Polievka z karfiolových listov: Recept a tipy na využitie

Karfiol je v kuchyni veľmi univerzálna zelenina. Môžeme ho smažiť, piecť, pridávať do polievok. Často však po spracovaní karfiolu zostávajú veľké zelené listy, ktoré zvyčajne končia v koši alebo ako krmivo pre zvieratá. Málokto vie, že listy z karfiolu sú jedlé a zbytočne končia ako odpad. Pripravte si z nich niekoľko pochúťok a obmedzte plytvanie potravinami. Je to však škoda, pretože karfiolové listy sú jedlé, prospešné a plné vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie.

Vždy mi prišlo škoda vyhadzovať všetko to lístie, ktoré si so zeleninou človek donesie domov. To máte listy od karfiolu, reďkoviek, kalerábov, cvikly…. na chate som to s láskou hodila do kompostu a ešte sa potľapkala po ramene, ako som strašne eko, doma mi tej hromady listov bolo vždy vyslovene ľúto.

Karfiolové listy sú síce tvrdšie, ale ak ich dobre povaríte alebo upečiete, získate chutnú a výživnú prílohu. Rozhodne nič nepokazíte tým, keď karfiolové listy pridáte do polievky či vývaru. Presvedčte sa v týchto receptoch od našich prispievateľov, ktorí to robia... chutí.

Prečo jesť karfiolové listy?

Karfiolové listy sú síce tvrdšie, ale po uvarení alebo upečení sa z nich stane chutná a výživná príloha. Obsahujú vitamíny A, C a K, vápnik, vlákninu, železo, niacín, draslík a tiamín. V skutočnosti sú listy brokolice a karfiolu bohatším zdrojom betakaroténu ako stonky alebo ružičky. Môžeme ich pokojne nazvať superpotravinou.

Druhý dôvod, prečo vňate zo zeleniny smerovať skôr na tanier ako do koša, je obsah vitamínov a ďalších prospešných látok. Také kalerábové listy obsahujú oveľa viac vitamínu C, vápnika, draslíka a železa ako samotná hľuza. Obdobne sú na tom aj listy reďkoviek, ktoré obsahom vitamínov a prospešných látok predstihnú samotné hľuzy.

Tretí dôvod je prekvapivo opäť ekonomický. Rozpočet a zase len rozpočet. Ak už som za vňate zaplatila, nemusím potom kupovať ďalšiu zeleninu či bylinky. Navyše, takých kalerábových listov sa všade v obchodoch váľajú doslova mraky. A sú úplne zdarma. Ak prekonáte hanbu a budete sa tváriť dostatočne presvedčivo, že to potrebujete pre domáceho miláčika (morča, zajačik, škrečok, korytnačka… tu sa fantázii medze nekladú) alebo susedove zajace, odnesiete si domov tašku plnú jedla úplne zadarmo.

Prvý je ten ekonomický: zaplatili ste zaň a veľakrát nie práve málo.

Ako využiť karfiolové listy v kuchyni?

• Polievky a vývary: Karfiolové listy sa skvele hodia do polievok a vývarov. Dodajú im chuť a živiny. Ak listy z karfiolu dobre umyjete, nasolíte, pokvapkáte olejom a dáte piecť na štvrťhodinu do rúry, vznikne dobrý základ na hustú polievku. Listy potom povarte s inou zeleninou a pomixujte, aby ste získali krémovú konzistenciu.
• Omáčky: Pridajte ich do omáčok pre extra dávku vitamínov a minerálov.
• Prílohy: Upečte ich s olivovým olejom a cesnakom ako chutnú prílohu. Povarené nasekané listy môžete pridať do omelety, do cestovín a zemiakovej kaše, odvážnejší aj do zdravého smoothie.
• Omelety, cestoviny a zemiaková kaša: Povarené a nasekané listy môžete pridať do omelety, cestovín a zemiakovej kaše.
• Smoothie: Odvážnejší ich môžu pridať aj do zdravého smoothie.
• Karfiolové pesto: Listy môžete pomixovať spolu s obľúbenými orieškami, cesnakom, olejom a soľou a vytvoriť tak chutné pesto, ktoré sa hodí najmä pri príprave cestovín. Pesto sa dá pripraviť z rôznych byliniek a celkovo zelených listov viacerých druhov zeleniny. Karfiol patrí medzi ne, a tak môžete listy pomixovať spolu s obľúbenými orieškami, cesnakom, olejom a soľou. Vznikne chutné pesto, ktoré sa vám bude hodiť najmä pri príprave cestovín.
• Vo woku: Karfiolové listy nakrájajte na drobno a opražte na panvici vo woku. Budú chutiť chrumkavo. Najmä ázijská kuchyňa je známa orestovanými kúskami zeleniny, ktoré sa u nás zvyčajne podávajú s kuracím mäsom a rezancami. Podobný pokrm môžete pripraviť aj doma a karfiolové listy by nemali chýbať. Ak ich nakrájate na drobno a opražíte na panvici, budú chutiť chrumkavo.
• Namiesto kapusty na závitky: Karfiolové listy môžete použiť aj namiesto kapusty na obaľovanie kapustových závitkov. Toto tradičné jedlo tak získa trochu inú chuť.
• Karfiolové chipsy: Jednoducho ich len pokrájajte, premiešajte s olivovým olejom, soľou (prípadne ďalším korením: chilli, kajenským korením…), rozložte na plech a upečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov do chrumkava. Upečte zdravé chipsy z kalerábových listov. Jednoducho ich len pokrájajte, premiešajte s olivovým olejom, soľou (prípadne ďalším korením: chilli, kajenským korením…), rozložte na plech a upečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov do chrumkava.

Recept na polievku z karfiolových listov

Ingrediencie:

• Karfiolové listy
• 1 cibuľa
• 1 mrkva
• Olej
• Vajíčko
• Krupica (kukuričná, polohrubá alebo hrubá múka)
• Soľ
• Korenie
• Zelenina podľa chuti (hrášok, zemiaky, atď.)
• Slíže alebo iná závarka (voliteľné)
• Mrkvová vňať (voliteľné)

Postup:

1. Očistenú cibuľu nakrájajte na kocky, mrkvu nastrúhajte na hrubé rezance.
2. Na rozohriatom oleji orestujte cibuľku, pridajte mrkvu a spolu krátko opekajte.
3. Vložte karfiol (celý alebo rozdelený na menšie kúsky). Dôležité je, aby karfiolu bolo veľa. Ak je hlávka menšia, tak kľudne aj celú.
4. Zalejte vodou alebo vývarom (môžete použiť aj vodu z varenia zemiakov alebo cestovín). Ak okrem polievky varíte naraz napríklad aj zemiaky či cestoviny, vodu nemusíte vyliať, ale môžete použiť do polievky.
5. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
6. Varte, kým karfiol nezmäkne. Ak používate celý karfiol, rozdeľte ho varechou priamo v hrnci. Keď sa uvarí do mäkka, tak ho len varechou porozdeľujem priamo v hrnci. Kto chce, samozrejme môže pridať karfiol rozdelený na menšie kúsky.
7. V miske zmiešajte vajíčko s krupicou (alebo múkou). Ja som použila kukuričnú, kľudne stačí aj polohrubá alebo hrubá múka. Zmes má ostať riedka, aby sa dala postupne vylievať.
8. Vlejte zmes do vriacej polievky a rozmiešajte. Nechajte zraziť. Keď je karfiol uvarený, zmiešame v miske vajíčko s krupicou. Vlejeme do vriacej polievky a rozmiešame. Necháme zraziť a je hotovo.
9. Chvíľu pred koncom varenia pridajte nakrájané karfiolové listy a ďalšiu zeleninu podľa chuti (napr. hrášok). Zeleninu očistíme a nakrájame na väčšie kusy. Okrem listov karfiolu, tie si nakrájame na drobno a dáme bokom. Zeleninu dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou, posolíme, prihodíme pár guličiek korenia, ešte za lyžicu oleja a dáme variť. Šupneme ešte pár vetvičiek mrkvovej vňate, len na vyvarenie. Varíme pomaly, necháme bublinkovať. Ono to pomalé varenie akosi k tým vývarom pasuje, aj keď tu sa nemusíme báť zakalenia. Chvíľu pred koncom, keď už mrkve moc nechýba, prihodíme hrášok a listy karfiolu a dovaríme.
10. Osobitne uvaríme slíže, či inú závarku. A nakoniec jeme koľko vládzeme. Ja osobne na jeden šup pol litra.

Prajem dobrú chuť!

Práca s listami má svoje pravidlá!

V prvom rade je potrebné ich poriadne oprať, od hliny aj živočíchov, ktorí na nich po zbere zostali. Platí, že lepšie je umývať ich pod tečúcou vodou ako máčať v mise s vodou. Ak sa nechystáte ich tepelne upravovať, použite čo najmladšie listy, sú najkrehkejšie a najšťavnatejšie. Čokoľvek sa chystáte použiť surové, najskôr ochutnajte.

tags: #polievka #s #karfiolovych #listov #recept

Populárne príspevky:

• Prečo kupovať med od včelára?
• Medicína a kariéra
• Recept na Prezidentské rezy
• Zoznam Jedál
• Chrumkavé zavárané uhorky s nakladačom Deko