Recepty na jedlá z teľacieho mäsa na objednávku

Teľacie mäso je pre svoju jemnú chuť a textúru považované za jednu z najväčších gastronomických delikates. Táto surovina ponúka širokú škálu možností pre prípravu chutných a sofistikovaných jedál. Poďme sa ponoriť do sveta teľacieho mäsa, od jeho základných charakteristík až po inšpiratívne recepty, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.

Charakteristika teľacieho mäsa

* Farba: Svetloružová až bledá. Farba závisí od veku teľaťa a jeho stravy.* Textúra: Jemná a mäkká. Teľacie mäso je ľahko stráviteľné.* Chuť: Delikátna a jemná, s ľahkou mliečnou dochuťou.* Obsah tuku: Nízky, čo prispieva k jeho zdravšiemu profilu.

Teľacie mäso pochádza z mladých teliat, zvyčajne vo veku niekoľkých mesiacov. Práve vďaka ich mladému veku je mäso jemné, bledoružové a s nízkym obsahom tuku. Je to práve táto kombinácia, ktorá robí teľacie mäso tak ceneným v kuchyni po celom svete.

Výber a príprava teľacieho mäsa

Pri výbere teľacieho mäsa je dôležité venovať pozornosť jeho farbe a textúre. Mäso by malo byť svetloružové, bez tmavých škvŕn a malo by byť na dotyk pevné, ale pružné. Dôležité je tiež zamerať sa na pôvod mäsa a preferovať overených dodávateľov.

Rôzne časti teľacieho mäsa a ich využitie

Teľacie mäso sa delí na rôzne časti, pričom každá z nich je vhodná na iný spôsob prípravy:

* Teľacie karé: Táto časť je ideálna na pečenie vcelku, grilovanie alebo prípravu steakov. Je to veľmi jemné a šťavnaté mäso.* Teľacie stehno: Vhodné na dusenie, pečenie alebo prípravu rezňov. Je menej tučné ako karé.* Teľacie kotlety: Výborné na grilovanie alebo smaženie. Môžu sa pripraviť s kosťou alebo bez.* Teľacie líčka: Táto časť vyžaduje dlhšiu dobu varenia, ale výsledkom je nesmierne jemné a chutné mäso. Vhodné na dusenie a prípravu ragú.* Mleté teľacie mäso: Používa sa na prípravu fašírok, mäsových guličiek, omáčok alebo plniek.* Teľacia pečeň: Má výraznú chuť a je vhodná na smaženie alebo dusenie.

Rezeň z krkovičky dopečený v rúre so šťuchaným zemiakom 🥔 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Inšpiratívne recepty z teľacieho mäsa

Teľacie mäso ponúka nespočetné množstvo možností pre kulinárske experimenty. Tu je niekoľko inšpiratívnych receptov, ktoré si môžete vyskúšať:

Teľacie karé zapekané so syrom

Jemné plátky teľacieho karé zapečené s aromatickým syrom, bylinkami a smotanou. Vynikajúca kombinácia chutí, ktorá uspokojí aj tie najnáročnejšie gurmánske jazýčky.

Ingrediencie:* Teľacie karé (plátky)* Obľúbený syr (napr. ementál, gouda, parmezán)* Smotana na varenie* Čerstvé bylinky (napr. tymián, rozmarín)* Soľ, korenie* OlejPostup:
  1. Plátky teľacieho karé jemne naklepeme, osolíme a okoreníme.
  2. Na panvici rozohrejeme olej a mäso krátko opečieme z oboch strán.
  3. Mäso preložíme do zapekacej misy.
  4. Posypeme strúhaným syrom a nasekanými bylinkami.
  5. Zalejeme smotanou na varenie.
  6. Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 20-25 minút, kým syr nie je zlatistý.

Teľacie kotlety na modenský spôsob

Kotlety s bohatou omáčkou z balzamikového octu, šalvie a masla. Jednoduché na prípravu, ale s výnimočnou chuťou.

Ingrediencie:* Teľacie kotlety* Balzamikový ocot* Čerstvá šalvia* Maslo* Soľ, korenie* OlejPostup:
  1. Teľacie kotlety osolíme a okoreníme.
  2. Na panvici rozohrejeme olej a kotlety opečieme z oboch strán.
  3. Mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.
  4. Na panvicu pridáme maslo a necháme ho rozpustiť.
  5. Pridáme nasekanú šalviu a krátko orestujeme.
  6. Zalejeme balzamikovým octom a necháme ho zredukovať.
  7. Kotlety vrátime na panvicu a obalíme ich v omáčke.
  8. Podávame s obľúbenou prílohou.

Teľacie medailóniky so šalviou

Jemné medailóniky s vôňou šalvie a masla. Rýchla a elegantná večera.

Ingrediencie:* Teľacie medailóniky* Čerstvá šalvia* Maslo* Soľ, korenie* OlejPostup:
  1. Teľacie medailóniky osolíme a okoreníme.
  2. Na panvici rozohrejeme olej a medailóniky opečieme z oboch strán.
  3. Pridáme maslo a šalviu a necháme ich roztopiť.
  4. Medailóniky prelievame roztopeným maslom a šalviou.
  5. Podávame s obľúbenou prílohou.

Teľacie rezne na dezertnom víne

Klasické rezne s originálnou omáčkou z dezertného vína. Prekvapte svojich hostí netradičnou chuťou.

Ingrediencie:* Teľacie rezne* Dezertné víno (napr. Marsala, Portské)* Múka* Vajce* Strúhanka* Soľ, korenie* OlejPostup:
  1. Teľacie rezne naklepeme, osolíme a okoreníme.
  2. Rezne obalíme v múke, vajci a strúhanke.
  3. Na panvici rozohrejeme olej a rezne opečieme z oboch strán dozlatista.
  4. Rezne vyberieme z panvice a odložíme bokom.
  5. Na panvicu nalejeme dezertné víno a necháme ho zredukovať.
  6. Rezne vrátime na panvicu a obalíme ich v omáčke.
  7. Podávame s obľúbenou prílohou.

Dusené teľacie s hráškom

Klasické a sýte jedlo, ktoré zahreje v chladných dňoch.

Ingrediencie:* Teľacie mäso (na dusenie)* Hrášok (mrazený alebo čerstvý)* Cibuľa* Mrkva* Zemiaky* Vývar (hovädzí alebo zeleninový)* Soľ, korenie* OlejPostup:
  1. Teľacie mäso nakrájame na kocky a osolíme a okoreníme.
  2. Na panvici rozohrejeme olej a mäso opečieme zo všetkých strán.
  3. Mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.
  4. Na panvicu pridáme nakrájanú cibuľu a mrkvu a orestujeme ich.
  5. Pridáme nakrájané zemiaky a krátko orestujeme.
  6. Mäso vrátime na panvicu.
  7. Zalejeme vývarom a dusíme pod pokrievkou, kým mäso nie je mäkké.
  8. Pridáme hrášok a dusíme ešte niekoľko minút.
  9. Podávame s chlebom alebo zemiakovou kašou.

Dusené teľacie na rasci s mrkvou a hráškom

Teľacie mäsko mám veľmi rada, pretože je jemné, mäkké a rýchlo spravené. Navyše je pre deti obzvlášť výživné vďaka obsiahnutému železu a ľahšej tráviteľnosti. Mrkva a hrášok pridá omáčke veľmi jemnú a nasladlú chuť.

Postup prípravy:
  1. Cibuľky si nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji dozlatova cca 3 minútky. Mrkvu si ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme k restovanej zmesi.
  2. Teľacie mäsko si nakrájame na menšie kúsky - je to tak chutnejšie a pridáme k restovanej zmesi. Sprudka orestujeme asi 5 minút.
  3. Cesnak si očistíme a nakrájame nadrobno. Pridáme k zmesi, aj s dijon horčicou, dochutíme drvenou rascou, mletou červenou paprikou, zamiešame a pol minútky orestujeme.
  4. Zalejeme vriacou vodou z kanvice a zavrieme tlakový hrniec. Keď začne pískať, znížime oheň a dusíme cca 20 minút. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou to bude dlhšie.
  5. Medzitým si uvaríme ryžu. Ryžu poriadne viackrát pod vodou premyjeme. Do hrnca dáme olivový olej, necháme rozhorúčiť, pridáme ryžu a pol minútky orestujeme. Zalejeme vriacou vodou z kanvice asi tam 1 cm nad ryžu, zakryjeme pokrievkou, oheň znížime a varíme pokým sa voda nevyparí, cca 13 minút. Následne vypneme a necháme dôjsť pod pokrievkou ešte 10 minút. Pridáme maslo, soľ na dochutenie.
  6. Keď už máme mäsko mäkké, dolejeme ešte vodu podľa potreby a vhodíme hrášok. Necháme minútku prebublať. Trochu zemiakového škrobu si rozhabarkujeme v troche vody a zahustíme tým omáčku. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a čerstvou petržlenovou vňaťou.

Teľacie líčka v pikantnej omáčke

Líčka sú považované za jednu z najchutnejších častí teľacieho mäsa. Ich príprava vyžaduje trpezlivosť, ale odmenou je nesmierne jemné a šťavnaté mäso s bohatou chuťou.

Ingrediencie:* Teľacie líčka* Paradajkový pretlak* Červené víno* Cibuľa* Cesnak* Chilli paprička (podľa chuti)* Vývar (hovädzí alebo zeleninový)* Soľ, korenie* OlejPostup:
  1. Teľacie líčka osolíme a okoreníme.
  2. Na panvici rozohrejeme olej a líčka opečieme zo všetkých strán.
  3. Líčka vyberieme z panvice a odložíme bokom.
  4. Na panvicu pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a orestujeme ich.
  5. Pridáme nakrájanú chilli papričku a krátko orestujeme.
  6. Pridáme paradajkový pretlak a krátko orestujeme.
  7. Zalejeme červeným vínom a necháme ho zredukovať.
  8. Líčka vrátime na panvicu.
  9. Zalejeme vývarom a dusíme pod pokrievkou v rúre pri 160 °C približne 3-4 hodiny, kým mäso nie je veľmi mäkké.
  10. Podávame s obľúbenou prílohou.

Milánska kotleta (Cotoletta alla Milanese)

Klasické talianske jedlo, ktoré je známe svojou chrumkavou kôrkou a jemným mäsom. Pripravuje sa z teľacej kotlety, ktorá sa obalí v strúhanke a smaží na masle.

Ingrediencie:* Teľacie kotlety (s kosťou)* Strúhanka* Vajce* Múka* Parmezán (strúhaný)* Maslo* Soľ, koreniePostup:
  1. Teľacie kotlety naklepeme, osolíme a okoreníme.
  2. V miske zmiešame strúhanku s parmezánom.
  3. Kotlety obalíme v múke, vajci a strúhanke.
  4. Na panvici rozohrejeme maslo a kotlety smažíme z oboch strán dozlatista.
  5. Podávame s citrónom a obľúbenou prílohou.

Teľací Sofrito

Tradičné španielske jedlo, ktoré kombinuje teľacie mäso s bohatou zeleninovou omáčkou. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré je ideálne na chladné dni.

Ingrediencie:* Teľacie mäso (na dusenie)* Cibuľa* Paprika (červená, zelená)* Paradajky* Cesnak* Biele víno* Vývar (hovädzí alebo zeleninový)* Soľ, korenie* OlejPostup:
  1. Teľacie mäso nakrájame na kocky a osolíme a okoreníme.
  2. Na panvici rozohrejeme olej a mäso opečieme zo všetkých strán.
  3. Mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.
  4. Na panvicu pridáme nakrájanú cibuľu, papriku a cesnak a orestujeme ich.
  5. Pridáme nakrájané paradajky a krátko orestujeme.
  6. Zalejeme bielym vínom a necháme ho zredukovať.
  7. Mäso vrátime na panvicu.
  8. Zalejeme vývarom a dusíme pod pokrievkou, kým mäso nie je mäkké.
  9. Podávame s ryžou alebo chlebom.

Tradičné talianske mäsové guľky (Polpette di carne)

Mäsové guľky sú obľúbené po celom svete. Talianska verzia, Polpette di carne, je obzvlášť chutná a jemná. Pripravuje sa z mletého teľacieho mäsa, strúhanky, vajec a parmezánu.

Ingrediencie:* Mleté teľacie mäso* Strúhanka* Vajce* Parmezán (strúhaný)* Cesnak* Petržlen* Mlieko* Soľ, korenie* Olej* Paradajková omáčka (na podávanie)Postup:
  1. V miske zmiešame mleté teľacie mäso, strúhanku, vajce, parmezán, nasekaný cesnak a petržlen.
  2. Pridáme mlieko a premiešame.
  3. Osolíme a okoreníme.
  4. Z masy tvarujeme malé guľky.
  5. Na panvici rozohrejeme olej a guľky opečieme zo všetkých strán.
  6. Guľky preložíme do paradajkovej omáčky a dusíme približne 30 minút.
  7. Podávame s cestovinami alebo chlebom.

Teľacie na mrkve a špenátové halušky

Recept kombinuje jemné teľacie mäso s výživnou mrkvou a špenátovými haluškami. Je to vyvážené a chutné jedlo.

Ingrediencie:* Teľacie mäso (na dusenie)* Mrkva* Cibuľa* Špenátové halušky (kupované alebo domáce)* Vývar (hovädzí alebo zeleninový)* Soľ, korenie* OlejPostup:
  1. Teľacie mäso nakrájame na kocky a osolíme a okoreníme.
  2. Na panvici rozohrejeme olej a mäso opečieme zo všetkých strán.
  3. Mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.
  4. Na panvicu pridáme nakrájanú cibuľu a mrkvu a orestujeme ich.
  5. Mäso vrátime na panvicu.
  6. Zalejeme vývarom a dusíme pod pokrievkou, kým mäso nie je mäkké.
  7. Pridáme špenátové halušky a dusíme ešte niekoľko minút, kým halušky nie sú uvarené.
  8. Podávame teplé.

Köfte guľky v paradajkovej omáčke

Köfte sú turecké mäsové guľky, ktoré sa zvyčajne pripravujú z mletého jahňacieho alebo hovädzieho mäsa. V tejto verzii sa používajú z mletého teľacieho mäsa, čo im dodáva jemnejšiu chuť. Podávajú sa v pikantnej paradajkovej omáčke.

Ingrediencie:* Mleté teľacie mäso* Cibuľa* Cesnak* Petržlen* Korenie (rímsky kmín, paprika, koriander)* Soľ, korenie* Olej* Paradajková omáčka (domáca alebo kupovaná)Postup:
  1. V miske zmiešame mleté teľacie mäso, najemno nakrájanú cibuľu, cesnak, petržlen a korenie.
  2. Osolíme a okoreníme.
  3. Z masy tvarujeme malé guľky.
  4. Na panvici rozohrejeme olej a guľky opečieme zo všetkých strán.
  5. Guľky preložíme do paradajkovej omáčky a dusíme približne 30 minút.
  6. Podávame s ryžou, kuskusom alebo pita chlebom.

Il vitello tonnato (roastbeef s tuniakovou omáčkou)

Klasické talianske jedlo, ktoré kombinuje jemné teľacie mäso (zvyčajne roastbeef) s bohatou tuniakovou omáčkou. Je to elegantné a chutné jedlo, ktoré sa zvyčajne podáva studené ako predjedlo alebo ľahký obed.

Ingrediencie:* Teľacie mäso (roastbeef)* Tuniak (v oleji)* Majonéza* Kapari* Ančovičky (filety)* Citrónová šťava* Olivový olej* Soľ, koreniePostup:
  1. Teľacie mäso uvaríme alebo upečieme ako roastbeef. Necháme ho vychladnúť a nakrájame na tenké plátky.
  2. V mixéri zmiešame tuniaka (scedeného od oleja), majonézu, kapari, ančovičky, citrónovú šťavu a olivový olej. Mixujeme, kým nevznikne hladká omáčka.
  3. Na tanier poukladáme plátky teľacieho mäsa a polejeme ich tuniakovou omáčkou. Ozdobíme kaparami a podávame studené.

Klasické cordon bleu

Cordon bleu je klasické jedlo, ktoré pozostáva z rezňa plneného šunkou a syrom. Zvyčajne sa pripravuje z bravčového alebo kuracieho mäsa, ale teľacie mäso dodáva tomuto jedlu jemnejšiu a sofistikovanejšiu chuť.

Ingrediencie:* Teľacie rezne* Šunka* Syr (ementál, gouda)* Múka* Vajce* Strúhanka* Soľ, korenie* OlejPostup:
  1. Teľacie rezne naklepeme, osolíme a okoreníme.
  2. Na každý rezeň položíme plátok šunky a syra.
  3. Rezeň preložíme na polovicu a okraje dobre pritlačíme.
  4. Rezne obalíme v múke, vajci a strúhanke.
  5. Na panvici rozohrejeme olej a rezne smažíme z oboch strán dozlatista.
  6. Podávame s obľúbenou prílohou.

Teľací hamburger

Hamburger nemusí byť len z hovädzieho mäsa. Teľací hamburger je jemnejší a šťavnatejší ako hovädzí. Môžete ho pripraviť s obľúbenými prísadami a omáčkami.

Ingrediencie:* Mleté teľacie mäso* Žemle na hamburger* Obľúbené prísady (šalát, paradajka, cibuľa, uhorka, syr, slanina)* Obľúbené omáčky (kečup, horčica, majonéza)* Soľ, korenie* OlejPostup:
  1. Mleté teľacie mäso osolíme a okoreníme.
  2. Z masy tvarujeme placky na hamburger.
  3. Na panvici rozohrejeme olej a placky opečieme zo všetkých strán.
  4. Žemle prekrojíme a natrieme omáčkou.
  5. Na žemle poukladáme šalát, paradajku, cibuľu, uhorku, syr, slaninu a teľaciu placku.
  6. Prikryjeme vrchnou časťou žemle a podávame.

Výborný obed z jedného pekáča

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a chutný obed, ktorý sa pripraví v jednom pekáči. Kombinuje teľacie mäso so zeleninou a bylinkami.

Ingrediencie:* Teľacie mäso (na pečenie)* Zemiaky* Mrkva* Cibuľa* Cesnak* Rozmarín* Tymián* Olivový olej* Soľ, koreniePostup:
  1. Teľacie mäso osolíme a okoreníme.
  2. Zemiaky, mrkvu a cibuľu nakrájame na väčšie kusy.
  3. V pekáči zmiešame teľacie mäso, zemiaky, mrkvu, cibuľu, cesnak, rozmarín a tymián.
  4. Pokvapkáme olivovým olejom a osolíme a okoreníme.
  5. Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 1-1,5 hodiny, kým mäso a zelenina nie sú mäkké.
  6. Podávame teplé.

Teľacie burrito s čedarom a avokádovou salsou

Toto jedlo kombinuje šťavnaté teľacie mäso s pikantnými vločkami habanero, krémovým avokádom a čerstvým šalátom. Ideálna voľba na rýchlu a chutnú večeru alebo obed.

Postup:
  1. Teľacie mäso z každej strany osoľte a okoreňte, nakrájajte na pásiky a pomeľte. K mletému mäsu pridajte žlté vločky habanero a orestujte ho na rozpálenom oleji do mäkka. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polkruhy. Keď je mäso mäkké a všetka tekutina sa odparí, pridajte cibuľu a orestujte ju dozlatista.
  2. Medzitým ošúpeme avokádo a nakrájame ho na kocky. Odstráňte paradajku a nakrájajte ju na malé kocky. Avokádo a paradajku vložte do misy a zmiešajte s 2/3 kyslej smotany, utretým cesnakom, mletým koriandrom a rascou. Dochuťte limetkou, soľou a korením.
  3. Tortillu potrieme zvyšnou časťou kyslej smotany, do stredu položíme umytý a nakrájaný šalát, pridáme vrstvu mäsa a cibule a posypeme strúhaným syrom čedar. Tortillu premiešajte a opečte na panvici (s trochou olivového oleja) zo všetkých strán dozlatista. Odporúča sa začať opekať tortillu na strane s kĺbom, aby sa vytiahla a neotvorila.
  4. Nakoniec tortillu diagonálne nakrájajte a podávajte so šalátom a avokádovou salsou.

Teľací krém so zemiakovou kašou (od 6. mesiaca)

Postup:
  1. Pomleté teľacie mäso uvarte vo vývare spolu s mrkvou, nakrájanou na rezance domäkka.

Hruškový puding (od ukončeného 6. mesiaca)

Postup:
  1. Vodu s vločkami priveďte za stáleho miešania do varu a varte, kým sa nevytvorí hustá kaša.

Polievka z červenej šošovice (od 1. roku)

Postup:
  1. Zemiaky očistite, nakrájajte nadrobno a uvarte spolu s červenou šošovicou. Keď zelenina zmäkne, polievku odstavte a pridajte materské mlieko.

Morčacie mäso s olivovým olejom (od 1. roku)

Postup:
  1. Na malé kúsky nakrájané morčacie mäso uvarte vo vode a rozmixujte ho spolu s olivovým olejom.

Kaša s orechami a vôňou škorice (od 1. roku)

Postup:
  1. Jablko s hruškou zbavte šupky a najemno nastrúhajte, zahustite s instantnou ryžovou kašou, premiešajte a na záver posypte najemno mletými orechmi a štipkou mletej škorice.

Tipy a triky pre prípravu teľacieho mäsa

* Pred prípravou mäso vyberte z chladničky aspoň 30 minút, aby sa vyrovnala jeho teplota.* Teľacie mäso sa rýchlo prepečie, preto ho neprepečte, aby nebolo suché.* Na prípravu používajte kvalitné tuky, ako je maslo alebo olivový olej.* Nebojte sa experimentovať s bylinkami a korením.

Nutričné hodnoty teľacieho mäsa (na 100g)

Nutričná hodnota Hodnota
Energia 105 kcal
Bielkoviny 21.5 g
Tuky 1.5 g
Cholesterol 90 mg
Železo 1.2 mg

Dobrú chuť!

tags: #pokrmy #na #objednavku #z #telacieho #masa

Populárne príspevky: