Kráľovská hubová polievka: Tradičné recepty a inšpirácie pre Vianoce

Vianočné recepty sú cenným pokladom v každej rodine. Tradičné vianočné polievky majú v našej histórii veľký význam a dodnes ich pripravujeme v každej rodine inak. Vrcholom je Štedrý deň, kedy v mnohých rodinách nechýba kapustnica, inde hrachová či šošovicová polievka a výnimkou nie je ani tá rybacia. V tomto článku sa zameriame na kráľovskú hubovú polievku a ponúkneme vám rôzne recepty a inšpirácie na jej prípravu.

Tradičné recepty sa dedia z generácie na generáciu. Každý si ich prispôsobuje na základe zvykov z detstva alebo zvykov z kraja, z ktorého pochádza. Mnohé recepty sú až nostalgicky prepojené so životmi rodiny a všetci jej členovia si nedokážu sviatky predstaviť bez obľúbenej polievky či smaženej ryby. Nie je výnimkou, že sa dnes často experimentuje s pôvodnou receptúrou a zamieňajú sa niektoré jej suroviny za modernejšie alternatívy.

Tradičné vianočné polievky na Slovensku

Na Slovensku má každá rodina vlastný recept na tradičnú vianočnú polievku. Príprava sa prispôsobuje zvykom z detstva alebo z kraja, z ktorého rodina pochádza. Často sa experimentuje s pôvodnou receptúrou a niektoré suroviny sa nahrádzajú modernejšími alternatívami.

Základ tradičných slovenských vianočných polievok tvoria skromné, ale univerzálne suroviny, alebo plodiny a úroda, ktoré sa v minulosti dopestovali na každom gazdovskom dvore. Z geografického hľadiska sa polievky líšia v závislosti od regiónu.

• Západné Slovensko: Konzumuje sa najmä kapustnica, niekde s hubami, niekde s údeným mäsom či klobásou a niekde so smotanou. Pripravujú sa aj polievky zo strukovín, dokonca aj na kyslo, alebo hŕstková polievka.
• Severné Slovensko: Prevláda kapustnica, ale v oblastiach s hlboko zakorenenými náboženskými pravidlami sa konzumuje bez mäsa, s extra porciou húb alebo sušených sliviek.
• Východné Slovensko: Kyslá kapusta je súčasťou tradícií. Podáva sa mačanka, špecialita z kapustovej šťavy (jušky) s cibuľou, cesnakom a hubami, zahustená smotanou alebo múkou a podávaná s chlebom.
• Južné Slovensko: Obľúbené sú rybacie polievky.

Recept na kráľovskú hubovú polievku

Ingrediencie:

• Huby (najlepšie plávky, ale aj václavky a pod.)
• Zemiaky
• Trochu oleja
• Mletá paprika
• 2 vajcia
• Trochu polohrubej múky
• Soľ
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Do vody dáme variť zemiaky a hlavičky húb, nakrájané na väčšie kúsky a osolíme.
2. Keď zemiaky zmäknú, pridáme zápražku z oleja a mletej papriky.
3. Z dvoch vajec a múky spravíme riedke cesto a priamo do polievky nahádžeme kúsky cesta, ako keď varíme halušky.
4. Po vyplávaní halušiek krátko povaríme a do už odstavenej polievky pridáme petržlenovú vňať.

Variácie a inšpirácie

• Hubová polievka s kuriatkami a mrveničkou: Namiesto halušiek môžete do polievky pridať mrveničku. Táto variácia je obzvlášť chutná s kuriatkami a trochou mrkvy.
• Hubová polievka s mrkvou a petržlenom: Pridajte mrkvu a petržlen na kolieska (môže byť aj strúčik cesnaku). Ku koncu pridajte zápražku z oleja, cibule nadrobno a červenej papriky. Nakoniec pridajte haluštičky a petržlenovú, resp.
• Hubová polievka s majoránkou: Namiesto petržlenovej vňate pridajte majoránku.
• Hubová polievka s plávkami a kuriatkami: Varte len z plávok a kuriatok, pridajte mrkvu, petržlen na kolieska (môže byť aj strúčik cesnaku), neskôr pridajte zemiaky. Ku koncu pridajte zápražku z oleja, cibule nadrobno a červenej papriky. Nakoniec pridajte haluštičky a petržlenovú, resp. zelerovú vňať.

Polievka z hlivy kotúčovej ("kráľovskej fanfáry")

Ingrediencie:

• Hliva kotúčová (kráľovská fanfára)
• Mrkva
• Petržlen
• Stonkový zeler
• Lístky ružičkového kelu
• Olej
• Mletá červená sladká paprika
• Paprikové pikantné korenie
• Čerstvo mleté čierne korenie
• Sušené guličky borievky
• Soľ
• Petržlenová vňať
• Voliteľné: tabasco, harissa, domáci "silný Piťo"

Postup:

1. Mrkvu, petržlen, stonkový zeler a lístky ružičkového kelu očistíme a pokrájame. Hlivu rozrežeme pozdĺžne na ¼-iny a priečne na kvazi trojuholníky (2-3 mm hrubé).
2. V mažiari na jemno rozdrvíme sušené guličky borievky.
3. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme pokrájanú zeleninu a huby. Zasypeme soľou (kto má rád, vegetou) a korením (mletá červená sladká paprika, paprikové pikantné korenie, čerstvo mleté čierne korenie a podrvenú borievku).
4. Jemne, ale dôkladne premiešame a 10-12 minút porestujeme na polovičnom ohreve.
5. Zalejeme horúcou vodou (alebo zeleninovým vývarom) a varíme, až do zmäknutia húb (hliva kotúčová má tuhšiu konzistenciu, takže to trvá asi 33 minút).
6. Na záver zasypeme a zmiešame s ½ pripravených lístkov (kto chce, môže ich pokrájať) čerstvej petržlenovej vňate.
7. Podávame za horúca. Kto má rád pikantnejšie, môže si polievku na tanieri dochutiť tabascom, harissou alebo domácim "silným Piťom".

Ďalšie tipy na vianočné polievky

Ak hľadáte inšpiráciu na ďalšie vianočné polievky, môžete vyskúšať:

• Vianočná hrachová polievka: Hustá a sýta polievka s výraznou zelenou farbou.
• Sviatočná hríbová polievka štedračka: Tradičné chute v inom prevedení, s výraznejšie orestovanými kúskami zeleniny na masle.
• Tradičná kapustnica s klobásou a údeným mäsom: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
• Sviatočná polievka z hlivy ustricovej: Vhodná pre tých, ktorí nekonzumujú mäso.
• Krémová kapria polievka: S maslom a smotanou pre neopakovateľnú lahodnú chuť.
• Rybacia polievka s hríbmi: S rybacím vývarom, mäsom z kapra a sušenými hríbmi. Naservírovaná v sviatočných tanieroch bude pôsobiť ako pochúťka z kráľovskej hostiny.

Krémová omáčka so šampiňónmi - rýchly recept

Ak hľadáte rýchly a jednoduchý recept na krémovú omáčku, môžete vyskúšať túto omáčku so šampiňónmi:

Ingrediencie:

• Kuracie prsia (v celku)
• Šampiňóny
• Maslo
• Hladká múka
• Kurací vývar
• Mlieko
• Žĺtky
• Smotana
• Hrášok
• Mrkva
• Soľ
• Mleté čierne korenie

Postup:

1. Kuracie prsia vložíme do vriacej osolenej vody a povaríme zhruba 15 až 20 minút. Potom ich scedíme a necháme chladnúť bokom.
2. V hlbokej panvici zahrejeme maslo, pridáme na plátky pokrájané šampiňóny a restujeme zhruba 5 minút.
3. Potom huby zaprášime hladkou múkou, premiešame, asi minútku opekáme a všetko zalejeme kuracím vývarom a prilejeme aj mlieko. Všetko premiešame, privedieme k varu a necháme variť na miernom ohni.
4. Medzitým si v miske spolu vyšľaháme žĺtky a smotanu.

tags: #polievka #z #kralovskej #huby #recept

Populárne príspevky:

• Jednoduchý recept na ryžové guľky
• Recept na francúzske zemiaky
• Návod na Sencor Gril 3v1
• Kovové skladacie panvice: Recenzia
• Nutričné hodnoty zlatých ovsených sušienok