Makový koláč s bielou polevou: Recept na tradičnú pochúťku

Makový koláč je obľúbený dezert s hlbokými koreňmi v európskej kuchyni. Makové semená boli cenené už v starovekom Ríme a Grécku pre svoje liečivé vlastnosti a využitie v strave. S postupom času sa makové semená stali populárnou prísadou v strednej a východnej Európe, kde sa začali používať v rôznych sladkých pokrmoch, vrátane koláčov a závinov. Recepty na makový koláč sa líšia v závislosti od regiónu a krajiny, pričom každá oblasť má svoje vlastné jedinečné variácie.

História makového koláča

História makového koláča siaha až do starovekých rímskych a gréckych čias, kedy boli makové semená vysoko cenené za svoje liečivé vlastnosti, ale aj ako potravina. V stredoveku sa makové semená stali obľúbenou súčasťou kuchyne v mnohých európskych krajinách, ako sú Nemecko, Rakúsko, Česko, Slovensko, Poľsko a Maďarsko. Makový koláč bol často súčasťou slávnostných stolov a slávených príležitostí. V niektorých krajinách, ako napríklad v Poľsku, sa verilo, že mak prinesie šťastie a úspech, preto sa makový koláč často podával počas novoročných osláv.

Recepty na makový koláč sa líšili podľa regiónu a krajiny. V Nemecku sa pripravovalo viacero druhov makových koláčov, vrátane Mohnkuchen, ktorý sa robil z kysnutého cesta a plnil sa makovou náplňou. V Rakúsku a Česku bol populárny závin plnený makom, nazývaný štrúdľa alebo štrudel.

Recept na makový koláč s bielou polevou

Tu je recept na lahodný makový koláč s bielou polevou, ktorý si môžete ľahko pripraviť doma:

Ingrediencie:

  • 4 ks vajcia
  • 70 g kryštálový cukor
  • 40 g hladká múka
  • 160 g mletý mak
  • 1 ČL škorica
  • 6 g prášku do pečiva
  • 50 ml mlieka
  • 30 g oleja

Poleva:

  • Citrónová šťava
  • Cukor
  • Horúca voda

Postup:

  1. Oddelíme si žĺtky od bielkov.
  2. Bielky vymiešame s polovicou cukru do tuhej peny.
  3. Zvyšný cukor vymiešame so žĺtkami.
  4. K žĺtkom primiešame vodu, olej, prešľaháme.
  5. Vmiešame mak.
  6. Postupne, na striedačku, zamiešame bielkový sneh a múku s práškom do pečiva.
  7. Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech / alebo na plech vyložený papierom na pečenie /.
  8. Pečieme na 180 stupňov 25-30 minút, skúsime špajlou, či je cesto upečené.
  9. Kým sa nám koláč pečie, urobíme si polevu: citrónovú šťavu, cukor a horúcu vodu vyšľaháme do biela a rozotrieme na ešte teplý koláč.
  10. Keď poleva zaschne, môžeme krájať.

Koláč lenivej gazdinky s citrónovou polevou.

Tipy a triky pre dokonalý makový koláč

  • Pre intenzívnejšiu makovú chuť môžete mak pred pridaním do cesta opražiť na suchej panvici.
  • Ak chcete dosiahnuť vláčnejší koláč, pridajte do cesta trochu kyslej smotany alebo jogurtu.
  • Pre extra chuť môžete do cesta pridať aj trochu citrónovej alebo pomarančovej kôry.

Variácie makového koláča

Existuje mnoho rôznych variácií makového koláča. Tu je niekoľko nápadov:

  • Makový koláč s tvarohom: Do cesta pridajte tvaroh, aby bol koláč vláčnejší a krémovejší.
  • Makový koláč s orechmi: Do cesta pridajte nasekané orechy, ako sú vlašské orechy alebo mandle, pre extra chuť a textúru.
  • Makový koláč s ovocím: Do cesta pridajte ovocie, ako sú čerešne, slivky alebo jablká, pre sviežu a ovocnú chuť.
  • Maková torta s čerešňovým džemom a bielou čokoládou: Táto verzia makovej torty je doplnená domácim čerešňovým džemom, ktorý bol uvarený s badiánom a klinčekmi. Kombinácia maku a čerešní je jednoducho neodolateľná.
  • Makovo-mandľová torta s malinami a bielou čokoládou: Táto variácia kombinuje mak s mandľami a sviežimi malinami, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí.
  • Slávnostná maková torta s čučoriedkami a krémom z bielej čokolády: Táto torta je klenotom medzi dezertmi, ktorý kombinuje bohatú chuť maku a jemnosť čokoládového krému s ľahkou ovocnou nótou čučoriedok.

Recepty na iné makové dezerty

Ak máte radi mak, určite vyskúšajte aj tieto recepty:

  • Voňavý makový pletenec, ktorý sa hodí na každú príležitosť.
  • Kysnuté cesto, podmanivá plnka a 9 vrstiev.
  • Voňavé kysnuté cesto so sladkou makovou plnkou.
  • Lahodné kysnuté cesto s bohatou makovou plnkou v malých závinoch v tvare croissantov.
  • Vynikajúce spojenie krehkého cesta, bohatej makovej plnky a ľahučkej tvarohovej perinky.
  • Jednoduchý sendvičový koláč z krehkého cesta, tentokrát plnený hrubou vrstvou makovej plnky.

Maková torta s bielou čokoládou

Ak patríte k milovníkom maku, tento recept na bielu čokoládu mak tortu je pre vás ako stvorený. Táto torta je ideálna na oslavy a sviatočné chvíle, kedy si chceme dopriať niečo výnimočné. Kombinuje tradičné ingrediencie s moderným nádychom, sľubujúc nostalgický pocit domova s každým kúskom.

Ingrediencie:

  • Korpus:
    • Žĺtky
    • Práškový cukor
    • Preosiata múka
    • Mletý mak
    • Škorica
    • Kypriaci prášok
    • Mlieko
    • Bielky
    • Štipka soli
  • Krém:
    • Biela čokoláda
    • Mascarpone
    • Šľahačka
    • Vanilka
  • Náplň:
    • Čerešňový džem (najlepšie domáci)
  • Na ozdobenie:
    • Mletý a nemletý mak
    • Rozmarín, vetvičky, eukalyptus, zlaté cukrové guľôčky (podľa vlastnej fantázie)

Postup:

  1. Korpus: Žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom do peny. Pridáme preosiatu múku, mak, škoricu a kypriaci prášok. Premiešame a zjemníme mliekom. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh a opatrne ho zapracujeme do makového cesta. Cesto vylejeme do dvoch papierom vystlaných foriem na pečenie. Pečieme pri 175 °C približne 30-40 minút, kým nie je špáradlo po pichnutí úplne suché. Korpusy necháme vychladnúť a potom prerežeme na polovicu. Ak pečieme v jednej forme, korpus prerežeme dvakrát alebo trikrát.
  2. Krém: Bielu čokoládu rozpustíme nad vodnou parou a necháme vychladnúť. V kuchynskom robote vyšľaháme mascarpone so šľahačkou a potom postupne prilievame počas šľahania bielu čokoládu. Nakoniec ešte primiešame trochu vanilky.
  3. Zostavenie torty: Prekrojený korpus potrieme vrstvou krému, do stredu dáme čerešňový džem a zvyšok krému použijeme na okraje a na vrch torty. Tortu nakoniec ešte obsypeme zmesou mletého a nemletého maku. Dozdobíme podľa vlastných predstáv.

Makovo-mandľová torta s malinami a bielou čokoládou

Táto variácia kombinuje mak s mandľami a sviežimi malinami, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí.

Ingrediencie:

  • Na cesto:
    • 5 ks žĺtok
    • 150 g práškový cukor
    • 100 ml mlieko plnotučné
    • 100 g polohrubá múka
    • Polovica balíčka Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
    • 200 g 100 % Mak mletý Dr. Oetker
    • 50 g mandle mleté
    • Štipka soľ
    • 15 g Gustin bezgluténový Dr. Oetker
    • 5 ks bielok
  • Na náplň:
    • 250 ml smotana na šľahanie (33%)
    • 100 g čokoláda biela
    • 250 g mascarpone
    • 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
    • 125 g maliny
    • 4 zarovnané PL džem malinový
  • Na ozdobenie:
    • 1 balíček Poleva svetlá Dr. Oetker
    • 125 g maliny

Postup:

  1. Príprava náplne: V kastróliku privedieme smotanu do varu a rozpustíme v nej čokoládu. Zmes necháme vychladnúť a odložíme ju na noc do chladničky.
  2. Príprava cesta a pečenie: V mise vyšľaháme žĺtky s cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny. Pridáme mlieko, múku zmiešanú s kypriacim práškom, makom, mandľami, soľou a škrobom a vyšľaháme dohladka. Nakoniec zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov. Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C (teplovzdušná rúra: 160 °C) asi 35 minút. Korpus uvoľníme z formy a necháme vychladnúť.
  3. Dokončenie náplne: Vyšľaháme smotanu s čokoládou elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha. V mise vyšľaháme mascarpone s vanilínovým cukrom a pridáme vyšľahanú šľahačku s čokoládou. Nakoniec zľahka vmiešame maliny.
  4. Zostavenie torty: Korpus dvakrát pozdĺžne rozrežeme. Spodný diel korpusu prenesieme na podnos a potrieme 2 PL malinového džemu. Nanesieme jednu tretinu náplne, priložíme druhý diel korpusu, potrieme džemom a druhou tretinou náplne. Na náplň priložíme tretí diel korpusu a zvyšnou náplňou potrieme povrch a strany torty.
  5. Dozdobenie: Rozpustíme polevu podľa návodu na obale.

Slávnostná maková torta s čučoriedkami a krémom z bielej čokolády

Táto torta je klenotom medzi dezertmi, ktorý kombinuje bohatú chuť maku a jemnosť čokoládového krému s ľahkou ovocnou nótou čučoriedok.

Ingrediencie:

  • Torta (pečieme 2x):
    • 3 vaječné bielka
    • 3 polievkové lyžice cukru
    • 1 polievková lyžica múky
    • 1/2 lyžičky prášku do pečiva
    • 3 polievkové lyžice maku
  • Krém:
    • 5 vaječných žĺtkov
    • 150 g cukru
    • 60 g kukuričného škrobu
    • 500 ml mlieka
    • 100 g masla
    • 100 g bielej čokolády
    • 200 ml šľahačkovej smotany
  • Čučoriedková náplň:
    • 450 g čučoriedok (alebo iných bobúľ)
    • 3 polievkové lyžice cukru
    • 3 polievkové lyžice vody
    • 30 g kukuričného škrobu
    • 100 ml vody
  • Poleva:
    • 150 g čokolády
    • 150 ml smotany

Postup:

  1. Príprava torty: Vaječné bielka vyšľahajte spolu s cukrom, kým nevznikne pevný sneh. Jemne vmiešajte múku, prášok do pečiva a mak. Formu na pečenie s rozmermi 20×20 cm vymastite a vysypte múkou. Cesto nalejte do formy. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 15-20 minút, kým povrch nebude zlatohnedý.
  2. Príprava krému: V miske zmiešajte vaječné žĺtky, cukor a kukuričný škrob. V hrnci ohrejte mlieko a postupne ho prilejte k žĺtkovej zmesi, stále miešajte. Varte na miernom ohni, kým krém nezhustne. Odstráňte z ohňa, pridajte maslo a bielu čokoládu a miešajte, kým sa neroztopia. Nechajte krém vychladnúť a potom vmiešajte 200 ml vyšľahanej šľahačkovej smotany.
  3. Príprava čučoriedkovej náplne: Do hrnca dajte čučoriedky, cukor a 3 polievkové lyžice vody. Varte na miernom ohni, kým bobule nezmäknú. Kukuričný škrob rozmiešajte v 100 ml vody a pridajte k čučoriedkam. Varte do zhustnutia. Hotové pyré môžete rozmixovať ponorným mixérom, aby bolo hladké.
  4. Príprava polevy: Čokoládu rozlámte na kúsky a dajte do misky. Smotanu ohrejte (ale neprivádzajte k varu) a nalejte na čokoládu. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká poleva.
  5. Zostavenie torty: Na jeden korpus natrite čučoriedkovú náplň a na druhý korpus natrite krém z bielej čokolády. Spojte korpusy a polejte čokoládovou polevou.

Ďalšie tipy a triky pre dokonalý makový koláč

  • Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čokoládu. Rozdiel v chuti bude výrazný.
  • Dôkladné premiešanie: Dbajte na dôkladné premiešanie všetkých ingrediencií, aby sa chute prepojili a cesto bolo homogénne.
  • Správna teplota pečenia: Dodržujte odporúčanú teplotu pečenia, aby sa korpus správne upiekol a nebol suchý.
  • Chladenie: Tortu nechajte pred krájaním a podávaním dobre vychladiť, aby sa plnka stuhla a chute sa prepojili.
  • Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ozdobami.

Alternatívne spôsoby prípravy a zdobenia

Korpusy:

  • Klasický piškótový korpus: Na piškótové cesto existuje množstvo osvedčených receptov, ale princíp zostáva rovnaký. Na váhu vajíčka dáte váhu múky a váhu cukru. Alebo na 1 vajce dáte 1 polievkovú lyžicu cukru a tiež múky (1:1:1).
  • Orechový korpus: Bielka oddelíme od žĺtkov. Spolu so štipkou soli vyšľaháme bielka do tuhého snehu a odložíme ho stranou. Žĺtka vyšľaháme s cukrom do penista. Pridáme suché položky - orechy, múku, pudingový prášok a prášok do pečiva a premiešame. Na záver primiešame bielkový sneh a jemne ho zapracujeme, aby vzniklo nadýchané cesto.
  • Makový korpus: Do misky som vložila mäkké (nie roztopené) maslo, pridala cukor, vanilku a vymiešala. Potom som pridala 3 žĺtky, mlieko, mak, múku zmiešanú s vínnym kameňom a na záver vyšľahaný sneh z bielkov a štipky soli. Celú zmes som vyliala a rozotrela do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie s priemerom 26 cm.

Plnky:

  • Pudingová plnka s bielou čokoládou: Na plnku najskôr uvaríme hustý puding. Na to dáme do hrnca 300ml mlieka zohrievať. Zatiaľ si zmiešame zvyšných 50ml s pudingovým práškom a cukrom. Keď mlieko zovrie, vlejeme puding a za stáleho miešania varíme ešte ca. 1 minútu. Odložíme stranou a do takéhoto horúceho pudingu pridáme na drobno posekanú bielu čokoládu a vanilkový cukor. Dobre premiešame a necháme vychladnúť. Keď je puding studený, mixérom doňho zašľaháme maslo izbovej teploty a na záver pridáme pomleté orechy.
  • Ganache z bielej čokolády: Na ganache si necháme zovrieť šľahačku a horúcou šľahačkou potom zalejeme na kúsky nakrájanú bielu čokoládu. Pridáme kôru z citróna a dobre premiešame, kým sa čokoláda neroztopí. Potom ju necháme úplne vychladnúť v chladničke. Vychladnutú plnku vyšľaháme mixérom do krémova.
  • Tvarohová plnka s bielou čokoládou: Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Tvaroh so smotanou a mascarpone vyšľaháme do polotuha. Pridáme zrniečka vanilky a vlažnú roztopenú čokoládu.
  • Šľahačková plnka s bielou čokoládou: Šľahačku vyšľaháme a odložíme do chladu. Bielu čokoládu si rozpustíme nad parou (POZOR môže sa zraziť, preto ju radšej pri roztápaní občas zložíme z pary.). Rozpustenú čokoládu pridáme do želatínového stužovača, ktorý sme si pripravili podľa návodu, rozmiešame a pridáme kyslú smotanu a zase premiešame. Nakoniec pridáme vyšľahanú šľahačku.

Vrstvenie a zdobenie:

  • Vrstvenie: Každý korpus potrieme džemom (malinový, alebo iný obľúbený) a nanesieme vrstvu plnky. Ak sme piekli orechový korpus, rozdelíme plnku na 3 diely. Najskôr 1/3 potrieme spodný plát torty, na ten položíme druhý plát, opäť dáme plnku a na záver položíme 3 plát cesta a aj ten potrieme zvyšnou plnkou. Takisto potrieme strany torty.
  • Zdobenie: Fantázii sa medze nekladú. Môžeme použiť čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky), hoblinky bielej čokolády, mandľové lupienky, lístky medovky alebo mäty. Vrch torty môžeme posypať práškovým cukrom. Ak sme použili šľahačkovú plnku, po stuhnutí odstránime bok formy a vrch torty ozdobíme nakrájanými jahodami, ktoré môžeme potrieť želatínou. Aby sa leskli a neobschli.

Ďalšie možnosti zdobenia:

  • Ganache: Na vrch a boky torty nanesieme jemnú vrstvu krému a necháme v chladničke zachladiť. Ganache z bielej čokolády: 100 g bielej čokolády nalámeme na kúsky v miske a zalejeme ju 100 ml zohriatej smotany. Počkáme a potom vymiešame do hladkého krému. Pridáme 40 g masla a 10 g práškového cukru. Túto ganache nanesieme na vrch torty. Následne cukrárskou špičkou ozdobujeme okraje torty.
  • Kandizovaný citrón: Na ozdobu torty môžeme použiť aj kandizovaný citrón. Ten pripravíme nasledovne (radšej deň dopredu): Citróny nakrájame na kúsky a obvárame ich v čistej vode. Obváranie môžeme urobiť 2x ale aj viac podľa toho, aký kyslý chcete mať citrón. Pri poslednom varení do 250 ml vody pridáme aj 150 g kryštálového cukru a necháme pomaly variť približne pol hodinu. Po tomto čase citróny vyberieme na papier na pečenie a necháme ich do druhého dňa oschnúť.
  • Ombre efekt: Zvyšný krém rozdelíme na štyri časti. Tri z nich zafarbíme potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt. Krém opatrne nanášame dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor. Do stredu torty nanesieme nezafarbený krém. Nožom namočeným v studenej vode krém uhladíme, aby sa farby spojili. Na záver môžeme vytvoriť jemné vrúbkovanie. Jednotlivé ružové lupene namočíme do bielkov a potom ich obalíme v cukre. Necháme vyschnúť.

Nahá torta: Krása v jednoduchosti

Pre tých, ktorí preferujú prirodzený vzhľad, je ideálnou voľbou takzvaná nahá torta. Táto torta sa odkrýva v plnej svojej kráse a nehanbí sa za svoje zloženie.

Príprava:

Na piškótové cesto existuje množstvo osvedčených receptov, ale princíp zostáva rovnaký. Na váhu vajíčka dáte váhu múky a váhu cukru. Alebo na 1 vajce dáte 1 polievkovú lyžicu cukru a tiež múky (1:1:1). Čo sa krému týka, mascarpone vyšľaháte naraz so šľahačkou jedna radosť! Rúru si predhrejeme na 170 °C. Plech vystelieme papierom na pečenie. Použila som plech rozmerov 35x30 cm (koláč je vyšší). Oddelíme žĺtka od bielkov, vyšľaháme žĺtka s cukrom, pridáme ostatné suroviny okrem bielkov. Tie vyšľaháme zvlášť a zamiešame ručne do cesta. Cesto vylejeme na plech. Dáme piecť, pečieme na 170 °C cca 35 minút...

Makový koláč s citrónovou polevou

  • Príprava: 30 minút
  • Stredne náročné
  • Asi 12 porcií

Prísady:

Na cesto:

  • 100 g mak mletý
  • 100 g polohrubá múka
  • 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
  • 150 g ovsené vločky
  • 300 g mrkva nastrúhaná
  • 200 ml pomarančová šťava
  • 130 g cukor kryštálový
  • 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
  • 150 ml olej
  • 4 ks vajce

Na polevu:

  • 1 balenie Poleva v prášku aróma citrón Dr. Oetker
  • 30 ml voda

Postup:

  1. Príprava cesta: Ovsené vločky, mrkvu, pomarančovú šťavu, mak a múku zmiešame s práškom do pečiva.
  2. Dokončenie cesta a pečenie: Primiešame vyšľahané vajcia s kryštálovým cukrom a vanilkovým cukrom, nakoniec primiešame olej. Nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy. Formu vložíme do rúry a pečieme.
    • Doba pečenia: 20 - 30 minút
    • Elektrická rúra: 180 °C
    • Teplovzdušná rúra: 170 °C
  3. Príprava polevy: Necháme vychladnúť a potom vyberieme z formy. Rozšľaháme Decor citrónovú polevu v prášku podľa návodu na obale s 30 ml studenej vody. Rúru si predhrejeme na 170 °C. Plech vystelieme papierom na pečenie. Použila som plech rozmerov 35x30 cm (koláč je vyšší). Oddelíme žĺtka od bielkov, vyšľaháme žĺtka s cukrom, pridáme ostatné suroviny okrem bielkov. Tie vyšľaháme zvlášť a zamiešame ručne do cesta. Cesto vylejeme na plech. Dáme piecť, pečieme na 170 °C cca 35 minút. Pripravíme si čokoládovú polevu. Upečený koláč natrieme džemom, ja som použila jahodový a poliala teplou polevou z čokolády. Nakoniec som ozdobila kôpkami džemu a jahôdkou. Prajem dobrú chuť a vyskúšajte.

tags: #makový #koláč #s #bielou #polevou #recept

Populárne príspevky: