Recept na dokonalé venčeky s malinovým krémom a citrónovou polevou

Máme pre vás variáciu tradičných crullers. Upečte ich v tvare srdca, naplňte ich malinovým krémom a polejte citrónovou polevou. Môžete ich pripraviť ako prekvapenie pre svoju mamu na Deň matiek.

Ako pripraviť cesto na venčeky

Počet porcií: 20 - 25 kusov

Odpaľované cesto:

1. Do hrnca nalejeme studenú vodu, pridáme soľ, cukor, pokrájané maslo a privedieme do varu.
2. Keď je maslo rozpustené, vsypeme múku a na miernom plameni odpaľujeme (miešame varechou) cesto 3 minúty pokiaľ sa nám cesto nepoodlepuje od hrnca.
3. Cesto necháme mierne vychladnúť, preložíme do mixéra a na stredných otáčkach mixéra s lopatkovým nadstavcom prešľaháme.
4. Do cesta zašľaháme vajíčka po jednom.
5. Cestom naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou.
6. Striekame veterníky na plech vyložený papierom na pečenie, veľkosť podľa seba, u mňa 6 -7 cm.
7. Pred vložením do rúry pofŕkame studenou vodou.
8. Rúru predhrejeme na 200 stupňov a pečieme 10 minút.
9. Po uplynutí času stiahneme na 180 stupňov a pečieme ďalších 25 minút, z toho 10 minút pri pootvorených dvierkach rúry medzera 1 cm (založená rukavica).
10. Rúru počas pečenia neotvárajte, inak veterníky klesnú...
11. Po upečení necháme vychladnúť. Po vychladnutí ich prekrojíme zúbkovaným nožom.

Ingrediencie:

• štipku soli
• 3 žĺtky

Postup prípravy cesta krok za krokom

1. Mlieko, vodu, maslo, cukor a štipku soli dáme do hrnca a na miernom ohni zohrievame, kým sa maslo úplne nerozpustí. Keď je mlieko horúce a maslo rozpustené a začnú sa tvoriť bublinky, pridáme múku a zvýšime teplotu. Múku prudko premiešajte a pomocou variča "vyklopte" cesto okolo hrnca, pričom ho niekoľkokrát prevaľkajte. Čím lepšie a dôkladnejšie ho vyfúknete, tým lepšie bude pri pečení a lepšie sa nafúkne.
2. Najprv nechajte cesto vychladnúť a potom doň vmiešajte vajcia - musia sa vmiešavať postupne, jedno po druhom. Keď zašľaháte tretie vajce a konzistencia je veľmi hustá, pridajte ešte jedno vajce alebo len polovicu rozšľahaného vajca. Konzistencia musí byť taká, aby držala tvar a nebola riedka, ale ani príliš hustá. Musí sa dať ľahko rozotrieť na plech.
3. Predhrejte rúru na 180 °C. Horný a dolný ohrev. Testo nepečte na teplovzdušný režim.
4. Na papier na pečenie nakreslite srdiečka, napr. pomocou vykrajovačky na srdiečka. Kreslite s rozostupom asi 5 cm, cesto sa veľmi nafúkne. Potom papier na pečivo otočte a pomocou cukrárskeho vrecka naneste cesto na vopred nakreslené srdiečka.
5. Srdiečka na plechu môžete zľahka postriekať studenou vodou, alebo naopak, posypať trochou práškového cukru - oboje zabráni praskaniu.
6. Korpusy pečieme v spodnej časti rúry 25 - 35 minút dozlatista. Počas pečenia neotvárajte rúru, aspoň počas prvých 20 minút. Zmena teploty by cesto okamžite stiahla a nič ho nezachráni.
7. Po upečení je dobré urobiť na dne každého cesta malý otvor, napríklad špáradlom, aby para vyšla von. Po úplnom vychladnutí srdiečka okolo nich nakrájame.

Príprava malinového krému

Na náplň sme si pripravili základný pudingový krém, ktorý sa používa aj do žĺtkových crullers. Ak chcete ľahší krém, vyšľahajte ho potom s mascarpone. Keď ho vyšľaháte s maslom, krém bude stabilnejší, vydrží dlhšie a korpusy nebudú také mokré. Pri príprave krému je dôležité mať suroviny pri rovnakej teplote, aby sa krém nezrazil.

Pudingový základ na krém si pripravte deň/večer vopred. Vždy ho vložte do chladničky aspoň na 4 hodiny, aby dostatočne stuhol. Ak sa vám stane, že sa krém zrazí, môžete to ľahko napraviť krátkym ohriatím. Buď na vodnom kúpeli, alebo na 15 - 20 sekúnd v mikrovlnnej rúre. Potom opäť vyšľahajte.

1. Do hrnca dajte všetky prísady, t. j. mlieko, puding alebo škrob, vanilku, cukor a žĺtky. Dôkladne premiešame metličkou a za stáleho miešania varíme na miernom ohni, kým nezhustne ako puding. Hneď po uvarení prikryte potravinárskou fóliou, pričom potravinársku fóliu položte priamo na krém. Po vychladnutí uložte do chladničky.
2. Na druhý deň vyšľahajte pripravený krém s mascarpone. Zvlášť vyšľahajte maslo do nadýchanej peny. Potom po lyžičkách pridávajte maslo a zašľahajte ho do pudingového krému s mascarpone. Podľa chuti pridajte vanilkový cukor.
3. Hotový krém prenesieme do cukrárskeho vrecka s rezanou alebo rovnou špičkou a fúkaním ho nanesieme na spodnú časť srdca. Vrchnú časť srdca prikryjeme a vložíme do chladničky stuhnúť.

Citrónová plnka

Citrónová plnka:

1. V troche mlieka rozmiešame pudingový prášok.
2. Zvyšok mlieka a cukor dáme zovrieť, vlejeme rozmiešaný pudingový prášok a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
3. Prelejeme ho do sklenenej nádoby a zakryjeme fóliou na potraviny, necháme vychladnúť.
4. Vychladnutý puding preložíme do mixéra, prešľaháme a následne pridávame po častiach pokrájané maslo, šľaháme do hladka.
5. Plníme veterníky - citrónová plnka a šľahačka.
6. Naplnené dáme do chladničky stuhnúť.

Príprava citrónovej polevy

Citrónová poleva:

1. Práškový cukor zmiešame s citrónovou šťavou a olejom, vymiešame do hladka.
2. Polejeme veterníky.
3. Dáme do chladničky stuhnúť. Dobrú chuť.

Postup prípravy polevy

1. Maliny povaríme s citrónovou šťavou a potom precedíme cez jemné sitko. Vzniknuté malinové pyré (keď je studené) zmiešame s jemne mletým cukrom. Pomer cukru a pyré upravte podľa toho, akú hustotu polevy chcete mať. Ak chcete mať chrumkavú kôrku, urobte polevu veľmi riedku.
2. Ak chcete bielu citrónovú polevu, zmiešajte cukor len s trochou citrónovej šťavy.
3. Polevu naneste na naplnené vence a pred zaschnutím ich ozdobte kvetmi, ovocím alebo orechmi.

Ďalšie tipy na pečenie crullerov, ktoré sa vám môžu hodiť

• Pripravené surové cesto môžete skladovať aj v chladničke, vydrží 1 - 2 dni.

Karamelová poleva na veterníky

Vôňa karamelu, jemne chrumkavá kôrka a pod ňou obláčik nadýchaného cesta... Veterníky sú jedným z tých dezertov, ktoré dokážu okamžite vyvolať spomienky. Či už na nedeľné popoludnie u babičky, alebo na návštevu v cukrárni, kde ste sa ako deti nemohli rozhodnúť medzi venčekom a veterníkom. Čo ale robí tento zákusok skutočným pôžitkom? Karamelová poleva.

Keď sa povie "domáci veterník”, väčšina ľudí si predstaví náročný recept, množstvo riadu a výsledok, ktorý sa len ťažko vyrovná tomu z vitríny cukrárne. Ale práve poleva je tým prvkom, ktorý môže aj obyčajný odpaľovaný zákusok premeniť na luxusnú pochúťku. Na rozdiel od kupovaných variantov, ktoré často obsahujú stužené tuky alebo glukózový sirup, si pri domácej výrobe môžete zvoliť kvalitné suroviny a upraviť si sladkosť aj hustotu podľa vlastných preferencií. Navyše, nie je to len vec nostalgie.

Karamelová poleva na veterníky a venčeky zažíva v posledných rokoch malú renesanciu - v modernej cukrárčine sa s ňou experimentuje, pridávajú sa do nej štipky morskej soli, šafrán alebo dokonca chilli.

Jedným z najčastejších otázok milovníkov domáceho pečenia býva: Ako urobiť dobrú karamelovú polevu na veterníky, bez toho aby som musel stáť hodiny pri sporáku? Odpoveď je prekvapivo jednoduchá - použite kondenzované sladené mlieko známe ako Salko. Táto konzerva, bežne dostupná v obchodoch, skrýva v sebe obrovský potenciál. Zohriata a zkaramelizovaná sa premení na hutný, jemný krém s prirodzenou sladkosťou a krémovou konzistenciou.

Postup je jednoduchý. Zkaramelizované Salko (buď z obchodu, alebo varené doma vo vodnom kúpeli) sa zmieša na miernom ohni s maslom, až vznikne hladká hmota. Na záver sa pridá smotana, ktorá polevu zjemní a dodá jej lesk.

Ak patríte medzi tých, ktorí si radi vychutnajú autentický chuťový zážitok, možno vás bude zaujímať tradičný recept na karamelovú polevu na veterníky. Takáto poleva sa pripravuje z cukru, ktorý sa pomaly rozpúšťa na suchom panvici, kým nezíska zlatohnedú farbu. Následne sa doň pridáva horúca smotana alebo mlieko a na záver maslo.

V jednej známej pražskej cukrárni, kde sa veterníky pečú podľa receptúry z 30. rokov, používajú na karamelovú polevu len cukor, smotanu a vanilkový lusk. "Nesnažíme sa karamel skrývať pod cukorom alebo tukom. A práve v tom spočíva kúzlo tejto polevy - v jednoduchosti a trpezlivosti. Keď necháte cukor karamelizovať pomaly, bez miešania, vytvorí sa v ňom hlboké aróma, ktoré nemožno ničím nahradiť.

Polevu je najlepšie pripravovať tesne pred použitím, pretože rýchlo tuhne.

Keď sa pozriete na klasický veterník, uvidíte vrstvy - cesto, krém, šľahačku... A potom len tenkú vrstvu hore. Prečo teda venovať toľko starostlivosti práve poleve? Odpoveď je jednoduchá: poleva je prvá, čo ochutnáte. Je to vrstva, ktorá sa dotkne vašich chuťových pohárikov ako prvá a udáva tón celému zákusku. Ak je príliš sladká, prehluší všetko ostatné.

Kvalitná karamelová poleva na veterníky by mala byť jemne elastická, lesklá, mať intenzívnu chuť karamelu a pritom neulpievať na zuboch.

O tom svedčí aj rastúci záujem o domáce pečenie, kedy ľudia nehľadajú len recepty, ale aj zážitky spojené s prípravou. Deti radi pomáhajú rozpúšťať maslo, ochutnávajú lyžičku karamelu a dospelí si užívajú ten moment, keď sa rozpúšťajúci cukor začne meniť na jantárovo zlatú tekutinu.

Až nabudúce budete premýšľať, čo upiecť na oslavu, sviatočný víkend alebo len pre radosť, spomeňte si na karamelovú polevu. Tá klasická poleva na veterníky a venčeky, ktorá dodá dezertu finálny dotyk - ako posledný štetec na obraze.

„Sladké jedlo nie je hriech, ak chutí ako láska," hovorí francúzsky šéfcukrár Pierre Hermé. A karamelová poleva je presne taká - trochu hriešna, ale s chuťou, ktorá vás objíme.

Fondánová poleva

Ak hľadáš univerzálnu sladkú polevu, ktorá dobre drží, má hladký povrch a navyše rýchlo schne, fondánová poleva je skvelou voľbou. Táto cukrová poleva neobsahuje vajcia, takže sa nemusíš báť jej trvanlivosti. Vďaka svojej konzistencii vytvára lesklý povrch, ktorý pôsobí profesionálne aj na domácich dobrotách.

Čo budeš potrebovať?

Na prípravu fondánovej polevy podľa osvedčeného receptu si nachystaj:

• 150 gramov kryštálového cukru
• 150 gramov práškového cukru
• 75 mililitrov vody
• 1 polievkovú lyžicu octu

Postup krok za krokom

1. Spojenie surovín: Všetky prísady daj do menšieho hrnca a na miernom plameni ich začni variť. Počas varenia zmes pravidelne miešaj - cieľom je vytvoriť hustý sirup, čo zaberie asi 8 až 10 minút.
2. Chladenie bez vody: Keď má sirup správnu hustotu, nalej ho do čistej misky. Tú následne vlož do väčšej nádoby naplnenej studenou vodou - dávaj však pozor, aby sa voda do sirupu nedostala.
3. Premena na fondán: Sirup začni miešať (napríklad drevenou vareškou alebo metličkou), kým sa nezmení na bielu, matnú a hladkú hmotu. Tento proces môže chvíľu trvať, ale výsledok stojí za to - vznikne ti typická fondánová poleva.

Ako ju použiť?

Polevu nanášaj na vychladnuté pečivo - najjednoduchší spôsob je ponoriť hornú stranu koláčikov alebo medovníkov priamo do fondánu. Keď ich potom položíš na rovný povrch, poleva sa krásne rozleje a v priebehu pár minút stuhne. Výsledný efekt je hladký, rovnomerný a vizuálne veľmi príťažlivý.

Tabuľka: Prehľad rôznych druhov polevy a ich použitie

tags: #poleva #na #venceky #recept

Populárne príspevky:

• MFH Combo Ruksak 40L - Olivový: Podrobná recenzia
• Recepty na grilovanú zeleninu
• Tradičná slovenská pochúťka: Langoše
• Tradičné veľkonočné polievky
• Moderné technológie v pestovaní uhoriek