Polievka z Kyslých Uhoriek: Tradičný Recept a Inšpirácie

Polievka z kyslých uhoriek je skvelým spestrením jedálnička a ponúka netradičnú, osviežujúcu chuť. Ak hľadáte zaujímavý a chutný spôsob, ako zužitkovať kyslé uhorky, ste na správnom mieste. V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty, ktoré si zamilujete.

Prečo nevyhadzovať nálev z uhoriek?

Možno to poznáte - dojedli ste posledné kyslé uhorky, zavreli pohár a zamysleli ste sa, čo so zvyšným nálevom. Vylievať ho? To by bola škoda! Tento slano-kyslý „zázrak“ je viac než len obyčajný zvyšok zo zaváraniny.

Je plný chuti, korenín a prírodných zložiek, ktoré môžete prakticky využiť v kuchyni aj mimo nej. Navyše je ideálnym príkladom toho, ako sa dá zužitkovať aj to, čo by sme inokedy považovali za odpad. Aj to, čo by sme bežne vyliali, môže nájsť široké využitie v kuchyni, či domácnosti.

Kyslý nálev z uhoriek rozhodne nie je odpad! Je tak trochu multifunkčným elixírom, plným chuti, ale aj praktických vlastností. Nabudúce, keď dojete poslednú uhorku, spomeňte si na tieto tipy a dajte zvyšnému nálevu druhú šancu.

Ako využiť nálev z kyslých uhoriek?

• Zálievka na šalát: Kyslý nálev je výborný ako základ pre rýchlu a osviežujúcu zálievku na šalát. Stačí ho zmiešať s olivovým olejom, cesnakom, troškou horčice a kvapkou medu a máte hotový lahodný dresing.
• Dochutenie polievky: Máte pocit, že vašej polievke niečo chýba? Skúste pridať lyžicu nálevu do kapustnice, fazuľovej alebo šošovicovej polievky - dokáže urobiť zázraky. Zvýrazní chuť, ktorá bude plnšia, zaujímavejšia a trochu pikantnejšia.
• Marináda: Kyslý nálev z uhoriek má v sebe kombináciu octu, cesnaku, kôpru a horčičných semien - teda presne to, čo sa hodí aj na marinovanie. Skúste ho ako základ marinády - stačí pridať čerstvý cesnak, bylinky alebo trochu medu. Využijete ju pri príprave mäsa na gril, ale aj syra či tofu pre vegánsku verziu.
• Proti svalovým kŕčom: Niektorí športovci si pochvaľujú dúšok nálevu proti svalovým kŕčom. Vďaka soli a octu môže malé množstvo tejto zázračnej tekutiny pomôcť s rehydratáciou a doplnením minerálov.
• Čistenie domácnosti: Vďaka obsahu octu má nálev aj čistiace vlastnosti. Môžete ho použiť na odstránenie vodného kameňa, čistenie panvíc či grilu, alebo aj ako leštidlo na chrómované povrchy. Stačí, keď na dané miesto nanesiete alebo trochu nálevu, chvíľu necháte pôsobiť a umyjete teplou vodou. Podobne môžete vyriešiť upchatý odtok umývadla - nalejte do odtoku a po chvíli spláchnite horúcou vodou.
• Naložená zelenina: Zvyšný nálev z uhoriek výborne poslúži na prípravu ďalšej naloženej zeleniny. Stačí do pôvodného nálevu (prevareného) pridať nakrájané reďkovky, cesnak, mrkvu alebo cviklu. Pohár dobre uzatvorte, premiešajte a nechajte odležať v chladničke aspoň pár hodín - ideálne cez noc. Takto pripravenú zeleninu môžete využiť do šalátov, ako prílohu k mäsu či sendvičom.
• Boj proti burine: Uhorkový nálev nájde svoje využitie aj mimo kuchyne - v záhradke. Vysoký obsah octu a soli z neho robí účinný prírodný prostriedok v boji proti burine. Postriekajte nežiadúcu zeleň na chodníkoch či medzi dlaždicami.

Recepty na polievku z kyslých uhoriek

Poľská uhorková polievka - originálny recept

Poľská uhorková polievka je tradičný pokrm, ktorý si obľúbili mnohí. Kombinácia nakladaných uhoriek, zemiakov a koreňovej zeleniny vytvára výnimočnú chuť. Tu je recept, ktorý vás vráti do detstva:

Ingrediencie:

• 120 g cibule
• 150 g petržlenu
• 180 g zeleru
• 180 g mrkvy
• 500 g zemiakov
• Rastlinný olej podľa potreby
• 60 g masla
• 1500 ml silného vývaru
• 600 g nakladaných alebo kvasených uhoriek
• Minimálne 150 ml nálevu z uhoriek
• 1 lyžica cukru
• Soľ podľa chuti
• Mleté čierne korenie podľa chuti
• Kôpor podľa chuti
• 150 ml kyslej smotany

Postup prípravy:

1. Cibuľu nasekajte nadrobno, koreňovú zeleninu nakrájajte na menšie kocky alebo ju nastrúhajte. Zemiaky olúpte a nakrájajte na menšie kúsky.
2. V hrnci rozohrejte rastlinný olej s maslom a orestujte cibuľu dozlatista. Pridajte nakrájané zemiaky, osoľte, okoreňte a chvíľu restujte. Potom pridajte aj koreňovú zeleninu a spolu restujte ešte pár minút.
3. Zalejte všetko silným vývarom, prikryte pokrievkou a varte domäkka.
4. Kým sa polievka varí, nakladané uhorky nastrúhajte nahrubo a krátko orestujte na panvici s trochou oleja. Potom ich pridajte do hrnca k mäkkej zelenine a zemiakom.
5. Polievku dochuťte nálevom z uhoriek, cukrom, prípadne soľou a korením.
6. Nakoniec vmiešajte kyslú smotanu a nasekaný kôpor, krátko povarte a odstavte zo sporáka.

Tipy:

• Ak máte radi kyslejšiu chuť, pokojne pridajte viac nálevu z uhoriek.
• Polievka chutí najlepšie, keď ju necháte chvíľku odstáť.

Krémová polievka z kyslých uhoriek

Táto krémová polievka je skvelou voľbou pre tých, ktorí preferujú jemnejšiu konzistenciu. Je jednoduchá na prípravu a výsledok je vynikajúci.

Postup:

1. Na oleji v hrnci orestujte nasekanú cibuľu, až kým nezmäkne a nezíska zlatistú farbu.
2. Potom pridajte nakrájané zemiaky a kyslé uhorky. Všetko dobre premiešajte a po chvíli zalejte zeleninovým vývarom.
3. Akonáhle sú zemiaky hotové, stiahnite hrniec z ohňa a s pomocou tyčového mixéra polievku rozmixujte dohladka.
4. Následne pridajte smotanu na varenie, soľ a korenie a dôkladne premiešajte.

Recept s kuracím mäsom

Pre tých, ktorí preferujú polievku s mäsom, tu je recept s kuracím mäsom:

Ingrediencie:

• Kuracie stehná
• Mrkva
• Petržlen
• Zeler
• Pór
• Bobkový list
• Zemiaky
• Kyslé uhorky
• Maslo
• Soľ
• Mleté čierne korenie

Postup:

1. Do veľkého hrnca vložíme kuracie stehná, pridáme očistenú mrkvu, petržlen, zeler, pór a bobkový list.
2. Všetko zalejeme studenou vodou (cca 2 litre), privedieme k varu, znížime plameň a necháme jemne ťahať zhruba hodinu. Vývar zatiaľ nesolíme. Soľ pridáme do uvarenej polievky až ku koncu varenia.
3. Kým sa vývar varí, škrabkou na zeleninu olúpeme kyslé uhorky a postrúhame ich na slzičkovom strúhadle. Na panvici zahrejeme maslo, pridáme postrúhané uhorky a na miernom ohni ich podusíme do mäkka (asi 7 minút). Odstavíme.
4. Vývar scedíme a dáme doň variť na menšie kocky pokrájané zemiaky.

Kvašáková polievka

Kvašáková uhorková polievka z poľných uhoriek je tradičná polievka našich starých mám. Vďaka svojej originálnej kyslosti neodmysliteľne patrí ku každému letu. Máte radi kvasené uhorky, kvašáky? V hrnci vám však po zjedení poslednej kvasenej uhorky ostáva ešte jedna veľká vzácnosť. Mierne kyslastú, osviežujúcu, ľahkú, lahodnú. To všetko vďaka nálevu, ktorý sme po vykvasení uhoriek získali. Kvašáková polievka tradičná polievka z kyslých uhoriek. Mierne kyslastá, osviežujúca, ľahká, lahodná chuť kvašákovej polievky z kyslých uhoriek podľa jednoduchého receptu. Je to neuveriteľne jednoduchý postup s vynikajúcim výsledkom. Aj vo vašej rodine sa kvašáková polievka stane tradíciou na každé leto.

Ako si pripraviť kvasené uhorky

Urobte si kvasené uhorky na konci uhorkovej sezóny. Aj keď obdobie, keď tento recept vychádza, už nepatrí do uhorkovej sezóny, uhorky sa ešte stále dajú zohnať. Na prípravu tejto pochúťky pokojne môžete použiť aj väčšie, statné, bacuľaté, či inak odrastené kúsky.

Napíšem recept len na jeden sedemdecový zavárací pohár, ale ak máte vhodnejšiu nádobu, do nej s tým! Jeden zavárací pohár je, medzi nami, akurát tak na úvodné orientačné okoštovanie, či sa vôbec vydarili. Druhý pohár sa už spása s pocitom dobre skvasenej práce a tretí akoby ste našli.

Ingrediencie na kvasené uhorky

• Zopár uhoriek
• Kúsok nedojedeného chleba
• Kameň
• Za hrsť kôpru

Technické špecifikácie uhoriek

Čím menšie, tým lepšie. Ak malé nezoženiete, môžete si veľké uhorky nakrájať na menšie kúsky. Nič sa nestane. Správne by uhorky podľa možnosti mali byť rovnaké, ale dobrý výsledok dosiahnete aj v prípade, že do pohára nakombinujete napríklad menšie celé aj nakrájané väčšie uhorky. Uhorky pred použitím treba riadne umyť. Niektoré nečistoty nechcú zliezť po dobrom, tak to skúste po zlom - kefkou.

Na dno kúsok chleba a kôpru. Uhorkám pred vložením pomocou nožíka poškoďte kožu. Netreba rezať príliš hlboko. Uhorky nastrkajte do pohára. Podľa možnosti nech je im tam radšej tesno. Zalejte vodou takmer doplna a na vrch umiestnite kameň.

Kameň poslúži ako závažie, pretože uhorkám sa neskôr prestane v pohári páčiť a budú z neho chcieť vykúkať, či by sa nedalo nejako ujsť. Kameň im v tom zabráni a pritom dožičí vzduchu, aby sa dostal do pohára. Varovanie pre skúsených nekuchárov: nezjednodušte si prácu tým, že by ste pohár proste zakryli tanierikom, hoci to človeka priam myká urobiť. Tanierik je ľahký a uhorky by ho vytlačili. Ak by ste ho zaťažili, tak pre zmenu do toho zasa nepôjde vzduch.

Zaliate a zaťažené uhorky postavte na miesto, kde nebudú zavadzať. Teplota letnej izbovej alebo kuchynskej úrovne je ideálna. Zakryte kuchynskou utierkou alebo vreckovkou a nechajte v pokoji 3 dni kvasiť.

Proces kvasenia uhoriek

Prvý deň, čiže 24 hodín kysnutia: Uhorky vyzerajú takto, povedzme si na rovinu, že na prvý pohľad strácajú dôveryhodnosť. Ak si privoniate, budete stále cítiť len uhorky. Človek by tak podľa oka čakal, že sa z toho bude valiť nevyberaný zápach.

Vzhľad uhoriek na druhý deň posilňuje moje rozhodnutie už nikdy nejesť žiadne uhorky. Na vrchu sa tvorí pena pochybnej konzistencie, ale zatiaľ to celé na počudovanie nezapácha.

Posledný, tretí deň už uhorky nadobudli tú správnu farbu. Napriek podozrivému vzhľadu to celé, napočudovanie, lákavo vonia.

Uhorky vyberte, odstráňte kôpor a zvyšky chleba. Nakoniec vložte uhorky nazad do pohára, alebo vhodnej misky a zalejte ich precedenou vodou, v ktorej kvasili. Inak by rýchlo obschli. Skoro hotovo. Teraz to celé umiestnite do chladničky a len čo vychladnú, stanú sa pravdepodobne bezmocnými obeťami vášho dychtivého útoku. Trvanlivosť kvasených uhoriek je pomerne krátka, ale v chladničke sa kvasný proces takmer zastaví, takže ich môžete skladovať niekoľko dní. Hotové uhorky a ich vôňa vás pravdepodobne privedú k záveru, že nabudúce nebudete nakladať tak zúfalo malé množstvo.

Recept na kvašákovú polievku

Uhorky dáme variť do nálevu po kvašákoch. Medzitým si pripravíme zápražku. Pridáme mlieko a už len krátko povaríme. A takýto je výsledok. Dobrú chuť.

Ingrediencie

• Kvasené uhorky
• Mrkva
• Zemiaky
• Maslo
• Soľ
• Korenie štyroch farieb
• Múka
• Smotana
• Kôpor

Postup

1. Mrkvu a zemiaky očistíme. Mrkvu pokrájame na približne rovnaké kocky asi 1-1,5cm a zemiaky na kúsky asi 2-3cm.
2. Zeleninu dáme variť do vody do ktorej pridáme plátok masla, soľ a korenie štyroch farieb.
3. Ja si uhorky zaváram doma, používam slovenský recept na slako-kyslý nálev: 1,5l vody, 0,5 l octu, 140g cukru a 60g soli. Samozrejme že môžete použiť inaksie zavárané uhorky, tie ktoré máte vy obľúbené. Uhorky pokrájame na malé kúsky.
4. Do pohára si pripravíme múku, smotanu a vodu na zátrepku. Všetko spolu premiešame. Koľko múky dáte do zátrepky záleží od vás. Je na vás, akú hustú chcete mať polievku. Aj tu som videla, že niektoré rodiny ju robia úplne riedku a niektorí ju chcú mať radšej hustejšiu.
5. Keď bola mrkva mäkká pridáme do hrnca pokrájané uhorky. Uhorky povaríme s mrkvou a zemiakmi asi ďalších 5 minút.
6. Potom do polievky za stáleho miešania nalejeme zátrepku a uhorkovú vodu. Množstvo uhorkovej vody záleží od vás, akú chcete mať hustú polievku a koľko ju chcete dochutiť.
7. Do hotovej polievky ešte pridáme nasekaný kôpor.

Šťava z kvasených uhoriek a jej benefity

Obvykle končí v umývadle, no pritom by mala byť v pohári! Šťava z kyslých uhoriek je ospevovaná do nebies pre svoje prospešné účinky na telo. New York Food Museum naznačuje, že Julius Caesar bol pravdepodobne medzi prvými, ktorí si pochvalovali uhorky pre zdravie, keď nimi kŕmil svojich vojakov pre ich „fyzickú a duchovnú silu“. To, čo začalo pred viac ako 2 000 rokmi ako nevyhnutnosť - používanie soľanky na konzervovanie potravín na predĺženie ich trvanlivosti - má pozoruhodné účinky, trvanlivosť a dokonca sa stalo kulinárskym trendom.

Okrem regulácie hladiny cukru v krvi a dopĺňania elektrolytov má šťava z uhoriek skvelú chuť, ktorú redaktorka miluje. „Prirodzene fermentovaný nálev má rovnaké vlastnosti ako naša paprika,“ povedal kontaktovaná osoba. „Rozdiel je v chuti jedla (paprika vs. Nová štúdia dokonca tvrdí, že ak si šťavu dáte do kávy, môže to znížiť zápal. „Ocot v nakladanej šťave môže zlepšiť zdravie vašich čriev, čo je veľmi dôležité pre celkové zdravie,“ hovorí Anna Vocinoová, autorka kuchárskej knihy Eat Happy. „Kvasené potraviny pomáhajú udržiavať zdravie tráviaceho systému, pretože napomáhajú dobrým baktériám a flóre rásť v črevách.

Konzumácia väčšieho množstva soli môže mať však negatívne účinky na zdravie. Opatrnejší by mali byť hlavne tí, ktorí bojujú s vysokým krvným tlakom. Nedá sa presne povedať, koľko soli prijmete zo šťavy, pretože nutričné informácie uvedené na obale uvádzajú iba to, koľko je v samotnom náleve.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť chutnú polievku z kyslých uhoriek. Tu je niekoľko nápadov:

• Polievka s kuracím mäsom: Pridajte do polievky uvarené a nakrájané kuracie stehná pre bohatšiu chuť.
• Polievka s kôprom: Pridajte čerstvý kôpor pre osviežujúcu arómu a chuť.
• Polievka so smotanou: Vmiešajte kyslú smotanu pre krémovú konzistenciu a jemnú kyslosť.

Sójová polievka na kyslo - alternatíva pre zdravie a vegetariánov

Sójová polievka na kyslo je polievka, ktorej základ tvorí sója, najčastejšie vo forme sójových kociek, sójového granulátu alebo sójového mäsa. Kyslá chuť sa dosahuje pridaním kyslej smotany, octu, citrónovej šťavy alebo kvasenej zeleniny (napríklad kyslej kapusty alebo kvasených uhoriek). Okrem sóje a kyslej zložky sa do polievky pridávajú aj ďalšie ingrediencie, ako zelenina (mrkva, petržlen, zemiaky, cibuľa), korenie (soľ, korenie, majoránka, bobkový list) a prípadne aj údené mäso alebo klobása pre zvýraznenie chuti (hoci vegetariánska verzia je rovnako chutná a zdravá).

Prečo sójová polievka na kyslo?

Sójová polievka na kyslo má niekoľko výhod:

• Zdravotné benefity: Sója je bohatá na bielkoviny, vlákninu a esenciálne aminokyseliny. Obsahuje tiež izoflavóny, ktoré majú antioxidačné účinky a môžu prispievať k zníženiu rizika niektorých chronických ochorení.
• Alternatíva pre vegetariánov a vegánov: Sójová polievka je výbornou voľbou pre ľudí, ktorí sa stravujú vegetariánsky alebo vegánsky, pretože im poskytuje kvalitné bielkoviny rastlinného pôvodu.
• Variabilita: Recept na sójovú polievku na kyslo je možné prispôsobiť vlastným preferenciám a dostupným surovinám. Možno ju pripraviť s rôznymi druhmi zeleniny, korenín a prísad, vďaka čomu sa dá obmieňať a nikdy neomrzí.
• Ekonomická výhodnosť: Sója je relatívne lacná surovina, vďaka čomu je sójová polievka na kyslo cenovo dostupným jedlom.

Recept na sójovú polievku na kyslo

Nasleduje základný recept na sójovú polievku na kyslo. Môžete ho upraviť podľa vlastnej chuti a preferencií.

Ingrediencie:

• 200 g sójových kociek alebo sójového granulátu
• 1 väčšia cibuľa
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• 2-3 zemiaky
• 1,5 l zeleninového vývaru (alebo vody)
• 200 ml kyslej smotany (alebo rastlinnej alternatívy pre vegánov)
• 2 lyžice octu (alebo citrónovej šťavy)
• 2 strúčiky cesnaku
• Olej
• Soľ, korenie, majoránka, bobkový list
• Čerstvá petržlenová vňať (na ozdobu)
• Voliteľné: údené mäso alebo klobása

Postup:

1. Sójové kocky alebo granulát zalejte horúcou vodou a nechajte ich napučať podľa návodu na obale. Potom ich dobre vyžmýkajte.
2. Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte ju na oleji v hrnci. Pridajte na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen a krátko ich orestujte s cibuľou. Ak používate údené mäso alebo klobásu, nakrájajte ich na kocky a pridajte do hrnca. Orestujte ich spolu so zeleninou.
3. Pridajte napučané sójové kocky alebo granulát a krátko ich orestujte.
4. Zalejte zeleninovým vývarom (alebo vodou), pridajte na kocky nakrájané zemiaky, bobkový list, soľ a korenie. Priveďte do varu a varte, kým zemiaky a zelenina nezmäknú (približne 15-20 minút).
5. Pre lisujte cesnak a pridajte ho do polievky. V malej miske zmiešajte kyslú smotanu s octom (alebo citrónovou šťavou). Pomaly vlejte do polievky a dobre premiešajte. Dochuťte soľou, korením a majoránkou podľa potreby.

Tabuľka nutričných hodnôt sójovej polievky (na 1 porciu, bez mäsa):

Poznámka: Uvedené hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétnych použitých surovín a receptu.

tags: #polievka #z #kyslych #uhoriek #recept #tradičný

Populárne príspevky:

• Informácie o jedálnom lístku v Nemčiciach
• Inšpirácie pre sekané rezne
• Recepty na kuracie špekáčiky
• Recept na šunkové rolky
• Žlté zemiaky do záhrady