Zdravšie Sladenie: Alternatívy ku Klasickému Cukru
Biely cukor, často označovaný ako "biely jed," sa v posledných rokoch dostáva pod paľbu kritiky. Mnohí preto hľadajú rôzne náhrady, avšak nie všetky sú rovnako univerzálne ako klasický cukor. Poďme sa pozrieť na niektoré z nich.
Xylitol (Brezový Cukor)
Jedinou výnimkou je brezový cukor, ktorý sa predáva pod názvom xylitol alebo xylit. Ten chutí ako klasický cukor, nemá nijakú pachuť a dá sa použiť napríklad pri pečení alebo príprave džemov rovnako ako repný cukor. Na rozdiel od klasického cukru nemá xylitol takmer žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi, pretože jeho trávenie prebieha nezávisle od inzulínu. Preto je vhodný pre ľudí trpiacich cukrovkou, po jeho konzumácii sa im hladina cukru v krvi nezvýši.
Ďalším benefitom tohto sladidla je vplyv na zdravie zubov. Xylitol zabezpečuje, aby sa na nich tvorilo menej zubného povlaku, znižuje množenie baktérií, ktoré spôsobujú kazy a napomáha zamedziť odvápňovaniu zubov. Pravidelné žuvanie žuvačiek s obsahom xylitolu je vhodné na prevenciu zubného kazu, jeho riziko znižuje aj zubná pasta alebo ústna voda s obsahom xylitolu.
Ak si dávate pozor na líniu alebo chcete schudnúť a svoje chute na sladké riešite používaním xylitolu, lebo ste presvedčení, že je bez kalórií, nie je to pravda. 100 gramov xylitolu má 240 kilokalórií (kcal), klasický cukor 400 kilokalórií. Aj keď z tohto energetického porovnania vychádza xylitol ako víťaz, stále obsahuje kalórie, ktoré treba započítať do svojho celkového kalorického príjmu.
Xylitol nemá nijaké nežiadúce vedľajšie účinky a na rozdiel od iných sladidiel, ako je napríklad stévia, neexistuje ani maximálna denná dávka, ktorá sa nesmie prekročiť. Ľuďom s citlivejším trávením však môže spôsobovať nadúvanie a plynatosť a tiež hnačky, najmä na začiatku, keď naň prejdete z klasického cukru. Vtedy sa odporúča jesť denne menej ako pol gramu na kilogram hmotnosti, čo však nie je málo. Deti znášajú brezový cukor horšie ako dospelí, preto by ho mali jesť menej.
Ak sa chcete zdravo stravovať a prejdete na xylitol, lebo si myslíte, že ide o prírodný cukor, musíme vás sklamať. Hoci pomenovanie brezový cukor evokuje, že ide o prírodnú látku, ide o vysokospracovaný priemyselný produkt. Vyrába sa síce z brezového dreva alebo z kukuričných klasov, slamy či otrúb, ale aby sa z nich stalo sladidlo, je potrebné ich zložité priemyselné spracovanie. To sa potom odráža na jeho cene.
Použitie Xylitolu
Brezový cukor sa používa v rovnakých množstvách ako klasický cukor na sladenie čaju, kávy, domácich limonád a rôznych ďalších nápojov. Niektorí ľudia dávajú xylitolu trochu menej - o štvrtinu, ako bežného cukru. Keďže má podobnú konzistenciu aj chuť ako jemný kryštálový cukor, je vhodný do koláčov a dezertov, ale aj do džemov, marmelád. Skúšali sme s ním upiecť napríklad aj linecké koláčiky a vanilkové rožky, ktoré chutili aj mali konzistenciu, ako tie s klasickým cukrom. Tiež sme s ním robili džem, na tri diely ovocia sa dával jeden diel xylitolu, takže tak, ako sa dáva aj klasického cukru, ak chcete džem s vyšším obsahom ovocia.
Menej vhodný je do kysnutého cesta, kvások z neho nevzíde. Ale ak do kvásku použijete klasický cukor a cesto dosladíte xylitolom, malo by to fungovať. Na čo vyslovene vhodný nie je, to sú zmesi, ktoré obsahujú len vajcia a xylitol, ale nijakú múku. Tie počas pečenia zrednú a cesto tým pádom stratí ľahkosť, v podstate sa „zgrcne“. Z brezového cukru sa nedá pripraviť ani karamel. Kým klasický cukor karamelizuje od teploty 170 °C , xylitol až po niekoľkých minútach zahrievania na 216 °C, čo by v domáci podmienkach radšej nikto skúšať nemal.
Sladíte si kávu alebo čaj? Ja som na cukor v tekutinách zanevrela po mojej poslednej diéte. Našťastie. V sedemnástich som si totiž bola schopná do tureckej kávy dať osem kociek cukru. Nemyslím nejaké maličké, ale tie obrovské. Postupom času som z mojich sladkých návykov zľavovala a dnes si dokážem kávu aj čaj vychutnať úplne bez cukru. So sladkosťami a koláčikmi je to však inak. Keby som nemala sebakontrolu, dokázala by som ich ládovať jedna radosť...
Prírodné Sladidlá ako Alternatíva
Cukor nie je pre náš organizmus nevyhnutný a v nevhodných dávkach dokonca škodlivý. Spôsobuje urýchľovanie zápalových procesov v tele a ničí v ňom minerálne látky a niektoré vitamíny. U detí vysoká hladina cukru spôsobuje hyperaktivitu. Určite poznáte tie momenty, keď vaša ratolesť spapkala väčšie množstvo čokoládky a potom dlho do noci nebola k zastaveniu.
Existuje obrovské množstvo náhrad cukru, až je takmer ťažké si z nich vybrať. Máme na výber buď umelé, alebo prírodné. Ľudia s cukrovkou a obezitou zväčša siahajú po tých umelých - niektoré z nich neobsahujú žiadne kalórie. Problém však zostáva aj po ich užití - chuť na sladké totiž nepotláčajú, najmä preto, že ako cukor takmer vôbec nechutia. Ich používanie v potravinárskom priemysle vzbudzuje množstvo polemík. Napríklad sladidlo aspartám sa dnes pridáva takmer do všetkých bublinkových „light“ nápojov. Určite ste už niektorú z týchto limonád vyskúšali. Ruku na srdce, chutila vám?
Práve preto bude reč o prírodných sladidlách, z ktorých sa energia uvoľňuje pozvoľna, a telo si tak dokáže udržať hladinu cukru v rovnováhe. Vďaka nim sa potom cítime stále plný energie a ani prírastky na hmotnosti nie sú katastrofálne.
Stévia
Ako pestovať rastliny stévie
Zázrakom vo svete prírodných sladidiel je rastlinka stévia (Stevia rebaudiana, Bertoni). Jej výhonky sú sladšie ako med. Vysušené a pomleté listy stévie sú dokonca desaťkrát sladšie ako cukor. Už viac ako sto rokov ju poznajú v Brazílii a Paraguaji, kde ju požívajú na sladenie teplých nápojov. V Ázii ňou sladia napríklad ovsené kaše. U nás môžete stéviu momentálne kúpiť vo forme prášku, listov, sirupu, kvapiek či toboliek. Ak neviete, ako ju využiť, vhoďte jednoducho jeden lístok do teplého nápoja.
Výskumy potvrdili jej pozitívne účinky na našu pečeň, pankreas či slezinu. Pri pravidelnej konzumácii by sa mala vytratiť malátnosť, či celková únava. Celkovo vplýva regeneračne na náš organizmus, zlepšuje trávenie a mali by sme dokonca pokojnejšie spať. Čo je naozaj pozitívne, konzumovať ju môžu bez obáv aj ľudia s cukrovkou. Tento zázrak tiež reguluje krvný tlak a vďaka antibakteriálnym účinkom je vhodná aj ako prevencia proti zubnému kazu.
A ešte dobrá správa pre ľudí trpiacich nadváhou v dôsledku konzumácie sladkostí - ak požujete jeden lístok tejto rastliny, dlhšiu dobu nebudete mať chuť na sladké. Kým u nás je sladenie stéviou takpovediac v plienkach, v Japonsku je používajú bežne. Dokonca si presadili jej používanie v obľúbených svetoznámych kolách s označením light (ľahká) namiesto umelých sladidiel, ktoré výrobcovia miešajú do týchto nápojov vo zvyšku sveta.
Melasa
Vždy keď pomyslím na melasu, ako prvú si pripomeniem jej nepríjemnú vôňu. Je pravda, že nevonia lákavo, nenadarmo ju však zasvätení volajú čierny zázrak. Melasa vzniká ako vedľajší produkt pri spracovaní trstinového cukru. Je to vlastne hustý čierny sirup s cennými výživnými látkami a s malým obsahom cukru vo forme glukózy a fruktózy.
Melasa tiež pozitívne pôsobí ako prevencia a pri liečbe reumy, kožných chorôb, tráviacich problémov, slabej imunity, anémie. Keďže obsahuje železo, jej konzumácia sa odporúča aj tehotným ženám. Je výborným zdrojom energie pre ťažko pracujúcich a pozitívne výsledky má aj pri liečbe vypadávania vlasov. Okrem železa má melasa vysoký obsah vápnika, minerálov a stopových prvkov. Je vhodná aj pre deti a adolescentov - pôsobí priaznivo na zdravý rast a posilňuje imunitu.
Vo forme zábalov a kúpeľov sa zas využíva pri rôznych kožných ochoreniach, či reumatických ťažkostiach. V Česku napríklad zistili, že užívanie melasy dokázalo výrazne zlepšiť stavy pacientov so zhubným rakovinovým ochorením a priaznivo tiež pôsobila ako obklad na rany vzniknuté ožarovaním. No a aby toho nebolo málo, poradíme vám ešte ako vďaka melase bojovať so zápchou.
Jej použitie v gastronómii je už dnes bežné. Je vhodná napríklad ako dochucovadlo do rôznych koláčov, obilných kaší, a nápojov. Použiť ju možno tiež na marinovanie a pri pečení tmavého mäsa. Výborne sa kombinuje so sójovou omáčkou, červeným vínom, či cesnakom.
Javorový Sirup
Určite ho poznáte, v amerických filmoch v ňom máčajú tie ich obrovské lievance. Je to naozaj tak. Pochádza z krajiny javorových listov Kanady, ktorá je zároveň aj jeho hlavným svetovým dodávateľom. Vyrába sa odparovaním jarnej miazgy tohto stromu. Zberači do kmeňa vyhĺbia otvory, ktorými šťava vyteká do nádob.
V našich obchodoch je javorový sirup drahý, je to však dané najmä jeho kvalitou. Čím je totiž sirup tmavší, tím je kvalitnejší aj drahší. Konzistenciou aj farbou javorový sirup pripomína med, chutí však skôr ako karamel. Podľa výrobcov javorový sirup síce obsahuje cukor, ale tento sa ako jediný nedostane do krvi, ale je vstrebaný črevnými stenami. Je to naozaj múdro zariadené - telo si postupne odoberá koľko práve potrebuje.
Obsahuje tiež vápnik, mangán, zinok, horčík, železo, i organické kyseliny. Jeho konzumáciou nášmu telu zabezpečíme napríklad aj prísun riboflavínu, kyseliny panthotenovej a pyridoxínu. Tmavšie sirupy obsahujú okrem sacharózy aj glukózu a fruktózu.
Javorový sirup môžete použiť napríklad pri sladení nápojov, či jedál, ale aj pri pečení. Cukor tu nahrádzame sirupom v pomere 3 diely sirupu na 4 diely cukru. Môžeme tiež napodobňovať Američanov a polievať si ním palacinky, vafle alebo lievance...
tags: #sisky #z #kysnuteho #cesta #recept #zdravšie
