Fazuľková Polievka: Tradičné Recepty a Moderné Variácie

V posledných rokoch sa čoraz viac vraciame k domácim receptom a tradičným chutiam. Jedným z nich je aj fazuľková polievka, ktorá kedysi patrila k typickým letným jedlám. Bola lacná, sýta a pripravovala sa rýchlo. Dnes si predstavíme rôzne recepty a spôsoby, ako si túto polievku pripraviť doma.

Prečo si vybrať fazuľkovú polievku?

Zelené fazuľky sú bohaté na vitamín C, kyselinu listovú aj vlákninu. Obsahujú aj antioxidanty, ktoré podporujú imunitu. Keďže počas leta dozrievajú vo veľkom, sú ľahko dostupné, a navyše sa dajú zamraziť. Vďaka tomu si vieme fazuľkovú polievku dopriať aj uprostred zimy.

Jedlo, ktoré má stovky podôb

Každá domácnosť pozná svoju verziu fazuľkovej polievky. Niekde ju varia len s maslom, cibuľou a trochou rasce, inde sa pripravuje krémová verzia s cesnakom či bylinkami. Na východe a juhu krajiny prevláda kyslá varianta, v ktorej hrá dôležitú úlohu ocot alebo kyslá smotana. V iných regiónoch sa zas varí biela polievka z fazuliek, jemná a mliečna. Obľúbená je aj verzia so smotanou - hutnejšia, jemnejšia a vhodná najmä do chladnejšieho obdobia. V lete sú však osviežujúce ľahké verzie s kvapkou citrónovej šťavy či octu, ktoré polievke dodajú svieži charakter.

Recepty z kuchýň našich starých mám

Kým dnes si mnohí uľahčujú varenie instantnými polievkami, kedysi bola fazuľková polievka častým jedlom na stole. Recepty sa odovzdávali z generácie na generáciu a často sa prispôsobovali tomu, čo bolo po ruke. Jedna pamätníčka spomína, že počas leta sa lusky varili skoro denne - niekedy s octom a majoránom, inokedy len na masle s chlebom. Takéto spomienky dokazujú, že nejde o núdzovú stravu, ale o hodnotné a kultúrne významné jedlo.

Základný postup prípravy

Základ je vždy podobný - cibuľu opražíme na masle či oleji, pridáme nakrájané fazuľky, zalejeme vývarom a necháme variť, kým nezmäknú. Chuť možno doladiť cesnakom, petržlenovou vňaťou alebo rascou. Pre sýtejšiu polievku sa pridáva mrkva, zemiak či vajíčko. Ak máte radi hustejšie polievky, časť zeleniny rozmixujte a pridajte smotanu. Moderné kuchárky experimentujú aj s rastlinnými alternatívami - ovseným či mandľovým krémom. Takáto verzia je vhodná pre vegánov, no chutí rovnako lahodne. Do vývaru sa pridá ocot alebo kyslá smotana a chuť sa často vyvažuje štipkou cukru. Menej známa, no veľmi jemná je biela fazuľková polievka z mlieka, zemiakov a trochy múky - ideálna aj pre deti.

Výborná voľba aj pre rastlinnú stravu

Fazuľková polievka je prirodzene vhodná pre vegetariánov a s malými úpravami aj pre vegánov. Maslo možno nahradiť olejom, smotanu rastlinným krémom a na zahustenie sa dá použiť múka či rozmixovaný zemiak. Navyše je to skvelý spôsob, ako využiť úrodu zo záhrady alebo nákup z trhu.

Zdravé, lacné a ekologické riešenie

Jedným z dôvodov, prečo sa k tradičným receptom oplatí vracať, je aj udržateľnosť. Fazuľková polievka si vystačí s jednoduchými surovinami, ktoré bežne nájdeme doma. Vďaka tomu je lacná, nezaťažuje životné prostredie a môžeme ju variť aj zo zvyškov - napríklad zo zeleninového vývaru či s krajcom staršieho chleba. Jedlá z lokálnych plodín sú nielen čerstvejšie a zdravšie, ale zároveň aj šetrnejšie k prírode, pretože nemusia cestovať cez pol sveta.

Inšpirácia na rýchly recept: Krémová fazuľková polievka

Potrebujeme:

• 400 g čerstvých alebo mrazených fazuliek
• 1 cibuľu
• 1 mrkvu
• 1 zemiak
• 2 lyžice oleja alebo masla
• 1 strúčik cesnaku
• 1 liter zeleninového vývaru
• 100 ml smotany
• soľ, korenie, rasca
• čerstvú petržlenovú vňať

Postup:

1. Na oleji speníme cibuľu a cesnak.
2. Pridáme nakrájanú mrkvu, zemiak a fazuľky.
3. Zalejeme vývarom, ochutíme a varíme asi 20 minút.
4. Časť zeleniny rozmixujeme, pridáme smotanu a ešte krátko povaríme.
5. Podávame posypané petržlenom a s čerstvým chlebom.

Ďalšie varianty a inšpirácie

Existuje mnoho obmien týchto receptov. Niekto pridáva zemiaky nakrájané na kocky, iný zasa smotanu na varenie s hladkou múkou na zahustenie. Polievku je možné dochutiť prelisovaným cesnakom, vegetou, prípadne dosoliť, a nakoniec pridať majoránku. Polievky majú u nás vždy čestné miesto. V lete osviežia, v zime zahrejú. Jednou z nich je aj táto tradičná mliečna polievka, ktorá sa pripravuje z fazuľkových strukov.

Mliečna fazuľková polievka

Cibuľu nakrájame na drobno. Keď už je cibuľka zlatistá, pridáme hladkú múku a urobíme zápražku. Smažíme ju tak dlho, pokiaľ nechytí silnú zlatú farbu. Dolejeme vodu tak, aby boli všetky suroviny zakryté. Varíme na strednom ohni, kým nebudú všetky suroviny mäkké. Túto polievku varím často aj hustejšiu, pridám viac zemiakov a podávam ako prívarok. Hodí sa k nemu čerstvé pečivo a na vrch opečená slaninka.

Fazuľová polievka s údeným rebierkom

Kto by odmietol polievku plnú fajnového mäsíčka, fazuľky a zeleniny? Fazuľová polievka s údeným rebierkom je klasika, ktorá nikdy nesklame. Polievka by mala byť taká hustá, že v nej bude aj lyžica stáť.

Ingrediencie:

• Fazuľa (1 šálka sušenej bielej fazule)
• Údené rebro (500g údené rebierka)
• Klobása
• Slanina
• Cibuľa (1 kuchynská cibuľa, cibuľa so šupkou)
• Bobkové listy (3 bobkové listy)
• Bravčová masť (3 pl bravčovej masti)
• Soľ
• Čierne mleté korenie (2 čl. čierneho mletého korenia)
• Údená paprika (3 čl. údenej papriky)
• Zelenina (podľa vlastnej predstavy, napr. mrkva, petržlen, zeler, zemiaky)
• Olej
• Mletá rasca
• Vegeta
• Smotana na varenie
• Hladká múka
• Cesnak
• Majoránka
• Sladká červená paprika (1 PL)
• Petržlenová vňať
• Prípadne čili

Postup prípravy:

1. Fazuľu nechaj cez noc napučať vo vode. Ráno fazuľu prepláchni a daj do väčšieho hrnca aj s údeným rebrom, klobásou a slaninou.
2. Cibuľu so šupkou prepláchni a pridaj do hrnca v celku. Prihoď do hrnca bobkové listy a zalej studenou vodou. Polievku zatiaľ nesoľ.
3. Pridáme namočenú fazuľu, / vodu nezlievame /, dolejeme ešte vodu. Dochutíme korením a mletou rascou. Nesolíme. Do polievky dáme uvariť údené rebierko / prípadne ak nemáme, na začiatku spolu s cibuľou opražíme aj slaninku /.
4. Tento čas využi na prípravu zeleniny. Zeleninu očisti, umy a nakrájaj podľa svojej predstavy. Ja obľubujem väčšie kúsky zeleniny vo fazuľovej polievke.
5. Po 45 minútach varenia je čas na pridanie zeleniny. Ak treba, podlej vodou. Polievku si teraz dochuť podľa vlastnej chuti. Keď sa uvarí, pokrájame ho nadrobno a vložíme do polievky. Keď je fazuľa takmer uvarená ,pridáme na kocky pokrájané zemiaky,osolíme a pridáme vegetu.
6. V malom hrnci si priprav zápražku s údenou červenou paprikou. Na oleji opražíme cibuľku, pridáme mletú červenú papriku. Hotovú zápražku pridaj k polievke a var ďalších 15 minút. Na oleji opražíme múku a vyrobíme svetlú zápražku. Potom odoberieme z ohňa a pridáme za 1PL červenej sladkej papriky. Zalejeme trochou studenej vody a dobre rozmiešame, aby neboli hrudky.
7. Nakoniec zatrepeme polievku - smotanou na varenie s hladkou múkou , necháme prevariť,dochutíme prelisovaným cesnakom, vegetou, prípadne dosolíme, a nakoniec dáme majoránku.
8. Fazuľovú polievku servíruj s čerstvým chlebíkom a cmarom. Lepšia kombinácia snáď ani neexistuje.

Struková polievka v tlakovom hrnci

Struková polievka v tlakovom hrnci je jednoduchý a chutný spôsob, ako si dopriať zdravé jedlo plné vitamínov a minerálov.

Ingrediencie:

• 1 šálka sušenej bielej fazule
• 2 l vody
• Soľ, čierne korenie, bobkový list, rasca
• 1 strúčik cesnaku
• 1 kuchynská cibuľa
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• 2 väčšie zemiaky
• 1/4 zeleru (alebo stonkový celer)
• 2 PL múky
• 2 PL oleja
• 1 PL sladkej červenej papriky
• Petržlenová vňať
• Prípadne čili

Postup:

1. Fazuľu (1 šálku) si namočíme na noc do vody. Ráno vodu zlejeme, k fazuli pridáme vodu, soľ, bobkový list a pár kúskov čierneho korenia ako aj celý cesnak a necháme variť ca. hodinu v tlakovom hrnci do mäkka (v normálnom hrnci minimálne 1,5-2 hodiny v závislosti od veľkosti fazuľových zrniek).
2. Na oleji opražíme cibuľku, pridáme na malé kúsky pokrájanú mrkvu a petržlen ako aj rovnaké množstvo celeru. Zvyknem dávať zhruba za malú šálku z každej zeleniny. Zeleninu 10 minút pomaly opekáme na oleji až začne hnednúť.
3. Potom zeleninu zalejeme vývarom z fazule aj s fazuľkou a pridáme aj 2 zemiaky pokrájané na drobno. Dochutíme podľa potreby soľou, rascou a čiernym mletým korením. Potom prikryté necháme variť spolu 20 min. Do vývaru môžeme pridať takisto mäso, napríklad na drobno pokrájané údené mäso. Výborné sú tiež hovädzie kosti, tie dodajú polievke výbornú chuť.
4. Na oleji opražíme múku a vyrobíme svetlú zápražku. Potom odoberieme z ohňa a pridáme za 1PL červenej sladkej papriky. Zalejeme trochou studenej vody a dobre rozmiešame, aby neboli hrudky.

Tipy a triky:

• Ak máte radi pikantnejšiu chuť, pridajte do polievky štipku čili.
• Pre krémovejšiu konzistenciu môžete časť polievky rozmixovať ponorným mixérom.
• Namiesto sušenej fazule môžete použiť aj konzervovanú, vtedy skráťte čas varenia.
• Do polievky môžete pridať aj zelenú papriku pre extra chuť.

Nutričné hodnoty strukovej polievky

Zelené fazuľky sú bohaté na vitamíny a minerály. Tu je prehľad niektorých z nich:

Dôležité upozornenie

Nezabúdajte na to, že v surovom stave obsahujú jedovaté lektíny. Takže krátka tepelná úprava je nevyhnutnosťou. Dlhšie varenie a rozmrazovanie zelených fazuliek môžu spôsobiť zníženie obsahu niektorých živín, ako je vitamín C.

Struková Polievka: Klasika, ktorá Neomrzí

Struková polievka je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame.

Ingrediencie:

• Čerstvé alebo mrazené struky
• Cibuľa
• Olej alebo maslo
• Zemiaky
• Voda
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Zeleninový bujón (nemusí byť)
• Smotana na varenie
• Kôpor
• Vegeta
• Hladká múka

Postup prípravy:

1. Cibuľu nakrájame na drobno. Na oleji alebo masle ju pomaly opražíme. Pridáme struky, prikryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme.
2. Zatiaľ si dáme do kanvice zovrieť vodu a ošúpeme zemiaky, ktoré nakrájame na kocky. Keď voda zovrie, zalejeme ňou struky. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón (nemusí byť) a nakoniec umyté zemiaky. Varíme do mäkka.
3. Keď sú zemiaky a struky uvarené, je na rade smotana, v ktorej sme zmiešali kôpor, vegetu, korenie a za lyžicu hladkej múky. Zmiešame a necháme chvíľku povariť.

Jemná fazuľková polievka

Potrebujeme:

• 300 g žltých čerstvých fazuliek (prípadne sterilizovaných)
• 1 ks cibuľu
• 1 ks zelenú papriku
• 1 ks paradajku
• 2 až 3 ks zemiaky
• 1 ks menšiu viazaničku zelerovej vňate
• 200 ml smotany na šľahanie
• 1 ks olej
• 1 ks hladkú múku
• 1 ks mletú červenú papriku
• 1 lyžica posekanej petržlenovej vňate
• 1 ks soľ
• 1 ks mleté čierne korenie

Postup:

1. Fazuľky nakrájané na asi 3 cm kúsky a dáme variť do osolenej vody. Pridáme celú ošúpanú cibuľu, očistenú papriku, paradajku, na kocky nakrájané očistené zemiaky a zelerovú vňať.
2. Do takmer zmäknutej zeleniny prilejeme smotanu, zahustíme pripravenou zápražkou z oleja, múky a červenej papriky a varíme.
3. Papriku, cibuľu, paradajku a zelerovú vňať z polievky odstránime.

tags: #polievka #z #cerstvych #fazuliek #recepty

Populárne príspevky:

• Recepty na denné polievky
• Prvé sväté prijímanie Dolný Kubín
• Recept na plnenú krkovičku so slaninou
• Elite Kura – podrobná recenzia
• Donáška jedla IKEA Slovensko