Lokše zo Slovenského Grobu: Tradičný recept a história

Slovenská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a sýtosťou. Hoci prebrala vplyvy z okolitých krajín, ako Česka, Poľska, Maďarska či Ukrajiny, stále v nej nájdeme pokrmy, ktoré sa tradujú po stáročia. Jedným z takýchto jedál sú aj lokše.

Lokše sú pre Slovákov mimoriadny druh jedla. Jedávajú sa k polievke, bývajú skvelou prílohou k husacine a výborne chutia aj natreté džemom, posypané makom či cukrom a zavinuté do podoby palacinky.

Avšak lokše, ako ich zvykli pripravovať naše staré mamy, sú z medzinárodného hľadiska neznámym pojmom. To už skôr placky podobné haruli možno nájsť napríklad v nemeckých kuchárskych knihách (v Berlíne je konkrétne 863 variácií na túto tému), či medzi rakúskymi receptmi. Nepoznajú ich v Nemecku, ba ani u susedných Rakúšanov. Výnimkou sú Maďari, od ktorých sme zrejme počas rakúsko-uhorskej monarchie celkom prebrali lokše do nášho národného jedálneho lístka.

Lokše sa vyrábajú z varených zemiakov, ktoré sa nastrúhajú najemno, zmiešajú sa s múkou, posolia sa a vytvoríme cesto. K tradičným husacím hodom ich podávame buď len omastené, alebo plnené skvelou husacou pečienkou. Ich výborná chuť sa dokonale dopĺňa s lahodnou chuťou našich húsok či kačíc.

Domáce lokše a hlavne tie „od babičky“, sú ideálou prílohou, ktorá je vhodná na papanie do každého počasia a ročného obdobia. Nielen počas jesenných dní :).

História a pôvod lokší

História lokší siaha až do Rakúsko - Uhorska. Keďže na ich výrobu nie je potrebných veľa surovín, tak boli veľmi obľúbené vo všetkých vrstvách obyvateľstva. Postupne sa stali vyhľadávaným jedlom, ktoré je už teraz súčasťou nielen husacích hodov, ale aj ostatných hromadných osláv ako sú fašiangy, dožinky či hodové oslavy v mestách a obciach.

Husacími lokšami je preslávená hlavne obec Chorvátsky Grob, no tento chutný pokrm je obľúbený na celom Slovensku, a to v rôznych podobách. Na východe ich majú radšej hrubšie, neraz plnené fazuľou, pri Trenčíne sú obľúbenejšie skôr sladké varianty s rozpusteným maslom. Popularite sa tešia i na južnej Morave, no v Poľsku či Rakúsku sú celkom nepoznané.

Recept na lokše zo Slovenského Grobu

Receptov na domáce lokše je neúrekom a ich dokonalá príprava si vyžaduje malý tréning. Ak ste ešte nenašli overený recept, alebo sa chystáte robiť lokše prvýkrát, vyskúšajte recept od našej skúsenej kuchárky Blaženky. Z tohoto cesta môžete pripraviť lokše na slano aj na sladko.

Základnou surovinou na prípravu lokší sú zemiaky, ktoré treba uvariť tak, aby neboli ani tvrdé, ani príliš mäkké. Skúsené gazdinky radia, aby ste lokše pripravovali zo starších zemiakov, ktoré už v sebe nemajú toľko vody, a uvarili ich deň vopred.

Zemiakové lokše

Ingrediencie:

Zemiaky (ideálne staršie, varný typ C)
Hladká múka
Soľ

Postup:

Menšie zemiaky dobre umyjeme a deň vopred uvaríme v šupke do mäkka. Ideálne cez noc, aby sa z nich odparilo čo najviac vody.
Očistené zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle. Zemiaky naozaj odporúčame negniaviť.
Očistené zemiaky dáme do misky, pridáme preosiatu múku, soľ a vymiešame hladké nelepivé cesto. S múkou však zaobchádzame opatrne. Ak pridáme veľa múky, lokše môžu byť tvrdé. Cesto nesmieme dlho miesiť, inak sa bude lepiť. Ak sa cesto príliš lepí, pridáme trochu múky.
Cesto nakrájame na kúsky a vyvaľkáme. Z cesta vytvarujeme šúľok a nakrájame ho na kusy, z ktorých vytvarujeme väčšie „knedličky.“ Tie rozvaľkáme na lokše. Skúste ich vaľkať na tenko. Musíme pracovať rýchlo, pretože cesto rýchlo redne a potom sa s ním ťažko pracuje. Ak doň dodatočne pridáme múku, síce sa s ním bude pracovať ľahšie, ale lokše budú tvrdé.
Panvicu (priemer 22-24cm) rozpálime a placky pečieme na sucho z každej strany do zlatista. Tradičné lokše sa pečú sa na sucho. My sme ich piekli na panvici. Nepoužívate žiaden olej a ani masť. Múka samozrejme trošku dymí.
Upečené lokše potrieme tukom. Hotové lokše potrieme roztopenou kačacou alebo husacou masťou, prípadne roztopeným maslom.

Tipy a triky pre dokonalé lokše

Používajte staršie zemiaky, ktoré majú menej vody.
Zemiaky uvarte deň vopred a nechajte ich vychladnúť.
Nestrúhajte zemiaky príliš nahrubo.
S cestom pracujte rýchlo, aby sa nelepilo.
Pečte lokše na suchej panvici.
Potrite lokše kačacou alebo husacou masťou pre lepšiu chuť.

Varianty lokší: Na slano aj na sladko

Z tohoto cesta môžete pripraviť lokše na slano aj na sladko. Okrem výborných slaných lokší s husacou pečienkou máme aj skvelé sladké lokše. Viete si ich vychutnať na 3 spôsoby, plnené vynikajúcimi domácimi orechami, makom alebo nutelou.

Niekde lokše jedia ku kyslej fazuľovej polievke, inde zasa plnia kačacou, husacou alebo kuracou pečeňou. Chuť možno aj oklamať, napríklad ak sa restuje kuracia pečeň na kačacej masti.

Lokše ako súčasť slovenskej tradície

Zemiakové lokše boli typické v minulosti najmä pre chudobných ľudí. Dnes ide o obľúbenú pochúťku ľudí z rôznych vrstiev Slovenska. Chutné jedlo sa z domácich kuchýň rýchlo rozšírilo a dnes si ho už môžete vychutnať aj v rôznych reštauráciách.

Lokše sú jedným z mnohých tradičných slovenských jedál, ktoré prežili stáročia a dodnes sa tešia veľkej popularite. Či už ich pripravujete na slano alebo na sladko, s husacinou alebo len tak samotné, lokše sú vždy zárukou chutného a sýteho jedla.

tags: #lokše #Slovenský #Grob #recept