Recept na domácu kuraciu polievku

Slepačia polievka je stálicou v našej kuchyni, obzvlášť obľúbená v chladnejších mesiacoch. Okrem svojej výbornej chuti je známa aj pre svoje liečivé účinky, ktoré oceníme najmä pri prechladnutí a chrípke. Počas chrípkového obdobia nie je nič lepšie než tanier horúcej domácej kuracej polievky. Tento overený recept pomáha uvoľniť dýchacie cesty, zmierniť zápal a zároveň posilniť imunitu.

Aká vôňa sa vám vybaví, keď si spomeniete na nedeľný obed zo svojho detstva? Tiež je to slepačí vývar, ktorého vôňa sa od rána šíri celou kuchyňou a čím bližšie je k obedu, tým intenzívnejšie vonia? Spomienky na dobré jedlo u rodičov a starých rodičov vedia byť poriadne intenzívne.

V nasledujúcom článku vám prinášame podrobný recept na chutnú a číru slepačiu polievku z kuracích štvrtí. Poďme sa teda pozrieť, ako si pripraviť túto tradičnú pochúťku.

Domáca kuracia polievka

Výber mäsa a príprava

Veľmi dôležitým krokom pri varení kuracej alebo slepačej polievky je vhodný výber mäsa. Vývar zo sliepky je väčšinou silnejší, ale zohnať kvalitnú sliepku nie je jednoduché. Na slepačí vývar použite sliepku, ideálne z domáceho alebo welfare chovu. Ja preto pripravujem vývar z kuraťa, prípadne pridám aj hovädzie mäso.

Ak uprednostňujete kurací vývar, použiť môžete kuracie trupy, kuracie krídelká, ale aj kuracie stehná. Všetko závisí o toho, nakoľko silný a výrazný má vývar byť. Chuť vývaru sa zásadne nemení, či už použijete sliepku, alebo kura. Počítať ale musíte s tým, že uvarené mäso zo sliepky je tvrdšie a suchšie a polievka mastnejšia, keďže koža zo sliepky obsahuje viac tuku.

Keď idem robiť vývar, kúpime celé kura a Luki mi ho naporcuje. Oddelí chrbát, prsia, krídla a stehná. Vývar vždy varím z chrbta a krídel a niekedy, keď chcem aby bol naozaj silný, pridám aj stehná. Prsia si nechám na inokedy a väčšinou z nich urobím soté. Kúpiť celé kura a naporcovať si ho veľmi odporúčam, lebo z jedného kuraťa vieme pripraviť až 4 druhy jedál.

Ingrediencie a postup

Základný recept

Pripravíme si 2 horné kuracie stehná, prípadne aj s chrbtovou časťou. Ďalej budeme potrebovať 4 stredné mrkvy a 1 veľkú cibuľu. Stehná prekrojíme na polovicu, aby sa rýchlejšie uvarili. Mrkvu nastrúhame na veľkých slzách a cibuľu len zakrojíme, aby sa vyvarila chuť.

Následne mäso a cibuľu dáme do hrnca, pridáme 7-8 guliek celého čierneho korenia, trocha celej rasce a 2 bobkové listy. Zalejeme s 2 l vody, osolíme a necháme pomaly variť, kým mäso nezmäkne. Na začiatku varenia sa zvykne vytvoriť pena - tú zvykneme sitkom pozbierať, aby sa od nej polievka potom nezakalila.

Varenie vývaru

Kuracie mäso poriadne opláchneme a vložíme do hrnca. Pridáme očistenú koreňovú zeleninu a petržlenovú vňať. Cibuľu, mrkvu a petržlen stačí prekrojiť na polovice, zeler a kaleráb môžeme nakrájať na trochu menšie kúsky. Po tom, ako voda zovrie, pozbierame penu, ktorá sa nám na povrchu vytvorila. Teplotu zmiernime a vývar varíme pod pokrievkou na slabom stupni približne jeden a pol hodiny. Ak sa nám odparí voda, podľa potreby ju môžeme dopĺňať.

Keď začne voda vrieť, stíšime oheň. Ak chcete mať vývar číry, je potrebné odoberať penu, ktorá sa pri varení na polievke vytvára. Po hodine a pol odoberieme z vývaru mäso a zeleninu. Mäso natrháme na menšie kúsky, zeleninu môžeme nakrájať na menšie časti. Kúsky kuracieho mäsa so zeleninou naložíme na tanier a zalejeme vývarom.

Príprava polievky so zeleninou a cestovinami

Keď je mäso už uvarené (nie rozvarené), vyberieme ho z polievky a odštipkáme ho dole z kostí. Následne pridáme nastrúhanú mrkvu a aj poštipkané mäso a necháme cca 10 minút povariť. Potom pridáme nakrájanú petržlenovú vňať a za 0,5-1dl slovenskej ryže/Orzo. Ak treba, tak osolíme. Polievku varíme cca ďalších 10 minút, kým nám cestovina tiež zmäkne.

Môžete použiť aj mrazenú zeleninu. Mrazenú zeleninu preložte z mrazničky do chladničky. Ak ste z nej kúpili väčšie balenie oddeľte z neho cca 350-400 g, ako sa podarí - nemusí to byť presne. Keď začne polievka vrieť nasypte do nej mrveničku. Bezvaječné cestoviny a cestoviny menej ako 8-vaječné nikdy navarte priamo v polievke, ktorá nie je určená na okamžitú spotrebu.

Recept na slepačiu polievku s kuracími štvrťami

Ingrediencie:

• Kuracie štvrte (2-3 ks)
• 2-3 litre vody
• 2 mrkvy
• 1 zeler
• 2 petržleny
• 1 cibuľa (aj so šupkou)
• 2 zemiaky
• Čierne korenie celé
• Bobkový list
• Soľ
• Voliteľné: petržlenová vňať, domáce rezance

Postup:

1. Príprava mäsa a zeleniny: Väčší hrniec naplníme studenou vodou. Pridáme doň umyté kuracie stehná a privedieme ich do varu. Varíme jednu minútu a stehná následne scedíme a opláchneme pod studenou tečúcou vodou. Zeleninu ošúpeme, mrkvu a zeleninu nakrájame pozdĺžne na štvrtiny. Kuracie mäso dôkladne umyjeme a nakrájame na kúsky.
2. Varenie vývaru: Do hrnce nalejeme vodu, pridáme očistenú a na veľké kusy nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvy, zeler a petržleny), 1 cibuľu aj so šupkou prekrojenú na polovice, divoké korenie (bobkové listy, nové a celé čierne korenie), kuracie stehná a soľ. Do veľkého hrnca dáme 2,5 litra vody, blanšírované kuracie stehná, soľ, celé čierne korenie, bobkové listy a ošúpanú cibuľu vcelku. Privedieme do varu a počas procesu varenia zbierame penu, ktorá sa vytvára na povrchu.
3. Ak je už vrch spenený, pomocou lyžice odstránime penu z povrchu. K mäsu pridáme všetku zeleninu, čierne korenie a podľa chuti pridáme soľ.
4. Pridanie zemiakov a dovarenie: Približne v polovici času varenia pridáme i ošúpané zemiaky. Zemiaky, mrkvu, zeler a petržlen ošúpeme a nakrájame pozdĺžne na väčšie kusy. Keď sa mäso uvarí, vyberieme ho spolu s cibuľou a bobkovými listami. Cibuľu a bobkové listy vyhodíme. Do vývaru pridáme nachystanú zeleninu a zemiaky. Pokračujeme vo varení ešte 20-30 minút, kým zelenina nezmäkne.
5. Servírovanie: K slepačiemu vývaru podávame rezance, resp. Do polievky použijeme domáce rezance.

Ďalšie varianty a tipy

Existuje aj variant s opražením mäsa a zeleniny. Kuracie mäso a koreňovú zeleninu narežeme na menšie kúsky. Na zohriatom masle rýchlo opražíme najprv mäso, potom zeleninu. Pridáme hrášok, karfiol, trošku posolíme, poprášime múkou, zalejeme vývarom alebo vodou (vtedy pridáme kocku kuracieho bujónu) a necháme pomaly variť. Na štipke masla udusíme šampiňóny, posolíme, vmiešame do polievky. Pridáme korenie, nastrúhaný muškátový oriešok a celkom na koniec vmiešame žĺtok rozmiešaný v kyslej smotane a nasekanú petržlenovú vňať. Podľa chuti môžeme pridať trochu citrónovej šťavy.

Čo sa týka zeleniny, môžete si uľahčiť prácu a kúpiť predpripravenú zeleninovú zmes do polievky. Je v nej všetka potrebná zelenina a ušetrí vám dosť peňazí. Jediná nevýhoda zmesi je, že v nej väčšinou nie je dosť petržlenu, preto ho radšej dokúpte. Ale samozrejme, je to už na vás či kúpite zmes alebo si nakúpite jednotlivé zeleniny zvlášť. Najideálnejší scenár je samozrejme mať domácu zeleninu!

Ak ste použili kuracie zvyšky, umyte ich a obrežte z nich tukové časti. Ponechajte len trochu koží, ale ak chcete mať polievku diétnejšiu, odstráňte všetky kože. Vložte do hrnca a zalejte 1,2 l vody a dajte variť. Očistite cibuľu ale tak, aby navrchu ostala žltá šupka a dajte do hrnca. Očistite cesnak, pretlačte cez lis a dajte do hrnca. Pridajte aj korenie a rascu. Ihneď ako začne voda vrieť znížte var na minimum. Polievku nemiešajte a penu, ktorá sa bude tvoriť na povrchu, si nevšímajte len stále dozerajte na to aby var bol minimálny - aby to navrchu len tak trochu „perlilo“. Po 40 minútach pridajte soľ a varte ešte 20 minút. Potom mäso a cibuľu vyberte z vývaru a dajte doňho zeleninu.

Pri príprave kuracieho vývaru je dôležité dbať na to, aby ste do hrnca pridali správny pomer ingrediencií. Ak je vaša polievka bez chuti aj napriek tomu, že ste suroviny vkladali do studenej vody, môže byť problém v tom, že ste ju varili príliš krátko alebo pri veľmi nízkej teplote. Polievka nemá vrieť silno, no na jej povrchu by mali byť viditeľné jemné pohyby.

Už dávno neplatí, že poctivý vývar musí mať na povrchu vrstvu tuku s hrúbkou pol centimetra. Tuk síce k polievke patrí a pridáva jej výnimočnú chuť, no stačí, aby ho bolo v polievke menej.

S výnimkou cibule, ktorú je potrebné odstrániť z hrnca do jednej hodiny, by sa zelenina nemala variť v polievke od začiatku. Okrem toho, že stratí takmer všetky živiny, môže zmeniť chuť vývaru na nepríjemne kyslú. Zapamätajte si pravidlo, že zelenina sa pridáva do vývaru až po precedení a odstránení kostí, teda približne 20 minút pred dovarením.

Prebytok chutí vo vývare môže mať negatívny vplyv na výsledok, a preto v tomto prípade platí menej je viac. Ochucujte vývar iba základnými koreninami ako je bobkový list, čierne korenie, nové korenie a soľ.

Tipy a triky pre dokonalú slepačiu polievku

• Číry vývar: Ak chcete (čo určite chcete) mať vývar číry, je potrebné odoberať penu, ktorá sa pri varení na polievke vytvára. Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu.
• Dĺžka varenia: Slepačí vývar varte minimálne tri hodiny na veľmi malom plameni. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky. Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín.
• Zelenina: Priebežne kontrolujte aj stupeň uvarenia zeleniny - práve tá je indikátorom toho, kedy je vývar hotový. Ak je mäkká cibuľa, budú mäkké aj ostatné druhy zeleniny. Do mrkvy, petržlenu aj kalerábu môžete pichnúť nožíkom. Podľa toho ako ľahko prenikne skrz zeleninu, viete určiť, či je potrebné zeleninu ešte dlhšie variť.
• Dochutenie: 5 minút pred koncom varenia pridajte lyžičku zeleninového ochucovadla Dobrota. Po 5-tich minútach vývar ochutnajte a dochuťte podľa svojej chuti. Ak obľubujete pikantnú chuť, môžete použiť aj čerstvo namletú zmes morskej soli a chilli papričiek v mlynčeku - výborne si takto ochutíte slepačiu polievku aj priamo na tanieri.

Recept na krémovú kuraciu polievku

Pripraviť krémovú kuraciu polievku od základu je jednoduchšie, ako si myslíte. Krémová kuracia polievka je plná kuracieho mäsa, zeleru, mrkvy, vývaru a množstva korenín a jej chuť je neprekonateľná. A vďaka hustej smotane a sherry má každá lyžička tú najkrémovejšiu a najjemnejšiu štruktúru.

Príprava krémovej kuracej polievky:

1. Vo veľkom hrnci na polievku rozpustite maslo na miernom ohni.
2. Pridajte cibuľu, zeler a mrkvu a za občasného miešania varte prikryté, kým nezmäknú, približne 12 minút.
3. Prilejte vývar a za stáleho miešania priveďte do varu.
4. Vetvičky petržlenu, tymian a bobkový list zviažte kúskom kuchynského špagátu a pridajte do polievky.
5. Vmiešajte kuracie mäso a priveďte do varu.
6. Do polievky zašľahajte smotanu, sherry a soľ a podľa chuti okoreňte.
7. Vyberte zväzok byliniek.

Krémová konzistencia tohto jednoduchého receptu na kuraciu polievku je ideálna na kombináciu s chlebom, ktorý pomáha nabrať alebo nasiaknuť vývar.

Tipy na prípravu krémovej kuracej polievky

• Použite kuracie mäso, ktoré už bolo úplne uvarené. Do tohto receptu sa hodí kurča z roštu, zvyšky kurčaťa, drvené kuracie mäso alebo kurča nakrájané na kocky.
• Pred uskladnením nechajte krémovú kuraciu polievku vychladnúť na izbovú teplotu.
• Tento recept na krémovú kuraciu polievku sa skutočne dobre mrazí. Po vychladnutí ju nalejte do vzduchotesnej nádoby vhodnej do mrazničky a zamrazte až na 3 mesiace. Pred opätovným ohriatím nechajte kuraciu polievku cez noc rozmraziť v chladničke.

Varianty s rôznymi škrobmi a zeleninou

Táto krémová kuracia polievka sa ľahko pripravuje zo zeleniny v krémovom, aromatickom vývare spolu s výberom zemiakov, ryže, cestovín alebo fazule. Existuje tu veľa možností škrobu - my sme sa priklonili k zemiakom, ale pokojne môžete pridať ryžu alebo cestoviny.

• Ryža: Do tejto polievky sa výborne hodia 2 veľké šálky uvarenej ryže.
• Cestoviny: Orzo, acini de pepe, kolienka, mušličky, ditalini a orecchiette sú malé cestoviny, ktoré sú skvelým doplnkom tejto polievky.
• Ďalšia zelenina: Kapusta alebo špenát sú zdravým doplnkom tejto polievky.

Prečo je kuracia polievka taká obľúbená?

Dôvod, prečo kuracia polievka získava vysoké hodnotenie ako najlepšie zimné jedlo je jasný. Úžasne zahreje zvnútra, je hotovým liekom pri prechladnutí či bolesti hrdla, má výnimočne bohatú chuť a pôsobí uspokojivo.

Prečo je slepačia polievka taká obľúbená?

Už naše staré mamy vedeli, že slepačia polievka je výborný prostriedok na posilnenie organizmu. Veľa sa diskutuje o tom, či slepačia polievka naozaj pomáha a či je naozaj zdravá? Náš názor je jasný - pomáha pri liečbe prechladnutia. Je to spôsobené kombináciou výživných látok, ktoré sa uvoľňujú z mäsa, kostí a zeleniny počas varenia. Vývar obsahuje vitamíny, minerály a aminokyseliny, ktoré podporujú imunitný systém a pomáhajú telu bojovať proti infekciám. Okrem toho, teplá polievka uvoľňuje upchatý nos a hydratuje organizmus.

Tipy pre chutnejšiu kuraciu polievku

• Na prípravu chutnej kuracej polievky neexistujú žiadne prísne pravidlá.
• Ak mäso pred varením vývaru opečiete na dvoch druhoch tuku (olej a maslo), získa špeciálny benefit - omnoho lepšiu chuť.
• Chutnejší domáci vývar dosiahnete tak, že všetky kuracie časti i zeleninu pred pridaním do vody vopred opražíte.
• Najlepšie kuracie polievky sú z mäsa, ktoré je šťavnaté a obsahuje viac tuku. Mäso zo stehien je preto spoľahlivý spôsob, ako získať chutnejšiu kuraciu polievku.
• Ak si nepripravujete kuraciu polievku na spôsob číreho vývaru, pridajte do polievky niečo výdatné, napríklad zdravé sacharidy.
• Malý čerstvý a estetický doplnok misy s kuracou polievkou urobí z bežnej večere kulinársky zážitok. Použite petržlenovú vňať, koriander alebo zelenú cibuľku.

tags: #polievka #z #domaceho #kurata #recept

Populárne príspevky:

• Gurmánsky zážitok
• Koláč s Milka čokoládou
• Štúrovo a elektronické recepty
• Recept na kakao v pákovom kávovare
• Recepty na bravčové rezne