Polievka s kuracím vývarom: Recepty pre každého
Deň bez polievky akoby ani nebol, zvlášť, keď je vonku zima a naše telo potrebuje zohriať. Na dlhé vyváranie počas týždňa nemusíte mať čas. No výborná polievka sa dá uvariť aj za krátku chvíľu.
Ponúkame vám inšpirácie na prípravu polievky s kuracím vývarom, vrátane klasických receptov, ako aj zaujímavých variácií.
Klasický kurací vývar
Pripravíme si všetky suroviny. Očistíme zeleninu a všetko vrátane vňate umyjeme. Do hrnca dáme variť najprv kuracie trupy, osolíme. Po cca 1/2 hodine vyberieme penu, pridáme zeleninu a ostatné suroviny i petržlenovú vňať. Varíme veľmi pomaly, aby sme mali vývar pekný číry. Keď je všetko mäkké, vyberieme na tanier mäso a na druhý tanier zeleninu. Potom vývar precedíme cez sitko, ak je treba ešte dochutíme. Na tanier si dáme uvarené rezance, zeleninu, obraté mäsko, zalejeme vývarom a posypeme posekanou petržlenovou vňaťkou. Dobrú chuť!
Pho Bo - Vietnamská polievka s kuracím vývarom
Asijská polévka Pho Bo - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Z kurčaťa odrežeme prsia a odložíme. Kurča a kosti vložíme do veľkého hrnca (min. 7 litrov), zalejeme studenou vodou a na miernom plameni privedieme do varu. Zázvor prekrojíme pozdĺžne, cibule prekrojíme na polovice a na alobale dáme zapiecť do rúry pod gril na vysoký ohrev, aby sa trochu pripiekli (môžeme ich len opiecť nad horákom). Potom ich pridáme do hrnca a na miernom plameni necháme odkryté pomaly bublať, aby sa vývar nezamútil. Nemiešame! Na suchej panvici opražíme koreniny: badián, škoricu, kardamon, fenikel, koriander a klinčeky, aby tiež dostali zaúdenú chuť a vôňu. Koreniny zabalíme do plátna alebo vrecúška a pridáme do vývaru. Pridáme soľ, cukor a rybaciu omáčku a dochutíme podľa množstva vývaru. Varíme aspoň 2 hodiny, čím dlhšie - tým lepšie. Vývar na záver scedíme, kurča oberieme, mäso môžeme druhotne spracovať (napr. na čínu) alebo podávať v polievke.
Servírovanie Pho Bo
Kuracie prsia nakrájame na tenké rezančeky, osolíme a okoreníme. Vložíme do trošky vriaceho vývaru a za stáleho miešania necháme znova zovrieť. Vyberieme a preložíme do vyhriatej misky. Medzitým namočené rezance vložíme do vriacej osolenej vody a necháme asi tri minúty povariť, scedíme a prepláchneme vodou, aby sa nelepili. Nakrájanú cibuľku, červenú cibuľu, zázvor a klíčky vložíme do misky. Pridáme rezance a zalejeme vriacim vývarom (asi ½ litra). Pridáme štipku korenia a môžeme servírovať. Do hotovej polievky natrháme čerstvé bylinky, najmä koriander. Pred konzumáciou vyžmýkame do polievky asi štvrtinu citróna alebo limetky.
Hokkaido polievka
Ak existuje jedlo, ktoré dokonale vystihuje jesennú atmosféru, je to práve hokkaido polievka. Táto lahodná a jemne nasladlá krémová polievka z tekvice hokkaido patrí medzi obľúbené recepty mnohých domácností. Je jednoduchá na prípravu, plná živín a navyše sa dá variabilne dochutiť podľa toho, či ju chcete jemnú, pikantnú alebo exotickú. Hokkaido polievka je krémová a výživná delikatesa, ktorá zahreje telo aj dušu. Táto obľúbená pochúťka, pripravená z jemnej tekvice hokkaido, sa vyznačuje lahodnou chuťou a nádhernou oranžovou farbou. Navyše, pripravíš si ju jednoducho z bežne dostupných surovín, čo z nej robí ideálnu voľbu na rýchly a výživný obed či večeru. Kombinácia zeleniny, korenín a smotany dodáva polievke skvelú chuť a množstvo vitamínov či minerálov, takže posilní aj tvoje zdravie. Tekvica hokkaido je skvelou voľbou pre každého, kto chce žiť zdravo a vychutnávať si kvalitné jedlá.
Prečo si zamilujete polievku z hokkaido?
- Jednoduchosť prípravy aj pre začiatočníkov: Na rozdiel od iných druhov tekvice, hokkaido sa nemusí šúpať. Stačí ju dobre umyť, rozkrojiť, zbaviť semien a nakrájať. To výrazne šetrí čas a robí z polievky ideálne rýchle jedlo aj na bežný pracovný deň.
- Bohatá chuť a krémová konzistencia: Tekvica hokkaido má prirodzene jemne sladkastú chuť, ktorá sa krásne rozvarí a po rozmixovaní vytvorí krémovú konzistenciu aj bez pridania smotany. Vďaka tomu je možné pripraviť aj ľahšiu, diétnejšiu verziu polievky.
- Zdravotné benefity tekvice hokkaido: Hokkaido je bohaté na betakarotén, vitamíny skupiny B, draslík a vlákninu. Je ľahko stráviteľná a vhodná aj pre deti či ľudí so slabším trávením. Navyše podporuje imunitu - ideálne na chladnejšie jesenné dni, keď telo potrebuje viac vitamínov.
Ingrediencie na hokkaido polievku
Základné suroviny:
- 1 stredne veľká tekvica hokkaido (cca 1 kg)
- 1 liter zeleninového alebo kuracieho vývaru (alebo voda)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Olej alebo maslo na restovanie
- Soľ a mleté čierne korenie
Dochutenie podľa chuti:
Pre lepšiu arómu môžete použiť muškátový oriešok, zázvor alebo trošku kari korenia. Ak chcete výraznejšiu chuť, pridajte aj kúsok zeleru alebo mrkvy do vývaru.
Tipy na alternatívy:
- Vegánska hokkaido polievka: smotanu nahraďte kokosovým mliekom.
- Pikantná verzia: pridajte čili papričku, zázvor a trochu limetkovej šťavy.
- Jemná pre deti: obmedzte koreniny a dochuťte len štipkou soli.
Recept na hokkaido polievku - krok za krokom
Ako pripraviť tekvicu hokkaido
Najskôr tekvicu dôkladne umyte - aj šupku, pretože ju budete variť spolu s dužinou. Rozkrojte ju na polovice, lyžicou odstráňte semienka a vnútorné vlákna. Nakrájajte ju na menšie kocky, aby sa rýchlejšie uvarila. Tekvicu umyjeme, osušíme a aj so šupou pokrájame na kúsky cca 2x2 cm.
Správny postup varenia krémovej hokkaido polievky
V hrnci na rozohriatom rastlinnom oleji opražíme dosklovita nadrobno pokrájanú cibuľu. Keď je skoro upražená pridáme nadrobno pokrájaný cesnak. Na oleji alebo masle orestujte cibuľu a cesnak, pridajte nakrájanú tekvicu a krátko opečte, aby získala jemne orieškovú chuť. Takto pripravenú tekvicu a zemiaky pridáme k cibuľke a spolu restujeme za stáleho miešania 5 až 10 minút. Potom zalejte vývarom (alebo vodou) tak, aby boli všetky suroviny ponorené. Čím viac vody, tým bude polievka riedšia. Ja som pridala približne 1,5L. Zalejeme vodou vo výške zeleniny. Tekvicu dáme do hrnca, zalejeme teplým vývarom tak, aby bola tekvica ponorená a prikryté uvaríme do mäkka. V tejto fáze nesolíme, pretože vývar je už ochutený, aby sme náhodou nepresolili. Vrátime späť na mierny oheň a vmiešame mlieko. Varte približne 20 minút, kým tekvica nezmäkne. Po uvarení polievku rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Potom ponorným mixérom rozmixujeme, pridáme vlažnú smotanu, kúsok masla, mleté čierne korenie a znovu necháme prevrieť za stáleho miešania. Ak je polievka hustá, prilejeme podľa potreby mlieko. Ak chcete extra jemnú textúru, môžete ju ešte precediť cez sitko. Na záver pridáme štipku oregana, muškátového orieška a podľa chuti mleté chilli. Prevaríme ešte 2 minúty a môžeme servírovať. Dochutíte soľou, korením a podľa chuti pridajte smotanu alebo kokosové mlieko.
Ďalší variant receptu s červenou repou
Ak máte radi červenú repu (cviklu), skúste túto, trochu netradičnú, kombináciu. Zeleninová polievka je výborný spôsob, ako si pravidelne dopriať poriadnu porciu tepelne upravenej zeleniny.
Postup
Tekvicu hokkaido poriadne očistíme v studenej vode, odrežeme zbytok stonky a lyžicou vyberieme strednú mäkkú časť s jadierkami. Pevnú časť nakrájame na 1,5 - 2 cm kúsky. Na posolenom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme zeleninu a zalejeme horúcim vývarom alebo vodou. Tekutiny dáme len toľko, aby iba trošku prekrývala tekvicu a repu. Chceme hustý krém. Pridáme bobkový list, vetvičku rozmarínu a klinčeky. Privedieme k varu a varíme do mäkka. Ja varím zvyčajne 20 minút. Po tomto čase býva tekvica pekne mäkká a repa chrumkavá. Tyčový mixér ju ale krásne zvládne a vznikne jemný krém. Na konci dochutíme troškou umeoctu alebo jablčného octu. Môžeme tiež zjemniť kvapkou rastlinnej smotany, ale nie je to potrebné.
Tipy, ako pripraviť najlepšiu hokkaido polievku
Trik so zapekaním tekvice pred varením
Ak chcete ešte výraznejšiu chuť, pred varením tekvicu nakrájajte na mesiačiky a upečte v rúre s olivovým olejom a štipkou soli. Polievka získa jemne karamelizovanú arómu. Pečená tekvica má plnšiu chuť oproti varenej tekvici, ak ju raz vyskúšaš, rozdiel spoznáš hneď a inú už nebudeš chcieť. :-)
Ako dosiahnuť dokonale krémovú konzistenciu
Mixujte polievku dostatočne dlho a podľa potreby pridajte trochu smotany na šľahanie. Ak nemáte radi príliš husté polievky, môžete priliať trochu vývaru alebo mlieka. Navyše hustotu a krémovosť polievky si môžeš upraviť množstvom použitého vývaru či horúcej vody, vďaka čomu môžeš hokkaido polievku servírovať aj ako prívarok s volským okom navrchu. :-)
Najčastejšie chyby pri varení hokkaido polievky
- Príliš veľa vody - polievka stratí chuť.
- Nedostatočné dochutenie - hokkaido je jemné, potrebuje koreniny.
- Prehnané použitie smotany - prekryje prirodzenú chuť tekvice.
Variácie receptu na hokkaido polievku
- Hokkaido polievka so zázvorom a kokosovým mliekom: Tento variant je obľúbený najmä v ázijskej kuchyni. Zázvor dodá polievke sviežosť a kokosové mlieko exotickú jemnosť.
- Pikantná verzia s čili a kari korením: Ak máte radi ostrejšie chute, pridajte do receptu štipku kari a nakrájané čili. Výsledkom bude výrazná polievka, ktorá prehreje celé telo.
- Jemná hokkaido polievka pre deti: Stačí vynechať ostré koreniny, použiť viac mrkvy a trošku smotany. Deti ju milujú s opečenými krutónmi.
Tip: Prípadne môžete z týchto tekvíc pripraviť pečené hokkaido alebo veľmi chutné hokkaido pyré, ktoré sa hodí takmer ku všetkému.
Ako podávať a s čím kombinovať krémovú hokkaido polievku
Najlepšie chutí s domácimi krutónmi opečenými na masle alebo s praženými tekvicovými jadierkami, ktoré dodajú chrumkavosť. Ja som dekorovala nasucho opečenými tekvicovými jadierkami a čerstvou bylinkou - v mojom prípade rozmarínom, ktorý som mala akurát po ruke - výborne sa hodí tymian. Skvelo sa hodí k celozrnnému chlebu, bagete s bylinkovým maslom alebo syrovým toastom.
Uhorková polievka s kuracím mäsom
Uhorková polievka s kuracím mäsom je tradičná poľská polievka s nádherne kyslou chuťou. Aké je jej tajomstvo? Nastrúhané nakladané uhorky dusené s múkou a maslom. Uhorková polievka s kuracím mäsom bude ešte lepšia, keď do nej pridáte aromatickú kocku kuracieho vývaru. Pozrite sa na náš recept na uhorkovú polievku !
Ingrediencie
Na prípravu uhorkovej polievky s kuracím mäsom môžeme použiť kuracie paličky alebo krídla (možno použiť aj zmes oboch), na 2 litre vody by ich malo byť pol kila.
Postup
Kuracie časti umyte, vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. Okoreníme čiernym korením, novým korením a bobkovým listom a 20 minút dusíme, občas odstránime spodinu. Mrkva, petržlen, zeler a zemiaky umyjeme, olúpeme a nakrájame na kocky, potom ich pridáme do polievky a ďalej varíme, kým zelenina nezmäkne. Nakladané uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle, potom ich podusíme v hrnci s maslom a 2 lyžicami hladkej múky. Po chvíli preložte do polievky a pridajte aj kocku kuracieho vývaru s bobkovým listom a novým korením. Nakoniec uhorkový šalát na kura dochutíme soľou a korením. Táto misa bola optimalizovaná na 8 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova. Na masle opražíme nakrájaný pór. Potom pridáme nakrájanú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler, zemiaky). Uhorky nastrúhame, dáme ich do druhého hrnca a podusíme s maslom a múkou. Očistíme mäso od kostí. Polievku dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Príprava
- Pripravené kuracie mäso zalejte vodou a priveďte do varu. Pri varení sa objaví pena - musíte ju pozbierať . Kuracie mäso varte 20-30 minút na miernom ohni.
- Keď je kura uvarené, vyberte ho z vývaru a oddeľte mäso od kostí. Vývar precedíme a vrátime doň mäso.
- Očistené zemiaky nakrájame na malé kúsky a vložíme do vriaceho vývaru.
- V tomto čase pripravte zeleninu. Ošúpte cibuľu a mrkvu, opláchnite a nakrájajte. Mrkvu nastrúhame, cibuľku nakrájame nadrobno. Nalejte trochu rastlinného oleja do horúcej panvice a vložte nakrájanú cibuľu a mrkvu.
- Hotovú zeleninu vložíme do hrnca s polievkou. Pridajte cesnak, ktorý prelisujeme. Podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Kuracia zemiaková polievka je pripravená!
tags: #polievka #s #kuracim #vyvarom #recept
