Polievka z haluškovej vody: Recepty našich starých mám

Ak varíte doma halušky či domáce cestoviny alebo rezance, vodu, v ktorej ich varili, nevyhadzujte. Naše staré mamy z nej vedeli pripraviť rôzne chutné polievky, od zemiakovej, po cesnakovú či bryndzovú. Prečo použiť haluškovú vodu? V minulosti, najmä v chudobnejších rodinách, sa jedlom neplytvalo. Gazdinky v Novohrade vedeli zužitkovať všetko, čo im komora, sypáreň, pole či záhradka ponúkli. Nevyhodili ani omrvinku z chleba, a dokonca ani vodu, v ktorej varili halušky. Táto voda je totiž plná škrobu a chuti, ktorá dokáže obohatiť polievku.

Kronikárka mesta Lučenec, Mária Adamová, autorka knižky Recepty opatovských ženičiek, priblížila, že pri varení rozhodovali skôr dostupné suroviny a počet členov rodiny, ktorých bolo treba nasýtiť, než presný recept. "Tu sa vravievalo od oka a podľa citu. No hlavne s láskou," dodala.

Dnes už však gazdinka pri vyberaní halušiek vodu scedí do drezu. A pritom ani netuší, ako dobre sa ešte dá využiť. Naše národné jedlo varí doma snáď každý.

2 RECEPTY / Theraflu a Sprej na hrdlo

Halušková polievka - recepty z minulosti

Recepty na polievky z haluškovej vody sa v rodinách prispôsobovali podľa toho, ako dobre sa rodina mala. Chudobnejší ochutili len čistý vývar, tí bohatší pridali pre chuť cibuľu, a tí, čo mali kravičku, vývar zjemnili mliekom.

Halušková polievka podľa Evy Križanovskej

Tradičný recept od Evy Križanovskej rodenej Lapinovej z Opatovej uverejnila Mária Adamová vo svojej knihe:

Suroviny: Masť, cibuľa, červená paprika, vývar z halušiek, halušky, soľ.

Postup: Na masti speníme cibuľku do polo hneda. Posypeme červenou paprikou a zalejeme vývarom z halušiek. Osolíme a do polievky pridáme halušky podľa potreby.

Grgavica - Halušková polievka od rodiny Janštovej

U rodiny Janštovej z Lučenca sa varila polievka, ktorú domácky volali Grgavica.

Suroviny: Mlieko, vývar z halušiek, soľ, oškvarky z domácej slaninky, bryndza.

Postup: Do hrnca dáme zohriať mlieko. Pridáme vývar z halušiek a dochutíme soľou. Pridáme oškvarky z domácej slaninky a trošku bryndze. Miešame, kým sa bryndza nerozpustí. Lepší jedáci si do polievky ešte pridajú halušky.

Moderné variácie s haluškovou vodou

Haluškovú vodu však nemusíte použiť len na tradičné polievky. Skúste ju zakomponovať aj do modernejších receptov:

Polievka zo zemiakov a bryndze

Suroviny:

  • 1,5 l vývaru z halušiek či domácich rezancov
  • 3 zemiaky
  • 1 PL červenej papriky
  • 100 g bryndze
  • Čierne korenie
  • Rasca
  • Roztlačený cesnak
  • (Trocha rezancov či halušiek)

Postup:

  1. Zemiaky ošúpeme a pokrájame na kocky.
  2. Zalejeme vývarom z cestovín, pridáme rascu, čierne korenie a papriku.
  3. Varíme, kým zemiaky nezmäknú.
  4. Pridáme bryndzu a miešame, až sa roztopí.
  5. Kto chce, môže pridať ešte za šálku domácich rezancov či halušiek.
  6. Na záver dochutíme roztlačeným cesnakom, prípadne petržlenovou vňaťou či majoránom.

Polievka z haluškovej vody s karfiolom a mrkvou

Suroviny:

  • Voda po uvarení halušiek
  • 2 mrkvy
  • 1 cibuľa
  • 4 ružičky karfiolu
  • 2 zemiaky
  • Soľ
  • Biele mleté korenie
  • Petržlenová vňať

Postup:

  1. Do vody, ktorá zostane po uvarení halušiek, dáme nasekané ružičky karfiolu, prípadne aj brokolice.
  2. Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, nadrobno narezanú cibuľu a na jemno nastrúhané zemiaky.
  3. Varíme, kým mrkva nezmäkne.
  4. Dochutíme soľou (ak treba) a bielym mletým korením.
  5. Na tanieri posypeme sekanou vňaťou.

Rýchla cesnaková polievka z haluškovej vody

Suroviny:

  • 4 ks cesnak
  • 2 PL maslo
  • 1 čl rasca
  • 1/2 ČL kurkuma
  • 1 PL Solčanka (alebo vegeta)
  • 2 l vývar z halušiek
  • Vňať petržlenová
  • Soľ / morská soľ
  • Korenie čierne

Postup:

  1. Do hrnca dáme maslo, na ktorom si krátko opečieme pretlačený cesnak.
  2. Keď cesnak zavonia, zalejeme ho vodou z halušiek.
  3. Postupne pridáme korenie a krátko povaríme.
  4. Podávame s opečeným chlebíkom alebo so zemiakmi pokrájanými na malé kúsky.

Tipy a triky pre ešte lepšiu polievku

  • Ak varíte bryndzové halušky alebo kapustové strapačky, odložte si vývar, v ktorom varíte halušky. V chladničke vám vydrží aj dva dni.
  • Podľa chuti môžete do polievky pridať opečenú slaninku, klobásku a pod.
  • Polievku môžete obohatiť aj o ďalšiu zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo kaleráb.
  • Pre výraznejšiu chuť môžete pridať do polievky aj sušené huby.
  • Namiesto petržlenovej vňate môžete použiť aj iné bylinky, napríklad pažítku, majoránku alebo ligurček.
  • „Kedysi ľudia nemali váhy, zvlášť v chudobných rodinách. Oni to mali v oku,“ vysvetlila kronikárka príčinu, prečo sa v receptoch neuvádza množstvo použitých ingrediencií.

Príprava halušiek - základ úspechu

Kvalitná halušková polievka začína prípravou dobrých halušiek. Každá gazdinka má svoj overený recept, no základné princípy sú rovnaké:

  1. Zemiakové halušky: Zemiaky ošúpeme, nastrúhame a zbavíme prebytočnej šťavy. Pridáme soľ a postupne múku. Cesto by nemalo byť príliš riedke ani príliš tuhé. Halušky varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.
  2. Nokerle: Do múky pridáme vajce, soľ a postupne prilievame vodu. Vymiešame cesto, ktoré má byť podobné cestu na zemiakové halušky. Varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.
  3. Krupicové halušky: Vymiešame vajíčko, krupicu, štipku soli, lyžicu zmäknutého masla a štipku sódy bikarbóny. Sádzame priamo do polievky alebo do osolenej vriacej vody.
  4. Pečeňové halušky: Pečeň pomelieme s cesnakom. Pridáme vajíčka, bravčovú masť, krupicu, strúhanku, čierne korenie, majoránku a nasekanú petržlenovú vňať. Sádzame priamo do hovädzieho vývaru alebo do vriacej osolenej vody.
  5. Kukuričné halušky: Zmiešame kukuričnú múku s vajíčkom, soľou, nesoldíkom a nasekanou pažítkou.

tags: #polievka #z #haluskovej #vody #recept

Populárne príspevky: