Ľadové likérové špice: Klasický retro dezert s moderným nádychom

Likérové špice sú obľúbenou pochúťkou, ktorá patrí medzi klasické retro dezerty. Ak ich pripravíte z poctivých surovín, majú miesto aj v modernej gastronómii. Netrápte sa ich nedokonalým tvarom, aj tie vaše budú roztomilé a chutné!

Recept na ľadové likérové špice

S týmto receptom budete chcieť robiť špice stále.

Ingrediencie

Pre 12 až 18 porcií:

• 180 g kryštálového cukru
• 60 ml vody
• 200 g horkej čokolády (52 až 70 %)
• 3 žĺtky (izbovej teploty)
• 1 vajce (izbovej teploty)
• 320 g masla (izbovej teploty)
• 50 g kakaa
• 18 väčších piškót
• 300 ml dobrého vaječného likéru

Na polevu:

• 250 g horkej čokolády (52 až 70 %)
• 50 g neutrálneho oleja (napríklad kokosového)

Postup prípravy

Príprava krému:

1. Z cukru a vody uvarte hustý sirup.
2. Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli tak, aby nebola horúca.
3. Vajce a žĺtky vyšľahajte do hustej peny.
4. Pridajte horúci sirup a šľahajte do vychladnutia.
5. Pridajte na kocky nakrájané zmäknuté maslo.
6. Ručne primiešajte roztopenú čokoládu a preosiate kakao.
7. Ak treba, nechajte krém mierne vychladnúť, aby pri použití držal svoj tvar.

Príprava polevy:

1. Roztopte horkú čokoládu a olej.
2. Namočte do nej vrchnú časť piškót a nechajte stuhnúť.

Dokončenie:

1. Časť krému naneste na čokoládovú stranu piškót pomocou špeciálnej špičky na špice. Nechajte stuhnúť.
2. Do dutiny v kréme nalejte likér.
3. Ozdobnou hviezdicovou špičkou naneste krém a špice uzavrite.
4. Nechajte riadne stuhnúť v chlade alebo mrazničke.
5. Špice namočte do roztopenej čokolády s tukom (nalejte ju do vysokej nádoby), nechajte stuhnúť.

Alternatívny postup pre buflery

1. Najskôr upečieme buflery.
2. V robote s nadstavcom metlička vyšľaháme žĺtky s celým vajíčkom do peny.
3. Bielky vyšľaháme takisto s 35 g kryštálového cukru dotuha.
4. Ručne premiešame obidve hmoty - bielkový sneh vmiešame do žĺtkovej peny.
5. Potom primiešame ručne múku spolu so Zlatým klasom.
6. Dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a nastriekame na plech s papierom na pečenie kolieska s priemerom asi 4 cm.
7. Pečieme pri 180 °C asi 7 minút a necháme na plechu vychladnúť.

Čokoládová poleva

1. Po vychladnutí dáme roztopiť horkú čokoládu (100 g) do menšej nádoby a vrch buflerov namočíme do čokolády.
2. Necháme stuhnúť v chladničke.
3. Nasekanú čokoládu roztopíme s kokosovým olejom vo vodnom kúpeli.

Čokoládový krém

1. Šľahačku krátko prešľaháme do polotuha.
2. V 100 ml vody rozmiešame Stabilizátor - stužovač šľahačky čokoláda.
3. Čokoládový krém dáme do cukrárskeho vrecka s likérovou špičkou a dávkujeme na piškóty.
4. Necháme 15 minút v chladničke.

Alternatívny postup pre krém

1. Do misky od šľahača rozbijeme 3 žĺtky, 1 celé vajce a dáme šľahať.
2. Do hrnca odvážime kryštálový cukor spolu s vodou.
3. Varíme, kým cukrový rozvar nebude mať 85 °C.
4. Potom ho pomaly prilievame do misky s vajcami.
5. Stále šľaháme, len na nižších otáčkach.
6. Potom otáčky zvýšime na maximum a šľaháme, než pena vychladne.
7. Medzitým preosejeme kakao, vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu a maslo necháme „povoliť“ na izbovú teplotu.
8. Do vychladnutej vaječnej hmoty postupne zašľaháme maslo.
9. Pridáme kakao, čokoládu a premiešame.
10. Hmotu preložíme do textilného vrecka spolu so špeciálnou špičkou na likérové špice.
11. Odložíme na hodinu do chladničky.

Krém v cukrárskom vrecku so špičkou na špice navrstvíme na piškóty do výšky. Necháme stuhnúť aspoň 10 minút v mrazničke a potom naplníme likérom.

Likérová plnka

1. Medzitým pripravíme likérovú plnku.
2. Stabilizátor - stužovač šľahačky vaječný likér vsypeme do mlieka, prešľaháme, pridáme 2 KL Šľahačkové potešenie a krátko prešľaháme.
3. Špice vyberieme z chladničky a do otvorov, ktoré nám vznikli dávkujeme likérovú plnku.
4. Do vychladených špicov nalejeme vaječný likér, najlepšie domáci.

Dokončenie

Uzavrieme čokoládovým krémom pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Necháme stuhnúť v chladničke 15 minút. Stuhnuté špice ponoríme do pohára s čokoládovou polevou a necháme ešte zatuhnúť.

Penové špice: Tradičný slovenský recept

Penové špice sú obľúbeným zákuskom, ktorý si našiel svoje miesto v slovenských cukrárňach a domácnostiach. Ich jemná penová konzistencia, často kombinovaná s lahodným krémom a kakaovým posypom, ich robí neodolateľnými pre mnohých milovníkov sladkého. Hoci existuje množstvo receptov a variácií, základný princíp prípravy zostáva rovnaký.

Základné ingrediencie a príprava

Pre prípravu penových špicov potrebujeme niekoľko základných ingrediencií:

• Bielky: Základná zložka pre prípravu penovej hmoty. Je dôležité použiť čerstvé bielky, ktoré sa dobre vyšľahajú.
• Cukor: Na osladenie a stabilizáciu penovej hmoty. Postupne pridávame kryštálový cukor a šľaháme, kým sa cukor úplne nerozpustí a sneh nie je lesklý a pevný.
• Maslo: Na prípravu krému, ktorý spája penové špice. Maslo by malo byť izbovej teploty, aby sa dobre vyšľahalo s cukrom.
• Kakao: Na posypanie hotových špicov.

Postup prípravy

1. Príprava penovej hmoty: Bielky vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh.
2. Tvarovanie špicov: Pripravenú penovú hmotu naplníme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou (špicou s väčším otvorom). Na plech vystlaný papierom na pečenie striekame malé kopčeky alebo špice.
3. Sušenie: Špice sušíme v predhriatej rúre na nízkej teplote (cca 100 °C) približne 1-2 hodiny, kým nie sú suché a krehké. Dôležité je, aby sa špice nespiekli, ale len vysušili.
4. Príprava krému: Maslo izbovej teploty vyšľaháme s práškovým cukrom do peny. Krém by mal byť hladký a ľahký.
5. Plnenie a zdobenie: Vychladnuté špice zlepujeme maslovým krémom. Hotové špice posypeme kakaom.

Tipy a triky

• Kvalita bielkov: Pre dosiahnutie pevného snehu je dôležité použiť čerstvé bielky a riadne očistenú nádobu.
• Teplota sušenia: Teplota sušenia je kľúčová pre výslednú konzistenciu špicov. Príliš vysoká teplota spôsobí, že sa špice spália a nebudú krehké.
• Chuť krému: Do maslového krému môžeme pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilku, rum alebo kávu.
• Zdobenie: Okrem kakaa môžeme špice ozdobiť aj strúhanou čokoládou, orechmi alebo farebnými posýpkami.

Variácie receptu

• Orechové špice: Do penovej hmoty sa pridávajú mleté orechy.
• Čokoládové špice: Do penovej hmoty alebo krému sa pridáva rozpustená čokoláda.
• Likérové špice: Krém je ochutený likérom.

FondaCake: Kvalita a chuť v jednom

Hľadáte dokonalý dezert? Nehľadajte nič iné ako FondaCake! Naše lahodné dezerty sú vyrobené z najlepších surovín a určite uspokoja každú chuť. Či už hľadáte špeciálnu pochúťku k narodeninám alebo sa chcete len tak rozmaznávať, FondaCake má pre vás všetko. Tak už nečakajte a objednajte si FondaCake ešte dnes!

Cukrárenská výroba FondaCake vám ponúka klasické zákusky, moderné zákusky s mascarpone, banketky alebo tiež mini koláče. Taktiež zákusky pre ľudí s intoleranciami napríklad na lepok ( pre celiatikov ) laktózu a podobne.

Recenzie: FondaCake je najlepšia voľba v pomere cena/kvalita.

Likérový špic v Pečie celé Slovensko

Podľa Petry je to kráľovský zákusok, ktorý vo vrstve našľahaného čokoládového krému skrýva obľúbený likér. „Špic asi nikdy nepríde o popularitu. Ja určite patrím do jeho veľkého funklubu. A o jeho popularite svedčí aj to, že mal svoje čestné miesto v prvej sérii šou Pečie celé Slovensko. Mnohí nevedia o jeho skrytom potenciáli. Možno si spomínate na prvú sériu Pečie celé Slovensko - tam robili klasiku, likér zaliaty v tmavej čokoláde.

Recept na Likérové špice (podľa Petry Tóthovej)

1. Bielky a dve tretiny krupicového cukru a soli vyšľaháme na tuhý sneh.
2. Obidve hmoty spolu zľahka spojíme a primiešame preosiatu múku so Zlatým klasom.
3. Z mlieka, Zlatého klasu a cukru uvaríme hustý krém.
4. Za občasného miešania ho vychladíme, pridáme rum a zašľaháme zmäknuté maslo.
5. Krém dochutíme preosiatym kakaom.
6. Nastriekame ho pomocou cukrárskeho vrecka a špeciálneho nadstavca - vytiahneme špice.
7. Po stuhnutí špice naplníme likérom, uzatvoríme zvyšným krémom so špičkou Wilton 1 M a opäť necháme dobre stuhnúť.
8. Horkú čokoládu spolu s kakaovým maslom rozpustíme vo vyššej a užšej nádobe.
9. Opatrne, veľmi rýchlo špice namočíme do čokolády a necháme trochu okvapkať čokoládu.

Ďalšie inšpirácie na zákusky a koláče

• Čokoládová pena z tofu
• Svadobné koláčiky
• Cruffiny
• Kakaový závin z kysnutého cesta
• Rýchle tvarohové knedličky s ovocím
• Muffiny z jabĺk a mrkvy
• Koláč Šarlota
• Slonia slza s mandľami
• Šišky s lekvárom a rumom
• Japonské mochi
• Žĺtkové rezy
• Vianočné pečivo

tags: #poleva #na #snehove #spice #slovensky

Populárne príspevky:

• Tradičné slovenské jedlo: Plnená Paprika
• Recepty na jasmínovú ryžu
• Sušienky s mliečnou plnkou: Ako ich pripraviť?
• Šablóny a dekorácie na narodeninovú tortu
• Lahodné morské plody