Poleva zo slaného karamelu: Recept a tipy, ako si ju pripraviť doma

Slaný karamel je v súčasnosti veľmi obľúbená pochúťka, ktorá si získala srdcia gurmánov po celom svete. Kombinácia sladkého karamelu a slaného akcentu vytvára jedinečný chuťový zážitok, ktorý sa dá využiť v mnohých dezertoch. Naučte sa pripraviť si vlastný slaný karamel a obohaťte svoje koláče, zákusky a dezerty o túto lahodnú ingredienciu.

História slaného karamelu

Prvá zmienka o slanom karameli sa spája s francúzskym cukrárom menom Henri Le Roux z Bretónska, ktorý vynašiel slaný karamel v roku 1977. Odvtedy sa stal slaný karamel celosvetovým hitom a je obľúbený v rôznych formách, napríklad ako zmrzlina, poleva na koláče alebo prísada do dezertov.

Prečo je slaný karamel taký obľúbený?

Práve pre jeho kontrastný chuťový zážitok je slaný karamel taký obľúbený. Lahodná kombinácia sladkého a slaného v slanom karameli je pre mnohých neodolateľná. Slaný detail v chuti karamelu ho posúva na novú úroveň a vytvára komplexný chuťový profil, ktorý si zamilujú aj tí najnáročnejší gurmáni. Slaný karamel je jednoducho láska na prvé ochutnanie.

KH Jak jednoduše udělat skvělý karamel

Recept na slaný karamel

Na slaný karamel vám stačia tri ingrediencie. Cukor, maslo a smotanu. No a samozrejme soľ! Tak štyri :) Inak by nebol slaný a to by veru nebolo ono. Pripravujem ho z klasického bieleho cukru.

Na prípravu slaného karamelu potrebujete len niekoľko základných ingrediencií:

  • Cukor (biely alebo hnedý)
  • Maslo
  • Smotana na šľahanie
  • Soľ (ideálne morská)

Postup:

  1. Príprava karamelu: V hrnci alebo panvici na miernom plameni rozpustite cukor. Dávajte pozor, aby sa cukor nepripálil a miešajte ho, kým sa úplne nerozpustí a nezmení sa na jantárový karamel. Môžete pridať citrónovú šťavu a trochu vody, aby sa cukor rovnomerne roztápal. V tejto fáze sa zmesi v hrnci vôbec nedotýkajte a nemiešajte ju. Keď uplynie 5 až 7 minút, cukor by mal začať tmavnúť a vtedy sa môžete zapojiť.
  2. Pridanie masla: Keď je cukor úplne rozpustený, pridajte maslo a miešajte, kým sa maslo nerozpustí a nespojí s karamelom.
  3. Pridanie smotany: Postupne prilejte smotanu na šľahanie izbovej teploty a neustále miešajte. Smotana zjemní príliš ostrú sladkú chuť karamelu. Dávajte pozor, horúca para môže popáliť.
  4. Varenie karamelu: Nechajte zmes chvíľu pobublať na miernom plameni, kým sa všetky ingrediencie nespoja a karamel nezhustne. Stále pracujte len na malom plameni, aby vám zmes neprihorela.
  5. Pridanie soli: Nakoniec pridajte soľ podľa chuti. Začnite s menším množstvom (napríklad 1/2 KL) a postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovanú slanosť.
  6. Chladenie: Odstavte karamel z plameňa a nechajte ho mierne vychladnúť. Potom ho prelejte do sklenenej nádoby a nechajte úplne vychladnúť. Počas chladenia karamel zhustne. Hotový karamel je za horúca ešte celkom riedky, ale ako chladne tak hustne :-)

Ďalší postup prípravy slaného karamelu:

Cukor roztopíme v hrnci na miernom ohni na karamel. Trvá to pár minút. Pridáme kocku masla, premiešame, varíme 2 minúty. Postupne prilejeme smotanu za stáleho miešania. Odstavíme z ohňa. Pridáme soľ a prelejeme do širšej fľaše. Necháme vychladnúť.

Ako si vybrať kvalitné suroviny?

Pri príprave slaného karamelu je dôležité používať kvalitné suroviny. Maslo by malo byť čerstvé a s vysokým obsahom tuku. Smotana na šľahanie by mala mať minimálne 33% tuku.

Využitie slaného karamelu

Slaný karamel má široké využitie v cukrárstve a pri príprave dezertov.

  • Poleva na koláče a zákusky: Slaný karamel je vynikajúca poleva na cheesecaky, torty, brownies a iné koláče.
  • Prísada do krémov: Slaný karamel môžete pridať do krémov na torty, cupcakes alebo iné dezerty.
  • Poleva na zmrzlinu: Slaný karamel je skvelý topping na zmrzlinu, ktorý dodá vašej obľúbenej príchuti nový rozmer.
  • Prísada do palaciniek a lievancov: Slaný karamel môžete použiť ako polevu na palacinky, lievance alebo vafle.
  • Plnka do košíčkov: Slaný karamel môžete použiť ako plnku do košíčkov alebo tartaletiek.

Recept na koláč so slaným karamelom s plátmi cesta

Ingrediencie:

  • Cesto: Voda, soľ, maslo, múka, vajíčka
  • Vanilkový krém: Mlieko, puding, kryštálový cukor, vanilínový cukor
  • Karamelový krém: Cukor, smotana
  • Slaný karamel: (podľa základného receptu)

Postup:

  1. Príprava cesta: Do hrnca dáme variť vodu, soľ a maslo. Keď začne voda vrieť, prisypeme múku a stále miešame. Cesto sa začne postupne oddeľovať od bokov hrnca, vtedy zmiernime teplo a stále miešame, aby sa odparilo čo najviac vody. Do vychladnutého cesta po jednom zamiešame vajíčka. Miešame, kým vznikne husté, lepivé cesto.
  2. Pečenie cesta: Rozdelíme ho na dve časti. Na plech dáme papier na pečenie, nanesieme prvú polovicu cesta a pomocou stierky rovnomerne uhladíme po plechu. Prvých 10 minút pečieme pri 200 °C, potom teplotu znížime a dopekáme pri 180 °C ďalších 20 minút. To isté zopakujeme s druhou polovicou cesta.
  3. Príprava vanilkového krému: V mlieku uvaríme podľa návodu hustý puding, primiešame kryštálový aj vanilínový cukor a necháme vychladnúť.
  4. Príprava karamelového krému: Do hrnca dáme cukor a pomaly zohrievame, kým sa premení na karamel. Do tekutého karamelu potom nalejeme smotanu izbovej teploty a miešame, kým sa stvrdnutý karamel opäť nerozpustí.
  5. Vrstvenie koláča: Na vychladnutý, utľapkaný plát cesta navrstvíme najskôr vanilkový a naň aj karamelový krém. Plát cesta s hrbolcami nakrájame na rovnako veľké štvorce, ktoré uložíme na koláč.
  6. Dokončenie: Takto pripravený koláč bohato prelejeme slaným karamelom.

Recept na košíčky so slaným karamelom

Na dno košíčka nastriekajte džem alebo rozvarené maliny s cukrom a potom pridajte slaný karamel. Mierne vychladený karamel pomocou lyžičky nalejeme do košíčka s džemom.

Postup prípravy:

  1. Cesto: Múku, cukor preosejeme pridáme ostatné suroviny a vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme odležať v chlade. Suché formičky na košíčky naplníme cestom a upečieme.
  2. Slaný karamel: Cukor v rajničke za stáleho miešania upálime na karamel. Keď je všetok cukor upálený pridáme maslo a za stáleho miešania spojíme karamel s maslom. Postupne pridáme šľahačku za stáleho miešania. Odstavíme zo sporáka a pridáme soľ.
  3. Dokončenie: Na dno košíčka nastriekame džem alebo rozvarené maliny s cukrom.

Recept na krém s príchuťou slaného karamelu

Tento krém je ideálny na zdobenie tort a iných dezertov. Má bohatú chuť s tónmi slaného karamelu a je veľmi maslový.

Krém na zdobenie s príchuťou slaného karamelu určite nepatrí do kategórie ''rýchlych krémov'', ale určite patrí do kategórie ''krémov na zdobenie tort plných chutí''. Použijeme klasický spôsob prípravy slaného karamelu a ako polevu alebo polevu na zdobiaci krém odporúčame BAM Slaný karamel. Poleva BAM Soľný karamel obohatí svojou luxusnou chuťou všetky čokoládové dezerty alebo ako poleva na ďalšie obohatenie karamelových dezertov.

Ingrediencie:

  • Maslo
  • Hnedý cukor
  • Sladká smotana
  • Soľ
  • Práškový cukor

Postup:

  1. Príprava karamelu: V hrnci na miernom ohni zmiešajte maslo a hnedý cukor. Neustále miešajte gumovou stierkou alebo drevenou lyžicou, kým sa maslo nerozpustí.
  2. Pridanie smotany a soli: Po spojení rozpusteného masla a hnedého cukru pridajte 3 lyžice sladkej smotany a soľ. Miešajte, kým sa všetky prísady nespoja, a potom prestaňte miešať.
  3. Chladenie karamelu: Odstavte panvicu z ohňa, znovu rýchlo prešľahajte a nechajte odstáť. Opatrne presuňte slaný karamel do žiaruvzdornej misy.
  4. Príprava krému: Preosejte práškový cukor a pridajte zvyšné 2 lyžice sladkej smotany. Pomocou ručného alebo stojanového mixéra vybaveného nástavcom na šľahanie šľahajte pri nízkych až stredných otáčkach, kým sa prísady dobre nespoja. Potom pokračujte v miešaní pri vysokej rýchlosti. Ak je krém veľmi hustý, pridajte 1 PL tučnej smotany.
  5. Zdobenie: Krém rozotrite na tortu alebo ním ozdobte ďalší dezert pomocou zdobiaceho vrecka.

Základná torta Slaný Karamel

Hľadáte zábavný a vzrušujúci spôsob oslavy špeciálnej príležitosti? Nehľadajte nič iné ako základnú tortu Slaný Karamel! Tento chutný dezert je ideálny na narodeniny, výročie alebo len tak. Základ koláča je vyrobený z kakaa, ktoré mu dodáva sýtu tmavú farbu. Kakaový korpus je pokrytý karamelovým mascarpone a šľahačkou pre lahodný zvrat. Vrchná časť je potom ozdobená karamelom a potiahnutá čokoládovou ganache na dekadentný záver. Na záver sa torta ozdobí orechmi a karamelom, aby vyzerala nádherne slávnostne.

Prečo si vybrať túto tortu?

Slaný karamel je jednoducho láska. Bol hustý, sladký aj slaný, rozplýval sa na jazyku a po jednej lyžičke musela prísť ďalšia. A ďalšia a ďalšia.

Kde všade ho môžete využiť?

Hotový slaný karamel sa hodí na rôzne zákusky, palacinky, lievance či len tak na zmrzlinu. Najskôr si urobíme korpusový základ. Maslové sušienky rozdrvíme a potom k nim primiešame maslo. Pripravíme si jednoduchý krém. V miske pomaly vymiešame na nízkych otáčkach pomocou mixéru tvarohový krém. Vylejeme ho do tortovej formy. Krém vo forme zarovnáme a dáme piecť na 170 °C asi na 40-50 minút. Urobíme si nerozhodnú polevu. Do hrnca s vodou prisypeme cukor a necháme ho pomaly rozpustiť, nemiešame. Občas chytíme rukoväť hrnca a iba zľahka ho potočíme, až kým nevznikne karamel zlatistej farby. Potom do karamelu primiešame zmäknuté maslo. Stále miešame, pokým sa karamel nespojí spolu s maslom. V závere prilejeme ešte smotanu izbovej teploty. Polevová zmes začne pomaly bublať - miešame ju naďalej, až kým nezačne bublať poriadne. Následne odstavíme z varu, chvíľu pomiešame a prelejeme do misky. Do misky s polevou pridáme soľ, premiešame a ochutnáme. Na záver cheesecake polejeme slaným karamelom. Môžeme ho dozdobiť aj nasekanými lieskovými orechmi.

Použijeme klasický spôsob prípravy slaného karamelu a ako polevu alebo polevu na zdobiaci krém odporúčame BAM Slaný karamel. Poleva BAM Soľný karamel obohatí svojou luxusnou chuťou všetky čokoládové dezerty alebo ako poleva na ďalšie obohatenie karamelových dezertov.

Ako pripraviť karamelovú polevu, ktorá drží tvar

Karamelová poleva dokáže každý zákusok či cheesecake premeniť na luxusný zákusok. Avšak veľa ľudí sa bojí karamel pripravovať. Takisto často natrafíte medzi receptami na karamelovú polevu, ktorá síce vyzerá najskôr lákavo ale po narezaní koláča vôbec neudrží tvar a sa vyleje. Táto karamelová poleva je chuťovo je výborná a krásne drží tvar aj po nakrojení. Kdo má rád môže k poleve pridať štipku soli a vyrobiť tak slanú karamelovú polevu.

Aby sa vám karamel vždy vydaril je dobré ovládať základné princípy jeho prípravy. Na karamelovú polevu dáme do hrnca cukor spolu s troškou vody a pomaly necháme zmes zohrievať. Potupne začne cukor mať hnedastú (karamelovú farbu). Stane sa tak relatívne náhlo, preto by sa malo stáť vždy pri hrnci aby ste tento moment vystihli. Potom prilejeme do zmesy horúcu smotanu s maslom a miešame na jemnom ohni, až sa všetky prípadné hrudky karamelu rozpustia. Karamelovú polevu necháme aspoň 10 minút chladnúť, predtým než ju nalejeme na koláč. Koláč s polevou necháme pred narezaním aspoň 2 hodiny oddychovať v chladničke, ideálne cez noc.

tags: #poleva #zo #slaneho #karamelu #recept

Populárne príspevky: