Fazuľová polievka s veľkou strakatou fazuľou: Recept od babičky

Fazuľová polievka je obľúbená v mnohých domácnostiach a existuje množstvo variácií, ako ju pripraviť. Tento recept sa zameriava na klasickú verziu s veľkou strakatou fazuľou, ktorá je sýta, chutná a plná živín. Polievka je ideálna pre chladné dni, ale aj ako sýty obed či večera. Pre menej veľkých hladošov varíme polievku z polovičného množstva ingrediencií.

Tak toto je jedna z mojich srdcoviek, moja obľúbená polievka, teda skôr hlavné jedlo, lebo ja si vždy naložím fakt veľa a druhé už ani nepotrebujem 🙂 … a keď si k nej dáte ešte aj zemiakové placky, tak koniec 🙂 … aj keď väčšinu jedál ma naučila mamina, tak fazuľovú robila vždy najlepšiu babka … vždy, keď ju robím tak si spomeniem ako ma zaúčala … bolo to v čase, keď ma ešte varenie tak nebralo ako teraz 🙂 a tak som doslova hltala všetky jej tajné triky ako ju urobiť čo najlahodnejšou … a priznám sa, že moja aj tak nikdy nebude taká ako je tá jej, neviem čo tam pridáva 🙂 … ale asi to je tá láska 🙂 … možno to je ale len pocit, ktorý v nás vyvolávajú jedlá našich rodičov, babiek alebo starkých … lebo v nich proste podvedome cítime to detstvo a krásne spomienky naň a preto si chceme tieto pocity uchovať a cítime ich práve v našich obľúbených jedlách … a keď sa tak zamyslím, tak moje najobľúbenejšie jedlá sa spájajú práve s detstvom … asi to nebude náhoda … ani super-exkluzívne jedlo z najdrahšej reštiky mi nikdy nevyvolá taký pocit ako práve naše obľúbené jedlá z detstva 🙂 … máte to tak aj vy? Akú sú tie vaše naj?

Veľmi rád by som sa s vami podelil o vynikajúci recept na fazuľovú hustú polievku, v ktorej musí lyžica stáť od mojej babky "Žabky," ktorá to mala od svojej babky a tá zas ... tam mi nesiahaju informácie.

Recept na fazuľovú polievku v námorníctve | Šunková a fazuľová polievka

Ingrediencie

350 g veľkej strakatej fazule
1 kg údeného mäsa (rebrá, koleno alebo iné)
700 g zemiakov
2 ks bobkového listu
4 ČL mletej červenej papriky
Soľ podľa chuti
Čierne korenie podľa chuti
2,5 l voda (na varenie fazule)
1,5 l voda (na dolejeme)
1 cibuľa
2-3 strúčiky cesnaku
Mrkva (môže byť)
Petržlen (môže byť)
Zeler (môže byť)
Olej alebo masť
Hladká múka (na zápražku, voliteľné)
Majoránka (na dochutenie)
Ocot (na dochutenie, voliteľné)
Smotana na varenie (voliteľné)
Zeleninový bujón alebo polievkové korenie (voliteľné)
Údené kosti (voliteľné)
Ligurček (voliteľné)
Sušené slivky (voliteľné)
Klobása (voliteľné)
Nové korenie (voliteľné)

Postup prípravy

Namočenie fazule: Suchú fazuľu preberieme, zalejeme studenou vodou a necháme namočenú 8-24 hodín. Počas namáčania vodu 3-4 krát vymeníme. Toto pomôže znížiť nadúvanie a skrátiť čas varenia.
Varenie fazule: Namočenú fazuľu scedíme, prepláchneme a dáme do hrnca. Zalejeme čerstvou vodou (2,5 litra), pridáme bobkový list a soľ (2 ČL). Fazuľu varíme do mäkka, čo trvá približne 1 hodinu (v tlakovom hrnci 30-45 minút). Počas varenia môžeme vodu raz alebo dvakrát vymeniť.
Varenie údeného mäsa: Údené mäso vložíme do samostatného hrnca so studenou vodou a varíme do mäkka (cca 1-1,5 hodiny). Ak používame údené rebrá, môžeme ich variť spolu s fazuľou.
Príprava zeleniny: Očistíme zemiaky a nakrájame ich na kocky. Mrkvu, petržlen a zeler očistíme a nakrájame na menšie kúsky, napríklad na kolieska alebo drobné kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak prelisujeme alebo nakrájame na drobné kúsky.
Opekanie cibuľky (voliteľné): V hrnci, v ktorom budeme variť polievku, zohrejeme olej alebo masť. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme ju do sklovita. Môžeme pridať aj trochu cukru a cibuľku skaramelizovať do zlatista.
Pridanie korenia a zeleniny: K opečenej cibuľke (alebo priamo do hrnca s fazuľou) pridáme mleté čierne korenie, nové korenie (voliteľné), soľ, bobkový list a mletú červenú papriku. Krátko orestujeme (dávame pozor, aby paprika nezhorkla) a zalejeme vývarom (môže byť z údených kostí) alebo vodou (1,5 litra). Pridáme uvarenú fazuľu (scedenú) a údené mäso.
Varenie so zemiakmi a zeleninou: Keď fazuľa a mäso prejdú varom, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler). Varíme, kým zemiaky a zelenina nezmäknú (cca 20 minút). Ak používame klobásu, môžeme ju pridať v tejto fáze.
Príprava zápražky (voliteľné): V menšej panvici rozpustíme masť alebo olej, pridáme hladkú múku a opekáme do zlatista. Pridáme mletú červenú papriku, premiešame a odstavíme z ohňa. Necháme vychladnúť a zalejeme trochou studenej vody alebo smotany na varenie. Dobre premiešame, aby neostali hrudky.
Zahustenie polievky (voliteľné): Zápražku vlejeme do polievky za stáleho miešania, aby sa rovnomerne rozložila. Polievku necháme prevariť ešte niekoľko minút, aby sa zápražka spojila s ostatnými ingredienciami. Namiesto zápražky môžeme polievku zahustiť nastrúhaným zemiakom, ktorý pridáme ku koncu varenia.
Dochutenie: Polievku dochutíme prelisovaným cesnakom, majoránkou, vegetou (voliteľné), octom (voliteľné), cukrom (voliteľné) a soľou podľa chuti.
Servírovanie: Údené mäso a klobásu vyberieme z polievky, nakrájame na plátky alebo kocky a vrátime späť do polievky. Podávame teplú, ideálne so širokými rezancami alebo s chlebom.

Základom je namočenie veľkej strakatej fazule, ktorej tri či štyrikrát vymeníme vodu počas 24 hodín. Vďaka tomu vás neskôr nebude trápiť nafúknuté brucho a iné nepríjemné sprievodné javy.

Do hrnca si dáme bravčovú masť, nakrájanú cibuľku, pridáme trochu soli, aby zmäkla. Doplníme aj trochu cukru a cibuľku skaramelizujeme do zlatista. Keď bude upražená do sklovita, pridáme mleté čierne korenie, nové korenie, soľ, bobkový list a smažíme ďalej. V tomto kroku je dôležité ďalej všetko spolu smažiť a nie hneď zaliať vodou. Pridáme sladkú mletú papriku, chvíľu smažíme naďalej, ale nie príliš, aby nezhorkla a zalejeme vývarom (cibuľa, údené kosti), pridáme scedenú fazuľu.

Povaríme a pridáme údené mäso. Po zmäknutí fazule a mäska - odhadovaný čas 15 minút pred dokončením - pridáme koreňovú zeleninu - mrkvu a petržlen - a ideálne aj čerstvý nakrájaný ligurček. Potom pridáme slovenský cesnak. Rozpučíme ho a nakrájame na drobné kúsky.

Všetko spolu povaríme a ako posledný pridáme podľa potreby zahustenia nastrúhaný zemiak. Varíme spolu všetko naďalej až pokiaľ je polievka hotová. Keď polievku odstavíme zo sporáka a už nebude bublať, pridáme majoránku, aby nezhorkla. Podávame so širokými rezancami, alebo si pridáme ku koreňovej zelenine zemiačiky.

Fazuľová polievka s údeným mäsom.

Tipy a triky

Pre výraznejšiu chuť: Pridajte do polievky údené kosti alebo kožu zo slaniny počas varenia. Dodajú polievke bohatšiu chuť.
Pre pikantnejšiu chuť: Pridajte do polievky štipku pálivej papriky alebo feferónku.
Pre krémovejšiu konzistenciu: Rozmixujte časť polievky ponorným mixérom a vráťte ju späť do hrnca.
Pre vegetariánsku verziu: Vynechajte údené mäso a použite zeleninový vývar. Pridajte viac koreňovej zeleniny a húb pre bohatšiu chuť.
Namiesto zemiakov: Môžete použiť aj iné druhy zeleniny, napríklad tekvicu alebo batáty.
Ak nemáte čas: Použite konzervovanú fazuľu. Skráti to čas prípravy, ale chuť polievky nebude taká intenzívna.
Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a zeleniny. Každý má rád polievku trochu inak.
Suchú fazuľu si večer (pred varením samotnej fazuľovej polievky) dopredu namočíme a necháme cez noc odstáť.
Ja mám rada, keď je fazuľa trochu chrumkavá, takže v priebehu varenia ochutnávam a vypínam vtedy, keď som s výsledkom spokojná. Preto odporúčam čas varenia prispôsobiť tomu, akú fazuľovú polievku máte radi.

Alergény

Recept môže obsahovať alergény v závislosti od použitých ingrediencií. Bežné alergény sú:

Múka: Obsahuje lepok. Ak máte alergiu na lepok, použite bezlepkovú múku na prípravu zápražky alebo polievku nezahusťujte.
Smotana: Obsahuje laktózu. Ak máte intoleranciu laktózy, použite bezlaktózovú smotanu alebo ju vynechajte.
Zeler: Niektorí ľudia môžu byť alergickí na zeler.