Polievka z bielej fazule s krúpami: Tradičný recept, ktorý zahreje

Fazuľová polievka má na Slovensku dlhú históriu. Fazuľa bola odjakživa dostupná a cenovo prijateľná potravina, preto sa často používala v tradičných jedlách. Spojením s krúpami vzniká sýta a výživná polievka, ktorá zasýti a zahreje. Vyskúšajte tento recept a objavte chuť tradičnej slovenskej kuchyne.

História a tradícia

Fazuľová polievka má v slovenskej kuchyni dlhú históriu. Fazuľa bola odjakživa dostupná a cenovo prijateľná potravina, preto sa často používala v tradičných jedlách. Údené mäso, vrátane kolena, bolo tiež bežnou súčasťou slovenskej stravy, najmä v zimných mesiacoch. Spojením týchto dvoch ingrediencií vznikla sýta a výživná polievka, ktorá sa stala obľúbenou v mnohých slovenských domácnostiach.

Vedeli ste, že…?

Fazuľa sa prezýva „mäso chudobných“?

Ingrediencie pre dokonalú fazuľovú polievku

Na prípravu fazuľovej polievky s krúpami budete potrebovať:

  • Fazuľa: Najlepšie je použiť suchú fazuľu, napríklad strakatú alebo bielu. Pred varením ju treba namočiť aspoň na niekoľko hodín, ideálne cez noc.
  • Údené koleno: Je základnou ingredienciou, ktorá dodáva polievke nezameniteľnú chuť a vôňu.
  • Zelenina: Mrkva, petržlen, zeler a cibuľa sú základom zeleninovej zmesi, ktorá polievku obohatí o vitamíny a chuť.
  • Korenie: Soľ, korenie, bobkový list a nové korenie sú nevyhnutné na dochutenie polievky.
  • Ďalšie ingrediencie (voliteľné): Zemiaky, cesnak, majoránka, petržlenová vňať, smotana na varenie, ocot.

Aké fazule použiť do polievky?

Najlepšia fazuľová polievka je z čerstvej fazule z vašej záhradky. Chutná je tiež polievka z bielej fazule na kyslo. Pokiaľ ju však nepestujete, môžete si pripraviť klasickú fazuľovú polievku z konzervy.

Tip

Zvolená údenina, resp. klobása polievke pridá špecifickú chuť. Zvoliť môžete napríklad kvalitnú údenú klobásu alebo jemne pikantné paprikové chorizo. Pre lepšiu chuť je možné pridať kocku bujónu.

Príprava krok za krokom

Príprava fazuľovej polievky s údeným kolenom je pomerne jednoduchá, ale vyžaduje si čas. Tu je tradičný postup:

  1. Namočenie fazule: Fazuľu prepláchnite a namočte do studenej vody aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc. Namáčanie pomáha skrátiť čas varenia a znížiť nadúvanie.
  2. Varenie údeného kolena: Údené koleno vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a pridajte bobkový list a nové korenie. Priveďte do varu, znížte plameň a varte domäkka (približne 2-3 hodiny, v závislosti od veľkosti kolena). Ráno vodu, v ktorej sme namáčali koleno zlejeme. Dáme variť koleno v dostatočnom množstve vody. Pridáme celé čierne a nové korenie. Koleno varíme, kým je mäsko mäkké.
  3. Príprava zeleniny: Zeleninu očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Medzi tým si pripravíme zeleninu a zemiaky.
  4. Varenie fazule: Namočenú fazuľu prepláchnite a vložte do hrnca. Zalejte čerstvou vodou a priveďte do varu. Znížte plameň a varte, kým fazuľa nie je takmer mäkká (približne 1-1,5 hodiny).
  5. Pridanie zeleniny a kolena: Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte nakrájanú zeleninu a uvarené údené koleno (vyberte ho z vývaru, oberte mäso a nakrájajte ho na kúsky). Do uvarenej polievky pridáme mäsko. Varte, kým zelenina nie je mäkká. Po úplnom uvarení keď mäso zmäkne, koleno z hrnca vyberieme. Z vychladnutého uvareného kolena oberieme mäso a nakrájame ho na menšie kúsky. Varíme do mäkka.
  6. Dochutenie: Polievku dochuťte soľou, korením, pretlačeným cesnakom a majoránkou. Ak máte radi kyslejšiu polievku, môžete pridať trochu octu. Poprípade ochutíme, osolíme ak treba.
  7. Servírovanie: Fazuľovú polievku podávajte horúcu, posypanú petržlenovou vňaťou. Môžete ju podávať s chlebom, haluškami alebo knedľou. Podávame s čerstvým chlebíkom.

Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová

Ďalšie recepty a inšpirácie

Krúpová polievka z údeného kolena

Ďalšou chutnou alternatívou je krúpová polievka z údeného kolena.

Postup:

  1. Krúpy namočíme cez noc a na druhý deň ich precedíme. Varíme ich asi 1 hodinu v novej, osolenej vode domäkka a potom prepláchneme.
  2. Do hrnca vložíme údené koleno, pridáme korenie, soľ, jednu cibuľu a varíme na miernom ohni asi 3 hodiny do zmäknutia. Hotový vývar precedíme a z kolena oberieme mäso. To nakrájame na menšie kúsky a uvarenú cibuľu na štvrťky.
  3. V hrnci orestujeme na masti kúsky mäsa a nakrájanú cibuľu a pór. Pridáme uvarené mäso s cibuľou, zalejeme vývarom, privedieme k varu a primiešame hotové krúpy.
  4. Polievku varíme asi 10 minút, na posledné 3 minúty pridáme hrášok, dochutíme majoránkou, prelisovaným cesnakom, soľou, korením a podávame s nasekanou petržlenovou vňaťou.

Hŕstková polievka

Bravčové koleno najlepšie zadné dáme variť spolu s dvomi stredne veľkými hlávkami cesnaku, novým korením, čili papričkami a soľou. Keď je mäso mäkké vyberieme ho a necháme vychladnúť. Vývar z kolena prelejeme do menšieho hrnca bez vyvareného cesnaku a pridáme koreňovú zeleninu nakrájanú na kolieska , cibuľu nakrájanú na štvrťky, vopred namočené krúpy, šošovicu, dubáky /alebo iné sušené hríby/ a varíme pokiaľ zelenina nie je polomäkká. Na záver pridáme zemiaky a pokrájaný pôr a varíme pokiaľ nie sú zemiaky uvarené.

Polievka z vývaru z údeného mäsa s krúpami

Ďalšou chutnou variantou je polievka s krúpami. Krúpy prepláchneme a dáme variť do vývaru z údeného mäsa. Pridáme očistenú pokrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, celé čierne korenie, bobkový list a majorán. K polomäkkým krúpam…

Variácie a tipy pre ešte lepšiu chuť

Existuje mnoho spôsobov, ako si prispôsobiť fazuľovú polievku s údeným kolenom podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko nápadov:

  • Použitie rôznych druhov fazule: Okrem strakatej a bielej fazule môžete použiť aj červenú fazuľu, fazuľu adzuki alebo iné druhy. Každá fazuľa má svoju špecifickú chuť a textúru.
  • Pridanie zemiakov: Zemiaky dodajú polievke hustotu a sýtosť. Pridajte ich nakrájané na kocky spolu so zeleninou.
  • Použitie smotany na varenie: Ak chcete krémovejšiu polievku, môžete pridať smotanu na varenie pred servírovaním.
  • Zahustenie polievky: Ak je polievka príliš riedka, môžete ju zahustiť múkou rozmiešanou v troche studenej vody alebo smotany.
  • Pridanie klobásy: Pre ešte výraznejšiu chuť môžete pridať do polievky nakrájanú údenú klobásu.
  • Použitie pretlaku: Pre sýtejšiu farbu a chuť môžete pridať lyžicu paradajkového pretlaku.
  • Kyslá fazuľová polievka: Ak máte radi kyslú polievku, pridajte na záver trochu octu alebo citrónovej šťavy.
  • Použitie tlakového hrnca: Na skrátenie času varenia môžete použiť tlakový hrniec. V tomto prípade znížte čas varenia fazule a kolena približne na polovicu.
  • Pikantná verzia: Ak máte radi pikantné, môžete pridať čili papričky.

Tip

Ak máte radi pikantné, môžete pridať čili papričky.

Zdravotné benefity fazuľovej polievky

Fazuľová polievka s údeným kolenom je nielen chutná, ale aj zdravá. Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerály. Údené koleno obsahuje kolagén, ktorý je dôležitý pre zdravie kĺbov a pokožky. Zelenina dodáva polievke vitamíny a antioxidanty. Je však dôležité dbať na množstvo údeného mäsa, pretože obsahuje soľ a tuk. Vyberajte kvalitné údené koleno s nízkym obsahom tuku a soli.

Recept na polievku z bielej fazule s krúpami

Pripravíme všetko potrebné. Fazuľu namočíme na niekoľko hodín. Potom ju asi v litri vody varíme do polomäkka. Pridáme očistenú a pokrájanú zeleninu a krúpy. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme múku a popražíme. Potom pridáme mletú červenú papriku. Zápražku zalejeme studenou vodou, rozmiešame ju a vlejeme do polievky. Necháme ešte povariť. Nakoniec pridáme hrášok, pretlačený cesnak. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením a majoránom.

Krúpová polievka s údeným mäsom

Krúpová polievka s údeným mäsom a fazuľou je obľúbená a výdatná polievka, ktorá zasýti a zahreje. Tento recept kombinuje jačmenné krúpy, údené mäso a fazuľu, čo vytvára bohatú a chutnú kombináciu. Pripravte si túto tradičnú polievku podľa nášho receptu a vychutnajte si jej lahodnú chuť.

Ingrediencie

Potrebujeme:

  • 250 g stredných jačmenných krúp
  • 250 g malej bielej fazule
  • 2 ks cibule
  • Pol lyžičky celej rasce
  • 4 ks strúčiky cesnaku
  • 1 ks bobkový list
  • 500 g údeného mäsa (krkovička, plece, stehno)
  • 1 ks bravčová masť a hladká múka na zásmažku
  • 3-4 ks mrkvy
  • 1-2 ks petržlenu
  • 1 ks cukor
  • 1 ks soľ
  • 1 ks mleté čierne korenie
  • 1 ks kyslá smotana (voliteľné)

Príprava údeného vývaru

Na Veľkú noc vždy varíme údené mäso, ktoré je súčasťou veľkonočných raňajok, a zvýši nám vďaka nemu množstvo údeného vývaru. Takýto vývar má naozaj veľmi univerzálne využitie pri príprave rôznych strukovinových polievok či pri príprave kapustnice, prípadne si ho zamrazíme a použijeme v budúcnosti.

Postup:

  1. Pripravte si údený vývar. Mäso varte do mäkka v osolenej vode s 1 cibuľou, bobkovým listom a pár guličkami nového korenia - pripravte cca 2 l údeného vývaru.
  2. Mäso ponoríme do studenej vody, trochu osolíme, pridáme pár guľôčok nového korenia a bobkový list a celú menšiu cibuľu.
  3. Hodinu a pol povaríme a vznikne nám tak parádny údený vývar.

Takýto vývar má naozaj veľmi univerzálne využitie pri príprave rôznych strukovinových polievok či pri príprave kapustnice, prípadne si ho zamrazíme a použijeme v budúcnosti.

Postup prípravy polievky

  1. Krok 1: Príprava fazule a krúp - Fazuľu namočíme deň vopred do studenej vody. Krúpy a fazuľu nechajte cez noc namočené v osolenej vode.
  2. Krok 2: Varenie mäsa a príprava základu - Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme kaleráb, mrkvu a petržlen pokrájané na väčšie kúsky. Na bravčovej masti si speňte na mesiačiky nakrájanú cibuľu, pridajte krúpy, celý strúčik cesnaku, na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen a pár minút restujte. Na druhý deň osmažte v hrnci na masti očistenú cibuľu nakrájanú nadrobno s rascou, pridajte prelisovaný cesnak, bobkový list a údené mäso. Prisypeme lyžicu hladkej múky a opražíme ju na hnedo. Pridáme trošičku mletej červenej papriky a zalejeme vodou. Za občasného miešania necháme zovrieť.
  3. Krok 3: Varenie polievky - Posypeme mletou červenou paprikou, premiešame a podlejeme vodou. Chvíľu podusíme, pridáme údené karé vcelku, scedenú vopred namočenú fazuľu a zalejeme takým množstvom vody, aby bolo všetko ponorené a hladina presahovala nad mäsom asi dva centimetre. Zalejte studenou vodou, priveďte do varu a varte 1-2 hodiny do zmäknutia mäsa. Údené vyberte z hrnca, vsypte doň prepláchnutú fazuľu s krúpami a uvarte do mäkka. Pridáme krúpy, mletú rascu a všetko spolu varíme asi dve hodiny. Pridajte taktiež na kocky nakrájaný zemiak, deň predom namočenú strakatú fazuľu, osoľte a okoreňte, dobre premiešajte a zalejte dvoma litrami horúceho vývaru. Varte asi 45 minút, resp. dovtedy, dokým zelenina a krúpy nie sú mäkké. Pridáme na kocky nakrájané očistené zemiaky. Osolíme, okoreníme, pomaly varíme. Nalejeme vývar z údenej špičky. Keď je všetko - zelenina, zemiaky - takmer uvarené, pridáme uvarené krúpy s fazuľou aj s vodou, v ktorej sa v nej varili. Podľa potreby osolíme, dochutíme a necháme už len chvíľu povariť.
  4. Krok 4: Dokončenie polievky - Keď je fazuľa a krúpy mäkké, pridáme pokrájané zemiaky, petržlenovú vňať a vložíme celé klobásy. Ak je to potrebné, prilejeme vriacu vodu, aby bolo všetko dostatočne ponorené. Keď sú zemiaky uvarené, vyberieme mäso a klobásu, ktoré nakrájame na kúsky a znovu vložíme do polievky. Z masti a múky urobte zásmažku. Pomaly do nej vmiešajte časť tekutiny z polievky a nakoniec zásmažku dajte späť do hrnca k fazuli a krúpam. Z lyžice masti a múky pripravíme svetlú zásmažku. Po odstavení z ohňa do zásmažky pridáme nadrobno pokrájaný cesnak, premiešame a hneď pridáme do polievky. Nechajte polievku prevrieť, dochuťte ju soľou, korením, prípadne cukrom. Nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Do hotovej polievky pridajte na menšie kúsky narezané údené mäso. Polievku necháme prevrieť.
  5. Krok 5: Servírovanie - Podávame horúcu. Ak máte radi, môžete pridať lyžicu kyslej smotany na zjemnenie chuti.

Tabuľka s ingredienciami:

Ingrediencia Množstvo
Jačmenné krúpy 250 g
Biela fazuľa 250 g
Údené mäso 500 g
Cibuľa 2 ks
Mrkva 3-4 ks
Petržlen 1-2 ks

Krúpová polievka s údeným mäsom je skvelá voľba pre chladné dni.

tags: #polievka #z #bielej #fazule #s #krúpami

Populárne príspevky: