Pochúťková smotana a jej využitie v nemeckej kuchyni

V slovenskej kuchyni má smotana svoje nezastupiteľné miesto, či už ide o kyslú smotanu do polievok a omáčok, alebo sladkú smotanu na šľahanie do dezertov.

Ako je to však s pochúťkovou smotanou v Nemecku a aké sú rozdiely v jej použití v porovnaní so Slovenskom? Tento článok sa zameriava na rozdiely v používaní smotany a iných ingrediencií v nemeckej kuchyni, pričom sa dotkneme aj ďalších zaujímavostí zo sveta gastronómie.

Kyslá smotana: Slovenský a francúzsky pohľad

Kyslá smotana je skysnutá smotana, do ktorej sa pridávajú baktérie mliečneho kvasenia. Týmto procesom získava charakteristickú kyslastú chuť a hutnejšiu konzistenciu. Obsah tuku sa spravidla pohybuje od 10 do 16 percent. Na Slovensku sa kyslá smotana používa na zjemnenie omáčok k mäsu, zelenine či cestovinám, ale aj do polievok.

Typickým príkladom sú tradičné slovenské polievky a omáčky "na kyslo", ako napríklad zemiaková, fazuľová alebo šošovicová polievka.

Francúzsky variant kyslej smotany je crème fraîche. Od slovenskej kyslej smotany sa líši najmä vyšším obsahom tuku, ktorý predstavuje asi 30 percent. V kuchyni sa používa podobne ako kyslá smotana. Ak nemáte práve poruke crème fraîche, nahradí ho aj kyslá smotana s vyšším obsahom tuku.

Crème fraîche sa hodí najmä do tepelne upravovaných jedál, pretože pri vysokých teplotách sa nezrazí a nevytvorí hrudky.

Sladká smotana: Od kávy po šľahačku

Sladká smotana sa vyskytuje v rôznych podobách, od smotany do kávy cez smotanu na varenie až po smotanu na šľahanie.

• Smotana do kávy sa predáva vo fľašiach aj v tetrapakoch a je chemicky ošetrená, aby bola trvanlivá. Obsah tuku sa pohybuje približne od 5 do 10 percent a káve alebo čaju dodá lahodný chuťový tón, ktorý zmierni horkastú chuť kávy.
• Smotana na šľahanie musí obsahovať aspoň 30 percent tuku, aby sa z nej dala vyšľahať tuhá šľahačka. Najlepšia je však tá s 36 percentami tuku. Dobre vyšľahaná nadýchaná šľahačka je ozajstná ozdoba rôznych dezertov a ovocných pohárov a skvelá je aj v káve. Zároveň je základom rôznych krémov a náplní do zákuskov, koláčov a tort.
• Smotana na varenie má obvykle, podobne ako v prípade kyslej smotany, 12 až 16 percent tuku. Na rozdiel od kyslej je však tekutá. Používa sa najmä na varenie, teda do rôznych omáčok a polievok. Čím vyšší je obsah tuku, tým menšie je riziko, že sa vám zohriata na vysokú teplotu zrazí.

Nemecká kuchyňa: Odlišnosti a zaujímavosti

Pri porovnávaní slovenskej a nemeckej kuchyne je dôležité si uvedomiť, že každá krajina má svoje špecifiká a tradičné postupy. Jeden z užívateľov spomínal v nemeckej televízii reportáž o tom, čo kto najviac ľúbi jesť. Bol tam jeden človek, čo si pochutnával na chlebe natretom slivkovým lekvárom, dal na to salámu a natrel to ešte horčicou. Táto kombinácia môže pre Slováka znieť netradične, no ukazuje, že v nemeckej kuchyni sa neboja experimentovať s rôznymi chuťami.

Ďalším príkladom je kombinácia mäsa a ovocia. Kedysi by si mnohí Slováci nevedeli predstaviť jesť mäso s ovocím, no dnes je to bežná vec. Jablkové pyré s kuracinou a zemiakovou kašou je kombinácia, ktorá môže prekvapiť, no podľa skúseností mnohých ľudí chutí výborne.

Tabuľka: Obsah tuku v rôznych druhoch smotany

Belgická a švajčiarska kuchyňa: Inšpirácia pre Nemecko?

Belgická kuchyňa je známa používaním väčšieho množstva zeleniny ako v slovenskej kuchyni. Ako prílohu však veľmi často podávajú hranolky, ktoré sú národnou pýchou. Často používajú hovädzie mäso a čakanky. Pre Belgicko sú typické aj wafle a mušle.

Švajčiarsko je známe svojimi rösti - zemiakovými plackami, ktoré sa podávajú ako príloha k mäsovým jedlám. Švajčiari sú hrdí na svoje fondue - horúcu syrovú zmes, do ktorej sa namáčajú opečené kocky chleba. Raclette je tiež špeciálny mierne smradľavý syr okorenený a opekany na mini-panvickach.

Recepty a tipy od cestovateľov

Jeden z užívateľov sa podelil o zážitky z Kanárskych ostrovov, kde treba ochutnať typickú kozľacinu dusenú so zeleninou, malé zemiačiky papas arrugadas, ktoré sa varia vo veľmi slanej vode a podávajú sa s omáčkou mojo (zelená aj červená). Obľúbené sú aj všetky druhy rýb a vyprážané datle zabalené v tenkom plátku slaninky.

Ďalší užívateľ spomínal SOLAMYL, čo je zemiakový alebo kukuričný škrob v podobe prášku - vynikajúci na zahustovanie omáčok a polievok.

Tieto tipy a recepty ukazujú, že aj v rámci Európy existuje množstvo regionálnych špecialít a odlišností, ktoré stoja za objavovanie.

Čo so starým chlebom? Inšpirácie z kuchyne

Problém, čo so starším chlebom, pozná mnoho domácností. Okrem tradičnej strúhanky, žemľovky a chleba vo vajci existuje množstvo ďalších možností.

• Pokrájať na kocky, opiecť a podávať k polievkam a šalátom s nastrúhaným syrom.
• Obaliť v palacinkovom ceste a vysmažiť.
• Zapekať v rúre s čímkoľvek.
• Pokrájať, natrieť olivovým olejom, posypať oreganom/cesnakom a dať do rúry.
• Použiť na nadevky do kuraťa.

Filozofické zamyslenia nad jedlom a životom

Okrem praktických rád a receptov sa v diskusii objavili aj filozofické zamyslenia nad jedlom a životom.

Využitie sezónnej zeleniny

Počas leta, času čerstvej zeleniny, slnka a dovoleniek, je ideálny čas vyskúšať špeciality z čerstvej sezónnej zeleniny. Okrem reďkoviek si môžeme pripraviť chutné jedlá aj z inej zeleniny.

Recepty s reďkovkou

• Krémová reďkovková polievka: Cibuľu osmažíme na oleji, pridáme reďkovky spolu s na kocky pokrájanými zemiakmi. Zalejeme vývarom, osolíme, okoreníme a uvaríme do mäkka. Na záver prilejeme smotanu a ešte chvíľku povaríme. Krém si vieme pripraviť aj z listov reďkovky - namiesto hlavičiek použijeme listy, najlepšie bielej reďkovky.
• Praženica s reďkovkou: Na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme na kolieska nakrájané reďkovky. Dochutíme soľou a korením a prikryté dusíme približne 15 minút. Pridáme vajíčka.
• Nakladaná a fermentovaná reďkovka: Reďkovku nakrájame na kolieska a zalejeme sladkokyslým nálevom, ako robíme na uhorky. Môžeme poprekladať plátkami cibule, cesnaku, čili papričkami alebo kôprom. Dobre uzavrieme. Všetky suroviny privedieme k varu, chvíľu povaríme a necháme vychladnúť. Jednoduchším spôsobom je fermentácia. Reďkovku nakrájanú na kolieska naukladáme do nádob a zalejeme soľným roztokom. Tiež môžeme pridať celé čierne korenie alebo cibuľu či cesnak. Fľašu uzavrieme viečkom a necháme stáť pri izbovej teplote 5 až 6 dní. Denne odviečkujeme a vypustíme vzduch. Po vykvasení nádobu uložíme do chladničky.
• Grilované hranolčeky z bielej reďkovky: Ošúpané reďkovky nakrájame na hranolčeky. Podávame s dipom. Nie sú chrumkavé ako zo zemiakov, ale sú chutné.
• Pesto z reďkovkových listov: Listy spolu so slnečnicovými semiačkami, s olivovým olejom a parmezánom rozmixujeme.

Cibuľa: Univerzálna ingrediencia s liečivými účinkami

Cibuľa je odpradávna pestované kuchynské korenie, ktoré sa k nám dostalo pravdepodobne z Ázie, zo Stredného východu. Egypťania si cibuľu uctievali už v časoch faraónov, podľa nich symbolizovala nesmrteľnosť. Cibuľa je obľúbená pre jedinečnú chuť, ktorú dodáva takmer každému jedlu, a okrem toho má aj významné liečivé účinky. Výborná je dusená, varená i grilovaná. Je neodmysliteľnou súčasťou prípravy mäsových jedál, chutné sú napríklad aj cibuľové koláče.

Liečivé účinky cibule

• Cibuľou na depresiu: Folát, ktorý sa nachádza v cibuli, môže pomôcť znížiť depresiu. Homocysteín zabraňuje vnikaniu krvi a iných živín do mozgu a folát zabraňuje tomu, aby sa táto chemická látka budovala.
• Cibuľou proti rakovine: Zelenina obsahujúca alicín bola študovaná značne vo vzťahu k rakovine, najmä rakoviny žalúdka a hrubého čreva. Ich blahodarné a preventívne účinky sú pravdepodobne čiastočne spôsobené ich bohatými organosírovými zlúčeninami. Cibuľa je tiež zdrojom silného antioxidantu vitamínu C, ktorý pomáha bojovať proti tvorbe voľných radikálov, o ktorých je známe, že spôsobujú rakovinu.
• Cibuľa dezinfikuje nos, ústa a hltan: Cibuľa má silný antibakteriálny účinok na sliznice, pomáha predchádzať infekciám a chráni jemné a citlivé epitelové bunky (vrchnú vrstvu slizníc). Sliznice nosohltana sa nám dezinfikujú už pri krájaní cibule a účinok týchto dráždivých látok trvá ešte aj v obličkách, močovom mechúri a vlastne v celých močových cestách, kde likviduje a lieči zápaly. Pacienti s respiračnými problémami, ako je astma a alergická rinitída, môžu ťažiť z výťažkov z cibule.
• Cibuľa na zníženie cukru v krvi a krvného tlaku: Jedna zo zlúčenín síry prítomných v cibuli (S-metylcysteín) a kvercetín môže mať priaznivý vplyv na kontrolu hladiny cukru v krvi. Chróm, ktorý sa nachádza aj v tejto koreňovej zelenine, môže pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi. Už starí Egypťania, Gréci a Rimania vedeli, že cibuľa je najlepším prostriedkom na zníženie krvného tlaku.
• Cibuľou si zlepšite zdravie mozgu: Cibuľa je bohatá na antioxidanty, ktoré sa viažu so škodlivými toxínmi v mozgu a vyplavujú ich z tela. Zistilo sa, že výťažky z cibule udržiavajú hipokampus.
• Cibuľa pomáha predchádzať ochoreniam cievneho systému, zmierňuje ochorenia žíl: Cibuľa preventívne pôsobí proti chorobným zmenám na cievach, najmä na žilách, zlepšuje prekrvenie, ochorenia ciev a lieči hemoroidy.
• Cibuľa bráni zápalu a iným alergiám: Kvercetín (a ďalšie flavonoidy) v cibuli pomáha pri prevencii zápalu. Cibuľa tiež pomáha pri liečbe alergií tým, že zabraňuje uvoľňovaniu histamínu z buniek. Antihystamínové vlastnosti kvercetínu môžu tiež pomôcť pri znižovaní kongescie nosa.
• Cibuľou proti plesňovým ochoreniam: Je to lacný, pomerne efektívny pôsob zbavenia sa plesní, ibaže vyžaduje veľkú trpezlivosť. Odrezaným plátkom cibule natrieme postihnuté miesto, ktorém odstráni kožné bunky spolu s plesňou.

Užitočné rady pre podporu zdravia

• Cibuľovo-medový sirup na kašeľ: Pripravíme ho zo šťavy z jednej veľkej cibule a z 1 PL medu, prípadne cibuľu nakrájame nadrobno a prekryjeme medom. Necháme odstáť najlepšie cez noc a scedíme. Sirup sa užíva po lyžičkách 3x denne po dobu asi 10 dní.
• Cibuľový nápoj na chrípku a prechladnutie: Na prípravu potrebujeme 2 cibule, 4 strúčiky cesnaku a 1 dl vody. Cibuľu a cesnak rozmixujeme vo vode. Nápoj pijeme po dúškoch.
• Cibuľový čaj pri nachladnutí: Dve väčšie cibule nakrájame na hrubšie kolieska, ponoríme do 500 ml vody, povaríme asi 10 minút a potom necháme asi 5 minút vylúhovať.

Kvaka: Zabudnutá zelenina s bohatým nutričným profilom

Kvaka, z lat. brassica napus subsp. rapifera, patrí medzi koreňovú zeleninu. Podobá sa okrúhlici, ale je o kúsok väčšia a nie je tak pikantná. Môžeme ju vidieť bielej, zelenej, žltej či dokonca fialovej farby. Výzorom sa podobá na mix medzi reďkovkou a kalerábom. Kvaka sa pestovala už približne 4 000 rokov na Blízkom východe.

Recepty s kvakou

• Polievka z kvaky: Príprava receptu nám zaberie asi 10 minút a tepelná úprava cca 40 minút. Ako prvé, si očistíme zeleninu, ktorú si potom nakrájame na menšie kúsky. Potom celú zmes zalejeme vodou, podľa chuti osolíme a okoreníme. Varíme až dokiaľ nám zelenina nezmäkne. Na záver pridáme závarku, stačia cestoviny, ale niekto napr. pridáva aj strúhané cesto.
• Zapekaná ryža so zeleninou a kvakou: Príprava receptu nám zaberie približne 25 minút + tepelná úprava trvá cca 70 minút. Výber zeleniny je ľubovoľný, je na vás, čo si zvolíte a hlavne čo vám chutí. Konkrétne tu som použila 4 druhy mrkvy, cuketu, kvaku, červenú papriku a cibuľu. Najskôr si zeleninu pokrájame na menšie kúsky. Tieto kúsky si vložíme do pekáča, posolíme, pokvapkáme olejom a môžeme pridať dve vetvičky čerstvej majoránky. Medzitým si uvaríme ryžu. Ryžu potom premiešame so soľou,. červenou paprikou, rascou a majoránkou (podľa chuti). Keď prejde 20 minút od pečenia zeleniny, vyberieme ju a pridáme k nej cuketu. Keď sa nám zelenina upečie, pridáme ju k ryži a všetko spolu premiešame. Premastíme si formu (môže byť okrúhla, priemer cca okolo 20 cm) a vložíme do nej ryžu aj so zeleninou. Medzitým si môžeme pripraviť petržlenové pesto. Najskôr si opečieme mandľové lupienky, treba však dávať pozor, aby sa nám lupienky nepripiekli a príliš nezhnedli. Keď sa nám nákyp upečie, vyberieme ho a posypeme petržlenovým pestom. Na záver môžeme ešte ozdobiť napr.
• Pečená zelenina s kvakou: Príprava receptu nám bude trvať približne 10 minút + tepelná úprava trvá okolo 35 minút. Zo zadaných surovín spravíme asi 2 porcie. Najskôr si umyjeme všetku zeleninu (nešúpeme ju!) a potom pokrájame na štvrťky. Pokrájanú zeleninu vložíme do pekáča, tam ju ešte osolíme, posypeme cukrom a pokvapkáme olejom a šťavou z polovice citróna. Po 35 minútach vyberieme a jedlo je na svete.

Česká kuchyňa: Inšpirácia pre zdravé a chutné jedlá

Česká kuchyňa je veľmi rozsiahlym pojmom. Ide o tradičné recepty Chodska, Pošumavia, Podkrkonošia, Moravy i Sliezka. Počas svojej existencie nabrala mnoho zo slovenskej, nemeckej či rakúskej kuchyne.

Typické suroviny českej kuchyne:

• Ryby: Česi oddávna vytvárali rybníky, ktoré poskytujú tejto krajine dostatok sladkovodných rýb. Najtradičnejší kapor nesmie chýbať na žiadnom štedrovečernom stole.
• Mäso: Česi bez mäsa „neprežijú“ a v Česku „neprežijú“ vegetariáni. Najobľúbenejšími artiklami sú tu sliepky, husy, kačice, prasiatka, králik a zverina.
• Fazuľa: Strukovina našich starých otcov sa dnes používa najčastejšie do polievok a prívarkov.
• Kapusta: Kyslá či hlávková, na všetky spôsoby zostáva vždy obľúbenou v jedálničku našich západných susedov.
• Huby: České lesy ich poskytujú dostatok na rôzne polievky, omáčky, praženice a aj na zaváranie.
• Dochucovadlá: Cesnak, cibuľa, rasca, medovka a trebuľka sú typické vône tradičnej českej kuchyne.
• Slivky: Bez sliviek nie je tradičný český lekvár (povidla) a bez neho slivkové knedlíky. Bez sliviek by tiež nebola klasika v podobe slivovice.
• Zemiaky: Nachádzajú sa všade. Tak zdomácneli, že ich už ani za cudzie neberieme. Česi sú tvorcami aj zemiakových šúľancov, ktoré nazývajú škubánky.

Elvis Presley a jeho obľúbená hrnčeková bábovka

Elvis Presley bol známy nielen svojím nezameniteľným hlasom, ale aj láskou k jedlu. Jeho obľúbená hrnčeková bábovka je jednoduchá, vláčna a neskutočne voňavá. Spoznajte recept, ktorý sa stal legendou - presne ako on.

Elvis Presley bol ikonou svojej doby - človek, ktorý ovplyvnil hudbu, módu aj celé generácie. Menej známe však je, že bol aj milovníkom domácej kuchyne. Napriek bohatstvu a sláve uprednostňoval jednoduché, poctivé jedlá, ktoré mu pripomínali detstvo v americkom juhu. Miloval sendviče s arašidovým maslom a banánmi, sladké koláče a bábovky, ktoré mu piekla jeho mama Gladys.

Hrnčeková bábovka, ktorú si často dával ku káve, bola jedným z jeho najobľúbenejších dezertov. Vôňa vanilky a masla sa podľa pamätníkov niesla jeho domom Graceland ešte dlho po tom, ako vyšla z rúry. A nie je sa čomu čudovať - tento jednoduchý koláč spája všetko, čo robí dezert nezabudnuteľným: jemnosť, nadýchanosť a chuť domova.

Aj preto sa Elvisova bábovka stala legendárnou - nie je dokonalá, ale je úprimná, voňavá a vyvoláva pocit domova. A presne o tom sú tie najlepšie recepty. Ak chcete bábovku trochu ozvláštniť, môžete do cesta pridať nakrájané banány alebo lyžicu arašidového masla - kombinácia, ktorú Elvis miloval. Hodí sa k nej aj vanilková zmrzlina alebo poleva z bielej čokolády.

Recept na hrnčekovú bábovku podľa Elvisa Presleyho

V miske vyšľahajte vajcia s cukrom do svetlej peny. Pridajte roztopené maslo, vanilkový cukor a citrónovú šťavu. Postupne vmiešajte jogurt (alebo smotanu) a preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a soľou. Cesto by malo byť husté, no stále jemne tekuté. Pečte v rúre vyhriatej na 170 °C približne 45 až 50 minút, kým povrch nezíska zlatistú farbu. Po upečení nechajte bábovku vychladnúť a posypte ju práškovým cukrom.

tags: #pochúťková #smotana #použitie #v #nemeckej #kuchyni

Populárne príspevky:

• Bylinky pre zdravie a pohodu
• Inšpirácie pre cestovinové recepty
• Tajomstvo mäkkej krkovičky
• Recepty na sekanú z morčacieho mäsa
• Recept na sypaný jablkový koláč