Polievka z hlávkovej kapusty s pretlakom: Recept, ktorý zahreje a pripomenie detstvo

Táto polievka, sýta a plná chuti, je spomienkou na detstvo pre mnohých z nás a pripomína školskú kuchyňu a jednoduché, domáce jedlá. Hoci existuje mnoho variantov, základ zostáva rovnaký: hlávková kapusta, zemiaky a rajčinový pretlak. V tomto článku vám predstavíme tradičný recept, ale aj tipy a triky, ako si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Ingrediencie a príprava: Klasický recept

Na prípravu tradičnej polievky z hlávkovej kapusty s pretlakom budete potrebovať:

• 1/4 hlávky bielej kapusty
• 2 PL rajčinového pretlaku (koncentrovaného)
• 1 cibuľa
• 2-3 zemiaky
• 1,5 l vody/vývaru
• 1 čl kryštálového cukru
• Soľ, čierne korenie
• 1 čl sušené čili, drtená rasca (voliteľné)

Postup:

1. Kapustu pokrájame na tenké pásiky, ktoré potom po šírke rozkrojíme na menšie kusy.
2. V hrnci nahrejeme olej (môžeme použiť aj bravčovú masť pre bohatšiu chuť), pridáme cibuľu a pomaly opekáme do zlatista.
3. Keď začne cibuľa dostávať zlatistú farbu, pridáme pretlak a opekáme ešte 2-3 minúty.
4. Zalejeme vodou/vývarom a pridáme kapustu ako aj na kocky pokrájané zemiaky.
5. Osolíme, pridáme cukor a okoreníme čiernym korením.
6. Potom necháme zovrieť a následne varíme na miernom ohni 25-30 minút, kým kapusta a zemiaky nezmäknú.
7. Na záver dochutíme čili a rascou (ak používame). Osobne mám túto polievku rada pikantnú, takže čili nešetrím.

Táto polievka je jednoduchá na prípravu a zároveň veľmi chutná, ideálna pre bežný obed alebo večeru. Vďaka pridanému pretlaku a smotane získava bohatú chuť a krémovú konzistenciu. Recept je variabilný a dá sa prispôsobiť individuálnym preferenciám.

Príprava surovín: Kapustu umyjeme, olúpeme vonkajšie listy a vyrežeme hlúb. Následne ju nakrájame na kocky alebo pásiky, podľa vlastnej preferencie. Mrkvu očistíme a nakrájame na kolieska alebo kocky. Klobásu nakrájame na menšie kúsky.

Postup varenia: V hrnci rozohrejeme olej, na ktorom krátko opražíme rascu. Pridáme nakrájanú kapustu a mrkvu a orestujeme ich na oleji. Chvíľu podusíme. Pridáme najemno nakrájanú klobásu a necháme opražiť, kým nepustí vôňu. Namiesto klobásy je možné použiť aj údené mäsko z bravčového rebierka. Kapustu poprášime múkou a zalejeme horúcim vývarom. Povaríme do polomäkka a pridáme pretlak, ochutíme korením, tabascom a necháme prejsť varom. Povaríme, kým nebude kapusta s mrkvou mäkká, ale nie rozvarená. Podľa chuti môžeme dochutiť octom a cukrom. So soľou opatrne, vývar z bujónu je dosť slaný. Podávame so smotanou.

Obmeny a vylepšenia: Ako si polievku prispôsobiť

Recept na polievku z hlávkovej kapusty s pretlakom je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko tipov, ako na to:

• Pretlak vs. rajčinová šťava: Niekto uprednostňuje rajčinový pretlak pre intenzívnejšiu chuť, iní dávajú prednosť 100% rajčinovej šťave, ktorá je jemnejšia a menej kyslá. Ak vám pretlak nerobí dobre, určite vyskúšajte variantu so šťavou.
• Sladká alebo pikantná: Polievku môžete pripraviť sladkú, pridaním cukru, alebo pikantnú, s čili omáčkou alebo sušeným čili. Ak nemáte radi sladké polievky, cukor jednoducho vynechajte.
• So zápražkou alebo bez: Niektorí pridávajú do polievky zápražku z oleja a múky pre zahustenie a bohatšiu chuť. Ak preferujete diétnejšiu verziu, môžete použiť len zátrepku z hladkej múky a vody, alebo úplne vynechať zahusťovadlo. Mne sa to zdá tiež dietnejšie, a so zápražkou podla mňa zbytočne veľa múky.
• S mäsom alebo bez: Do polievky môžete pridať údené rebierka, ktoré dodajú polievke dymovú chuť. Po uvarení rebierka oberte a mäso pridajte do polievky. Klasická verzia je však rovnako chutná aj bez mäsa. Namiesto klobásky je možné pridať aj údené mäsko z bravčového rebierka.
• Koreniny: Okrem soli, čierneho korenia, rasce a čili môžete použiť aj iné koreniny, ako napríklad bobkový list, klinčeky, sladkú papriku (pre farbu) alebo mletú škoricu (na špic noža).
• Zelenina: Okrem kapusty a zemiakov môžete do polievky pridať aj inú zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen, alebo zeler. Polievku môžeme obohatiť o ďalšiu zeleninu, napríklad celer, petržlen alebo papriku.
• Zemiaky v šupke: Pre zaujímavejšiu chuť môžete použiť zemiaky uvarené v šupke.
• Kyslá kapusta: Pre odvážnejšiu chuť môžete časť hlávkovej kapusty nahradiť kyslou kapustou. V tomto prípade však buďte opatrní so soľou, pretože kyslá kapusta je sama o sebe slaná. Pridáme kyslú kapustu, buď premytú alebo nie, podľa preferencií.

Ďalšie varianty kapustovej polievky

Okrem tohto receptu existuje mnoho ďalších variant kapustovej polievky. Táto polievka z hlávkovej kapusty so zápražkou je klasika, ktorá mnohým pripomína školské časy. Je to jednoduché, lacné a chutné jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Navyše, existuje mnoho spôsobov, ako si ju prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Recept na polievku z hlávkovej kapusty so zápražkou

Ingrediencie:

• Asi polovicu hlávkovej kapusty (množstvo závisí od toho, koľko polievky chcete mať)
• Zemiaky nakrájané na kocky
• Soľ, rasca, bobkový list
• Rajčinový pretlak
• Hladká múka a voda na zátrepku
• Soľ, cukor, ocot na dochutenie
• Voliteľné: bujón pre chuť

Postup:

1. Kapustu pokrájame a dáme do hrnca.
2. Pridáme soľ, rascu, bobkový list a zalejeme vodou. Dáme variť.
3. Keď sa kapusta začne variť, pridáme zemiaky nakrájané na kocky.
4. Keď je kapusta aj zemiaky mäkké, pridáme rajčinový pretlak a necháme rozvariť.
5. Urobíme zátrepku z hladkej múky a vody a pridáme ju do polievky.
6. Dochutíme soľou, cukrom a octom. Prípadne môžeme pridať aj trochu bujónu pre chuť.
7. Ešte chvíľu povaríme.

Niekto pridáva do polievky aj párky alebo klobásu. Pre sýtejšiu verziu môžete pridať aj údené mäso. Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť aj zápražku namiesto zátrepky. Na dochutenie môžete použiť aj mleté čierne korenie.

Ďalšie varianty kapustovej polievky

Zemiakovo-kapustová polievka na kyselo: Táto verzia polievky je obľúbená najmä v piatok. Zemiaky nakrájané na kocky dáme variť do osolenej vody spolu s nastrúhanou kapustou a cibuľou. Pridáme vegetu a korenie. Zaliate do 2/3 to varíme prikryté približne 20 minút, kým kapusta a zemiaky nie sú mäkké. Medzitým si pripravíme zátrepku: múku zmiešame so smotanou a vlejeme ju do polievky. Kto má radšej hustejšiu polievku, pridá viacej múky alebo naopak, pridá mlieko. Polievku necháme zovrieť.

Kapustová polievka s paradajkovým pretlakom a klobásou: Táto verzia polievky je pikantnejšia. Na troche oleja orestujeme cibuľu, pridáme nakrájanú čerstvú bielu kapustu (na pásiky, ako keby na prílohu k mäsu), chvíľu opražíme, aby "zvädla". Pridáme paradajkový pretlak, soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a podlejeme vodou. Pridáme nakrájanú klobásu a varíme, kým nie je kapusta mäkká.

Fazuľovo-kapustová mliečna polievka: Polievka má jemnú chuť vďaka smotane. Uvaríme fazuľu a kapustu. Pridáme mlieko a smotanu a necháme prejsť varom. Dochutíme soľou a korením.

Servírovanie: S čím podávať polievku z hlávkovej kapusty?

Polievku z hlávkovej kapusty s pretlakom podávame teplú, ideálne s chrumkavým chlebom alebo nasucho opečenou bagetkou. Na záver môžeme polievku posypať čerstvými bylinkami, napríklad petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Variácie receptu:

• Vegetariánska verzia: Namiesto klobásy alebo údeného mäsa môžeme použiť tofu alebo huby.
• Diétna verzia: Namiesto smotany môžeme použiť biely jogurt alebo nízkotučný tvaroh.
• Hustejšia polievka: Pre zahustenie môžeme pridať zemiaky nakrájané na kocky.

Inšpirácie a tipy:

• Pre intenzívnejšiu chuť môžeme pridať do polievky aj cesnak.
• Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať čili papričku.
• Polievku môžeme podávať s chlebom alebo pečivom.

tags: #polievka #z #hlávkovej #kapusty #s #pretlakom

Populárne príspevky:

• Klasika a inšpirácie
• Recepty na grilovacie korenie na syr
• Narodeninová torta pre psa
• Recept na vegánsku plnenú kapustu
• Šalát z pekingskej kapusty pre každú príležitosť