Prečo sa vajce môže pokaziť aj keď klesá ku dnu?

V kuchyni veľa vecí nie je čierno-bielych. Jednou z nich je aj čerstvosť vajec…

Všetci poznajú trik s vodou: vložte vajce do pohára a sledujte. Ak klesne na dno, je čerstvé. Ak vypláva, radšej ho vyhoďte. Ale... čo ak vajce klesá a aj tak je pokazené?

Test, ktorý pozná každý. Ale funguje vždy?

Princíp vodného testu je jednoduchý: cez mikroskopické póry škrupiny vajce postupom času stráca vodu a dovnútra sa dostáva vzduch. Čím viac vzduchu, tým väčšia je plynová komora a tým viac vajce pláva.

Výsledky vodného testu čerstvosti vajec:

Čerstvé vajcia (1-7 dní) - leží rovno na dne.
Niekoľkodňové vajcia (7-14 dní) - mierne sa dvíhajú jednou stranou nahor.
Staršie vajcia (3-4 týždne) - stoja vertikálne alebo sa dvíhajú do polovice pohára.
Rozhodne staré vajcia (viac ako 4 týždne) - vyplávajú na povrch.

Je to skvelý tip na overenie čerstvosti vajec, ale... nie je to záruka.

Prečo môže byť vajce pokazené, aj keď nepláva na hladine?

Vodný test vám povie, koľko dní má vajce pravdepodobne, ale nepovie, v akých podmienkach bolo skladované. A to je kľúčové.

Vajce môže:

mať neviditeľné poškodenie škrupiny, cez ktoré sa dostali baktérie,
byť skladované pri príliš vysokej teplote,
byť infikované už v tele sliepky - predtým, ako bolo znášané,
byť vystavené kondenzácii vodnej pary (napr. po prenesení z chladničky do teplej kuchyne), čo podporuje rozvoj baktérií.

Všetko toto môže spôsobiť, že vajce, hoci sa potopí v pohári, po rozbití vám pošle veľmi nepríjemný signál.

Ako prirodzene uchovávať vajcia pre dlhodobé skladovanie doma

Kedy je teda vajce pokazené?

Skazené vajce má jeden z najcharakteristickejších zápachov: sírovodík. Je to ten istý zápach, ktorý cítite pri skazenom mäse alebo... bahnitých sírových prameňoch. Keď ho pocítite po rozbití vajca, neváhajte a jednoducho ho vyhoďte. Otravy salmonelou alebo inými patogénmi z vajec môžu viesť k silným bolestiam brucha, dehydratácii a dokonca hospitalizácii.

Ako rozpoznať dobré vajce?

ZA:

Žĺtok je vypuklý, pevný, bielko husté a obklopuje žĺtok.
Neutrálna vôňa, takmer necítiť.
Škrupina je čistá, bez prasklín a vlhkosti.

PROTI:

Plochý, rozliaty žĺtok a vodnaté bielko.
Zakalená farba alebo prítomnosť škvŕn.
Nepríjemný zápach po rozbití.

Profesionálny tip: Vždy rozbite vajce do samostatnej misky - nie priamo do cesta alebo na panvicu. V prípade problémov tak môžete „zachrániť“ jedlo.

Staršie vajcia majú tiež svoje využitie

Nie každé staré vajce je na vyhodenie. Ak bolo skladované v chladničke a nemá podozrivú vôňu, môžete ho pokojne použiť na:

pečenie (koláče, chlieb, sušienky),
varenie natvrdo,
paštéty a plnky,
domáce cestoviny.

Na praženicu, majonézu, krémy a surové dezerty však používajte výlučne čerstvé a spoľahlivé vajcia.

Čo hovorí nos, pohár neprezradí

Vodný test je skvelý tip, ale neposkytuje 100% istotu. Ak chcete variť múdro, lacno a bezpečne, spojte vedomosti, zmysly a zdravý rozum. Vajce sa síce môže potopiť... ale naozaj mu môžete veriť?

tags: #pokazene #vajce #rozliaty #zltok #príčiny