Polievka z hlivy kráľovskej: Recepty a inšpirácie

Vianočné polievky majú v slovenskej kuchyni významné miesto a recepty sa často dedia z generácie na generáciu. V tomto článku sa zameriame na kráľovskú hubovú polievku a ponúkneme vám rôzne recepty a inšpirácie na jej prípravu.

Hlivová polievka je chutný a zdravý pokrm, ktorý si môžete pripraviť z hlivy ustricovej alebo hlivy kotúčovej. Tieto huby sú plné živín a antioxidantov, ktoré posilňujú imunitný systém a znižujú riziko srdcových chorôb.

Čo je hliva ustricová a hliva kotúčová?

Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus) patrí medzi najpestovanejšie huby na svete. V prírode rastie na stromoch, najčastejšie na topoľoch, vŕbach a bukovom dreve. Hliva kotúčová je blízka príbuzná hlivy ustricovej, chuťou a vzhľadom je však podobná skôr hríbu obyčajnému. Hliva kotúčová dostala svoje meno podľa toho, že rastie pomerne blízko pri zemi na krovinatých porastoch alebo koreňoch, v blízkosti kotúča poľného.

Prečo zaradiť hlivu do jedálnička?

Hliva ustricová je nabitá vlákninou, vitamínmi, minerálmi a ďalšími dôležitými živinami. Mnohé zdravotné benefity hlivy ustricovej vyplývajú z obsahu antioxidantov, látok ktoré znižujú poškodenie buniek v tele. Hliva znižuje rizikové faktory srdcových chorôb - vysokú hladinu zlého cholesterolu a vysoký krvný tlak. Veľkú úlohu v tom zohrávajú beta-glukány. Asi najznámejšie je pôsobenie hlivy na obranyschopnosť organizmu. Opäť ide o schopnosť danú beta-glukánmi. Vďaka relatívne vysokému obsahu bielkovín je hliva kotúčová veľmi vhodná pre vegetariánsku alebo vegánsku stravu.

Ako pripraviť hlivu na varenie?

Jedlé sú všetky časti hlivy vrátanie stoniek, ale je ich potrebné tepelne upraviť. Surová hliva pôsobí dráždivo na tráviaci systém. Najskôr odrežte spodok stoniek so zvyškom substrátu a hlivu rýchlo umyte pod tečúcou vodou. Osušte utierkou. Hliva kotúčová by sa nemala umývať, pretože ako ostatné huby ľahko nasiakne vodou a stratí svoju výraznú arómu. Klobúk a hlúbik môžete jednoducho očistiť kefkou na huby alebo kuchynskou papierovou utierkou a odstrániť obschnuté konce hlúbika.

Recepty na hlivovú polievku

Táto zostava, doplnená koreninami, tvorí základ dobrej polievky. Čo mi stačilo na prípravu (olúpanie, umytie a pokrájanie) mrkvy, petržlenu, stonkového zeleru, lístkov ružičkového kelu a veľkej hlivy kotúčovej tzv. „kráľovskej fanfáry“.

Recept na Kráľovskú hubovú polievku

Ingrediencie:

• Huby (najlepšie plávky, ale aj václavky a pod.)
• Zemiaky
• Trochu oleja
• Mletá paprika
• 2 vajcia
• Trochu polohrubej múky
• Soľ
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Do vody dáme variť zemiaky a hlavičky húb, nakrájané na väčšie kúsky a osolíme.
2. Keď zemiaky zmäknú, pridáme zápražku z oleja a mletej papriky.
3. Z dvoch vajec a múky spravíme riedke cesto a priamo do polievky nahádžeme kúsky cesta, ako keď varíme halušky.
4. Po vyplávaní halušiek krátko povaríme a do už odstavenej polievky pridáme petržlenovú vňať.

Variácie a inšpirácie

• Hubová polievka s kuriatkami a mrveničkou: Namiesto halušiek môžete do polievky pridať mrveničku. Táto variácia je obzvlášť chutná s kuriatkami a trochou mrkvy.
• Hubová polievka s mrkvou a petržlenom: Pridajte mrkvu a petržlen na kolieska (môže byť aj strúčik cesnaku). Ku koncu pridajte zápražku z oleja, cibule nadrobno a červenej papriky. Nakoniec pridajte haluštičky a petržlenovú, resp.
• Hubová polievka s majoránkou: Namiesto petržlenovej vňate pridajte majoránku.
• Hubová polievka s plávkami a kuriatkami: Varte len z plávok a kuriatok, pridajte mrkvu, petržlen na kolieska (môže byť aj strúčik cesnaku), neskôr pridajte zemiaky. Ku koncu pridajte zápražku z oleja, cibule nadrobno a červenej papriky. Nakoniec pridajte haluštičky a petržlenovú, resp. zelerovú vňať.

Polievka z hlivy kotúčovej ("kráľovskej fanfáry")

Ingrediencie:

• Hliva kotúčová (kráľovská fanfára)
• Mrkva
• Petržlen
• Stonkový zeler
• Lístky ružičkového kelu
• Olej
• Mletá červená sladká paprika
• Paprikové pikantné korenie
• Čerstvo mleté čierne korenie
• Sušené guličky borievky
• Soľ
• Petržlenová vňať
• Voliteľné: tabasco, harissa, domáci "silný Piťo"

Postup:

1. Mrkvu, petržlen, stonkový zeler a lístky ružičkového kelu očistíme a pokrájame. Hlivu rozrežeme pozdĺžne na ¼-iny a priečne na kvazi trojuholníky (2-3 mm hrubé).
2. V mažiari na jemno rozdrvíme sušené guličky borievky.
3. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme pokrájanú zeleninu a huby. Zasypeme soľou (kto má rád, vegetou) a korením (mletá červená sladká paprika, paprikové pikantné korenie, čerstvo mleté čierne korenie a podrvenú borievku).
4. Jemne, ale dôkladne premiešame a 10-12 minút porestujeme na polovičnom ohreve.
5. Zalejeme horúcou vodou (alebo zeleninovým vývarom) a varíme, až do zmäknutia húb (hliva kotúčová má tuhšiu konzistenciu, takže to trvá asi 33 minút).
6. Na záver zasypeme a zmiešame s ½ pripravených lístkov (kto chce, môže ich pokrájať) čerstvej petržlenovej vňate.
7. Podávame za horúca. Kto má rád pikantnejšie, môže si polievku na tanieri dochutiť tabascom, harissou alebo domácim "silným Piťom".

Tradičné vianočné polievky na Slovensku

Vianočné polievky majú v slovenskej kuchyni významné miesto a recepty sa často dedia z generácie na generáciu. Medzi tradičné vianočné polievky patrí kapustnica, hrachová, šošovicová a rybacia. Obľúbené sú aj polievky z hlivy ustricovej alebo krémová kapria polievka.

Na Slovensku má každá rodina vlastný recept na tradičnú vianočnú polievku. Príprava sa prispôsobuje zvykom z detstva alebo z kraja, z ktorého rodina pochádza. Často sa experimentuje s pôvodnou receptúrou a niektoré suroviny sa nahrádzajú modernejšími alternatívami.

Základ tradičných slovenských vianočných polievok tvoria skromné, ale univerzálne suroviny, alebo plodiny a úroda, ktoré sa v minulosti dopestovali na každom gazdovskom dvore. Z geografického hľadiska sa polievky líšia v závislosti od regiónu.

Ďalšie tipy na vianočné polievky

Ak hľadáte inšpiráciu na ďalšie vianočné polievky, môžete vyskúšať:

• Vianočná hrachová polievka: Hustá a sýta polievka s výraznou zelenou farbou.
• Sviatočná hríbová polievka štedračka: Tradičné chute v inom prevedení, s výraznejšie orestovanými kúskami zeleniny na masle.
• Tradičná kapustnica s klobásou a údeným mäsom: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
• Sviatočná polievka z hlivy ustricovej: Vhodná pre tých, ktorí nekonzumujú mäso.
• Krémová kapria polievka: S maslom a smotanou pre neopakovateľnú lahodnú chuť.
• Rybacia polievka s hríbmi: S rybacím vývarom, mäsom z kapra a sušenými hríbmi.

tags: #polievka #z #hlivy #kralovskej #recepty

Populárne príspevky:

• Klasika a inšpirácie
• Recept na Mickey Mouse tortu
• Nebezpečenstvo konzumácie surového cesta
• Tradičná slovenská pochúťka
• Jednoduchá roláda s čokoládou