Nemecký chlieb: Rozmanitosť chutí a tradícií

Nemecko, krajina s bohatou kulinárskou tradíciou, ponúka oveľa viac než len pivo a klobásy. S viac ako 3000 druhmi chleba, od bieleho pšeničného po tmavý ražný, je Nemecko skutočným rajom pre milovníkov pečiva. V žiadnej inej krajine na svete sa nepečie, nepredáva a denne nekonzumuje toľko druhov chleba ako v Nemecku.

Nemecký chlieb je dokonca oficiálne kultúrnym dedičstvom od roku 2014. V každom regióne sa pečené dobroty trocha líšia, takže dovolenka za tým najlepším z nemeckej gastronómie bude veľmi pestrá.

Základné druhy múky a ich rozdiely

Pri výbere chleba je dôležité rozumieť rozdielom medzi jednotlivými druhmi múky:

• Biela múka: Zbavená otrúb a klíčkov, má nízku nutričnú hodnotu. Chlieb z bielej múky je nadýchaný, ale menej výživný.
• Celozrnná múka: Mletá z celého zrna, vrátane jadra, klíčkov a otrúb. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Celozrnná múka môže byť pšeničná, ražná alebo špaldová.

Často sa stretávame s presvedčením, že tmavší chlieb je automaticky zdravší. To však nemusí byť pravda. Tmavá farba chleba môže byť spôsobená pridaním sladu alebo iných farbív, a nie použitím celozrnnej múky. Dôležité je vždy si prečítať zloženie chleba a uistiť sa, že obsahuje celozrnnú múku.

To že chlieb je tmavý ešte neznamená, že je celozrnný. Na obale produktu musí byť napísané, že je vyrobený z celozrnnej múky. Ľudia si často pletú tmavý a celozrnný chlieb. Dôležité je to, z akej múky je chlieb vyrobený.

Za najkvalitnejšiu sa považuje múka z klíčiacich zŕn, pretože tie majú najvyšší podiel živín. Zároveň, tieto zrná sú najľahšie stráviteľné, pretože majú znížený obsah antinutrientov ako je kyselina fytová.

Viaczrnné chleby

Viaczrnné chleby sú upečené z klasickej bielej múky a pri miesení sa do nich pridáva zmes semiačok a jadierok. Preto majú výrobcovia právo výrobok označiť ako viaczrnný.

Viaczrnný chlieb sa pečie z aspoň troch, väčšinou však viac rôznych zŕn alebo druhov obilnín. Rozmanitosť zŕn vo viaczrnnom chlebe určuje chuť a charakter chleba. Na viaczrnný chlieb sa obvykle používa zmes z viacerých druhov múky, väčšinou sú to celozrnné druhy múky, ale aj pšenica, špalda alebo raž. Používané semená sú ľanové semienka, sezam, tekvicové semienka, slnečnicové semienka.

V prvom rade samozrejme poznáme múku, ktorá vznikla pomletím zrna, ďalej sa používa aj šrotované zrno, čo znamená, že sa obilné zrno na viaczrnný chlieb pomelie iba nahrubo, teda zošrotuje. Aj lúpanie zrna hrá svoju úlohu. V nelúpanom spracovanom zrne sa nachádza viac vitamínov.

Regionálne rozdiely a špeciality

Spolková republika Nemecko je tvorená šestnástimi spolkovými krajinami, v ktorých býva viac než 82 miliónov obyvateľov. Je jasné, že o jednotnej kuchyni sa hovoriť nedá. Vo všeobecnosti sa národná kuchyňa kryje so stravovacími návykmi susedov, najmä v pohraničných oblastiach. Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí:

• Juhozápadné Nemecko
• Hésensko
• Bavorsko a Fransko
• Severozápadné Nemecko
• Porýnie
• Severovýchodné Nemecko
• Východné Nemecko

Každý región ponúka svoje špecifické ingrediencie a recepty, ktoré sú ovplyvnené lokálnymi surovinami a tradíciami.

Najznámejšie druhy chleba

• Bavorský praclík: Tradičná pochúťka, ktorá vznikla náhodou, keď pekár namiesto cukru pridal do cesta sódu bikarbónu.
• Berlínska raž: Chlieb zo zmiešaných druhov múky s chrumkavou kôrkou.
• Cidrový chlieb: Chlieb s pridaním jablkového cideru, ktorý mu dodáva vláčnu textúru a úžasnú kôrku.
• Drážďanská štóla: Sladký koláč z masla a hrozienok, typický pre Vianoce.
• Brémsky chlieb ku káve: Sladké chrumkavé pečivo namočené do masla, škorice a cukru, podávané ku káve.

Ako si vybrať zdravý chlieb

Pri výbere chleba je dôležité venovať pozornosť zloženiu a pôvodu múky. Niektorí výrobcovia pridávajú do chleba rôzne prísady, ako napríklad glutén, hydrogenizované oleje a E-čka. Je dôležité hľadať v zložení jednoduché prísady, akými sú múka, voda, soľ a droždie.

Použité suroviny s vysokým obsahom vlákniny (z celozrnnej múky) sú zárukou prevencie a zlepšenia zdravotného stavu ľudí trpiacich nadváhou, cukrovkou, vysokým cholesterolom v krvi, syndrómom lenivého a aktívneho hrubého čreva.

Ak chcete pridať do jedálnička viac vlákniny, celozrnné výrobky sú správna cesta.

Čo si všímať v zložení chleba a pečiva?

Je zarážajúce, čo všetko okrem základných surovín chlieb a pečivo obsahuje. Aj keď nie všetky E-čka sú škodlivé a syntetické, sú to prísady, ktoré by ste si do svojho domáceho upečeného chlebíka určite nepridali. Urobte si prieskum svojich obľúbených produktov a prečítajte si, čo je na etikete. Ideálny chlieb a pečivo neobsahuje extra glutén, hydrogenizovaný olej a má pridané minimálne množstvo stabilizátorov.

E-čka v chlebe a pečive

V nasledujúcej tabuľke nájdete najčastejšie E-čka prítomné v slovenskom chlebe a pečive, rozdelené do dvoch skupín - tie, ktoré viac menej nevadia a také, ktoré by kvalitný chlieb či pečivo nemal obsahovať.

Glutén (lepok) a jeho prítomnosť v chlebe

Okrem toho, že v chlebe a pečive nájdeme zaujímavé prísady, veľa ľudí nevie, že v dnešnej dobe skoro každých chlieb obsahuje extra glutén. Glutén je bielkovina, ktorá je prirodzenou súčasťou zrna. Problém je však v tom, že okrem prirodzene vyskytujúceho sa gluténu v múke, výrobcovia pridávajú extra glutén do produktov, pretože doslova funguje ako lepidlo a zabezpečí, že sa chlieb či pečivo po dvoch dňoch nerozpadne, ako to bolo niekedy. Ak si chcete vybrať naozaj kvalitný chlieb, tak nemusí byť bezlepkový, ale mal by obsahovať iba prirodzene vyskytujúci sa glutén/lepok.

Hydrogenizované oleje a ich vplyv na zdravie

Ďalšou zaujímavou zložkou v chlebe, ale najmä pečive sú hydrogenizované oleje. Hyrogenizovaný olej je telu neprospešný. Vzniká premenou oleja (prirodzene v tekutej forme) na tuhú formu hydrogenizáciou a pri tomto procese vznikajú transmastné kyseliny, ktoré sú pre telo škodlivé.

Nemecký chlieb je neoddeliteľnou súčasťou nemeckej kultúry a gastronómie. S jeho rozmanitosťou a bohatou históriou si každý nájde svoj obľúbený druh. Pri výbere chleba je však dôležité dbať na kvalitu surovín a zloženie, aby sme si mohli vychutnať nielen jeho chuť, ale aj zdravotné benefity.

tags: #pocet #druhov #chleba #v #nemecku

Populárne príspevky:

• Recepty na bryndzový koláč
• Povolená zelenina pri keto diéte
• Tekvicové rezance
• Tradičná slovenská pochúťka
• Dokonalý domáci chlieb