Babičkina polievka: Recepty z českej kuchyne, ktoré zahrejú a potešia

Existujú jedlá, ktoré majú schopnosť preniesť človeka späť v čase. Vôňa šíriaca sa z kuchyne, známe zvuky varenia a prvá lyžica, ktorá chutí presne tak, ako si ju človek pamätal z detstva. V posledných rokoch sa čoraz viac ľudí obracia k tradičným receptom. Dôvody sú rôzne - niekto hľadá chute, ktoré poznal z detstva, iný chce obmedziť ultrazpracované potraviny a jesť viac rastlinne.

V mnohých českých rodinách sa recept na karfiolovú polievku dedí ako poklad. Babička Anežka žila celý život na malej chalúpke v podhorí Jeseníkov. Každé ráno vstávala za svitania, aby nakŕmila sliepky, podojila kozu a pripravila raňajky. „Vždy hovorila, že karfiol je chúlostivý a musí sa robiť s citom, inak stratí vôňu," spomína jej vnučka Terézia. „Nechala ho len krátko povariť, potom pridala maslo a trochu smotany. Ale nikdy ho nerozvarila. Terézii trvalo roky, než sa naučila polievku uvariť presne tak, ako si ju pamätá.

Dnes je Terézia jednou z mnohých, kto sa snaží vrátiť do kuchyne staré recepty. A nielen z nostalgie. Aj keď sa držíme tradícií, nie je nutné zabudnúť na inovácie. Mnoho ľudí dnes hľadá spôsoby, ako tradičné recepty prispôsobiť moderným potrebám. „Nejde o to slepo kopírovať minulosť," hovorí food blogerka a výživová poradkyňa Lucia Pospíšilová. „Ale o to zachovať hodnoty, ktoré v nej boli - poctivosť, sezónnosť, jednoduchosť.

Keď sa povie babičkina polievka, málokto si ju spojí s ekológiou. Ale práve tam môže byť jej najväčšia sila. Babičky varili z toho, čo mali - lokálne suroviny, minimum odpadu, žiadne zbytočné obaly. Takéto varenie je prekvapivo moderné. V dobe, keď sa stále viac hovorí o uhlíkovej stope potravín, plytvaní jedlom a nadmernom balení, je návrat k domácej kuchyni jednou z najjednoduchších a najúčinnejších ciest, ako žiť udržateľnejšie. Jesť ako naši predkovia nemusí znamenať vzdať sa komfortu. Naopak.

Nie je náhoda, že práve polievky majú v českej kultúre tak silné miesto. Od kuracieho vývaru po fazuľovú so sázeným vajcom - vždy boli symbolom starostlivosti. A karfiolová je medzi nimi často tá prvá, ktorú sa deti učia jesť. Je jemná, ľahká, nenápadná. V rodinách, kde sa varí spoločne, má jedlo úplne inú hodnotu. Deti sa učia variť tým, že miešajú v hrnci, ochutnávajú, pýtajú sa. A práve pri takýchto chvíľach sa často rodia tie najpevnejšie putá - nie pri slávnostných večeriach, ale pri obyčajnom všednom obede pri jednom stole.

Možno aj preto sa dnes znovu objavuje v kuchárkach, food blogoch aj školských jedálňach. Nech už sa varí podľa babičkinho rukopisu, alebo vo vegánskom štýle so štipkou kurkumy, jedno je isté: polievka, ktorá má príbeh, chutí vždy lepšie. Tak až nabudúce budete premýšľať, čo uvariť z karfiolu, skúste si spomenúť na tú jednoduchú, ale neodolateľnú karfiolovú polievku, akú varila babička. Možno v nej nájdete viac, než ste čakali.

Karfiolová polievka, klasika českej kuchyne.

Cesnačka - babičkina medicína na prechladnutie

Krásnemu babiemu letu s lietajúcimi pavučinami a hrejivým slniečkom nadobro odzvonilo. Jeseň má svoje svetlé aj tmavé stránky. Podstatou však je, že väčšina z nás ju víta chrípkou či virózou, ktorá nás často stiahne z pracovného víru do víru posteľného života. Nakrátko je tak naším najlepším priateľom balík vreckoviek, hrejivá deka, zásoba filmov a litre čaju. A pre tých, ktorí sa rozhodli vystrábiť z prechladnutia čo najviac prírodne, je to aj cesnačka. Hrejivá, voňavá, s pocitom domova nech sme kdekoľvek na svete.

Táto babičkina cesnačka so zemiakmi je tak trochu holdom pre všetkých, ktorým treba zložiť poklonu za to, že sa o nás v takýchto chvíľach starali.

Recept na babičkinu cesnačku so zemiakmi

Do polievkového hrnca dáme zemiaky zbavené šupky. Zalejeme ich vodou, osolíme a dáme variť pri strednej teplote. Množstvo vody závisí od toho, koľko polievky chcete získať a s tým súvisiaceho množstva zemiakov. Ja pridávam toľko vody, aby zemiaky boli plne ponorené, teda cca. 1 - 1,5 litra. Keď zemiaky začnú vrieť, znížime teplotu, pridáme zeleninový bujón a varíme do mäkka. Hotové zemiaky prepasírujeme cez sitko alebo len popritláčame vidličkou o boky hrnca.
Na panvici rozpustíme masť/ghee alebo maslo a pridáme k nej prelisované strúčiky cesnaku. Cesnaku dávame veľa, nemusíte sa ho báť, naša babička ho častokrát dáva toľko, až sa obáva, že bude pri jedení štípať, ale vždy je polievočka famózna a taká akurát, aká má cesnačka byť. Takže podľa intenzity a chuti pridajte pokojne dve - tri hlávky. Ja som pridala naposledy 2 hlávky, ale mala som domáci cesnak od sestry, takže ten bol intenzívny a rýdzo slovenský. :) Cesnak jemne osmažíme a pridáme k zemiakom a uvarenej zemiakovej vode.
Staré kúsky chleba, ktoré už neplánujeme zjesť (samozrejme nie plesnivé, skôr tvrdšie časti chlebíka, ktoré by sme inak vyhodili), narežeme na kocky a "namočíme" do pripravenej zmesi olivového oleja a cesnakového korenia (2 PL olivového oleja zmiešame s lyžičkou cesnakového korenia). Obalené kocky chleba rozprestrieme na plech, ktorý sme si predtým vystlali papierom na pečenie a dáme piecť do rúry na cca. 10 minút pri 180 °C. Krutóny poctivo sledujeme, aby nám neprihoreli (poznávacím znakom chrumkavých krutónov je ich zlatistá farba). Podávame s cesnačkou.

Keď obedujeme u priateľovej babičky, nikdy mi pri servírovaní polievky nezabudne pripomenúť, aby som si nedávala hneď všetky chrupky (krutóny) do polievky, lebo sa mi rozmočia. Ako môžete vidieť na fotke, trošku na truc som tak spravila.

Babičkina cesnačka so zemiakmi a chrumkavými krutónmi.

Volám sa Veronika a som zakladateľka blogu lenivakucharka.sk a minimalistického magazínu brezza.sk. Už viac ako 8 rokov vám prinášam rýchle a jednoduché recepty, ktoré som pretavila aj do vydania kuchárskych kníh Lenivá kuchárka 1-3. Získala som viaceré ocenenia - 1. miesto v súťaži Bloger roka 2017 v kategórii Gastronómia, 2. miesto v súťaži Bloger roka 2018 v kategórii Food a Najlepší WordPress blog v roku 2018. Moja prvá kniha vyhrala cenu Kniha roka od Panta Rhei.

Ahoj som Roman a tvoj recept som robil po prvi krat . Manželke chutilo a aj Mňe . Som v kuchyni amater . Myslím že sa úplne hodí v tychto covidových časoch, je fakt výborná a jednoduchá.6.12.2020 - 11:53Milá Veronika, táto cesnaková polievočka je výborná, chutila mne aj môjmu priateľovi, obaja máme radi cesnakovú polievku a tak som musela vyskúšať aj túto. Neľutujem. Recept je ultra rýchly a jednoduchý, ideálny na zahriatie keď vonku mrzne. Všetky ingrediencie mám doma, netreba utekať do obchodu. Určite si ju uvaríme znovu.31.3.2020 - 13:56Prave dovarena a zjedena. Bola uplne uzasna… nakoniec som este 2 struciky roztlacila a pridala.11.1.2020 - 12:11Perfektná ?30.10.2019 - 20:46Jeeej Gabika, tak to sa veľmi teším!16.1.2019 - 9:45Recepty sú perfektné. Vždy vyskusam.29.12.2018 - 13:17Veronika, toto je naj cesnačka, akú som kedy jedla a robila. Samozrejme s domâcim vlastnoručne vypestovaným cesnakom, zemiakmi (vypestované v slame). Robila som ju už x-krát.1.1.2019 - 12:42Jarka ďakujem za krásnu spätnú väzbu k receptu :) Babičkina cesnačka nikdy nesklame :D Wau niet nad domáci cesnak a zemiačiky, všetko potom inak chutí - lepšie!

Cesnaková polievka s vývarom pre extra zdravie

Jeseň je obdobím, kedy nás chladné dni pozývajú na vychutnanie si teplých a výživných jedál. Jednou z najlepších volieb pre túto sezónu ja obľúbená cesnaková polievka, ktorá je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Navyše, jedna malá zmena v recepte so sebou prinesie ešte viac benefitov. Cesnaková polievka, známa tiež ako „cesnačka“, patrí k základným kameňom tradičnej kuchyne mnohých krajín. Je to jedlo, ktoré dokáže zahriať telo aj dušu, a preto si získalo obľubu medzi ľuďmi po celom svete. Táto polievka je častokrát spájaná s domácou kuchyňou a tradičnými receptami, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu.

Ingrediencie potrebné na prípravu cesnakovej polievky sú bežné a dostupné v každej kuchyni. Samotný recept je pomerne jednoduchý a nepotrebuje zložité postupy alebo techniky, čo z neho robí ideálny pokrm pre začínajúcich kuchárov. Navyše, ak obyčajnú vodu vymeníte za domáci vývar, polievka získa nielen výnimočnú chuť, ale bohaté množstvo živín a extra dávku vitamínov. Vývar je bohatý na vitamíny, minerály a ďalšie prospešné látky, ktoré sa uvoľňujú pri pomalom varení kostí, mäsa a zeleniny. Či už sa rozhodnete pre kurací, zeleninový alebo iný typ vývaru, tento krok povýši vašu polievku na vyššiu úroveň a poskytne vám maximálny kulinársky a zdravotný zážitok.

Zdravotné benefity cesnakovej polievky:

Podpora imunity: Cesnak je známy svojimi silnými antibakteriálnymi a antivírusovými vlastnosťami.
Zlepšenie trávenia: Cesnak stimuluje produkciu tráviacich enzýmov a podporuje zdravé trávenie.
Zníženie krvného tlaku: Pravidelná konzumácia cesnaku môže pomôcť znižovať krvný tlak.

Krémovou cesnakovou polievkou, vzhľadom na jej podmanivú chuť a zdravotné benefity, pohrdne len málokto...

Prekvapivo jednoduchá cesnačka z francúzskej kuchyne. Samozrejme o jej delikátnosti aj napriek jednoduchosti... Cibuľa, pór a cesnak. Všetky sú skvelým základom na chutnú a voňavú polievku. Tu je... Toto je perfektná polievka na zahriatie. Aromatický cesnak pomôže zahriať telo a chutná polievka... Výborná a hlavne rýchla polievka, v ktorej využijete zvyšný vývar z víkendu. Je naozaj...

Krémová cesnaková polievka 🍲 | Beautifood | Kuchyňa Lidla

Ďalšie inšpirácie na tradičné české jedlá

Okrem polievok existuje mnoho ďalších tradičných českých jedál, ktoré stoja za vyskúšanie. Tu je niekoľko tipov:

Pečené buchty bez laktózy
Bramborové smaženky plněné salámem
DOLOMÁNKY (zemiakové placky)
Babičkina bábovka
Babičkin závin