Mliečna zemiaková fazuľová polievka: Recepty pre každého
Fazuľa má v našich kuchyniach svoje miesto už po stáročia. Dobre pripravená fazuľová polievka dokáže nielen zasýtiť, ale aj zahriať na duši. S chuťou a hustotou poriadneho hlavného jedla si ju môžete zamilovať aj bez ďalších príloh. Tento článok vám ponúka hneď niekoľko receptov na mliečnu zemiakovú fazuľovú polievku, od tradičných receptov starých materí až po moderné variácie.
Prečo práve fazuľa?
Ak chcete zaradiť do jedálnička niečo zdravé, výživné a zároveň chutné, fazuľa je ideálny kandidát. Polievka z fazule je doslova energetická bomba - plná bielkovín, vlákniny a dobrej chuti. Rokmi sa pôvodne jednoduchý recept obohatil o rôzne ingrediencie: údeniny, smotanu, zemiaky a všetky spolu vytvárajú dokonalú súhru.
Základné ingrediencie a tipy
Základ tvoria veľké, mäkké fazule - či už klasické sušené, ktoré si musíte deň vopred namočiť, alebo rýchlejšia verzia z konzervy. Polievku krásne zahustia zemiaky, vylepší ju orestovaná klobása, základ chuťového profilu vytvoria cibuľa, cesnak a trocha rasce. Ak máte po ruke dobrý vývar, určite ho využite - chuť polievky posunie na úplne inú úroveň. A ak ju chcete zjemniť, pár lyžíc smotany spraví zázraky.
Domáci tip: ako na fazule. Sušené fazule nechajte napučať cez noc vo vode, ráno ich prepláchnite a varte s bobkovým listom a novým korením zhruba trištvrte hodiny - alebo kým nebudú takmer mäkké. Konzervované verzie ušetria čas, no aj tie treba dobre prepláchnuť, aby ste odstránili látky spôsobujúce nadúvanie.
Recepty na mliečnu zemiakovú fazuľovú polievku
Recept 1: Klasická mliečna fazuľová polievka
Keď som bola dieťa tak som sa vždy tešila, keď nám mama pripravila túto mliečnu fazuľovú polievku. Mama ju varila z odstátej fazule, ale takisto si môžete robotu trochu odľahčiť a použiť už uvarenú fazuľu z konzervy.
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová
Ingrediencie:
- 1 šálka (250ml) sušenej strakatej alebo hnedej fazule (alebo 2 konzervy)
- 1,5l vody/vývaru
- 1 bobkový list
- Soľ, čierne korenie
- 250ml sladká smotana (alebo rovnaké množstvo mlieka)
- 2 PL múky
- 1 čl octu (prípadne kocka cukru)
- (2-3 zemiaky - možno vynechať)
- Čerstvý alebo sušený kôpor
Postup:
- Fazuľu namočte na noc do vody tak, aby bola voda asi 3 cm nad fazuľou.
- Na druhý deň vodu vypustite, fazuľu opláchnite a zalejte vodou. Ak používate konzervovanú fazuľu, mali by ste ju tiež najprv opláchnuť.
- K fazuli pridajte soľ, čierne korenie, 1 celý strúčik cesnaku a 1 bobkový list (alebo na kocky nakrájané zemiaky).
- Všetko spolu varte približne 1 hodinu do mäkka (v tlakovom hrnci môžete čas skrátiť).
- Keď je fazuľa mäkká, zahustite ju.
Recept 2: Vylepšená fazuľová polievka s klobásou a smotanou
Tento recept je bohatší a sýtejší vďaka pridanej klobáse a smotane.
Ingrediencie:
- 250 g fazule (farebné alebo biele)
- 250 g zemiakov
- 150 g údenej klobásy
- 50 g cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 PL oleja
- 3 guľôčky nového korenia
- 2 bobkové listy
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- Voda alebo vývar
- 100 ml smotany na varenie (cca 12 %)
- Ocot podľa potreby
Na zápražku:
- 50 g hladkej múky
- 50 g masla
Postup:
- Príprava fazule: Sušené fazule večer pred varením namočte do vody. Na druhý deň vodu zlejte, fazule prepláchnite a dajte variť spolu s bobkovým listom a novým korením. Varíme 40-60 minút.
- Zelenina a klobása: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Klobásu nakrájame na kolieska, cibuľu nadrobno, cesnak prelisujeme.
- Základ: V hrnci rozohrejeme olej a opražíme cibuľu do sklovita. Pridáme múku a maslo - pripravíme zápražku. Zalejeme ju vývarom alebo vodou a dobre premiešame. Necháme prevrieť asi 10 minút.
- Opekanie klobásy: Na malej panvici jemne opečieme klobásu bez pridania ďalšieho tuku - pustí vlastný a dodá polievke skvelú chuť.
- Spájanie chutí: Do polievky pridáme zemiaky, osolíme, prípadne okoreníme. Keď sú zemiaky takmer mäkké, pridáme fazule a cesnak. Necháme spolu ešte chvíľu povariť.
- Záver: Nakoniec vmiešame smotanu, polievku prehrejeme a podľa potreby ešte dochutíme. Ocot podávame osobitne - každý si ho môže pridať podľa svojej chuti.
Recept 3: Fazuľová sladko-kyslá mliečna polievka
Táto variácia kombinuje sladké a kyslé chute pre zaujímavý zážitok. Mliečne polievky som milovala od detstva. A aj dnes, keď som už veľká milujem v jedlách vyváženú sladko-kyslú chuť. Okrem chuti je fazuľa výborným zdrojom rastlinných bielkovín, najmä v chladných mesiacoch zahreje, zasýti a ochráni obličky.
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Cibuľa
- Pór
- Trstinový cukor
- Cesnak
- Rasca
- Bobkový list
- Zemiaky
- Mlieko
- Smotana
- Med
- Citrónová šťava
- Majoránka
- Ocot
Postup prípravy:
- Fazuľu si namočíme zvečera do rána. Ráno vodu vylejeme a fazuľu premyjeme.
- Premytú fazuľu dáme variť do vody na 10 minút. Vodu opäť vylejeme. Tento spôsob zabezpečí, že fazuľa nebude toľko nafukovať.
- Obe cibuľky aj pór si nakrájame a speníme na masti, alebo oleji minútku dosklovita.
- Posypeme trstinovým cukrom, pretlačíme dva strúčiky cesnaku, pridáme rascu, bobkové listy, fazuľu, zalejeme vriacou vodou z kanvice a varíme do zmäknutia fazuľky približne 75 minút. Dĺžku varu si viete skrátiť o polovicu, keď varíte v tlakovom hrnci.
- Keď je fazuľka mäkká, ošúpeme a nakrájame si zemiaky, pridáme k nej a varíme 15 minút.
- Následne dolejeme mlieko, smotanu, vodu do rysky 2 litrov, prelisujeme ešte jeden strúčik cesnaku, dochutíme soľou, medom, citrónovou šťavou a majoránkou.
- Necháme zovrieť a vypneme. Na tanieri dochutíme octom.
TIP: Do polievky môžete pridať aj sušené slivky.
Recept 4: Mexická krémová fazuľová polievka (inšpirácia)
Táto hustá krémová polievka je inšpirovaná mexickou kuchyňou. Je výdatná, výživná a plná chutí.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Mrkva
- Zemiaky
- Paradajky
- Korenie
- Vývar
- Fazuľa
- Bylinky a semiačka na ozdobu
Postup:
- Najprv si nakrájame cibuľu na malé kocky, mrkvu aj zemiaky na kocky.
- V hrnci si zohrejeme olej a opečieme na ňom cibuľu dozlata.
- Vmiešame paradajky, mrkvu, zemiaky a korenie. Pomiešame a varíme 1-2 minúty. Potom zalejeme vývarom.
- Polievku privedieme do varu a varíme 10-15 minút alebo kým nie sú zemiaky a mrkva uvarené. Nakoniec pridáme fazuľu a ešte chvíľku povaríme, cca 5 minút.
- Polovicu polievky vyberieme von a rozmixujeme na kašu. Kašu nalejeme späť do hrnca, premiešame. Ak je potrebné, hustotu upravíme podľa seba pridaním vody alebo vývaru.
- Polievku osolíme, prípadne ešte okoreníme podľa chuti.
- Podávame ozdobené čerstvými bylinkami a semiačkami.
Recept 5: Polievka z maslovej bielej fazule
Chutná polievka z veľkej - maslovej bielej fazule.
Ingrediencie:
- 300 gramov fazule veľkej bielej (maslovej)
- Voda
- 2 litre vody
- 1.5 čajovej lyžičky soli
- 2 kusy bobkového listu
- 500 gramov zemiakov
- ½ litra mlieka plnotučného 3,5%
- 50 gramov múky hladkej
- 20 gramov cukru kryštálového
- 3 polievkové lyžice octu
- Soľ
- 50 gramov masla
Postup:
- Fazuľu nasypeme do hrnca, zalejeme vodou a necháme niekoľko hodín (najlepšie cez noc) odstáť. Potom vodu zlejeme, prilejeme čerstvú, pridáme soľ a bobkový list a fazuľu takmer do mäkka uvaríme.
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky, pridáme ich k fazuli a všetko spolu dovaríme do mäkka.
- Do polievky prilejeme zátrepku z múky a mlieka. Prevaríme, pokiaľ polievka jemne nezhustne.
Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)
| Nutričná hodnota | Hodnota |
|---|---|
| Bielkoviny | [Hodnota] |
| Vláknina | [Hodnota] |
| Tuky | [Hodnota] |
Poznámka: Alergény uvedené v receptoch zohľadňujú nami použité ingrediencie. Ak trpíte alergiami, prosím, overte si či vami použité ingrediencie nemajú v zložení uvedené ešte dodatočné alergény.
tags: #polievka #mliecna #zemiakova #a #faluzova #recept
