Olomoucké Tvarôžky: Tradičná Delikatesa a Recepty

Olomoucké tvarôžky, známe tiež ako loštické syrečky alebo tvargle, sú forma mäkkého zrejúceho syra, ktorý sa vyrába v Lošticiach, neďaleko Olomouca. Vyznačujú sa silnou arómou, ktorá ich robí jedinečnými a pre niekoho neodolateľnými. Tento tradičný moravský syr má bohatú históriu a široké využitie v kuchyni.

Olomoucké tvarôžky

História a Výroba Olomouckých Tvarôžkov

Podomácka receptúra olomouckých syrečkov začína v dedinkách moravského regiónu Haná, ešte niekde v 16. storočí. Výroba tvarôžkov má svoje korene v malej dedinke Loštice, asi 30 km severozápadne od Olomouca. Do konca 19. storočia si tvarůžky vyrábali ľudia iba pre vlastnú spotrebu.

Názov "olomoucké syrečky" dostali až vtedy, keď sa s nimi vo veľkom začalo obchodovať na Olomouckých trhoch. Nápad produkovať tvarůžky a následne ich ďalej predávať vo väčšom dostali až Jozef Wessels so synom Aloisom. Spočiatku začínali ako rodinná manufaktúra, ktorá predávala svoj tovar iba v Lošticiach a blízkom okolí Olomouca.

Výroba Olomouckých Tvarôžkov

Olomoucké tvarôžky sa vyrábajú z 2x pomletého tvarohu a soli, ktorý sa necháva dozrievať a sušiť, pričom naberá žlto-oranžovú farbu. Vďaka špeciálnemu baleniu prebieha dozrievanie syrečkov ešte aj v čase ich prevozu do regálov obchodov.

Múzeum Olomouckých Tvarôžkov

Výroba tvarůžkov dodnes prebieha v Lošticiach, kde nájdeš aj Múzeum Olomouckých tvarůžků A. W.. Vstupné je 60 Kč (2,30 €) a expozícia ťa prevedie celou históriou výroby tvarůžkov. Návšteva múzea zaberie približne 1 hodinu. Jej súčasťou je 1 krátky dobový film o tom ako začala firma A. W. Pre deti je prichystaná jedna milá rozprávka o tom ako Tavrůžek (alias Smelly) išiel študovať na akadémiu syrov.

Vymačkejte citron do mléka. Už 1 rok jíme pouze domácí sýr!

Recepty z Olomouckých Tvarôžkov

Tvarůžkové jedlá môžeš nájsť v širšom okruhu Olomouca no skutočné špeciality nájdeš hlavne v obci Loštice. Boli sme ohúrení aké recepty dokázali domáci z olomouckých syrečkov vymyslieť a stále zachovať typický český ráz týchto jedál 🙂 Aj keď sa tvarůžky v týchto kombináciách bežne nepoužívajú, fakt sa k týmto jedlám hodia! Po výdatnom nákupe najrôznejších syrových dobrôt sme postupne prešli niekoľko reštaurácií na námestí v Lošticiach.

Klasické Jedlá

Vyprážané olomoucké syrečky: Sú jedno z najklasickejších jedál, ktoré jednoducho zoženieš aj mimo Loštíc. Originálne olomoucké syrečky sú obalené v trojobale a ešte dodatočne obalené vo vajíčku a strúhanke aby sa syreček neroztiekol pri vysmážaní.

Netradičné Jedlá

Olomoucké tvarůžky v tataráku: Prekvapivo neboli príliš výrazné a celé jedlo malo viac menej neutrálnu chuť. V tomto podaní bol tatarák najemno nastrúhaný syr dochutený paprikou.
Olomoucké tvarůžky zapečené v bramboráku: Sú pre nás tým najlepším jedlom, aké sme v Lošticiach vôbec ochutnali. V bramboráku sa veľmi intenzívne zvýraznila chuť olomouckých tvarůžkov.
Cesnaková polievka s olomouckými syrečkami: V polievke sú niekoľko kusov nakrájaných olomouckých syrečkov, ktoré sa roztápali a ťahali po lyžičke. Nemenej známa je aj cesnaková polievka s prídavkom tejto aromatickej dobroty.
Tvarůžkové lokše: Na tvarůžkové lokše sme natrafili iba náhodou v Tvarůžkovej cukrárni v Lošticích. Veľmi chutná bola už samotná zemiaková lokša, ktorá je základom.
Tvarůžková zmrzlina: Je slaná a naozaj je v nej tie tvarůžky cítiť.

Ďalšie možnosti: Okrem týchto jedál ti tu spravia aj panini, pizzu, langoše a môžeš dokonca vyskúšať aj cookies s olomouckými tvarůžkami 😀 Nám najviac chutili lokše a bramboráky s tvarůžkami. K tým sladkým jedlám sa nám olomoucké syrečky až tak nehodili, ale bola to naozaj zaujímavá skúsenosť 😀 Každopádne si k tomu treba dať poriadne horké české pivo (nie tvarůžkové).

Nakladané Olomoucké tvarôžky

Recepty Detailnejšie

Tatarák z Olomouckých Tvarôžkov

Kolega mi spomínal, že si dal v jednej reštaurácii tatarák z olomouckých tvarôžkov a veľmi mu to chutilo, tak som si povedal že to skúsim… Pripravíme si suroviny, cibuľu nakrájame na drobno, tvarôžky v miske roztlačíme vidličkou na pastu. Pridáme žĺtok z vajca, drvenú rascu a mlynčekom namelieme čerstvé korenie. Pridáme trocha oleja, kečup, horčicu, worchester a nasekanú cibuľu. Nesolíme! Tvarôžky sú dosť slané. Všetko spolu vymiešame. Hotové odložíme na chvíľu do chladničky, aby sa chute prepojili. Natierame na cesnakom potreté hrianky.

Recept na Nátierku z Olomouckých Tvarôžkov

Tvarůžky si nastrouháme a přidáme všechny ostatní ingredience mimo česneku, tím budeme potírat topinky.

Vše umícháme a přidáme trochu piva, aby byla hustota tak akorát. Postup Opečeme si krajíce chleba na oleji a pořádně je potřeme rozetřeným česnekem.

Ingrediencie:

120 g olomoucké syrečky
120 g maslo
10 g cibuľa
podľa chuti mletá paprika

Olomoucká nátierka: Maslo vymiešame do penista, pridáme tvaroh. Vidličkou roztlačíme syrečky a pridáme ku maslu s tvarohom. Pridáme nakrájanú cibuľu a ostatné prísady okrem …

Zemiakové Placky so Syrečkami

Tentokrát sme sa pri hľadaní nového receptu na zemiakové placky inšpirovali u našich západných susedov a pridali sme do nich tradičnú aromatickú pochúťku z Olomouca.

Budeme potrebovať:

600 g zemiaky
100 g syrečky (olomoucké tvarůžky)
150 g jemný tvaroh
1 vajce (L)
200 g hrubá múka
4 strúčik cesnak
lyžička drvená rasca
lyžica majorán
soľ podľa chuti
Plus tuk na vyprážanie (olej alebo bravčová masť)

Postup:

Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, olúpeme ich a postrúhame na jemnom strúhadle na dosku s múkou.

Ďalšie Recepty a Inšpirácie

Olomoucká nátierka: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
Olomoucká pomazánka: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
Loštická cesnačka so syrečkami: Nemenej známa je aj cesnaková polievka s prídavkom tejto aromatickej dobroty.
Šakalý dych: Po poslednom otočení pokryť olomouckými syrečkami, posypať strúhankou (aby sa kvargle neroztekali), bohate posypať petržlenovou, zelerovou vňaťou.
Celozrnné pirohy s olomouckými syrečkami
Knedľová omeleta až po tie olomoucké syrečky úplne super, priznávam, že som ich nikdy nejedla hoci syry vo všeobecnosti milujem a aj keď mi všetci tvrdia, …
Loštický řízek: syrečky olomoucké, pliecko bravčové mleté, vajce, cesnak.
Olomoucká mňamka: Zapekáme v rozohriatej rúre asi 20 min pri 200°C až vrch pekne zhnedne. Síce všetci budú cítiť, že na večeru budú olomoucké syrečky ale táto mňamka určite …
Fašírky z tofu: Tofu s chilli a olomoucké syrečky postrúhame, pridáme prelisovaný cesnak, soľ, drvenú rascu, 2 vajíčka a sezamové semienka.
Voňavá pomazánka: V miske vidličkou rozmačkáme olomoucké syrečky.

Zbožňovaná a Nenávidená Pochúťka

Olomoucké syrečky, známe aj ako "tvarůžky", sú jedným z najvýraznejších a najkontroverznejších gastronomických symbolov Česka. Ich popularita pramení z ich absolútne jedinečnej a nezameniteľnej arómy. Na druhej strane, práve táto intenzívna vôňa je aj dôvodom, prečo sú syrečky pre mnohých ľudí neprípustné. Ich ostrý a prenikavý pach je často prirovnávaný k zápachu, ktorý je pre citlivé nosy až odpudzujúci.

Paradoxne, práve toto rozdelenie na dva tábory robí z Olomouckých syrečkov skutočne legendárny a nezabudnuteľný gurmánsky zážitok.

Tí, čo ich zbožňujú, si ich nevedia vynachváliť s čerstvým chlebom, cibuľou a pivom, a pre mnohých je to chuť, ktorá im pripomína staré, zlaté časy a tradičnú českú kuchyňu.

tags: #polievka #z #olomouckych #tvaruzku #recept