Ostro-kyslá čínska polievka: Recept na autentickú chuť

Ostro-kyslá polievka je tradičná čínska polievka, ktorá sa podáva najmä v oblasti Pekingu a Sečuánu. Báječná ostro-kyslá polievka je mimoriadne obľúbená. Dnes ju poznáme najmä z ázijských reštaurácií a bistier. Jej pôvod je v čínskej provincii Sečuán. Veľmi podobné polievky ako pôvodná sečuánska sa varia aj v iných ázijských krajinách.

V Číne a mnohých ďalších ázijských krajinách sú polievky neoddeliteľnou súčasťou stolovania, či už pri jednoduchých rodinných jedlách alebo oslavách. Číňania ju nazývajú Suān làtāng, čo doslovne v preklade znamená: korenistá polievka s octom. Jej pôvod sa dá veľmi ťažko overiť no podľa príbehov je jej pravý pôvod z provincie S´chuan a nie z Pekingu.

Podľa teórií tradičnej čínskej medicíny polievka kombinuje nielen liečivé schopnosti kuracieho vývaru, antibakteriálne a protivírusové účinky huby Shiitake, ale aj ryžový ocot, ktorý podporuje trávenie a zdravú chuť k jedlu a v neposlednom rade čili papričky, ktoré pomáhajú zlepšovať prúdenie krvi, čo je užitočné najmä v chladnom počasí.

Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako si pripraviť túto obľúbenú polievku doma.

ČÍNSKA ostrokyslá polievka | RECEPT 🇨🇳 by LJUK.

Základný recept a príprava

Cieľom je poskytnúť zrozumiteľný a podrobný návod, ktorý zvládne aj menej skúsený kuchár. Základným receptom na ostro-kyslú polievku je zahustený vývar, ochutený bielym korením, čili, bielym alebo čiernym ryžovým octom a sójovou omáčkou. Zahŕňa vajíčko, voňavé kúsky húb, zázvor, bambusové výhonky, tofu a mäso (bravčové alebo hydinu). Kombinácia bieleho korenia a ryžového octu vytvára špeciálnu štipľavú chuť. Kľúčom k úspechu tejto lahodnej polievky je pomer octu, sójovej omáčky a bieleho korenia.

Ingrediencie

  • 400-500 g kuracieho mäsa
  • 50 g sušených húb - Uchovec bazový (Judášovo ucho)
  • 3-4 ks mrkvy
  • 2-3 čerstvé chilli papričky (alternatíva 6 sušených)
  • Sójová omáčka
  • Soľ
  • Ocot (najlepší je ryžový, ale možno použiť aj vínny, či klasický)
  • Solamyl
  • 2 vajíčka
  • Voda

Postup prípravy

  1. Príprava húb: Ako prvý krok nalámeme huby na malé kúsočky a namočíme ich na hodinu do studenej vody. Šitake a Judášove ucho namočíme na 30 min. do vody.
  2. Príprava mäsa a vývaru: Kuracie a morčacie mäsko umyjeme, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, robíme vývar! Bez rozpakov prihoďte bujón, aj dva. Ja som mala hovädzí. Počkajte kým voda zovrie, stíšte a pomaly varte, kým mäsko nieje mäkké. Pokiaľ máte len vývar bez mäsa, tak si uvaríme jedno kuracie prso.
  3. Príprava zeleniny: Teraz otravná časť: očistíme mrkvu a nakrájame na čo najmenšie kúsky. Lenivci nastrúhajú na strúhadle ale mrkva po uvarení nebude chrumkavá. Bambusové výhonky nakrajáme tiež na menšie kúsky. Hríby scedíme a tiež nakrájame na menšie kúsky. Očistenú mrkvu nakrájame na kocky. Bambusové výhonky scedíme, prepláchneme a nakrájame na pásiky. Papriku očistíme a nakrájame na kocky.
  4. Varenie polievky: Vrátime sa k polievke. Vyberieme uvarené mäsko a na výmenu pridáme do vývaru nakrájané hríby, necháme variť na miernom ohni. Do hrnca pridáme kurací vývar. Keď vývar privedieme do varu, pridáme huby, mrkvu ,papriku, bambusové výhonky a natrhané mäso.
  5. Opekanie mäsa a mrkvy: Na panvici rozpustíme plátok masla a pridáme mleté mäso. Keď sa mäsko opečie pekne do ružova, pridáme do panvice nakrájanú mrkvu a minútku poopekáme spolu s mäskom. Po opečení zmes pridáme do polievky. Pridáme tam aj nakrájaný bambus.
  6. Dochucovanie: Začíname dochucovať /udávam množstvá tak ako som dávala ja, samozrejme nieje to striktné, vychuťte si to podľa seba. Sojovka, cili, ocot, cukor. Po cca 10 min. prilejeme omáčku.
  7. Pridanie vajíčka: Do misky so vyklepnite tri vajíčka a poriadne rozmixujte. Polievku dajte na silný oheň nech poriadne bublá a skúste jednou rukou miešať polievku a druhou do nej z misky pomaly prilievajte vajíčka. Krúživým pohybom, za stáleho miešania pridáme aj rozšľahané vajce a miešame.
  8. Zahustenie: Následne prilejeme za stáleho miešania rozmiešaný škrob s vodou. Do hrnčeka dajte dve lyžice škrobu a rozmixujte v studenej vode. Prilejte do polievky a nechajte ešte 5 minút povariť. Solamyl jej dá tú správnu - jemne huspeninovú konzistenciu. Pomiešala som kým zovrelo a polievka bola takmer hotová.
  9. Finále: Mäsko medzitým vychladlo, môžete ho nakrájať na kúsky a pridať naspäť do polievky. Kosti,kože a vyvarená žalúdky sme dobrovolne odovzdali štvornohým kamarátom. Do polievky pojde iba čisté kuracie mäsko. Na záver primiešame nakrájané tofu. Polievku povaríme ešte minútu a máme hotovo.
  10. Servírovanie: Polievku už po naservírovaní môžete dozdobiť koriandrom, alebo pažítkou. Po naliatí do polievkovej misky povrch posypeme na tenučké krúžky nakrájaným čerstvým pórom a môžeme servírovať.

Variácie a tipy

Domorodci vraveli, že polievka má byť z troch druhov mäsa.

  • Výber mäsa: Okrem kuracieho a morčacieho mäsa môžeme použiť aj bravčové alebo hovädzie mäso. Dôležité je, aby bolo mäso kvalitné a vývar mal bohatú chuť.
  • Hríby: Použitie rôznych druhov hríbov (napr. šampiňóny, hlivu ustricovú, sušené huby) obohatí chuť polievky. Sušené huby je potrebné vopred namočiť.
  • Zelenina: Okrem mrkvy a bambusových výhonkov môžeme pridať aj inú zeleninu, napríklad čínsku kapustu, pór alebo jarnú cibuľku.
  • Pikantnosť: Množstvo čili papričiek alebo čili pasty závisí od preferovanej úrovne pikantnosti. Pre jemnejšiu chuť môžeme použiť menej čili alebo pridať sladkú papriku.
  • Kyslosť: Kyslosť polievky môžeme regulovať pridaním ryžového octu alebo limetkovej šťavy.
  • Sladkosť: Cukor vyvažuje kyslosť a ostrosť. Môžeme použiť biely cukor, trstinový cukor alebo med.
  • Škrob: Na zahustenie môžeme použiť kukuričný škrob (Solamyl) alebo zemiakový škrob. Dôležité je škrob rozmiešať v studenej vode, aby sa v polievke nevytvorili hrudky.
  • Domáci vývar: Pre najlepšiu chuť sa odporúča použiť domáci vývar. Môžeme si ho pripraviť vopred a zamraziť.
  • Autentické suroviny: Pre autentickú chuť je ideálne použiť čínske suroviny, ako sú čierne huby Mu-err, huby Shiitake, ryžový ocot a sójová omáčka.

Regionálne variácie

Čína - dokonca aj v samotnej kolíske tejto hustej polievky poznajú rôzne alternatívy základného receptu. Niekde pridávajú hubu judášove ucho a vývar dochucujú bravčovou krvou, inde v polievke nemôžu chýbať mrkva a kúsky bravčového mäsa.

  • Japonsko: Japonská ostro-kyslá polievka sa pripravuje z tradičného vývaru dashi ochuteného octom, sójovou omáčkou a saké a môže obsahovať huby shiitake, tofu, bambusové výhonky a červené čili.
  • Pakistan: Ostro-kyslá polievka sa v Pakistane pripravuje s kuracím mäsom, mrkvou, kapustou, čili, kukuričnou múkou, vajcami, octom, sójovou omáčkou a soľou.

Západne krajiny kopírujú niektoré z týchto verzií, a samozrejme rôzne upravené. Ostro-kyslých polievok je prakticky nekonečne veľa druhov a vy si doma môžete pripraviť vlastnú.

Dobrú chuť!

tags: #ostro #kysla #cinska #polievka #recept

Populárne príspevky: