne doplní a oživí rôzne studené misy.

Potrebujeme: pohár sterilizovanej mrkvy (malé kocky) a hrášku, 5 uvarených vajíčok, 200 g šunky, 5-7 kyslých uhoriek, 100 g majonézy, 20 g želatíny a vodu.

Sterilizovaný hrášok s mrkvou zlejeme z vody, ale nálev si odložíme. Šunku a uvarené vajíčka nakrájame na malé kocky, pridáme mrkvu a hrášok. Všetko premiešame s majonézou. Do odloženého nálevu prilejeme vodu do objemu 300 ml a pridáme želatínu. Necháme asi 10 minút napučať a potom prihrievame, kým sa nerozpustí. Nevaríme!

Pripravíme si formu, ideálne na srnčí chrbát. Po miernom vychladnutí nálevu so želatínou ním zalejeme pripravenú zmes, opatrne premiešame a vylejeme do pripravenej formy (môžeme vystlať fóliou). Prekryjeme potravinovou fóliou a vložíme do chladničky stuhnúť.

Mäsová roláda s praženicou

Okrem vajíčkovej tlačenky sa k veľkonočnému obdobiu (no nielen vtedy) hodí aj mäsová roláda s praženicou. Pripravíme si suroviny na náplň, teda praženicu. Na troche oleja speníme cibuľku, pridáme vajíčka, soľ, korenie a urobíme praženicu, do ktorej primiešame aj hrášok a mrkvu.

Na vyklepaný plát mäsa rozložíme plátky slaninky alebo šunky a na to rozotrieme praženicu. Mäso potom zrolujeme a spevníme špáradlami, kuchárskymi ihlami či niťou. Vložíme do zapekacej misy a roládu podlejeme asi 2-3 dcl vývaru. Pečieme zakrytú alobalom vo vyhriatej rúre na 190-200°C asi 50 minút. Pred koncom pečenia odokryjeme a pečieme bez alobalu asi 10 minút.

Mäsovú roládu s praženicou možno pripraviť aj z mletého mäsa, ak vám takáto alternatíva vyhovuje viac.

Tipy na aranžovanie obložených mís

Farebnosť: Používajte rôzne farby zeleniny, syrov a údenín, aby misa pôsobila lákavo.
Textúra: Kombinujte rôzne textúry - mäkké, chrumkavé, hladké, aby bol zážitok z jedenia zaujímavejší.
Výška: Navrstvite oblohu do výšky, aby misa pôsobila bohatšie. Môžete si pomôcť stočením šunky, salámy a syra.
Zdobenie: Používajte bylinky, microgreens, olivy, kapary, sušené paradajky, citrusy a iné dekoratívne prvky.

tags: #plnka #z #vareného #žĺtka #recepty