Kaleráb: Energetická Hodnota a Vplyv na Zdravie

Kaleráb je odrodou kapusty, ktorá sa nevyskytuje voľne v prírode. Pestuje sa kultivovane v našich záhradách. Táto zelenina bola obľúbená už v starovekom Ríme.

Kaleráb, brassica oleracea gongylodes, je pôvodom zo severnej Európy. Buľva rastie medzi stonkami a koreňovým systémom nad zemou. Kaleráb nie je koreňom. Stonka rastliny je dlhá s veľkými zubatými listami, fialovej, svetlozelenej alebo bielej farby a vo vnútri vždy žltobiela. Nachádza sa v dvoch odrodách - z vonkajšej časti môže byť svetlozelená alebo fialová. Bez ohľadu na farbu šupky, vnútri je vždy biely. Pri vyberaní kalerábu v obchodoch, by sme mali venovať pozornosť farbe a stavu stoniek - mali by byť zelené a svieže, nemali by pôsobiť zvädnuto. Samotná buľva musí byť tvrdá a svieža.

Nutričná Hodnota a Zdravotné Benefity Kalerábu

Kaleráb má nízky obsah kalórií a je bohatý na vlákninu a živiny, ktoré telo potrebuje. Obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, ktoré napomáhajú udržať zdravé srdce a pomôžu aj pri diéte. Kaleráb je bohatým zdrojom vlákniny, ktorá napomáha pri problémoch s pohybovou sústavou a vyživuje kĺby potrebné na každodenný pohyb. Takisto je ideálnou zbraňou proti zápche. Fialový a zelený kaleráb sa od seba líšia iba minimálne. Jedna hlávka kalerábu pokrýva dennú spotrebu dávky vitamínu C u dospelej osoby. Kaleráb má vysoký obsah vitamínu B6, živiny, ktorá je dôležitá pre vývoj červených krviniek a imunitné funkcie. Vďaka obsahu vlákniny vplýva na prácu tráviaceho traktu, vrátane peristaltiky čriev. Rozpustná vláknina pomáha znižovať cholesterol, naopak nerozpustná vláknina chráni pred zápchou. Kaleráb obsahuje draslík, ktorý reguluje arteriálny krvný tlak. Kaleráb je zeleninou, ktorá nevyvoláva alergické reakcie, preto ho môžu konzumovať deti už od 7 mesiacov. Kaleráb má nízky glykemický index, preto je vhodný aj pre diabetikov.

Ak chcete posilniť svoj imunitný systém a posilniť srdce, siahnite po kalerábe. Obsahuje vitamíny C, B, A a K, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou zdravého a správne fungujúceho organizmu. Kaleráb je bohatým zdrojom vápnika, draslíka, horčíka a sodíka, čo pozitívne vplýva najmä na kardiovaskulárny obeh a vyrovnanie tlaku. Ak sa vám v záhradke urodil fialový kaleráb, vypestovali ste si malý zázrak. Kaleráb sfarbený do fialova je totiž vysoko účinný pri liečbe cukrovky. Vyššie spomenuté glukozinoláty sú prvkom každej kapustovej zeleniny. Ide o zlúčeniny na báze síry, so silnými protirakovinovými vlastnosťami. Pravidelnou konzumáciou kalerábu pocítite rozdiel aj v energii a vitalite svojho organizmu.

Draslík totiž ovplyvňuje fungovanie a zdravie svalov a nervov, čo nám pomáha pri pohybe a dýchaní. Vysoký obsah vitamínov B podporuje funkciu metabolizmu. Kaleráb obsahuje na 100 g iba 130 kJ, čo z neho robí ideálnu zeleninu v období chudnutia. Vďaka množstva vitamínov a minerálov je doslova vitamínovou bombou. Navyše je možné konzumovať ho často a vo väčších dávkach, keďže nespôsobuje nadúvanie.

Tak, ako pri väčšine zeleniny, aj pri kalerábe platí, že najideálnejšie je konzumovať ho v surovom stave. Tepelnou úpravou, a dokonca aj obyčajným krájaním, stráca kaleráb podiel niektorých živín. Je preto ideálne vymeniť čipsy pri večernom pozeraní filmov napríklad práve za kolieska surového kalerábu, pokojne v kombinácii s inou zeleninou. V šaláte môžete využiť silu surového kalerábu naplno. Nastrúhaný alebo nadrobno nakrájaný kaleráb zalejte vodou, pridajte trochu octu, korenia, soli a cukru podľa chuti.

Na jar by ste sa mali pustiť aj do pestovania kalerábu vo vašej záhradke, ak takú možnosť máte. Chrumkavý kaleráb ako zelenina patrí do čeľade kapustovitých. Je to rastlina s nadzemnou guľatou hľuzou a veľkými listami.

Recepty s Kalerábom

Kaleráb bol kedysi základnou potravinou väčšiny domácich receptov. Svoje miesto medzi obľúbenou zeleninou si vybojoval najmä preto, že ho môžeme pestovať aj v našich klimatických podmienkach, a samotné pestovanie nie je náročné.

Kalerábová Polievka

Kaleráb je ideálnou polievkovou zeleninou. Na výber máte niekoľko druhov polievok. Najobľúbenejšími sú klasická kalerábová polievka s nastrúhaným alebo na konci narezaným kalerábom a kalerábový krém so smotanou. Táto polievka má tak málo kalórií, že ju môžete zjesť celú naraz a nič sa nestane. Len 97 kalórií na jednu porciu. To je 23 kalórií na 100 gramov produktu.

Kaleráb očistíme a nakrájame na malé kúsky. Zemiaky očistíme a narežeme na malé kocky. Mrkvu očistíme a nastrúhame. Cibuľu očistíme a nasekáme nadrobno. V hrnci opekáme na olivovom oleji cibuľu asi 3 minúty. Následne pridáme zeleninu a opekáme ďalšie 3 minúty. Polievku rozdelíme do tanierov, a ak je príliš korenistá, zjemníme ju gréckym jogurtom.

Krémová kalerábová polievka:

1. Kaleráb ošúpeme a nakrájame na kocky. Pór očistíme a nakrájame na kolieska. Do veľkého hrnca dáme maslo, a keď sa rozpustí, pridáme nakrájaný pór a štipku soli. Keď pór zmäkol, pridáme na kocky nakrájaný kaleráb a spolu restujeme asi 5 minút.
2. Odstavíme hrniec z ohňa a všetku zeleninu vložíme do mixéra. Získanú polievku polievku opäť dáme na oheň, pridáme smotanu, muškátový oriešok, soľ a korenie podľa chuti a opäť necháme prevrieť.

Kalerábové Hranolky

Zemiakové hranolky sú klasika. Čo tak ale skúsiť niečo iné? Zdravé kalerábové hranolky vás prekvapia svojou prenikavou chuťou a dodajú ten správny šmrnc ako príloha, ale aj ako zdravý snack. Kaleráb nakrájajte na tenké hranolčeky, osoľte, okoreňte a upečte v rúre.

Zeleninové Fašírky s Kalerábom

Obľúbeným variantom klasických mäsových fašírok sú zeleninové fašírky, do ktorých kaleráb neodmysliteľne patrí. Kaleráb, mrkvu, cviklu a zeler nastrúhajte. Zeleninovú zmes zmiešajte s ovsenými vločkami, prípadne s trochou múky, nastrúhaným syrom a vajíčkom. Guličky obaľte v strúhanke a vyprážajte na slnečnicovom alebo kokosovom oleji.

Ďalšie Recepty

• Kalerábové rezance:

  1. Kaleráb očistíme, dobre umyjeme a nakrájame na tenké špirálky, podobne ako špagety.
  2. Všetky ingrediencie na omáčku zmiešame v miske. Omáčku dáme do hrnca a za stáleho miešania zohrievame na miernom ohni, aby sa omáčka zredukovala a zmenila na pastu. Keď sa omáčka zredukuje, pridáme rezance z misky a dobre premiešame.

• Pečený kaleráb v cestíčku:

  1. Kaleráb ošúpeme a nakrájame na kolieska, potom kúsky varíme v slanej vode 5-7 minút, kým trochu nezmäknú.
  2. Medzitým si pripravíme cestíčko z múky, všetkých korenín, oleja a vody. Ak sa nám zdá príliš husté, môžeme pridať viac vody, kým nedosiahneme krémovú konzistenciu. Kúsky kalerábu z oboch strán obalíme v cestíčku, potom v strúhanke, potom sa uložia na plech vystlaný plechom na pečenie a všetko vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 20 minút. Počas tejto doby treba kaleráb otočiť, aby sa rovnomerne upiekol.

Výživové hodnoty potravín

Znalosť nutričných hodnôt potravín je kľúčová. Ak nevieš, kde máš hľadať bielkoviny, sacharidy, tuky alebo čo jesť pri nedostatku niektorých makroživín, iba ťažko ich zaradíš do jedálnička v rozumnom množstve. Pretože aj taká mliečna čokoláda má 6,3 g bielkovín a 530 kcal na 100 g. Odtučnený tvaroh má 12 g bielkovín a 70 kcal na 100 g.

Sacharidy sú hlavným a veľmi rýchlym zdrojom energie pre svaly aj mozog. Dalo by sa povedať, že čím menej cukru, tým lepšie. Napríklad už spomínaná mliečna čokoláda má 530 kcal, 59 g sacharidov a z toho 58 g cukru a 1,8 g vlákniny na 100 g. V porovnaní s jablkom, ktoré má 63 kcal, 13 g sacharidov a z toho 11 g cukru a 3 g vlákniny.

Vláknina je sacharidová zložka potravín, ktorú nedokážeme rozložiť. Za veľmi dobrý zdroj vlákniny môžeš považovať potraviny, ktoré majú 5 - 20 g vlákniny na 100 g produktu. Vo všeobecnosti sú považované za bezpečné, ale môžu ti spôsobiť tráviace ťažkosti ako je nafukovanie či plynatosť. To už si musíš odsledovať sama na sebe, pretože hranica, kedy ti môžu znepríjemňovať život, je individuálna.

Môžeš sa riadiť všeobecným pravidlom, že čím menej nasýtených tukov daná potraviny má, tým lepšie. Okrem toho chceš obmedziť trans tuky, ktoré sa vo veľkých množstvách považujú za najviac nebezpečné aj v súvislosti s cholesterolom a kardiovaskulárnymi ochoreniami.

Vo všeobecnosti platí, že čím menej nasýtených mastných kyselín a cukru, tým lepšia a zdravšia je daná potravina. Pridané alkoholové cukry, polyoly, ti môžu vo väčších množstvách spôsobiť tráviace ťažkosti, no táto hranica je individuálna.

Zelenina a Jej Vplyv na Zdravie

Zelenina je u mnohých ľudí najčastejšie opomínanou zložkou jedálnička, čo je však fatálna chyba. Zelenina má zásadný vplyv na fungovanie nášho organizmu a celkového ľudského zdravia. Zelenina má mnoho vlastností a nutričných hodnôt - môže pomôcť predchádzať mnohým chorobám, ako je infarkt, mŕtvica a dokonca aj rakovina. Preto sa oplatí zavádzať zeleninu do jedál bez obáv o jej kalorický obsah - zelenina obsahuje minimum kalórií.

Spoločne s ovocím by mali počas dňa pokryť viac ako polovicu dennej potreby potravy a úmerne tomu by mala zelenina tvoriť ¾ a ovocie ¼ tejto potreby.

Hlavné Prínosy Zeleniny

• Vitamíny: Zelenina obsahuje beta karotén, vitamíny B, C, E, K a PP, ktoré regulujú všetky procesy prebiehajúce v tele.
• Minerály: Sú stavebnými kameňmi kostí a zubov, ale aj regulátorom acidobázickej a hormonálnej rovnováhy organizmu. Zúčastňuje sa na procese metabolizmu bielkovín, sacharidov a tukov.
• Vláknina: Má stabilizačný účinok na hladinu gluk... Kaleráb bol kedysi základnou potravinou väčšiny domácich receptov. Svoje miesto medzi obľúbenou zeleninou si vybojoval najmä preto, že ho môžeme pestovať aj v našich klimatických podmienkach, a samotné pestovanie nie je náročné. Obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, ktoré napomáhajú udržať zdravé srdce a pomôžu aj pri diéte. Kaleráb je bohatým zdrojom vlákniny, ktorá napomáha pri problémoch s pohybovou sústavou a vyživuje kĺby potrebné na každodenný pohyb. Takisto je ideálnou zbraňou proti zápche. Fialový a zelený kaleráb sa od seba líšia iba minimálne. Zloženie kalerábu je informatívne a môže sa líšiť v závislosti od rôznych faktorov, ako je napríklad spôsob jeho prípravy. Ak chcete posilniť svoj imunitný systém a posilniť srdce, siahnite po kalerábe. Obsahuje vitamíny C, B, A a K, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou zdravého a správne fungujúceho organizmu. Kaleráb je bohatým zdrojom vápnika, draslíka, horčíka a sodíka, čo pozitívne vplýva najmä na kardiovaskulárny obeh a vyrovnanie tlaku. Ak sa vám v záhradke urodil fialový kaleráb, vypestovali ste si malý zázrak. Kaleráb sfarbený do fialova je totiž vysoko účinný pri liečbe cukrovky. Vyššie spomenuté glukozinoláty sú prvkom každej kapustovej zeleniny. Ide o zlúčeniny na báze síry, so silnými protirakovinovými vlastnosťami. Pravidelnou konzumáciou kalerábu pocítite rozdiel aj v energii a vitalite svojho organizmu. Draslík totiž ovplyvňuje fungovanie a zdravie svalov a nervov, čo nám pomáha pri pohybe a dýchaní. Vysoký obsah vitamínov B podporuje funkciu metabolizmu. Kaleráb obsahuje na 100 g iba 130 kJ, čo z neho robí ideálnu zeleninu v období chudnutia. Vďaka množstva vitamínov a minerálov je doslova vitamínovou bombou. Navyše je možné konzumovať ho často a vo väčších dávkach, keďže nespôsobuje nadúvanie. Tak, ako pri väčšine zeleniny, aj pri kalerábe platí, že najideálnejšie je konzumovať ho v surovom stave. Tepelnou úpravou, a dokonca aj obyčajným krájaním, stráca kaleráb podiel niektorých živín. Je preto ideálne vymeniť čipsy pri večernom pozeraní filmov napríklad práve za kolieska surového kalerábu, pokojne v kombinácii s inou zeleninou. V šaláte môžete využiť silu surového kalerábu naplno. Nastrúhaný alebo nadrobno nakrájaný kaleráb zalejte vodou, pridajte trochu octu, korenia, soli a cukru podľa chuti.

Poznámka redakcie: Informácie v tomto článku nenahrádzajú rady lekára.

tags: #polievka #kaleráb #energetická #hodnota #kcal #na

Populárne príspevky:

• Recept na Mrkvovo-Orieškové Sušienky
• Rýchly recept na koláč
• Sprievodca výberom elektrickej rúry
• Druhy svadobných koláčov
• Ako si vybrať mini rúru?